{"id":100300,"title":"Noodles Biang Biang aut\u00eanticos","modified":"2025-10-23T10:52:29+02:00","plain":"As noodles Biang Biang, origin\u00e1rias da prov\u00edncia de Shaanxi no centro da China, s\u00e3o famosas pelo seu tamanho impressionante: largas e compridas como cintos, da\u00ed o apelido de \"noodles cinto\".\n\n\n\nAs deliciosas noodles liang pi tamb\u00e9m v\u00eam desta regi\u00e3o\n\n\n\nAs noodles Biang Biang s\u00e3o motivo de orgulho para Shaanxi, uma regi\u00e3o igualmente conhecida por ser o local dos famosos soldados de terracota e o ber\u00e7o do primeiro imperador chin\u00eas.\n\n\n\nNoodles biang biang com cominhos do Xi'an Famous Foods\n\n\n\nDescobri este prato delicioso no Queens, em Nova Iorque, no Xi'an Famous Foods. A vers\u00e3o deles com cominhos \u00e9 simplesmente DIVINAL. Em Fran\u00e7a, est\u00e1 a come\u00e7ar a aparecer, e pode experimentar uma vers\u00e3o semi-aut\u00eantica na Taverne de Zhao em Paris, que at\u00e9 n\u00e3o est\u00e1 nada mal.\n\n\n\nUm prato de noodles cujo nome serve para castigar alunos\n\n\n\nCuriosamente, o car\u00e1cter \"biang\" usado para as descrever \u00e9 conhecido por ser um dos mais complexos da l\u00edngua chinesa. Embora exista uma vers\u00e3o do car\u00e1cter com at\u00e9 68 tra\u00e7os, a vers\u00e3o com 58 tra\u00e7os \u00e9 a mais reconhecida.\n\n\n\nA complexidade \u00e9 tal que, em alguns col\u00e9gios da prov\u00edncia de Sichuan, \u00e9 usada como castigo: os alunos atrasados s\u00e3o por vezes obrigados a escrev\u00ea-lo v\u00e1rias vezes.\n\n\n\nO car\u00e1cter em quest\u00e3o\n\n\n\nNo entanto, \"biang\" n\u00e3o tem um significado definido em mandarim padr\u00e3o. O nome das noodles deve-se \u00e0 onomatopeia do som que a massa faz ao ser batida com for\u00e7a na bancada durante a prepara\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nOs ingredientes principais das noodles Biang Biang\n\n\n\n\n\n\n\nFlocos de malagueta: D\u00e3o um toque picante e intenso \u00e0 receita. No molho de \u00f3leo picante, conferem um sabor marcante e um picante que desperta o paladar, acrescentando profundidade e complexidade aos sabores. Pode usar gochugaru coreano.\n\n\n\nPimenta de Sichuan: Esta pimenta \u00fanica traz um aroma c\u00edtrico e um ligeiro efeito anestesiante na l\u00edngua. \u00c9 o famoso sabor Mala. Esta caracter\u00edstica cria uma experi\u00eancia gustativa intrigante, equilibrando o picante dos flocos de malagueta.\n\n\n\nVinagre de arroz preto: D\u00e1 uma acidez subtil e profundidade ao sabor. Ao contr\u00e1rio de outros vinagres mais \u00e1cidos, o vinagre de arroz preto tem um toque adocicado que combina com os restantes ingredientes picantes e salgados, al\u00e9m de dar cor ao prato.\n\n\n\nMolho de soja claro: Serve de base salgada para o molho de \u00f3leo picante. O molho de soja claro \u00e9 menos intenso e mais salgado do que o escuro, real\u00e7ando o sabor dos outros ingredientes sem os sobrepor.\n\n\n\nFarinha de trigo: \u00c9 importante que a farinha tenha um teor de prote\u00edna o mais pr\u00f3ximo poss\u00edvel dos 11%. Para verificar, basta olhar para a tabela nutricional no verso. Normalmente, as farinhas italianas para pizza funcionam muito bem.\n\n\n\n\n\n\tNoodles biang biang aut\u00eanticas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g de farinha para pizza (ou farinha com um teor de prote\u00edna t\u00e3o pr\u00f3ximo quanto poss\u00edvel de 11%)0.5 colher de ch\u00e1 de sal100 ml de \u00e1gua3 colheres de sopa de \u00f3leo neutroIngredientes para a cobertura de \u00f3leo picante:7 cm de alho-franc\u00eas (em fatias muito finas)2 dentes de alho grandes (finamente picados)4 colheres de ch\u00e1 de flocos de malagueta0.5 colher de ch\u00e1 de pimenta-de-Sichuan (em p\u00f3)4 colheres de sopa de molho de soja claro1 colher de sopa de vinagre de arroz preto0.25 colher de ch\u00e1 de sal5 colheres de sopa de \u00f3leo vegetal neutroGuarni\u00e7\u00e3o1 pak choi (cortado em quartos, opcional)Cebolas novas, finamente fatiadas, para servir\t\n\t\n\t\tNuma ta\u00e7a, misture o sal com a farinha. Depois, verta lentamente a \u00e1gua, mexendo com as m\u00e3os \u00e0 medida que avan\u00e7a. Ao verter a \u00e1gua, direcione-a para as zonas mais secas.Amasse a massa durante cinco minutos.\u00c9 prov\u00e1vel que fique com um lado mais \u00e1spero e irregular. Belisque e una esse lado. Role a massa um pouco sobre a bancada, deixando que a fric\u00e7\u00e3o suavize os belisc\u00f5es. Empurre-a cerca de doze vezes, em algumas dire\u00e7\u00f5es diferentes.Coloque a massa numa ta\u00e7a e envolva-a com ~3 colheres de sopa de \u00f3leo. Seja generoso. Deixe repousar, tapada, durante 5 a 10 horas.Depois do repouso, leve um tacho com \u00e1gua ao lume at\u00e9 ferver. Assim que as noodles estiverem prontas, v\u00e3o diretamente para o tacho.Estenda a massa num formato oval, estilo 'pizza', com espessura uniforme. Vai precisar de uma bancada bastante grande.Corte a massa em tiras de cerca de 6 cm e, se quiser, corte cada tira ao meio.Achate ligeiramente uma tira com o rolo, se achar necess\u00e1rio. Pressione o centro da tira com um pauzinho.Segure a tira na palma da m\u00e3o, pressionando ligeiramente com o polegar. Bata com a tira na bancada cerca de dez vezes para a alongar. Tenha cuidado para n\u00e3o pressionar demasiado com o polegar, caso contr\u00e1rio a tira pode partir-se.No centro da tira, empurre pela ranhura que fez com o pauzinho e puxe a massa para ficar ainda mais comprida. Solte uma das extremidades.Coza a tira de massa durante cerca de 1 minuto, at\u00e9 flutuar. V\u00e1 trabalhando nas restantes noodles enquanto cada uma coze.Cobertura de \u00f3leo picanteBranqueie o pak choi juntamente com as noodles durante 45 segundos.Coloque as noodles numa ta\u00e7a, junte os legumes e as coberturas secas.Verta o molho de soja e o vinagre sobre as noodles.Aque\u00e7a o \u00f3leo a cerca de 215\u00b0C e, depois, verta-o sobre as noodles, direcionando-o para a malagueta e o alho.\t\n\t\n\t\tPrepare a massa de manh\u00e3, a meio da manh\u00e3 ou \u00e0 hora de almo\u00e7o, para que esteja pronta mais depressa ao fim do dia.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseBiang biang noodles, La taverne de Zhao, Nouilles \u00e0 la main, Nouilles biang biang\t\n\n\n\n\n\nFonte da receita\n\n\n\nDo ponto de vista t\u00e9cnico, a receita original \u00e9 bastante complexa e demorada, tornando-se pouco pr\u00e1tica de fazer em casa. No entanto, durante a minha pesquisa encontrei um excelente artigo escrito pelo Chinese Cooking Demystified que usei como base. Basicamente, a t\u00e9cnica deles permite deixar a massa a repousar durante muito tempo, em vez de alternar entre per\u00edodos de descanso e amassar. Assim, a receita passa de ativa para mais passiva.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100300","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100300"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100300\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100793,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100300\/revisions\/100793"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11324"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}