{"id":100263,"title":"Massas do Sichuan com glutamato \u5473\u7cbe\u7d20\u9762","modified":"2025-10-23T10:35:07+02:00","plain":"Sim, sim, leu bem o t\u00edtulo. Na China, no Jap\u00e3o e, de forma geral, na \u00c1sia, \u00e9 importante saber que o glutamato \u00e9 usado quase como se fosse sal de mesa.\n\n\n\nE n\u00e3o \u00e9 por acaso! \u00c9 delicioso e n\u00e3o faz absolutamente mal \u00e0 sa\u00fade. Convido-vos a ler o meu artigo sobre o MSG.\n\n\n\nPor c\u00e1, normalmente encontramos tr\u00eas grupos:\n\n\n\n\nAqueles que n\u00e3o conhecem a exist\u00eancia do umami nem do glutamato\n\n\n\nAqueles que acreditam que faz mal, apesar do consenso cient\u00edfico\n\n\n\nAqueles que j\u00e1 descobriram as maravilhas do glutamato na cozinha\n\n\n\n\nO problema da terceira categoria \u00e9 que, muitas vezes, n\u00e3o se sabe como usar o glutamato fora de algumas receitas muito espec\u00edficas. Por exemplo, na China, h\u00e1 receitas em que ele entra como ingrediente principal e n\u00e3o apenas como um tempero para real\u00e7ar o sabor.\n\n\n\nAs massas com alho frito s\u00e3o um exemplo de receitas que levam MSG\n\n\n\nAlgumas explica\u00e7\u00f5es sobre o glutamato na cozinha\n\n\n\nO MSG \u00e9 quase como um truque secreto para dar aquele toque especial aos pratos. N\u00e3o vai transformar um prato falhado numa obra-prima, mas consegue real\u00e7ar os sabores que j\u00e1 l\u00e1 est\u00e3o, sobretudo os que t\u00eam aquele umami, o sabor intenso que encontramos em alimentos como cogumelos secos ou queijos bem curados.\n\n\n\nPara usar bem, basta uma pitada no fim da cozedura, s\u00f3 o suficiente para dar vida ao prato. Mas cuidado para n\u00e3o exagerar, sen\u00e3o o sabor fica mon\u00f3tono, como acontece com alguns pratos pr\u00e9-feitos do supermercado.\n\n\n\nSe estiver a preparar um prato picante como este, o MSG vai ser o seu aliado. Ajuda a suavizar o picante das especiarias. E se exagerar no MSG, uma pitada de pimenta caiena devolve o equil\u00edbrio.\n\n\n\n\n\n\n\nO glutamato tamb\u00e9m funciona como suavizante de sabores, tal como o a\u00e7\u00facar nas sobremesas. Para saber quanto usar, pense numa pitada de sal: o suficiente para real\u00e7ar o sabor, mas n\u00e3o tanto que o esconda.\n\n\n\nQuando cozinhamos, procuramos sempre o equil\u00edbrio entre os sabores. O MSG, a pimenta preta, o alho, cada um tem o seu papel para criar um prato harmonioso.\n\n\n\nOs temperos s\u00e3o como o seu kit de primeiros socorros na cozinha. Tem:\n\n\n\n\nO sal, essencial para real\u00e7ar o sabor.\n\n\n\nPimenta, malaguetas ou gengibre para dar um toque picante.\n\n\n\nVinagre, vinho seco ou lim\u00e3o para um toque \u00e1cido.\n\n\n\nA\u00e7\u00facar para suavizar.\n\n\n\nMSG ou molho de peixe para adicionar umami, esse sabor profundo e rico.\n\n\n\n\nO segredo est\u00e1 em brincar com todos estes sabores para criar o prato perfeito para o seu paladar. Por isso, m\u00e3os \u00e0 obra!\n\n\n\nQuando preparar as massas de Sichuan?\n\n\n\n\u00c9 um prato super r\u00e1pido, mas cheio de sabor. Diria at\u00e9 que, em termos de simplicidade, \u00e9 ainda mais f\u00e1cil do que as minhas massas da pregui\u00e7a.\n\n\n\nAs minhas massas da pregui\u00e7a com um delicioso molho de alho e mel\n\n\n\nN\u00e3o sendo uma refei\u00e7\u00e3o completa, pode facilmente juntar choy sum ou pak choi escaldado, um ovo estrelado e cenoura ralada. Nada melhor quando estamos mesmo sem energia para cozinhar (ou para fazer massa, hehe). Se juntar \u00f3leo picante de Sichuan, eleva o prato a outro n\u00edvel, ou ent\u00e3o experimente as suas primas, as tian shui mian ou as xiaomian.\n\n\n\nOs ingredientes das massas de Sichuan\n\n\n\n\n\n\n\nClaro que o glutamato est\u00e1 presente e acho que j\u00e1 falei bastante sobre ele neste artigo. A molho de soja clara refor\u00e7a o umami, o a\u00e7\u00facar suaviza e, por fim, o \u00f3leo picante de Sichuan e o Yacai d\u00e3o aquele toque \u00e1cido e picante t\u00e3o agrad\u00e1vel.\n\n\n\n\n\n\tMassa de Sichuan com glutamato \u5473\u7cbe\u7d20\u9762\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g de massa seca1 colher de ch\u00e1 de glutamato1 colher de sopa de \u00f3leo de malagueta de Sichuan1 colher de sopa de yacai (folhas de mostarda conservadas)0.5 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 de molho de soja claro1 colher de sopa de cebolinho em rodelas finas\t\n\t\n\t\tNuma ta\u00e7a, misture o glutamato, o \u00f3leo de malagueta, o yacai, o a\u00e7\u00facar, o molho de soja e o cebolinho. Certifique-se de que o glutamato fica bem dissolvido.Coza a massa at\u00e9 ficar ligeiramente para al\u00e9m de al dente, escorra rapidamente e envolva de imediato, na ta\u00e7a, com o tempero.\t\n\t\n\t\tEscorra muito rapidamente (bastam algumas sacudidelas) \u2014 n\u00e3o deixe a massa demasiado tempo ao ar. Se a achar um pouco pegajosa e dif\u00edcil de envolver, junte um pouco de \u00e1gua para a soltar.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseglutamate, nouilles sichuan\t\n\n\n\n\n\nUsei como fonte para este artigo os textos do Chinese Cooking Demystified","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100263","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100263"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100263\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100666,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100263\/revisions\/100666"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100263"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100263"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100263"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}