{"id":100248,"title":"Massa de cookies crua – Cookie dough","modified":"2025-10-23T11:02:48+02:00","plain":"Uma receita simples para fazer massa de cookies que pode ser consumida crua, sem riscos! Garantidamente melhor do que o seu gelado preferido\n\n\n\nComo sabem, a cozinha americana \u00e9 um dos temas mais populares do site. Por aqui encontram os j\u00e1 c\u00e9lebres cookies da minha m\u00e3e americana, os seus brownies, o seu carrot cake \u2026 e tamb\u00e9m outros, como os pancakes, os rolos de canela e at\u00e9 uns nachos!\n\n\n\nA minha receita de rolos de canela super fofos\n\n\n\nHoje partilho convosco um GRANDE favorito meu: a massa de cookies crua. \u00abSim, mas Marc, \u00e9 s\u00f3 a tua receita de cookies, sem os cozer!\u00bb NADA DISSO, CARO LEITOR! Mesmo que todos sejamos culpados de comer o equivalente a 5 cookies antes de os levar ao forno, isso n\u00e3o \u00e9 propriamente seguro: ovos crus e farinha crua (sim, sim) n\u00e3o s\u00e3o normalmente recomendados para consumo direto.\n\n\n\nPor isso, partilho o m\u00e9todo para preparar uma massa de cookies crua, segura para comer, sem ovos, com tratamento adequado da farinha e, sobretudo, sem comprometer o sabor nem a textura. Enfim, o para\u00edso ao nosso alcance!\n\n\n\nPreferes uma sobremesa asi\u00e1tica? Experimenta a minha receita de fluffy pancakes japoneses\n\n\n\nAlgumas notas sobre os ingredientes da receita de cookie dough\n\n\n\nA farinha: a farinha pode transportar bact\u00e9rias (ex. E. coli). Aquec\u00ea-la a \u2265 74 \u00b0C no centro reduz esse risco no consumo em cru. Da\u00ed os ciclos de 30 s no micro-ondas, mexendo entre cada um para homogeneizar a temperatura.\n\n\n\nUm aquecimento ligeiro \u00abcoze\u00bb muito parcialmente o amido e atenua o sabor a farinha crua. Pode tamb\u00e9m secar um pouco a farinha: \u00e9 uma das raz\u00f5es pelas quais depois se adiciona um ligante rico (as natas) para voltar a obter uma textura cremosa.\n\n\n\nOs ovos: ao retir\u00e1-los, elimina-se o risco de Salmonella dos ovos crus. Nos cookies cozidos, o ovo traz \u00e1gua (\u2248 75 %), prote\u00ednas que coagulam (estrutura na cozedura) e emulsificantes (lecitina da gema) que ligam a \u00e1gua, o a\u00e7\u00facar e a gordura.\n\n\n\nSem cozedura, n\u00e3o queremos uma estrutura firme nem que a massa levante; pretende-se uma massa macia, que se possa servir \u00e0 colher. Substitui-se, portanto, a \u00e1gua + gordura + untuosidade do ovo por um ingrediente l\u00e1cteo gordo (as natas), em vez de um ligante proteico.\n\n\n\nExperimenta tamb\u00e9m uma receita t\u00edpica das feiras populares americanas: os Oreos fritos\n\n\n\nAs natas espessas: as natas trazem \u00e1gua para dissolver\/amolecer o a\u00e7\u00facar e gordura l\u00e1ctea para a untuosidade, para al\u00e9m da manteiga. Compensam a farinha ligeiramente ressequida pelo aquecimento. Al\u00e9m disso, a gordura l\u00e1ctica envolve as part\u00edculas de farinha e a\u00e7\u00facar \u2192 textura mais fundente e menos farin\u00e1cea.\n\n\n\nAs natas tamb\u00e9m atenuam a do\u00e7ura do a\u00e7\u00facar mascavado e ajudam a dissolver melhor a baunilha. Ali\u00e1s, se usares uma vagem de baunilha de verdade, recomendo que a mistures com as natas com anteced\u00eancia, antes de incorporar, para libertar bem os aromas.\n\n\n\nConselhos para acertar na massa de cookies crua\n\n\n\nMassa demasiado firme? Adiciona 1\u20132 colheres de ch\u00e1 de natas e mistura.\n\n\n\nMassa demasiado mole? Adiciona 1\u20132 colheres de ch\u00e1 de farinha tratada e mistura.\n\n\n\n30 min no frigor\u00edfico ajudam a massa a firmar e a colar menos.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tMassa de bolacha crua - cookie dough\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t8 colheres de sopa manteiga sem sal (\u00e0 temperatura ambiente)213 g a\u00e7\u00facar mascavado2 colheres de sopa natas espessas1 colher de ch\u00e1 extrato de baunilha1 colher de ch\u00e1 sal140 g farinha (de uso geral)85 g pepitas de chocolate\t\n\t\n\t\tRe\u00fana todos os ingredientes.Trate termicamente a farinha: coloque a farinha numa ta\u00e7a pr\u00f3pria para micro-ondas e aque\u00e7a em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada um.Regra geral, 3 a 5 ciclos s\u00e3o suficientes; para maior precis\u00e3o, aque\u00e7a at\u00e9 atingir 74 \u00b0C, medidos com um term\u00f3metro de cozinha.Bata a manteiga e o a\u00e7\u00facar mascavado na batedeira at\u00e9 a mistura ficar leve e fofa.Adicione o extrato de baunilha, as natas espessas e o sal; depois, envolva a farinha tratada at\u00e9 ficar homog\u00e9nea.Envolva delicadamente as pepitas de chocolate.Opcional: leve ao frigor\u00edfico durante 30 minutos para firmar.Sirva e desfrute.\t\n\t\n\t\tGuarde qualquer massa de bolacha crua pronta a comer que sobre num recipiente herm\u00e9tico, no frigor\u00edfico at\u00e9 uma semana ou no congelador at\u00e9 seis meses.\nMassa demasiado firme? Adicione 1\u20132 colheres de ch\u00e1 de natas e misture.\n\nMassa demasiado mole? Adicione 1\u20132 colheres de ch\u00e1 de farinha tratada e misture.\n\n30 min no frigor\u00edfico ajudam a firmar e reduzem a ader\u00eancia da massa.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100248","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100248"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100248\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100880,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100248\/revisions\/100880"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/88502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100248"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100248"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100248"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}