{"id":85908,"title":"Panquecas Coreanas de Legumes \u2013 Yachaejeon","modified":"2026-06-12T20:29:01+02:00","plain":"Panquecas coloridas de legumes, f\u00e1ceis e r\u00e1pidas, para aproveitar mais um pouquinho a primavera! \n\n\n\nMesmo com todo esse tempo cinzento, que mal deixou a gente aproveitar esse clima de pr\u00e9-ver\u00e3o, trago uma receita cheia do sabor da primavera que quase n\u00e3o tivemos este ano! \n\n\n\n\n\n\n\nNo card\u00e1pio: panquecas com cebolinha, cenoura, cogumelos shiitake e repolho chin\u00eas, acompanhadas de um molho saboroso \u00e0 base de shoyu e sementes de gergelim. \n\n\n\nYachaejeon: o que \u00e9? \n\n\n\nSe voc\u00ea j\u00e1 \u00e9 f\u00e3 das panquecas vietnamitas do tipo B\u00e1nh X\u00e8o, com certeza vai se apaixonar pelo Yachaejeon. Mas vale dizer: elas ainda s\u00e3o bem diferentes. \n\n\n\nAs deliciosas panquecas vietnamitas\n\n\n\nOs Yachaejeon normalmente n\u00e3o levam carne, e a apar\u00eancia tamb\u00e9m \u00e9 outra. De qualquer forma, o que eles t\u00eam em comum agrada todo mundo: s\u00e3o panquecas crocantes, delicadas e suaves ao mesmo tempo. \n\n\n\nE n\u00e3o somos os \u00fanicos a achar isso: na Coreia, elas se tornaram uma comida de rua muito popular. Ali\u00e1s, tamb\u00e9m rendem \u00f3timos banchan. \n\n\n\nOs Yachaejeon costumam ser servidos cortados em quadrados, como acompanhamento ou lanche. Em resumo, \u00e9 uma \u00f3tima maneira de aproveitar aqueles legumes da geladeira que j\u00e1 est\u00e3o meio tristes e transform\u00e1-los em um prato s\u00f3, bonito e apetitoso!\n\n\n\nDe onde v\u00eam os Yachaejeon? \n\n\n\nPanquecas existem em todos os estilos. Por isso, \u00e9 dif\u00edcil apontar uma origem exata, ainda mais no caso dos Yachaejeon. O que sabemos \u00e9 que se trata de uma receita t\u00edpica da culin\u00e1ria coreana. \u00c9 um prato relativamente simples, que n\u00e3o exige muitos ingredientes. \n\n\n\nDa\u00ed o nome \u201cYachaejeon\u201d. O termo \u201cyachae\u201d se refere aos legumes, e \u201cjeon\u201d significa \u201cpanqueca\u201d. Simples assim. \n\n\n\nOs banh cuon s\u00e3o outra deliciosa \u201cpanqueca\u201d asi\u00e1tica\n\n\n\nTradicionalmente, os Yachaejeon levam abobrinha, cenoura, cebolinha, \u00e0s vezes pimenta\u2026 Mas, claro, existem in\u00fameras varia\u00e7\u00f5es dessa receita. Ainda assim, o princ\u00edpio \u00e9 o mesmo em todos os lugares. \n\n\n\nPrepara-se uma massa b\u00e1sica com farinha de arroz e acrescentam-se legumes cortados em julienne. Depois, \u00e9 s\u00f3 levar \u00e0 frigideira e pronto. Fica f\u00e1cil entender por que eles fazem tanto sucesso nas ruas coreanas! \n\n\n\nOs principais ingredientes do Yachaejeon\n\n\n\n\n\n\n\nA farinha de arroz: h\u00e1 quem use farinha de trigo. Nesta receita, prefiro usar farinha de arroz misturada com farinha de trigo comum, principalmente pela textura. Tamb\u00e9m acrescento bicarbonato, que ajuda a massa a crescer durante o descanso. \n\n\n\nO gochugaru: se voc\u00ea ainda n\u00e3o conhece, \u00e9 um tipo de pimenta tipicamente coreana, muitas vezes usada para fazer pasta. Ali\u00e1s, \u00e9 justamente esse ingrediente que d\u00e1 o toque picante e a bela cor vermelha ao kimchi; ele tamb\u00e9m aparece em muitas receitas coreanas, como o Kimchi jjampong bokkeumbap, o Bibimbap ou o famoso bulgogi de carne!\n\n\n\nA cebolinha: ela aparece na imensa maioria dos pratos asi\u00e1ticos. E n\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa: acrescenta aquele toque de frescor e suavidade. Se voc\u00ea tamb\u00e9m adora, recomendo minha receita de \u00f3leo de cebolinha, que d\u00e1 um sabor especial a qualquer prato de macarr\u00e3o. \n\n\n\nAs cenouras: fazem parte do conjunto cl\u00e1ssico de legumes da culin\u00e1ria asi\u00e1tica. O interessante nas cenouras \u00e9 que elas n\u00e3o soltam \u00e1gua. E, discretamente, ainda acrescentam um sabor adocicado ao prato. \n\n\n\nOs cogumelos shiitake: s\u00e3o uma variedade de cogumelo de origem japonesa, conhecida por seu sabor umami e pela textura macia e fibrosa. Algumas pessoas at\u00e9 os confundem com carne, o que faz deles um \u00f3timo substituto para vegetarianos! \n\n\n\nO repolho chin\u00eas: ele \u00e9 usado em tudo \u2014 e sim, at\u00e9 em panquecas. Tamb\u00e9m aparece em preparos como o jeon de repolho ou o Yasai Itame, se voc\u00ea \u00e9 mesmo f\u00e3 de legumes. \n\n\n\nO shoyu claro: ser\u00e1 usado como molho para mergulhar os quadradinhos de panqueca. O shoyu claro, ali\u00e1s, \u00e9 ideal para esse tipo de molho, mais do que o shoyu escuro. \n\n\n\nO vinagre de arroz: ao shoyu, acrescentamos vinagre de arroz, muito usado em molhos para salada e marinadas. Fica a seu crit\u00e9rio escolher entre os diferentes tipos que existem. O vinagre de arroz preto, por exemplo, funciona muito bem!\n\n\n\nAs sementes de gergelim branco: aqui, uso sementes de gergelim branco. A prop\u00f3sito, preparei um guia sobre sementes de gergelim para voc\u00ea ficar por dentro do assunto! \n\n\n\nDicas para acertar o Yachaejeon\n\n\n\nSe voc\u00ea sabe fazer panquecas, vai saber fazer Yachaejeon, com certeza. Mas h\u00e1 alguns detalhes importantes. Os legumes soltam bastante \u00e1gua, e isso pode atrapalhar um pouco o preparo. Por isso, esprema bem os legumes, especialmente os cogumelos shiitake. \n\n\n\nFalando em \u00e1gua, na hora de preparar a massa, use \u00e1gua fria. Isso ajuda a obter uma textura melhor. \n\n\n\nE, se voc\u00ea preparar a massa com anteced\u00eancia (o que tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel), recomendo deix\u00e1-la na geladeira at\u00e9 a hora de usar. A ideia \u00e9 manter a massa o mais fria poss\u00edvel. \n\n\n\nAinda pensando na textura, n\u00e3o economize no \u00f3leo. Cubra bem o fundo da frigideira. Se voc\u00ea quer Yachaejeon bem crocantes, esse \u00e9 o caminho. Al\u00e9m disso, n\u00e3o vire as panquecas cedo demais: espere cada lado ficar dourado e crocante. O resultado ser\u00e1 ainda melhor!\n\n\n\n\n\n\tPanquecas coreanas de legumes - Yachaejeon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPara as panquecas60 g de farinha de trigo80 g de farinha de arroz235 ml de \u00e1gua1 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio1 colher de sopa de sal1 colher de sopa de cebola em p\u00f31 colher de sopa de alho em p\u00f31 colher de sopa de gochugaruLegumes4 cebolinhas (cortadas em peda\u00e7os de cerca de 1 cm)1 cenoura (em tirinhas bem finas)2 cogumelos shiitake (em tirinhas bem finas)100 g de acelga (ralada)Para o molho2 colheres de sopa de shoyu claro1 colher de sopa de \u00e1gua1 colher de sopa de vinagre de arroz2 colheres de ch\u00e1 de gochugarusementes de gergelim branco\t\n\t\n\t\tMisture todos os ingredientes do molho em uma tigela pequena e reserve.Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos.Adicione a \u00e1gua e bata com um fouet at\u00e9 obter uma massa homog\u00eanea.Incorpore os legumes \u00e0 massa.Aque\u00e7a a frigideira e adicione \u00f3leo suficiente para cobrir o fundo. Use uma quantidade generosa.Coloque uma por\u00e7\u00e3o da massa na frigideira, do tamanho que preferir.Espalhe a massa em uma camada fina com uma colher.Frite por 3 a 5 minutos de cada lado, at\u00e9 as panquecas ficarem crocantes e douradas.Corte as panquecas coreanas em quadradinhos ou sirva-as individualmente em pratos.Sirva ainda quente com o molho de acompanhamento.\t\n\t\n\t\tNa hora de preparar a massa, use \u00e1gua fria: isso ajuda a obter uma textura melhor. Se quiser preparar a massa com anteced\u00eancia (tamb\u00e9m d\u00e1 certo), deixe-a na geladeira at\u00e9 a hora de usar. A ideia \u00e9 manter a massa o mais fria poss\u00edvel.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tHovedret, Snack, tilbeh\u00f8rkoreansk","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85908"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85908\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130109,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85908\/revisions\/130109"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72343"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}