{"id":100312,"title":"Liang Pi aut\u00eanticos \u2013 massa de arroz chinesa fria","modified":"2025-10-23T10:45:47+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de noodles de arroz frios com alho e malagueta\n\n\n\nOl\u00e1 a todos, hoje quero apresentar-vos uma receita chinesa pouco conhecida, os Liang Pi. Desde j\u00e1, aviso que, originalmente, uma das caracter\u00edsticas fundamentais desta receita s\u00e3o os noodles de arroz largos e caseiros, que exigem um processo de prepara\u00e7\u00e3o muito demorado, incluindo a extra\u00e7\u00e3o de gl\u00faten, mas decidi poupar-vos a esse trabalho neste artigo.\n\n\n\nO objetivo aqui \u00e9 mostrar-vos uma receita simples e r\u00e1pida de preparar, pois ainda n\u00e3o consegui encontrar um m\u00e9todo funcional para fazer os noodles em casa. Vou continuar a experimentar e, eventualmente, acrescentar o m\u00e9todo de prepara\u00e7\u00e3o, mas ficar\u00e1 sempre como \"opcional\".\n\n\n\nEnquanto isso, vale a pena experimentar esta receita se gostam de pratos r\u00e1pidos com molhos \u00e0 base de \u00f3leo picante, como os noodles do Sichuan ou os noodles biang biang.\n\n\n\nOs noodles biang biang\n\n\n\nO que s\u00e3o os Liang Pi?\n\n\n\nLiang Pi (\u51c9\u76ae), cujo nome significa \"noodles de pele fria\", \u00e9 um prato de noodles origin\u00e1rio da prov\u00edncia chinesa de Shaanxi, mas que acabou por conquistar toda a China. Por c\u00e1, como s\u00e3o geralmente servidos frios, preferimos com\u00ea-los no ver\u00e3o, mas na China comem-se em qualquer altura do ano.\n\n\n\nA principal caracter\u00edstica deste prato s\u00e3o, como j\u00e1 referi, os noodles muito largos feitos de arroz e gl\u00faten puro (\u00e9 este \u00faltimo que torna o processo t\u00e3o demorado). O tempero \u00e9 simples: \u00f3leo picante caseiro, alho, pepino, vinagre de arroz, sementes de s\u00e9samo, ...\n\n\n\nA minha receita de \u00f3leo picante r\u00e1pido\n\n\n\nUma coisa que me chamou a aten\u00e7\u00e3o durante a pesquisa foi que esta receita \u00e9 muitas vezes chamada, erradamente, na internet franc\u00f3fona de \"noodles frios com molho de s\u00e9samo\", e n\u00e3o apenas num site. Ao que parece, uma blogger publicou a receita h\u00e1 uns anos com esse nome e, desde ent\u00e3o, toda a gente copiou.\n\n\n\nNo entanto, facilmente encontrei 5 ou 6 grandes variantes de Liang Pi, que se distinguem principalmente pelo m\u00e9todo de prepara\u00e7\u00e3o dos noodles e n\u00e3o pelo molho; s\u00f3 uma delas usa pasta de s\u00e9samo. Enfim, foi curioso ver o efeito de \"telefone estragado\" nos blogs de cozinha asi\u00e1tica a prop\u00f3sito deste prato.\n\n\n\nOs principais ingredientes dos Liang Pi\n\n\n\n\n\n\n\nFlocos de malagueta: O ideal \u00e9 encontrar flocos chineses, mas em alternativa o gochugaru coreano serve, e tem a vantagem de ser bem menos picante.\n\n\n\nNoodles de arroz: Se n\u00e3o tiverem noodles caseiros, como no chow fun, escolham noodles de arroz o mais largos poss\u00edvel, tal como no chow fun.\n\n\n\nVinagre de arroz preto: N\u00e3o usem vinagre de arroz branco, pois o sabor \u00e9 completamente diferente. Encontram-no facilmente em supermercados asi\u00e1ticos.\n\n\n\nMolho de soja light: Molho de soja salgado, dispon\u00edvel em qualquer supermercado.\n\n\n\nAnis-estrelado: D\u00e1 um delicioso sabor a anis ao \u00f3leo picante.\n\n\n\n\n\n\tLiang pi aut\u00eanticos \u2014 noodles de arroz chineses\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 por\u00e7\u00f5es de noodles de arroz largos e planos4 colheres de sopa \u00e1gua de alho4 colheres de sopa vinagre de arroz preto2 colheres de sopa molho de soja claro2 colheres de sopa \u00f3leo picantecoentros picadospepino raladorebentos de soja\u00d3leo picante85 g flocos de malagueta170 ml \u00f3leo de amendoim30 g amendoins (esmagados)1 colher de ch\u00e1 sal1 colher de sopa sementes de s\u00e9samo brancas1 pau de canela2 anis\u2011estrela2 dentes alho (ligeiramente esmagados)\u00c1gua de alho1.5 colher de sopa de alho ralado1 colher de ch\u00e1 sal110 ml \u00e1guaIngredientes por ta\u00e7a de noodles1 por\u00e7\u00e3o de noodles de arroz largos e planos2 colheres de sopa \u00e1gua de alho2 colheres de sopa vinagre de arroz preto1 colher de sopa molho de soja claro1 colher de sopa \u00f3leo picantecoentros picadospepino raladorebentos de soja\t\n\t\n\t\t\u00d3leo picanteNuma ta\u00e7a, misture os flocos de malagueta, o sal, as sementes de s\u00e9samo e os amendoins.Num tacho pequeno, aque\u00e7a em lume m\u00e9dio o \u00f3leo com a canela, o anis\u2011estrela e os dentes de alho. Comece a frio. Aque\u00e7a at\u00e9 os arom\u00e1ticos come\u00e7arem a mudar de cor (5-10min). Deve chiar bemVerta o \u00f3leo na ta\u00e7a com os flocos de malagueta, em 3 vezes.Misture bem e deixe arrefecer\u00c1gua de alhoNuma ta\u00e7a, misture o alho e o salAdicione a \u00e1gua e misture bemGuarni\u00e7\u00f5esEscalde os rebentos de soja durante 10 segundos em \u00e1gua a ferver.Escorra e reserveRale o pepinoEmpratamentoCoza os noodles de acordo com as instru\u00e7\u00f5es da embalagem, passe por \u00e1gua fria para interromper a cozedura e escorraNuma ta\u00e7a, junte uma por\u00e7\u00e3o de noodles, a \u00e1gua de alho, o vinagre de arroz preto, o molho de soja, o \u00f3leo picante, bastantes coentros, os rebentos de soja escaldados e o pepino ralado\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nAdaptei a receita do \"Souped up recipes\", que tentou recriar a receita do Xian's, um famoso restaurante nova-iorquino onde j\u00e1 tive oportunidade de provar estes noodles.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100312","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100312"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100312\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100735,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100312\/revisions\/100735"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100312"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100312"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100312"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}