{"id":100279,"title":"Aut\u00eantico Chow Fun de Vaca","modified":"2025-10-23T10:37:08+02:00","plain":"Uma receita tradicional de chow fun de vaca t\u00e3o deliciosa quanto r\u00e1pida de preparar\n\n\n\nO chow fun (tamb\u00e9m conhecido como ho fun, beef chow fun e outros nomes), que inspirou o famoso pad see ew da cozinha tailandesa, \u00e9 um dos meus pratos favoritos da cozinha chinesa.\n\n\n\nO conceito n\u00e3o podia ser mais simples: salteiam-se em lume muito forte umas tagliatelle de arroz (uso o termo tagliatelle para sublinhar que t\u00eam de ser noodles largos e planos, n\u00e3o redondos) com alguns legumes e carne de vaca marinada.\n\n\n\nApesar do nome parecido, o chow mein \u00e9 bastante diferente do chow fun\n\n\n\nEste prato \u00e9 o verdadeiro conforto e mostra bem a simplicidade da cozinha cantonesa. Se estiver tudo bem organizado, quase n\u00e3o h\u00e1 tempo de prepara\u00e7\u00e3o ativa, s\u00f3 um pouco de marinada.\n\n\n\nO que \u00e9 o chow fun de vaca?\n\n\n\nBasicamente, trata-se de noodles de arroz bem largos (he fen ou huo fun) salteados com vaca marinada, cebolinho, rebentos de soja, \u00e0s vezes gengibre, mas sobretudo: molho de soja escuro.\n\n\n\nOs noodles tradicionais largos para chow fun\n\n\n\nAs principais t\u00e9cnicas do chow fun\n\n\n\nA primeira, o wok hei (\u944a\u6c23), ou \"aroma do wok\", \u00e9 aquele sabor fumado e complexo que resulta de cozinhar a temperaturas alt\u00edssimas. \u00c9 esse calor intenso que d\u00e1 aos noodles o seu sabor \u00fanico e aquele toque ligeiramente tostado. Um wok bem quente \u00e9 indispens\u00e1vel para conseguir este efeito.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m os meus noodles salteados com vaca r\u00e1pidos\n\n\n\nA segunda t\u00e9cnica, o pow wok, consiste em saltear os ingredientes no wok sem esp\u00e1tula, abanando-o com destreza. Este movimento constante evita que os noodles se colem ou partam, garantindo uma cozedura uniforme e uma carameliza\u00e7\u00e3o perfeita.\n\n\n\nPara quem est\u00e1 a come\u00e7ar, um wok com cabo de madeira \u00e9 mais f\u00e1cil de manusear. Ainda assim, uma esp\u00e1tula funciona bem, especialmente se usar outros noodles de arroz que n\u00e3o os tradicionais, que partem com facilidade.\n\n\n\nOs ingredientes principais do chow fun de vaca\n\n\n\n\n\n\n\nVaca: escolha um corte pr\u00f3prio para cozinhar r\u00e1pido, como o lombo ou vazia.\n\n\n\nMolho de soja claro: molho de soja salgado, dispon\u00edvel em qualquer supermercado.\n\n\n\nMolho de soja escuro: molho de soja mais forte e intenso, de cor escura. Normalmente encontra-se em supermercados asi\u00e1ticos.\n\n\n\nVinho Shaoxing: vinho de cozinha chin\u00eas, pode substituir por sake ou xerez seco.\n\n\n\nNoodles de arroz: idealmente encontra um bloco grande de massa de arroz para cortar em tiras, mas pode usar noodles de arroz secos, o mais largos poss\u00edvel.\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantico chow fun de vaca\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t240 g de carne de vaca (opte por vazia ou flanco)200 g de massa de arroz larga, tipo chow fun (se fresca (a melhor op\u00e7\u00e3o) 350g para duas pessoas)4 cebolas verdes (em tro\u00e7os)1 cebola (em fatias)120 g de rebentos de sojaMarinada para a carne de vaca2 colheres de sopa de molho de soja claro2 colheres de sopa de vinho Shaoxing2 g de bicarbonato de s\u00f3dio4 g de amido de milho4 g de a\u00e7\u00facar2 colheres de ch\u00e1 de \u00f3leo vegetal neutroMolho3 colheres de sopa de molho de soja claro2 colheres de ch\u00e1 de molho de soja escuro5 g de a\u00e7\u00facar\t\n\t\n\t\tSe a massa de arroz for seca, demolhe-a em \u00e1gua durante pelo menos tr\u00eas horas.Se for fresca, escalde-a durante 30 segundos, transfira para uma ta\u00e7a com \u00e1gua fria e escorra.Corte a carne de vaca em fatias com cerca de 2mm de espessura e 2-3 cm de largura (ver foto).Marine durante 30 minutos.Lave os rebentos de soja, corte a cebola e as cebolas verdes.Misture os ingredientes do molho numa ta\u00e7a.Aque\u00e7a um wok em lume forte durante 5 minutos, junte um fio de \u00f3leo e salteie as fatias de carne de vaca durante 1 minuto.Adicione as fatias de cebola e salteie durante 2 minutos.Reserve a carne e a cebola para usar mais tarde.Escorra a massa.Use pauzinhos ou uma esp\u00e1tula para saltear a massa durante 2 minutos. Mexa frequentemente para evitar que a massa cole ao wok.Adicione os rebentos de soja e salteie durante 1-2 minutos.Adicione o molho e salteie durante 2 minutos.Adicione a carne e a cebola e salteie at\u00e9 a massa ficar completamente cozinhada.Adicione as cebolas verdes e salteie durante 30 segundos.\t\n\t\n\t\tO segredo para um bom chow fun de vaca \u00e9 mexer frequentemente a massa enquanto a salteia em lume muito alto.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100279","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100279"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100279\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100680,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100279\/revisions\/100680"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19434"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100279"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100279"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100279"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}