{"id":100289,"title":"Aut\u00eantico Caril de Vaca Panang","modified":"2025-10-23T10:55:09+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de caril panang de vaca para aquecer as tuas noites frias de inverno\n\n\n\nO que \u00e9 o caril panang?\n\n\n\nO caril Panang \u00e9 um prato especialmente interessante, que se distingue claramente dos outros caris tailandeses. Talvez j\u00e1 tenhas reparado que a maioria dos pratos chamados \"caril\" ou \"gaeng\" na cozinha tailandesa s\u00e3o mais parecidos com sopas. V\u00eam acompanhados de muito molho, normalmente l\u00edquido e fluido, alguns at\u00e9 \u00e0 base de \u00e1gua e servidos quase como caldos pouco espessos. Um pouco como o caril vietnamita.\n\n\n\nA sopa Tom Yum \u00e9 um exemplo de sopa bastante l\u00edquida\n\n\n\nJ\u00e1 o Panang \u00e9 mais pr\u00f3ximo do que normalmente imaginamos quando pensamos em \"caril\": um molho mais espesso e rico, em quantidade suficiente para envolver todos os ingredientes e deixar um pouco de molho cremoso no fundo.\n\n\n\nExiste at\u00e9 um termo especial para a quantidade de l\u00edquido num prato, chamado \"kluk klik\". O Panang tamb\u00e9m \u00e9 \u00fanico porque \u00e9 feito exclusivamente com carne, sem qualquer legume adicionado. A carne \u00e9 sempre cortada em fatias finas e, no m\u00e1ximo, junta-se um pouco de beringela ou pimento vermelho como guarni\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nEm termos de sabor, aproxima-se de um caril vermelho com a adi\u00e7\u00e3o de alguns ingredientes importantes: coentros, cominhos e amendoim.\n\n\n\n\u00c9 um caril ideal para os dias de semana porque \u00e9 r\u00e1pido de preparar. O m\u00e9todo de confe\u00e7\u00e3o \u00e9 quase como um salteado, o que \u00e9 \u00f3timo para um prato t\u00e3o reconfortante!\n\n\n\nO meu Sat\u00e9 de vaca \u00e9 um bom exemplo de molho cremoso\n\n\n\nComo garantir que a carne de vaca fica tenra depois de cozinhada?\n\n\n\nBem, para o m\u00e9todo r\u00e1pido, usa a t\u00e9cnica do bicarbonato.\n\n\n\n\nEscolhe um corte de cozedura r\u00e1pida: N\u00e3o se trata aqui de um prato de cozedura lenta como o caril japon\u00eas. O ideal \u00e9 escolher um corte naturalmente tenro como entrec\u00f4te, vazia, alcatra, etc.;\n\n\n\nCorta contra as fibras: para obter fibras musculares o mais curtas poss\u00edvel. V\u00ea mais detalhes no meu artigo sobre como cortar carne para pratos asi\u00e1ticos\n\n\n\nCorta em fatias muito finas: Congelar a carne durante 20 minutos antes de cortar pode ajudar bastante. Ou ent\u00e3o pede ao teu talhante.\n\n\n\n\nOs principais ingredientes do caril panang de vaca\n\n\n\n\n\n\n\nPara a pasta de caril panang, tens duas op\u00e7\u00f5es: faz\u00ea-la em casa ou comprar j\u00e1 feita. Tamb\u00e9m podes comprar pasta de caril panang em lojas asi\u00e1ticas ou online em sites como a Amazon.\n\n\n\nPara a carne de vaca, escolhe um corte tenro. Consulta as minhas dicas de cozinha abaixo para mais informa\u00e7\u00f5es.\n\n\n\nUsa leite de coco inteiro para um molho de caril de coco rico e cremoso.\n\n\n\nO a\u00e7\u00facar de palma d\u00e1 um sabor aut\u00eantico, doce e com notas de caramelo.\n\n\n\nUm toque de molho de peixe transforma o molho numa explos\u00e3o de sabores umami.\n\n\n\nAs folhas de lima kaffir, tamb\u00e9m conhecidas como folhas de lima makrut, d\u00e3o um sabor fresco e aroma c\u00edtrico. S\u00e3o um ingrediente essencial no caril panang tailand\u00eas de vaca, por isso n\u00e3o as deixes de fora. Se n\u00e3o as encontrares frescas, podes comprar secas na Amazon.\n\n\n\nQuanto aos picantes, os malaguetas tailandesas frescas s\u00e3o as melhores para um sabor picante. Para um sabor mais suave, usa malaguetas menos picantes ou at\u00e9 tiras finas de pimento. Tamb\u00e9m podes retirar as sementes para reduzir o picante.\n\n\n\nAs berinjelas ervilha s\u00e3o totalmente opcionais, mas d\u00e3o um toque aut\u00eantico. Podes substituir por beringelas tailandesas.\n\n\n\n\n\n\tCaril Panang Aut\u00eantico de Carne de Vaca\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 ml de leite de coco (inteiro)3 colheres de sopa de pasta de caril Panang450 g de carne de vaca4 colheres de sopa de molho de peixe2,5 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar de palma4 folhas de lima-kaffir (em tiras finas)4 malaguetas (malaguetas tailandesas, a gosto, em rodelas)150 g de beringelas-ervilha (opcional)\t\n\t\n\t\tAque\u00e7a um ter\u00e7o do leite de coco num tacho, em lume m\u00e9dio. Quando notar que o leite engrossa e o \u00f3leo come\u00e7a a separar-se, incorpore a pasta de caril Panang.Adicione o restante leite de coco assim que a pasta estiver bem incorporada.Quando o molho de caril de coco come\u00e7ar a ferver suavemente, junte a carne de vaca e cozinhe ao seu gosto.Adicione o molho de peixe, o a\u00e7\u00facar de palma, as folhas de lima-kaffir e as rodelas de malagueta. Se usar beringelas-ervilha, junte-as agora.Cozinhe at\u00e9 as beringelas-ervilha ficarem tenras ou at\u00e9 o a\u00e7\u00facar de palma se dissolver completamente no molho. Sirva quente.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaisecurry tha\u00ef\t\n\n\n\n\n\nEsta receita foi partilhada pela Praew, do blog Hungry In Thailand. Fica atento, pois ela \u00e9 especialista em comida tailandesa e vai trazer mais receitas tradicionais tailandesas em breve.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100289","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100289"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100289\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100808,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100289\/revisions\/100808"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11811"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100289"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100289"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100289"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}