{"id":100316,"title":"Espetadas de Frango com Citronela","modified":"2025-10-23T10:35:41+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de espetadas de frango marinadas com citronela que o vai transportar diretamente para os mercados de Street Food vietnamitas\n\n\n\nChamadas G\u00e0 xi\u00ean n\u01b0\u1edbng s\u1ea3 no Vietname, estas espetadas de frango com citronela encontram-se por todo o pa\u00eds. A marinada \u00e9 feita \u00e0 base de citronela (sim, claro!), alho, cebolinho e outros ingredientes que se trituram at\u00e9 obter uma pasta, para que o sabor penetre bem na carne e lhe d\u00ea um gosto inconfund\u00edvel. Vai saborear uma refei\u00e7\u00e3o digna dos melhores restaurantes!\n\n\n\nLonge das espetadas teriyaki, das yakitori ou at\u00e9 das tsukune japonesas, este prato tem realmente um sabor \u00fanico.\n\n\n\nA deliciosa receita de tsukune\n\n\n\nO que s\u00e3o as espetadas vietnamitas de frango com citronela?\n\n\n\nEste prato faz parte da cozinha vietnamita na categoria mais ampla das \"espetadas de carne grelhada\", conhecidas como xi\u00ean n\u01b0\u1edbng. G\u00e0 significa frango e s\u1ea3, citronela. Esta classifica\u00e7\u00e3o faz lembrar as Moo Ping da cozinha tailandesa.\n\n\n\nLogo se nota a diferen\u00e7a: as espetadas tailandesas s\u00e3o muito mais compactas.\n\n\n\nAs moo ping caseiras, um dos meus pratos tailandeses preferidos\n\n\n\nAli\u00e1s, tal como acontece com as Moo Ping, no Vietname \u00e9 mais comum encontrar nas bancas dos night markets a vers\u00e3o de porco, que para mim \u00e9 a mais saborosa.\n\n\n\nCuriosamente, foi a vers\u00e3o de frango que acabou por conquistar o paladar dos franceses. Tanto que os pedidos por esta receita representam facilmente um quinto dos e-mails que recebo. Concordo que \u00e9 deliciosa, mas confesso que prefiro a de porco.\n\n\n\nDescubra a vers\u00e3o chinesa do porco caramelizado vietnamita\n\n\n\nNormalmente, as espetadas vietnamitas s\u00e3o preparadas em duas etapas: primeiro a marinada, que pode durar at\u00e9 24 horas, e depois a carameliza\u00e7\u00e3o, feita diretamente durante a cozedura \u2014 seja no forno, na frigideira ou na grelha tradicional a carv\u00e3o.\n\n\n\nOs ingredientes principais das espetadas de frango com citronela\n\n\n\n\n\n\n\nA citronela: \u00c9 imposs\u00edvel fazer espetadas de frango com citronela sem citronela. Normalmente, retira-se as camadas exteriores mais duras, mas como tudo vai para o liquidificador, n\u00e3o \u00e9 preciso.\n\n\n\nO a\u00e7\u00facar de palma: Use o a\u00e7\u00facar em bloco ou o de frasco (muito mais pr\u00e1tico), chamado a\u00e7\u00facar de coco. Este a\u00e7\u00facar d\u00e1 um sabor especial e um toque tradicional. Se n\u00e3o consegue reproduzir o sabor das espetadas caramelizadas do Sudeste Asi\u00e1tico, normalmente \u00e9 por causa deste ingrediente. Pode substituir por a\u00e7\u00facar mascavado ou de cana e ficar\u00e1 \u00f3timo, mas fica o aviso.\n\n\n\n\n\n\n\nA molho de peixe: Ter molho de peixe j\u00e1 \u00e9 \u00f3timo. Mas se tiver um supermercado asi\u00e1tico por perto, escolha um de boa qualidade. Nota-se mesmo a diferen\u00e7a! Pessoalmente, prefiro o Ph\u00fa Qu\u1ed1c. Tamb\u00e9m \u00e9 \u00f3timo para fazer um delicioso molho para nem caseiro.\n\n\n\nO molho hoisin: Se costuma visitar o site, j\u00e1 conhece. Pode fazer este molho em casa com a minha receita de molho hoisin. \u00c9 muito usado nos churrascos asi\u00e1ticos e at\u00e9 para dar sabor a um aut\u00eantico Ph\u1edf.\n\n\n\n\n\n\tEspetos de frango com erva-pr\u00edncipe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBrochettes en bambou\t\n\t\n\t\t450 g de coxas de frango (desossadas e sem pele, em peda\u00e7os pequenos)Marinada1 talo de erva-pr\u00edncipe (cortada grosseiramente)1 dente de alho (picado)100 g de cebolas novas (cortadas grosseiramente)5 folhas de combava (cortadas grosseiramente)1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar de palma0.5 colher de ch\u00e1 de sal0.5 colher de ch\u00e1 de p\u00e1prica0.25 colher de ch\u00e1 de curcuma em p\u00f31 colher de ch\u00e1 de amido de milho1 colher de sopa de molho de peixe0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta-pretaLacagem1 colher de ch\u00e1 de mel0.5 colher de ch\u00e1 de molho hoisin\t\n\t\n\t\tJunte os ingredientes da marinada.Coloque todos os ingredientes da marinada (sim, todos) no liquidificador e triture at\u00e9 obter uma pasta homog\u00e9nea.Marine os peda\u00e7os de frango numa ta\u00e7a com a marinada durante 30 min, idealmente durante toda a noite.Retire do frigor\u00edfico 30 min antes de grelhar.Demolhe os espetos de bambu em \u00e1gua durante 30 min. Retire-os e seque-os com papel de cozinha.Enfie o frango nos espetos. Proteja as pontas de madeira com papel de alum\u00ednio.Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno na fun\u00e7\u00e3o ventilada \u00e0 temperatura m\u00e1xima.Entretanto, misture numa ta\u00e7a pequena os ingredientes da lacagem.Para um resultado mais saboroso, prepare a seguinte disposi\u00e7\u00e3o no forno: coloque uma grelha mesmo por cima de um tabuleiro, de modo a que os espetos fiquem suspensos.Cozinhe durante 5 minutos.Retire do forno e, com um pincel de cozinha, laque rapidamente os espetos com a mistura de mel e molho hoisin.Leve novamente ao forno durante 3 a 4 minutos, at\u00e9 caramelizar o frango.\t\n\t\n\t\tRecomendo vivamente a utiliza\u00e7\u00e3o de coxas de frango nestes espetos. O peito de frango tem pouca gordura e os espetos podem ficar secos.\n\t\n\t\n\t\tBrochettes, Plat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100316","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100316"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100316\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100670,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100316\/revisions\/100670"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}