{"id":86098,"title":"Pad Tha\u00ed Aut\u00eantico","modified":"2026-06-12T20:30:10+02:00","plain":"Se voc\u00ea chegou a esta p\u00e1gina, certamente n\u00e3o \u00e9 porque o pad thai seja uma novidade para voc\u00ea. Afinal, como ignorar esse prato? Ele \u00e9 o prato mais famoso da culin\u00e1ria tailandesa e, al\u00e9m de tudo, nem \u00e9 t\u00e3o dif\u00edcil assim de fazer em casa. \n\n\n\nAl\u00e9m de simples, esta especialidade tailandesa fica anos-luz \u00e0 frente daquele prato sem gra\u00e7a que muitas vezes encontramos em restaurantes\u2026 \n\n\n\nO pad see ew \u00e9 outro grande cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria tailandesa e um delicioso primo do pad thai\n\n\n\nClaro que isso n\u00e3o \u00e9 regra, mas j\u00e1 tentaram me convencer de que molho de tomate no pad thai era tradicional, entre outras absurdidades, e ainda me cobraram 20\u20ac. Enfim, trauma para a vida toda: pad thai, agora, s\u00f3 na Tail\u00e2ndia \u2014 em Phuket, o pad thai de rua \u00e9 uma maravilha \u2014 ou feito em casa.\n\n\n\nOs principais ingredientes do pad thai\n\n\n\nO molho de soja escuro: n\u00e3o confunda de jeito nenhum com o molho de soja claro, que \u00e9 o mais comum nos mercados. \u00c0s vezes d\u00e1 para encontr\u00e1-lo, mas suas chances s\u00e3o bem maiores em uma loja de produtos asi\u00e1ticos. \n\n\n\nEle tem um sabor bem diferente e traz muita profundidade e nuances ao prato. Para saber mais sobre as diferen\u00e7as entre os molhos de soja, confira meu artigo completo sobre o assunto. Se voc\u00ea for a uma mercearia asi\u00e1tica, procure o molho de soja \u201cblack\u201d da marca Healthy Boy; \u00e9 uma marca tailandesa e o sabor combina melhor com uma receita de pad thai \n\n\n\nA polpa de tamarindo: absolutamente indispens\u00e1vel se voc\u00ea quer um sabor aut\u00eantico. Sinceramente, n\u00e3o h\u00e1 um bom substituto para esse azedinho delicioso. Reidrate a polpa com \u00e1gua fervente e depois passe por um pano fino\n\n\n\nQue tal servir junto com uma deliciosa carne com cebola?\n\n\n\nOs camar\u00f5es secos: aqui voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar camar\u00f5es cinza, se quiser; nesse caso, use 5 vezes a quantidade e pique-os. Um pode substituir o outro, mas, de verdade, n\u00e3o deixe esse ingrediente de lado. Na Fran\u00e7a, os camar\u00f5es secos costumam ficar na se\u00e7\u00e3o de congelados dos supermercados asi\u00e1ticos. Deixe descongelar de um dia para o outro na geladeira\n\n\n\nO sabor que eles trazem ao prato \u00e9 fundamental para o resultado final, e voc\u00ea n\u00e3o vai se arrepender dos poucos minutos extras necess\u00e1rios para incorpor\u00e1-los ao pad thai. \n\n\n\nO macarr\u00e3o de arroz: n\u00e3o use aletria de arroz de jeito nenhum! Escolha um macarr\u00e3o de espessura m\u00e9dia a grossa; na Tail\u00e2ndia, costuma-se usar o de espessura m\u00e9dia. Aten\u00e7\u00e3o ao cozimento: dou todas as informa\u00e7\u00f5es na receita, mas saiba que a textura final do macarr\u00e3o \u00e9 um dos elementos mais importantes para um pad thai perfeito\n\n\n\nO molho de peixe: Pilar da culin\u00e1ria tailandesa e da culin\u00e1ria vietnamita, ele n\u00e3o deixa gosto de peixe, mas acrescenta, assim como o camar\u00e3o seco em p\u00f3, um sabor intenso de umami. Recomendo as marcas Squid ou Ph\u00fa Qu\u1ed1c, que est\u00e3o entre as melhores que se encontram na Fran\u00e7a\n\n\n\nComo acompanhar o pad thai? \n\n\n\nBom, em geral ele j\u00e1 \u00e9 um prato completo. Mas por que n\u00e3o servir uma carne ao estilo tigre que chora como entrada? \n\n\n\nMinha receita de carne ao estilo tigre que chora  \u00e9 ideal para uma entrada fria\n\n\n\n\n\n\n\nDicas para acertar seu pad thai\n\n\n\nPara o macarr\u00e3o de arroz usado no pad thai, existe um truque secreto para que o cozimento fique perfeito (e para obter aquela textura \u00fanica e aut\u00eantica). Se estiver com pregui\u00e7a, voc\u00ea pode cozinhar o macarr\u00e3o conforme as instru\u00e7\u00f5es da embalagem, mas recomendo muito que experimente este m\u00e9todo.\n\n\n\nBasicamente, o cozimento do macarr\u00e3o acontece em duas etapas:\n\n\n\n\nMergulhe o macarr\u00e3o em \u00e1gua quente (n\u00e3o \u00e1gua ainda aquecendo, apenas quente) e espere de 5 a 10 min. O macarr\u00e3o de arroz n\u00e3o deve ficar totalmente mole, apenas um pouco flex\u00edvel; parece contraintuitivo, mas voc\u00ea vai ver. Depois escorra e reserve.\n\n\n\nA segunda parte do cozimento acontece como indicado na receita. S\u00f3 que, como o macarr\u00e3o est\u00e1 apenas parcialmente cozido, ele termina de cozinhar no pr\u00f3prio caldo e no \u00f3leo do prato. Isso d\u00e1 ao macarr\u00e3o uma textura \u00fanica que, sinceramente, \u00e9 inimit\u00e1vel.\n\n\n\n\nTalvez voc\u00ea precise de algumas tentativas para acertar exatamente o ponto de tir\u00e1-lo da \u00e1gua, mas acredite: vale a pena.\n\n\n\nTenho outra receita com macarr\u00e3o de arroz que est\u00e1 aqui e, se voc\u00ea n\u00e3o tem certeza de como escolher seu molho de soja, confira meu artigo completo sobre os diferentes tipos de molho de soja \n\n\n\n\n\n\tPad Thai Aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tMOLHO PAD THAI6 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar mascavo4 colheres de sopa de molho de peixe40 g de polpa de tamarindo (hidratada; se usar concentrado de tamarindo, use o dobro da quantidade em ml)120 ml de \u00e1gua fervente (para a polpa de tamarindo)2 colheres de sopa de molho de soja escuro (o ideal \u00e9 usar molho de soja tailand\u00eas "black", da marca "Healthy Boy")OUTROS75 ml de \u00e1gua250 g de macarr\u00e3o de arroz (peso seco, preparado previamente conforme as instru\u00e7\u00f5es da receita)1 pitada de sal (a gosto)1 colher de ch\u00e1 de pimenta-branca25 g de camar\u00f5es secos (batidos no liquidificador at\u00e9 virar p\u00f3)4 dentes de alho (fatiados)2 chalotas (fatiadas finamente)3 ovos grandes (batidos)1 punhado de brotos de feij\u00e3o1 punhado de cebolinha tailandesa (cortada em peda\u00e7os de 1 cm)4 colheres de sopa de amendoim (picado grosseiramente)2 lim\u00f5es para finalizar\t\n\t\n\t\tMolhoSe estiver usando polpa de tamarindo, misture-a com a \u00e1gua fervente. Se estiver usando concentrado, v\u00e1 direto para a etapa 4.Desmanche bem a polpa e misture. Retire os caro\u00e7os, se necess\u00e1rio.Coe a mistura em um pano fino ou \u00e9tamine.Prepare o molho misturando bem todos os ingredientes em uma tigela.Cozimento do macarr\u00e3oMergulhe o macarr\u00e3o em \u00e1gua quente (n\u00e3o no fogo, apenas quente) e deixe por 5-10 min.O macarr\u00e3o de arroz n\u00e3o deve ficar totalmente mole, apenas um pouco flex\u00edvel. Parece contraintuitivo, mas confie no processo. Escorra e reserve.SalteadoTriture os camar\u00f5es secos no mixer at\u00e9 obter um p\u00f3 (ou pique bem fininho).Aque\u00e7a uma panela ou wok em fogo m\u00e9dio-alto com um pouco de \u00f3leo cobrindo o fundo. Deixe aquecer bem.Adicione os camar\u00f5es secos em p\u00f3 e mexa sem parar por 2 minutos.Adicione as chalotas e salteie por 2-3 minutos.Adicione o alho e salteie por 2-3 minutos.Aumente para fogo alto, adicione o macarr\u00e3o e o molho e misture bem.Adicione a \u00e1gua, misture bem e deixe evaporar quase totalmente. Essa \u00e9 uma dica que recebi de uma chef durante minha viagem \u00e0 Tail\u00e2ndia e ajuda a chegar exatamente \u00e0 textura ideal do prato.Reduza para fogo m\u00e9dio-alto, empurre o macarr\u00e3o para um lado e coloque os ovos do outro. Deixe cozinhar de 30 s a 1 min antes de mexer os ovos. Misture bem com o macarr\u00e3o.Adicione a cebolinha, a pimenta-branca e os brotos de feij\u00e3o e misture por 1-2 min.Sirva com o amendoim picado e os lim\u00f5es.\t\n\t\n\t\t\nPara o macarr\u00e3o de arroz usado no pad thai, existe um truque simples que faz toda a diferen\u00e7a no cozimento e ajuda a deixar a textura bem aut\u00eantica. Se estiver com pressa, voc\u00ea pode preparar o macarr\u00e3o conforme as instru\u00e7\u00f5es da embalagem, mas recomendo muito experimentar este m\u00e9todo.\n \nBasicamente, o cozimento do macarr\u00e3o acontece em duas etapas:\n \n\nMergulhe o macarr\u00e3o em \u00e1gua quente (n\u00e3o no fogo, apenas quente) e deixe por 5-10 min. O macarr\u00e3o de arroz n\u00e3o deve ficar totalmente mole, apenas um pouco flex\u00edvel. Parece contraintuitivo, mas voc\u00ea vai ver. Escorra e reserve.\n \nA segunda parte do cozimento acontece exatamente como indicado na receita. Como o macarr\u00e3o est\u00e1 apenas parcialmente cozido, ele termina de cozinhar no molho e no \u00f3leo do prato. Isso d\u00e1 uma textura \u00fanica e, honestamente, inimit\u00e1vel.\n\n \nTalvez voc\u00ea precise de algumas tentativas para acertar o ponto exato de tirar o macarr\u00e3o da \u00e1gua, mas acredite: vale a pena.\n\n\t\n\t\n\t\tPrato principalTailandesa","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86098","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=86098"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86098\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130120,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/86098\/revisions\/130120"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50577"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=86098"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=86098"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=86098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}