{"id":100241,"title":"Receita de polme universal e dupla fritura \u00e0 chinesa","modified":"2025-10-23T11:02:21+02:00","plain":"Uma t\u00e9cnica chinesa\n\n\n\nAs minhas receitas preferidas? Frango do General Tao, vaca crocante doce-salgada, o porco agridoce (\u00e9 muito frango crocante \u00e0 chinesa, eu sei \u2014 adoro, n\u00e3o me julguem).\n\n\n\nQuando nos interessamos, de perto ou de longe, pela cozinha chinesa, percebemos que muitas receitas seguem o mesmo procedimento: fritar e depois envolver no molho.\n\n\n\nUm frango crocante \u00e0 chinesa, generosamente envolto num molho agridoce, \u00e9 simplesmente imposs\u00edvel de descrever a quem nunca provou.\n\n\n\nFrango com mel, um dos favoritos.\n\n\n\nDito isto, quando se fala em \u00ab fritura \u00bb nas cozinhas chinesas, quer-se muitas vezes dizer \u00ab 1.\u00aa fritura at\u00e9 ficar ligeiramente dourado e 2.\u00aa fritura at\u00e9 ficar bem dourado \u00bb\u2026 Porqu\u00ea?\n\n\n\nAntes de mais, uma quest\u00e3o de croc\u00e2ncia\n\n\n\nO polme b\u00e1sico \u00e9 composto por sal, amido de milho e farinha de trigo, al\u00e9m de fermento em p\u00f3. \u00c9 o fermento que confere o aspeto \u00ab fofinho \u00bb aos \u00ab nuggets \u00bb.\n\n\n\nA farinha de trigo d\u00e1 consist\u00eancia e o amido de milho \u00e9 o que garante a croc\u00e2ncia; por isso, \u00e9 nele que nos vamos focar no final deste artigo, onde vos revelarei a minha receita de polme universal. Com ele poder\u00e3o fazer frango crocante, vaca crocante, etc., tudo o que quiserem!\n\n\n\nUm magn\u00edfico frango com laranja\n\n\n\nDurante a primeira fritura, a \u00e1gua presente \u00e0 superf\u00edcie do ingrediente frito migra para o exterior e amolece o polme.\n\n\n\nQuando se junta ao molho \u2014 sobretudo se for \u00e1cido \u2014, ele tende a soltar-se\u2026 acaba com peda\u00e7os de polme e carne \u00ab nus \u00bb mergulhados no molho. Sabe bem, sem d\u00favida, mas est\u00e1 longe do que queremos.\n\n\n\nN\u00e3o \u00e9 l\u00e1 muito apetitoso, pois n\u00e3o? Quer dizer, at\u00e9 \u00e9, mas fica muito aqu\u00e9m do efeito pretendido\n\n\n\n\u00c9 por isso que, na cozinha chinesa ou asi\u00e1tica, se faz a dupla fritura! Pensem assim: a primeira passagem cria uma crosta preliminar e, ao arrefecer, a \u00e1gua migra para essa crosta.\n\n\n\nFritar uma segunda vez vai vaporizar essa \u00e1gua e voltar a solidificar a crosta \u2014 desta vez, para valer!\n\n\n\nFritos muito amarelos e claros durante a primeira fritura\n\n\n\nUm polme universal\n\n\n\nAgora j\u00e1 conhecem as raz\u00f5es da dupla fritura.\n\n\n\nMas h\u00e1 outros fatores em jogo, como a propor\u00e7\u00e3o de Maizena face \u00e0 farinha de trigo e o tempo em contacto com o molho.\n\n\n\nCom efeito, molhos com componentes \u00ab \u00e1cidas \u00bb amolecem o polme com o passar do tempo\u2026 por isso, \u00e9 importante que a mistura tenha estrutura para aguentar!\n\n\n\nApesar do molho muito \u00e1cido, este frango do General Tao vai continuar crocante\n\n\n\nComo o amido de milho \u00e9 o que d\u00e1 a croc\u00e2ncia, \u00e9 tentador simplesmente envolver a carne nele e fritar.\n\n\n\n\u00c9 o que muitas receitas fazem, porque \u00e9 simples e eficaz! Nada contra \u2014 fica \u00f3timo. Mas podemos fazer melhor.\n\n\n\nAqui fica, em exclusivo, a receita de um polme universal que, combinado com a dupla fritura, se mant\u00e9m crocante durante horas!\n\n\n\nA receita do polme universal\n\n\n\n\n6 colheres de sopa de Maizena\n\n\n\n6 colheres de sopa de farinha de trigo\n\n\n\n16 colheres de sopa de \u00e1gua fria: o choque t\u00e9rmico melhora a croc\u00e2ncia\n\n\n\n1\/2 colher de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3 para o aspeto \u00ab\u00a0Frango do General Tao\u00a0\u00bb; coloque 1 colher de ch\u00e1 para o aspeto \u00ab\u00a0Frango com mel\u00a0\u00bb\n\n\n\n1 pitada de sal\n\n\n\n\n\n\n\nFrango com mel com 1 colher de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3\n\n\n\n\n\n\n\n\nFrango do General Tao com 1\/2 colher de ch\u00e1 de fermento em p\u00f3\n\n\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPolme universal para fritos ao estilo asi\u00e1tico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t6 colheres de sopa amido de milho6 colheres de sopa farinha de trigo16 colheres de sopa \u00e1gua fria0.5 colher de ch\u00e1 fermento em p\u00f3 (use 1 para um resultado mais fofo)1 pitada sal\t\n\t\n\t\tMisture todos os ingredientes at\u00e9 obter uma massa lisa e homog\u00e9nea. A consist\u00eancia deve ser de creme espesso; acrescente farinha, se necess\u00e1rio.\t\n\t\n\t\t\nA \u00e1gua fria provoca um choque t\u00e9rmico com o \u00f3leo, tornando o polme mais crocante.\nA massa deve ter a consist\u00eancia de iogurte ou creme espesso. Se estiver demasiado l\u00edquida, junte mais farinha.\n\n\t\n\t\n\t\tAsiatiquebeignets de viande, chapelure, p\u00e2te \u00e0 frire","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100241","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100241"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100241\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100848,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100241\/revisions\/100848"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100241"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100241"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100241"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}