{"id":100273,"title":"B\u00f2 kho s\u1ea3 – Estufado de carne de vaca com erva-pr\u00edncipe","modified":"2025-10-23T11:01:29+02:00","plain":"Um delicioso prato vietnamita estufado, picante, arom\u00e1tico e incrivelmente reconfortante!\n\n\n\nCom as suas cenouras e peda\u00e7os de carne mergulhados num caldo espesso e saboroso, faz lembrar um pouco o bife bourguignon. Para variar e talvez surpreender os seus convidados, proponho-lhe um estufado de vaca... \u00e0 vietnamita. Eis a receita do Bo Kho!\n\n\n\nO que \u00e9 o B\u00f2 kho?\n\n\n\nEntre todos os estufados que j\u00e1 experimentou, este \u00e9 uma refer\u00eancia da cozinha vietnamita. O B\u00f2 kho \u00e9 um estufado de carne de vaca cortada em peda\u00e7os e cenouras, cozinhado lentamente num caldo \u00e0 base de concentrado de tomate e citronela.\n\n\n\n\n\n\n\nNormalmente serve-se com arroz cozido a vapor ou massa, e por vezes at\u00e9 com uma baguete torrada. No Laos, este estufado vietnamita de vaca com citronela tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como Ph\u00f4 vermelho.\n\n\n\n\u00c9 o prato perfeito para molhar o p\u00e3o no final da refei\u00e7\u00e3o, tornando-o ainda mais apetitoso. Embora o tempo de cozedura seja longo, ver\u00e1 que a espera compensa. \u00c9 um prato rico em sabores intensos, picantes e arom\u00e1ticos.\n\n\n\nA cozinha vietnamita, tipicamente, aposta no equil\u00edbrio entre a frescura dos arom\u00e1ticos como a citronela e a intensidade das especiarias e da carne. \u00c9 isso que o distingue da maioria das receitas de caril da cozinha indon\u00e9sia e malaia.\n\n\n\nQual a origem do Bo Kho?\n\n\n\nComo muitos pratos vietnamitas, as origens do Bo Kho s\u00e3o algo incertas. Pensa-se que resulta de v\u00e1rias influ\u00eancias culin\u00e1rias, tanto orientais como ocidentais. Vai notar que a quantidade e o tipo de especiarias usadas nesta receita s\u00e3o invulgares em compara\u00e7\u00e3o com outros caldos vietnamitas, como por exemplo o Ph\u00f4.\n\n\n\nUma deliciosa receita de ph\u00f4\n\n\n\nEm muitos aspetos, este prato poderia ser atribu\u00eddo \u00e0 cozinha indiana, pelo seu lado \u201cquente\u201d. Acredita-se que os pratos mais picantes do Vietname tenham vindo da cultura hindu, que prosperou no centro do pa\u00eds h\u00e1 mais de mil anos. Isto faz sentido, j\u00e1 que o Vietname era uma etapa importante na rota das especiarias para a Europa na \u00e9poca. Inevitavelmente, isso influenciou a gastronomia local.\n\n\n\nNa verdade, sente-se tamb\u00e9m uma forte influ\u00eancia europeia. Os estufados ricos, como o bife bourguignon, tamb\u00e9m nos s\u00e3o familiares por c\u00e1, sem esquecer a baguete para aproveitar o molho at\u00e9 \u00e0 \u00faltima gota!\n\n\n\nE n\u00e3o \u00e9 de admirar: os franceses, que governaram o Vietname no s\u00e9culo XIX, introduziram a carne de vaca nos h\u00e1bitos alimentares vietnamitas. Como v\u00ea, o Bo Kho \u00e9 um verdadeiro cruzamento de culturas. O banh mi \u00e9 outro excelente exemplo da influ\u00eancia francesa na cozinha vietnamita.\n\n\n\nOs ingredientes principais do B\u00f2 kho\n\n\n\n\n\n\n\nA carne de vaca: sem ela, o Bo Kho perde profundidade e riqueza. Nesta receita uso peito de vaca cortado em cubos, mas qualquer corte pr\u00f3prio para estufar serve perfeitamente.\n\n\n\nA citronela: desempenha um papel fundamental ao equilibrar a intensidade das especiarias e da carne. Este equil\u00edbrio \u00e9 t\u00edpico da cozinha vietnamita.\n\n\n\nO molho de peixe: De tom avermelhado, o molho de peixe d\u00e1 cor, sabor salgado e umami ao estufado.\n\n\n\nA pasta B\u00f2 kho: \u00e9 uma mistura de especiarias em p\u00f3 ou em pasta, criada especialmente para esta receita. Inclui anis-estrelado, canela, noz-moscada, cravinho, malagueta em p\u00f3... \u00c9 a base do Bo Kho. Essencial. Pode encontrar-se em lojas especializadas ou online.\n\n\n\nO concentrado de tomate: ideal para dar acidez e engrossar o caldo. Tamb\u00e9m contribui para a cor vermelha caracter\u00edstica do prato.\n\n\n\nDicas para um B\u00f2 kho perfeito\n\n\n\nSe usar tend\u00f5es de vaca nesta receita, que precisam de mais tempo de cozedura, cozinhe-os \u00e0 parte at\u00e9 ficarem macios e s\u00f3 depois junte ao tacho quando o estufado estiver quase pronto.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tB\u00f2 Kho S\u1ea3 - Guisado vietnamita de vaca com citronela\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 gramas flanco de vaca (ou carne de vaca para guisar, cortada em cubos)3 colheres de sopa citronela (finamente picada)0.5 colher de sopa molho de peixe0.5 colher de ch\u00e1 sal1 colher de ch\u00e1 pimenta-preta (mo\u00edda)3 dentes alho (picados)1 chalota (picada)1 saqueta de especiarias bo kho (dissolvida em cerca de 1 colher de sopa de \u00e1gua)1 colher de sopa \u00f3leo (neutro (por exemplo, \u00f3leo de girassol))2 colheres de sopa concentrado de tomate700 ml \u00e1gua4 cenouras (descascadas e cortadas em peda\u00e7os de 2,5 cm)4 por\u00e7\u00f5es noodles (para sopa. Escolha os seus preferidos: ramen, udon, noodles ph\u00f4, ...)\t\n\t\n\t\tMisture a carne de vaca com a citronela, o molho de peixe, o sal, a pimenta-preta, o alho, a chalota e as especiarias bo kho. Deixe marinar pelo menos 30 minutos ou at\u00e9 24 horas.Aque\u00e7a o \u00f3leo numa panela grande em lume m\u00e9dio-alto. Adicione a carne (com a marinada) e aloure.Junte o concentrado de tomate e continue a cozinhar a carne at\u00e9 o l\u00edquido reduzir.Adicione apenas \u00e1gua suficiente para cobrir a carne.Leve ao lume at\u00e9 ferver e depois reduza para que o l\u00edquido borbulhe suavemente. Cozinhe em lume brando durante 6 a 8 horas, at\u00e9 a carne ficar tenra.Nos \u00faltimos 20 minutos de cozedura, junte as cenouras.Sirva em tigelas individuais com os noodles da sua prefer\u00eancia. Tamb\u00e9m pode servir com arroz ou p\u00e3o.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100273","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100273"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100273\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100843,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100273\/revisions\/100843"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100273"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100273"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100273"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}