{"id":100250,"title":"LA Galbi – costelas de vaca grelhadas \u00e0 coreana","modified":"2025-10-23T10:34:42+02:00","plain":"Uma deliciosa receita de carne de vaca marinada para grelhar numa chapa durante um churrasco coreano\n\n\n\nO Galbi, e mais precisamente a sua variante conhecida como \"LA\", vinda diretamente de Los Angeles, \u00e9 um cl\u00e1ssico dos churrascos coreanos.\n\n\n\nDe americano, s\u00f3 tem mesmo o nome, que faz refer\u00eancia \u00e0 cidade onde foi criada pela di\u00e1spora coreana. A \u00fanica diferen\u00e7a est\u00e1 no corte espec\u00edfico da carne utilizada. De resto, \u00e9 realmente um prato 100% coreano.\n\n\n\nUm churrasco coreano n\u00e3o fica completo sem bulgogi\n\n\n\nPessoalmente, quando como comida coreana nos EUA, este \u00e9 um dos pratos que nunca deixo de pedir. Em Fran\u00e7a, tamb\u00e9m j\u00e1 se encontra cada vez mais este corte, ao lado do bulgogi, do jeyuk bokkeum e do Samgyeopsal, para minha grande satisfa\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nO que \u00e9 o LA Galbi?\n\n\n\nGalbi significa costelas em coreano, por isso trata-se de costelas (normalmente de vaca) marinadas com um molho semelhante ao do bulgogi, e depois grelhadas num churrasco ou numa chapa. \u00c0s vezes, a cozinha coreana \u00e9 mesmo assim t\u00e3o simples.\n\n\n\nComo j\u00e1 referi, a variante de LA muda apenas o corte das costelas, nada mais. O Galbi tradicional \u00e9 muito mais espesso, enquanto o corte de Los Angeles \u00e9 bem mais fino, usando-se costelas de vaca cortadas na transversal.\n\n\n\nNa minha opini\u00e3o, esta vers\u00e3o \u00e9 muito mais vers\u00e1til e combina bem com os outros elementos proteicos de um churrasco coreano, que normalmente tamb\u00e9m s\u00e3o cortados finos.\n\n\n\nOu ent\u00e3o num delicioso udon bulgogi\n\n\n\nOrigem do LA Galbi\n\n\n\nSegundo as minhas fontes, foi em 1973 que, pela primeira vez, no \u00fanico supermercado coreano de Los Angeles na altura, Yun Ok Chun serviu este corte especial.\n\n\n\nDepois de preparar e servir este corte na igreja do bairro, as mulheres coreanas (sim, est\u00e1vamos em 1973, conv\u00e9m lembrar) gostaram tanto que come\u00e7aram a pedir a carne para Galbi exclusivamente cortada desta forma. E assim nasceu o LA Galbi.\n\n\n\nOs principais ingredientes do LA Galbi\n\n\n\n\n\n\n\nO sak\u00e9: Essencial para dar o sabor de fundo. Use sak\u00e9 de cozinha, n\u00e3o precisa de ser um sak\u00e9 caro.\n\n\n\nO mirin: Este condimento fermentado e doce d\u00e1 um toque suave ao prato.\n\n\n\nO \u00f3leo de s\u00e9samo: Prefira o torrado, pelo aroma mais intenso.\n\n\n\nA carne de vaca: O ideal \u00e9 arranjar costelas de vaca cortadas como nas fotos, mas na verdade qualquer fatia fina de vaca fica deliciosa.\n\n\n\n\n\n\tLA Galbi - costelas de vaca grelhadas \u00e0 coreana\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1.5 kg de costelas curtas de vaca (cortadas ao estilo galbi (ver foto))Marinada0.25 cebola1 peda\u00e7o de gengibre (de 2\u20133 cm)8 dentes de alho0.5 p\u00eara nashi (japonesa) (pode substituir por ma\u00e7\u00e3)120 ml de mirin60 ml de sak\u00e9180 ml de molho de soja claro1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar mascavado1 colher de sopa de xarope de arroz (ou xarope de milho)2 colheres de ch\u00e1 de pimenta preta1 colher de sopa de sementes de s\u00e9samo brancas (mo\u00eddas)1 colher de sopa de \u00f3leo de s\u00e9samo torrado\t\n\t\n\t\tLave (sem sab\u00e3o, s\u00f3 para esclarecer!) e deixe as costelas de molho em \u00e1gua durante 15 a 20 minutos.Enxag\u00fae, seque com papel de cozinha e reserve.Coloque no liquidificador a cebola, o gengibre, o alho, a p\u00eara, o mirin e o sak\u00e9.Triture at\u00e9 obter uma textura lisa.Verta o pur\u00e9 de cebola e p\u00eara para um recipiente.Junte os restantes temperos e misture bem.Coloque as costelas na marinada e certifique-se de que cada peda\u00e7o fica bem envolvido.Deixe marinar no frigor\u00edfico durante pelo menos algumas horas ou durante a noite.Cozinhe numa frigideira, numa chapa ou na grelha.\t\n\t\n\t\tRetire o excesso de marinada da carne antes de cozinhar; caso contr\u00e1rio, ir\u00e1 impedir uma boa selagem na chapa (queremos carne grelhada, n\u00e3o cozida).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100250","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100250"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100250\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100663,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100250\/revisions\/100663"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}