{"id":100307,"title":"Carne de vaca com molho Sa Cha","modified":"2025-10-23T10:43:31+02:00","plain":"Uma deliciosa receita tradicional chinesa de vaca salteada com molho sa cha\n\n\n\nTal como o seu primo muito popular, o frango com molho sa cha, a vaca com molho sa cha (\u6c99\u8336\u725b\u8089) faz parte das receitas chinesas subestimadas que costumamos servir em pequenos buffets familiares. Acompanhe com arroz frito, massa com legumes, arroz branco, hong shao rou e alguns legumes escaldados para uma refei\u00e7\u00e3o asi\u00e1tica deliciosa.\n\n\n\nFrango com molho Sa Cha\n\n\n\nOrigem da vaca com molho sa cha\n\n\n\nComo o molho \u00e9 origin\u00e1rio de ChaoZhou, na prov\u00edncia chinesa de Guangdong, \u00e9 natural deduzir que a vaca salteada com este molho tamb\u00e9m venha dessa regi\u00e3o.\n\n\n\nN\u00e3o h\u00e1 muito mais a acrescentar. Se n\u00e3o conhece este molho (muito usado em fondue chin\u00eas), normalmente \u00e9 feito com \u00f3leo de soja, alho, chalotas, malaguetas, pasta de peixe e camar\u00e3o seco.\n\n\n\nNo entanto, as propor\u00e7\u00f5es variam conforme a marca ou restaurante, por isso os sabores podem ser bastante diferentes.\n\n\n\nIngredientes principais da vaca salteada com molho Sa Cha\n\n\n\n\n\n\n\nA carne de vaca: escolha um corte de cozedura r\u00e1pida, como entrec\u00f4te ou vazia.\n\n\n\nO molho de ostra: n\u00e3o sabe a ostra, mas d\u00e1 um sabor incr\u00edvel. Existe tamb\u00e9m vers\u00e3o vegetariana para quem tem alergias.\n\n\n\nO molho de soja claro: molho de soja salgado, muito comum.\n\n\n\nO vinho Shaoxing: vinho de arroz tradicional chin\u00eas; pode substituir, embora n\u00e3o seja igual, por xerez seco ou saqu\u00e9.\n\n\n\nA maizena: essencial na marinada, vai ligar tudo e dar uma textura agrad\u00e1vel \u00e0 carne durante a cozedura.\n\n\n\nO \u00f3leo de s\u00e9samo: pode usar \u00f3leo de s\u00e9samo torrado ou virgem, conforme preferir. O sabor do s\u00e9samo ser\u00e1 mais intenso se for torrado. Eu prefiro torrado.\n\n\n\nO kai lan: tamb\u00e9m conhecido como br\u00f3colo chin\u00eas, \u00e9 muito comum na cozinha chinesa.\n\n\n\n\n\n\tCarne de vaca com molho Sa Cha\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g carne de vaca (cortada em fatias finas)1 pequeno molho de br\u00f3colos chineses (kai lan; pode substituir por pak choi)Marinada0.5 colher de ch\u00e1 sal1 colher de sopa molho de ostra0.5 colher de sopa molho de soja claro0.25 colher de ch\u00e1 pimenta (mo\u00edda)0.25 colher de ch\u00e1 a\u00e7\u00facar0.5 colher de sopa vinho Shaoxing2 colheres de sopa \u00e1gua3 colheres de ch\u00e1 amido de milho1 colher de ch\u00e1 \u00f3leo de s\u00e9samoSalteado\u00f3leo de cozinha (conforme necess\u00e1rio)3 dentes alho (picado)2 colheres de sopa molho Sa Cha\t\n\t\n\t\tCorte a carne de vaca em fatias finas. Misture numa ta\u00e7a com todos os ingredientes da marinada.Marine durante 15 minutosBranqueie os legumes: leve uma panela grande com \u00e1gua ao lume at\u00e9 ferver; junte uma pitada de sal e 1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo neutro.Cozinhe durante 10-15 segundos, at\u00e9 os legumes estarem quase cozidos. N\u00e3o os cozinhe em demasia.Adicione \u00f3leo de cozinha a uma frigideira grande at\u00e9 cobrir uniformemente o fundo (2-3 cm). Aque\u00e7a at\u00e9 cerca de 120-140 graus Celsius.Disponha as fatias de carne de vaca na frigideira. Deixe repousar cerca de 5 a 10 segundos e mexa delicadamente algumas vezes at\u00e9 a cor mudar.Retire imediatamente a carne assim que a superf\u00edcie mudar de cor e deixe cerca de 1 colher de sopa de \u00f3leo na frigideira. Reserve o excesso para saltear legumes noutra refei\u00e7\u00e3o.Salteie, em lume m\u00e9dio, o alho e o molho Sa Cha durante cerca de 30 segundos, at\u00e9 libertarem bem o aroma.Junte a carne de vaca e envolva bem durante um a dois minutos.Transfira as fatias de carne de vaca para um prato de servir, com os legumes branqueados.\t\n\t\n\t\tA quantidade de \u00f3leo n\u00e3o \u00e9 essencial para um bom prato, mas ajuda bastante na textura, sobretudo se n\u00e3o estiver habituado \u00e0 receita nem ao controlo da temperatura. Na sess\u00e3o fotogr\u00e1fica final, admito que vinha de uma s\u00e9rie de pratos mais gordos e, como se v\u00ea na foto, fui um bocadinho mais comedido no \u00f3leo.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nPara este artigo, adaptei a receita do \"China Sichuan Food\". Aumentei a quantidade de alho.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100307","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100307"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100307\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100723,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100307\/revisions\/100723"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100307"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100307"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100307"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}