{"id":100320,"title":"Jjamppong – Sopa de massa com marisco","modified":"2025-10-23T10:29:47+02:00","plain":"Uma receita tradicional de sopa coreana de marisco que vai aquecer as tuas noites de inverno\n\n\n\nJ\u00e1 conhecias o jajangmyeon? Pois bem, tal como c\u00e1 somos de chocolate quente ou caf\u00e9 de manh\u00e3, na Coreia ou se \u00e9 do grupo do Jajangmyeon ou do jjamppong.\n\n\n\nPessoalmente, acho que os dois pratos s\u00e3o bastante diferentes, mas ambos fazem parte da cozinha coreana de influ\u00eancia chinesa, tal como o tangsuyuk.\n\n\n\nO jajangmyeon no seu melhor\n\n\n\nTal como estes dois pratos coreanos, \u00e9 delicioso, cheio de sabor e muito reconfortante. Por outro lado, se quiseres algo mais fresco, experimenta o naengmyeon da Coreia do Norte.\n\n\n\nO que \u00e9 o Jjamppong?\n\n\n\nO jjamppong (ou jjampong, \uc9ec\ubf55) \u00e9 um dos pratos mais populares que podes pedir num restaurante sino-coreano. \u00c9 feito com noodles frescos, v\u00e1rios legumes e diferentes mariscos, tudo servido num caldo vermelho e picante. Normalmente, o caldo pode ser bastante forte, por isso tem cuidado!\n\n\n\nNa Coreia, como j\u00e1 referi, existe uma rivalidade entre o jjamppong e o jajangmyeon (noodles coreanos com molho de feij\u00e3o preto, \uc790\uc7a5\uba74).\n\n\n\nSe n\u00e3o conseguires decidir entre os dois, podes pedir o chamado jjamjjamyeon (\uc9ec\uc9dc\uba74).\n\n\n\nO jjamjjamyeon junta estes dois tipos de noodles, servidos em ta\u00e7as separadas no mesmo prato.\n\n\n\nPara qu\u00ea complicar a escolha?\n\n\n\nAs origens do Jjamppong\n\n\n\nApesar de haver v\u00e1rias teorias sobre a origem do jjamppong, a mais convincente diz que foi criado nos anos 1940 por imigrantes chineses que viviam em Nagasaki, no Jap\u00e3o.\n\n\n\nClaro que o jjamppong atual evoluiu bastante para se adaptar ao paladar coreano. Em especial, a adi\u00e7\u00e3o de gochugaru e marisco foi introduzida na Coreia nos anos 60.\n\n\n\nO tangsuyuk, ou porco frito coreano, tamb\u00e9m vem da cozinha chinesa\n\n\n\nAo contr\u00e1rio de outros pratos coreanos, o jjamppong n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil de reproduzir em casa com produtos pr\u00e9-preparados ou noodles instant\u00e2neos. Para conseguir aquele sabor levemente tostado que o caracteriza, tem de ser feito em casa, num wok.\n\n\n\nNesta receita, refor\u00e7amos ainda mais esse sabor com paprika fumada.\n\n\n\nOs ingredientes principais do Jjamppong\n\n\n\n\n\n\n\nOs noodles: Tradicionalmente usam-se noodles coreanos Kalguksu, que encontras em lojas especializadas, mas noodles de ovo simples tamb\u00e9m servem perfeitamente.\n\n\n\nA carne de porco: Usa a parte que preferires, de prefer\u00eancia com alguma gordura.\n\n\n\nMarisco: Aqui \u00e9 ao teu gosto, p\u00f5e o que quiseres.\n\n\n\nO vinho shaoxing: vinho tradicional de cozinha, pode ser substitu\u00eddo por saqu\u00e9 ou xerez seco.\n\n\n\nA molho de soja claro: molho salgado que se encontra em qualquer supermercado.\n\n\n\nO molho de ostra: molho sem sabor a ostra, existe vers\u00e3o vegetariana para quem tem alergias.\n\n\n\nO gochugaru: p\u00f3 de malagueta coreana, tipicamente de intensidade m\u00e9dia.\n\n\n\nO caldo de galinha: Idealmente caseiro, mas se usares de compra, certifica-te que n\u00e3o \u00e9 salgado.\n\n\n\n\n\n\tJjamppong - Sopa de noodles com marisco\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tProte\u00ednas150 g de carne de porco (em juliana)700 g de marisco (fresco, como lula, camar\u00e3o, mexilh\u00f5es, am\u00eaijoas, caranguejo, etc. No m\u00ednimo: mexilh\u00f5es\/camar\u00e3o\/argolas de lula)Legumes150 g de couve-chinesa (cortada em peda\u00e7os)200 g de cebola (fatiada (1 cebola m\u00e9dia))30 g de cenoura (em juliana)60 g de curgete (em juliana)Arom\u00e1ticos4 colheres de sopa de \u00f3leo vegetal neutro7 dentes de alho (picado)2 colheres de ch\u00e1 de gengibre (picado)6 cebolos verdes (em rodelas finas)Temperos4 colheres de sopa de gochugaru (triture num liquidificador at\u00e9 ficar em p\u00f3 fino)1 colher de sopa de piment\u00e3o fumado2 colheres de sopa de molho de soja claro2 colheres de ch\u00e1 de molho de ostras60 ml de vinho de Shaoxing (ou \u00e1gua)1.5 L de caldo de frango0.25 colher de ch\u00e1 de sal (a gosto)1 malagueta vermelha (opcional)Para servir2 por\u00e7\u00f5es de noodles de ovoCebolos verdes em rodelas finas (para guarnecer)\t\n\t\n\t\tAdicione o \u00f3leo vegetal, o alho, o gengibre e os cebolos a um wok frio ou a uma panela grande friaLeve a lume m\u00e9dio e salteie at\u00e9 libertarem aroma, cerca de 2 a 3 minutos. Consoante a pot\u00eancia da sua placa, pode demorar at\u00e9 o triplo; deve chiarAumente para lume forte e junte o porco, a couve-chinesa, a cebola, a cenoura e a curgeteSalteie para envolver todos os ingredientes, cerca de 45 segundosAdicione o gochugaru e o piment\u00e3o fumadoSalteie por 30 segundos a 1 minuto, depois junte o molho de soja e o de ostras, deixando-os escorrer pelas paredes internas do wok. V\u00e3o fumegar por alguns segundos e libertar aromaMisture rapidamente todos os ingredientes e verta o caldo de frango e o vinho de Shaoxing ou a \u00e1guaLeve a ferver. Adicione o marisco e ferva vigorosamente at\u00e9 que todo o marisco esteja bem cozinhado, cerca de 2 a 3 minutosAdicione a malagueta vermelha, se desejarCozinhe os noodles de acordo com as instru\u00e7\u00f5es da embalagemEscorra e passe os noodles por \u00e1gua fria para remover o excesso de amidoPor fim, passe-os por \u00e1gua bem quente para os aquecer. Escorra bem e coloque-os numa ta\u00e7a de servirDeite uma quantidade generosa de sopa de marisco sobre os noodles e sirva de imediato. Guarne\u00e7a com cebolos verdes. Ajuste o sal a gosto\t\n\t\n\t\tVerter o molho de soja e o de ostras pelos rebordos do wok quente faz com que queimem parcialmente, acrescentando agrad\u00e1veis notas fumadas ao caldo. O molho de ostras n\u00e3o \u00e9, normalmente, suficientemente l\u00edquido para o verter desta forma, por isso recomendo mistur\u00e1-lo previamente com o molho de soja claro para que fique mais fluido e f\u00e1cil de verter\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nPara esta receita, inspirei-me na do blog da talentosa Seonkyoung Longest.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100320","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100320"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100320\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100637,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100320\/revisions\/100637"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100320"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100320"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100320"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}