{"id":100309,"title":"Carne de vaca crocante \u00e0 laranja","modified":"2025-10-23T10:49:34+02:00","plain":"Uma receita deliciosa de carne de vaca crocante, regada com molho de laranja, que leva um pouco de sol ao prato!\n\n\n\nJ\u00e1 todos conhecemos o famoso frango \u00e0 laranja que, diga-se, conquista os amantes do agridoce. A carne de vaca \u00e0 laranja, com o seu molho enriquecido, entre outros, com molho de soja e sumo de laranja, tamb\u00e9m tem lugar de destaque na cozinha chinesa. \n\n\n\nDescubra o seu primo, a carne de vaca crocante com s\u00e9samo\n\n\n\nO que \u00e9 a carne de vaca crocante \u00e0 laranja? \n\n\n\nO nome diz tudo: trata-se de um prato saboroso de tiras tenras e crocantes de carne de vaca, regadas com um molho de laranja simultaneamente doce e ligeiramente picante. Nesta receita, as especiarias n\u00e3o faltam.\n\n\n\nO ic\u00f3nico frango \u00e0 laranja\n\n\n\nTradicionalmente, o prato \u00e9 acompanhado por alguns legumes salteados, o que lhe d\u00e1 outra dimens\u00e3o. A carne de vaca \u00e0 laranja joga com texturas e sabores diferentes, do crocante ao tenro, do doce ao picante, sem esquecer as notas de frescura do cebolinho. Enfim, mesmo sendo complexo, continua a ser uma aposta segura \u00e0 mesa. \n\n\n\nDe onde vem a receita de carne de vaca \u00e0 laranja? \n\n\n\nA origem da carne de vaca \u00e0 laranja n\u00e3o est\u00e1 claramente definida. Cr\u00ea-se que ter\u00e1 surgido na prov\u00edncia de Hunan, uma regi\u00e3o montanhosa do sul da China, particularmente conhecida pela sua cozinha arrojada e picante.\n\n\n\nA carne de vaca \u00e0 laranja \u00e9, ali\u00e1s, a prova perfeita, com a sua combina\u00e7\u00e3o agridoce e acidulada, ligeiramente picante. E, diga-se, torna-o irresist\u00edvel. \n\n\n\nA carne de vaca com cominhos tamb\u00e9m \u00e9 de Hunan\n\n\n\nBom, essas s\u00e3o as origens tradicionais. Na verdade, o prato popularizou-se sobretudo na culin\u00e1ria sino\u2011americana e canadiana, onde aparece com frequ\u00eancia em buffets de comer \u00e0 vontade. Tal como as spare ribs chinesas, o frango soo guy e a massa chinesa\n\n\n\nDicas para acertar na carne de vaca crocante \u00e0 laranja\n\n\n\nFrite em v\u00e1rias fornadas; caso contr\u00e1rio, n\u00e3o ficar\u00e1 bem crocante. Pior ainda, o empanado pode soltar\u2011se e vai acabar com peda\u00e7os rijos como sola.\n\n\n\n\u00c9 indispens\u00e1vel usar sumo de laranja sem a\u00e7\u00facares adicionados; caso contr\u00e1rio, ficar\u00e1 demasiado doce. Assim, controlamos com precis\u00e3o a quantidade.\n\n\n\nIngredientes principais da carne de vaca crocante \u00e0 laranja \n\n\n\n\n\n\n\nA carne de vaca: para esta receita, usamos bifes de vazia; normalmente fralda ou vazia, porque s\u00e3o pe\u00e7as mais tenras e mais suculentas depois de cozinhadas. Amaciamos a carne ainda mais com o m\u00e9todo do bicarbonato\n\n\n\nA laranja: im.pres.cin.d\u00ed.vel. Da raspa ao sumo, \u00e9 a laranja em infus\u00e3o no molho que traz todo aquele lado luminoso e fresco, al\u00e9m de um sabor doce, ligeiramente acidulado, ao prato. \n\n\n\nO molho de soja claro e escuro: ambos, em conjunto, equilibram\u2011se e conferem profundidade e, acima de tudo, riqueza ao molho. \n\n\n\nO gengibre: surge em muitas receitas, como o frango com gengibre ou a carne de vaca com gengibre. E n\u00e3o \u00e9 por acaso. \u00c9 uma camada extra de sabor que, por um lado, traz um toque oriental e, por outro, uma nota de complexidade que acerta em cheio. \n\n\n\nA pasta de feij\u00f5es fermentados de Sichuan: \u00e9 o sabor forte do prato! N\u00e3o confundir com a pasta feita a partir de feij\u00f5es pretos fermentados, que d\u00e3o pic\u00e2ncia a muitos pratos chineses, seja em forma de pasta ou de molho. Esta, chamada DOU BAN JIANG, \u00e9 usada exclusivamente na cozinha de Sichuan. Substitua, se necess\u00e1rio, por sambal oelek\n\n\n\nO molho hoisin: confere ao prato aromas doces, acidulados e ricos em umami. \n\n\n\nO vinho Shaoxing: indispens\u00e1vel para um sabor aut\u00eantico; pode ser substitu\u00eddo por xerez seco\n\n\n\nO vinagre de arroz: confere um toque \u00e1cido muito particular\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tCarne de Vaca Crocante \u00e0 Laranja\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t650 gramas carne de vaca (entrec\u00f4te ou corte de cozedura r\u00e1pida)7 cebolas verdes4 dentes alho1 laranja1 ovo (utiliza-se apenas a clara)1 peda\u00e7o de gengibre (1 cm)500 ml \u00f3leo neutro (para fritar)1 colher de ch\u00e1 bicarbonato de s\u00f3dio80 gramas amido de milhoMolho3 colheres de sopa sumo de laranja (sem a\u00e7\u00facar)3 colheres de sopa molho de soja claro1 colher de sopa molho de soja escuro3 colheres de sopa vinho de Shaoxing3 colheres de sopa vinagre de arroz3 colheres de sopa a\u00e7\u00facar mascavado1 colher de sopa molho hoisin1 colher de sopa pasta de feij\u00e3o fermentado de Sichuan (Doubanjiang; pode substituir por sambal oelek)\t\n\t\n\t\tCorte a carne de vaca em tiras de 5 a 7 cm de largura, no sentido das fibras; depois, contra o veio, fatie em l\u00e2minas finas com cerca de 6 mm de espessura.Envolva com o bicarbonato de s\u00f3dio e leve ao frigor\u00edfico durante meia hora.Com a ajuda de um zester (ou utens\u00edlio semelhante), retire tiras da casca da laranja, corte-as em peda\u00e7os de cerca de 2,5 cm e reserve.Fatie o alho, pique finamente as partes brancas das cebolas verdes (guarde as partes verdes para mais tarde) e pique muito finamente (ou at\u00e9 rale) o gengibre; reserve.Numa ta\u00e7a, misture os ingredientes do molho.Numa ca\u00e7arola ou frigideira m\u00e9dia, em lume m\u00e9dio, adicione um pouco de \u00f3leo e, em seguida, junte o gengibre, o alho e as cebolas verdes. Salteie at\u00e9 amolecerem.Adicione a mistura do molho e deixe levantar fervura; reduza para lume brando e cozinhe, em lume brando, 5 min. Se estiver a demorar demasiado, ou se recear reduzir em excesso, pode desligar o lume.Passados 30 minutos, junte a clara de ovo e envolva com a m\u00e3o; depois adicione o amido de milho e volte a envolver. Deixe a carne repousar mais 10 minutos.Aque\u00e7a o \u00f3leo de fritura num wok ou fritadeira a 190 graus Celsius. Trabalhe em 3\u20134 por\u00e7\u00f5es, sacuda o excesso de amido de milho da carne (um passador fino resulta bem para isto) e frite a carne cerca de 3\u20134 minutos, at\u00e9 ficar crocante e cozinhada.Transfira a carne frita para um tabuleiro forrado com papel absorvente e polvilhe imediatamente com sal, assim que sair do \u00f3leo.Quando toda a carne estiver frita, escorra bem o \u00f3leo, volte a colocar um pouco no wok e aque\u00e7a em lume m\u00e9dio-alto.Junte as tiras de casca de laranja ao \u00f3leo e salteie por pouco menos de um minuto (quando come\u00e7arem a dourar, mas sem queimar).De seguida, adicione o molho, que vai ferver de imediato; deixe ferver cerca de 30 segundos.Junte a carne e envolva. Cozinhe mais alguns segundos e retire do lume.Finalize com as partes verdes das cebolas, finamente picadas.\t\n\t\n\t\tFrite em v\u00e1rios lotes; caso contr\u00e1rio, n\u00e3o ficar\u00e1 realmente crocante. Pior ainda, a crosta pode soltar-se e pode acabar com aut\u00eanticas solas de sapato.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100309","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100309"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100309\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100764,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100309\/revisions\/100764"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100309"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100309"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100309"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}