{"id":100240,"title":"Mentsuyu, o molho japon\u00eas para noodles","modified":"2025-10-23T10:40:50+02:00","plain":"Vou-lo dizer logo de in\u00edcio: este \u00e9 um indispens\u00e1vel da cozinha japonesa que deve ter sempre na sua despensa. Tamb\u00e9m conhecido como \u201ctsuyu\u201d, este condimento base vai trazer todos os sabores do Oriente ao seu prato. Um verdadeiro embaixador dos sabores japoneses!\n\n\n\nO que \u00e9 o mentsuyu?\n\n\n\nO mentsuyu \u00e9 o molho que serve de base \u00e0 maioria das sopas, caldos e pratos de noodles. Na receita tradicional, este condimento resulta da mistura de molho de soja e mirin, \u00e0 qual se junta saqu\u00e9 de cozinha, katsuobushi (bonito seco), um pouco de a\u00e7\u00facar e algas.\n\n\n\n\u201cMentsuyu\u201d significa literalmente \u201cmolho para noodles\u201d em japon\u00eas. N\u00e3o podia ser mais claro!\n\n\n\nO mentsuyu \u00e9 utilizado na minha receita de zaru soba\n\n\n\nHoje em dia, a sua utiliza\u00e7\u00e3o j\u00e1 vai muito al\u00e9m disso. Pode usar o mentsuyu para temperar praticamente qualquer prato. \u00c9 esta versatilidade que faz dele um produto t\u00e3o especial!\n\n\n\nCategorias de mentsuyu\n\n\n\nNo geral, o processo de fabrico \u00e9 semelhante. Deixa-se ferver molho de soja, mirin e a\u00e7\u00facar antes de juntar dashi \u00e0 mistura, o que real\u00e7a o sabor.\n\n\n\nNesta fase, importa sobretudo saber que existem duas categorias de mentsuyu:\n\n\n\n\nMolho puro e molho concentrado. O puro tem um sabor suave e pode ser usado sem necessidade de dilui\u00e7\u00e3o. \n\n\n\nO concentrado, por sua vez, \u00e9 muito mais intenso em sabor e deve ser sempre dilu\u00eddo em \u00e1gua!\n\n\n\n\n\n\n\n\nQue sabor tem o mentsuyu?\n\n\n\nO mentsuyu \u00e9, no fundo, um molho de soja adocicado, mais suave do que o molho de soja tradicional puro. O facto de ser cozinhado permite eliminar o sabor salgado dominante e equilibrar os restantes aromas.\n\n\n\nAlgumas vers\u00f5es s\u00e3o naturalmente mais salgadas do que outras, embora os japoneses prefiram consumi-lo moderadamente doce. Lembre-se que \u00e9 um condimento com notas ligeiramente fumadas gra\u00e7as ao kombu e aos flocos de bonito. E n\u00e3o passar\u00e1 ao lado do sabor t\u00e3o particular do umami.\n\n\n\nComo cozinhar com mentsuyu?\n\n\n\nOriginalmente, o mentsuyu foi criado para temperar pratos de noodles. E como \u00e9 um condimento rico em umami, real\u00e7a os sabores dos pratos onde \u00e9 utilizado.\n\n\n\nGrande vantagem: \u00e9 suficiente por si s\u00f3. Pode us\u00e1-lo como molho para acompanhar os seus tempuras ou simplesmente nos seus bowls de arroz, nos pratos de noodles; soba, udon ou somen, tudo resulta!\n\n\n\nSe escolher a vers\u00e3o concentrada, n\u00e3o se esque\u00e7a de diluir bem o mentsuyu. As propor\u00e7\u00f5es de dilui\u00e7\u00e3o costumam vir indicadas na garrafa conforme o prato, mas pode sempre ajustar ao seu gosto.\n\n\n\nOnde comprar mentsuyu?\n\n\n\nVai encontr\u00e1-lo de certeza em mercearias asi\u00e1ticas. J\u00e1 nos nossos supermercados \u00e9 mais raro, mas pode facilmente preparar o seu pr\u00f3prio molho em casa com alguns ingredientes: alga kombu, mirin, molho de soja, saqu\u00e9 de cozinha e katsuobushi. Basta deixar tudo a ferver junto, mas mais abaixo deixo-lhe uma receita com as quantidades certas.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m a minha receita de molho para noodles soba frios, \u00e9 uma alternativa quase igual!\n\n\n\nComo conservar o mentsuyu?\n\n\n\nAo contr\u00e1rio do que possa pensar, o mentsuyu n\u00e3o se conserva durante muito tempo\u2026 O molho puro \u00e9 bastante delicado e s\u00f3 dura alguns dias, enquanto a vers\u00e3o concentrada pode ser guardada durante v\u00e1rias semanas depois de aberta.\n\n\n\nPara garantir a melhor conserva\u00e7\u00e3o, mantenha sempre a garrafa num local fresco, de prefer\u00eancia no frigor\u00edfico.\n\n\n\n\n\n\tMentsuyu caseiro (molho japon\u00eas para massas)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml sak\u00e9135 ml mirin120 ml molho de soja claro0.5 pe\u00e7a kombu (5 x 5 cm)5 g katsuobushi\t\n\t\n\t\tPrepare todos os ingredientes.Num tacho, junte o sak\u00e9, o mirin e o molho de soja.Adicione o kombu e o katsuobushi.Leve ao lume m\u00e9dio\u2011baixo e deixe levantar fervura lentamente.Reduza o lume e deixe ferver suavemente durante 5 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer.Passe a mistura por um passador de malha fina (reserve o kombu e o katsuobushi para outra utiliza\u00e7\u00e3o; veja abaixo).\t\n\t\n\t\tComo usar o mentsuyu\nEste mentsuyu \u00e9 concentrado. Em regra, a propor\u00e7\u00e3o mentsuyu:\u00e1gua deve ser 1:2 para molho de mergulhar de Zaru Soba\/Udon e 1:4 para caldo de Udon\/Soba. Ajuste o sabor do molho ou do caldo adicionando mais mentsuyu ou \u00e1gua.\nConserva\u00e7\u00e3o do mentsuyu caseiro\nGuarde o mentsuyu num frasco herm\u00e9tico (tipo Mason) no frigor\u00edfico at\u00e9 um m\u00eas.\nO que fazer com o katsuobushi e o kombu usados?\nGuarde o kombu e o katsuobushi usados num recipiente herm\u00e9tico e conserve no frigor\u00edfico durante uma semana ou no congelador at\u00e9 um m\u00eas.Reutilize o katsuobushi e o kombu usados para fazer furikake caseiro.\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaisesauce pour nouilles, sauce pour tremper, trempette","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100240","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=100240"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100240\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100708,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/100240\/revisions\/100708"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=100240"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=100240"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=100240"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}