{"id":85908,"title":"Panquecas Coreanas de Legumes \u2013 Yachaejeon","modified":"2025-10-31T08:38:47+01:00","plain":"Des cr\u00eapes color\u00e9es aux l\u00e9gumes faciles et rapides pour encore un peu profiter du printemps !\u00a0\n\nM\u00eame si avec toute cette grisaille, on n\u2019a pas bien pu profiter de cette p\u00e9riode pr\u00e9-estivale, je vous propose une recette qui donnera tout le go\u00fbt du printemps qu\u2019on n\u2019a pas eu cette ann\u00e9e ! \n\n\n\nAu menu: cr\u00eapes aux jeunes oignons, carottes, champignons shiitake et chou chinois accompagn\u00e9es d\u2019une savoureuse sauce \u00e0 base de sauce soja et de graines de s\u00e9same.\u00a0\n\nLes Yachaejeon, qu\u2019est-ce que c\u2019est ?\u00a0\n\nSi vous \u00eates d\u00e9j\u00e0 un adepte des cr\u00eapes vietnamiennes type B\u00e1nh X\u00e8o, vous allez tr\u00e8s certainement vous amouracher des Yachaejeon. Je tiens \u00e0 le pr\u00e9ciser, celles-ci restent quand m\u00eame bien diff\u00e9rentes. \n\nLes d\u00e9licieuses cr\u00eapes vietnamienne\n\nLes Yachaejeon ne contiennent habituellement pas de viande, puis l\u2019esth\u00e9tique n\u2019est pas la m\u00eame non plus. Quoi qu\u2019il en soit, ce qui les rejoint r\u00e9ussit \u00e0 mettre tout le monde d\u2019accord: on aime ces cr\u00eapes \u00e0 la fois pour leur croustillant, leur d\u00e9licatesse et leur douceur. \n\nEt on est pas les seuls: en Cor\u00e9e, c\u2019est devenu un plat de streetfood tr\u00e8s populaire. On en fait de d\u00e9licieux banchan d\u2019ailleurs. \n\nLes Yachaejeon sont souvent servis d\u00e9coup\u00e9s en carr\u00e9s en guise d\u2019accompagnement ou de collation. Bref, c\u2019est l\u00e0 une bonne mani\u00e8re d\u2019utiliser les l\u00e9gumes du frigo qui font un peu la t\u00eate et de les rendre attrayants en seul plat !\n\nD\u2019o\u00f9 viennent les Yachaejeon ?\u00a0\n\nLes cr\u00eapes, on en fait un peu \u00e0 toutes les sauces. Difficile de donner leur provenance exacte donc, et d\u2019autant moins pour les Yachaejeon. Juste que c\u2019est une recette typique de la cuisine cor\u00e9enne. C\u2019est un plat relativement simple qui ne n\u00e9cessite pas beaucoup d\u2019ingr\u00e9dients. \n\nAinsi on l\u2019a nomm\u00e9 \u201cYachaejeon\u201d. Le terme \u201cyachae\u201d d\u00e9signant les l\u00e9gumes et \u201cjeon\u201d qui veut dire \u201ccr\u00eape\u201d. Tout simplement.\u00a0\n\nLes banh cuon sont une autre d\u00e9licieuse \"cr\u00eape\" asiatique\n\nTraditionnellement, les Yachaejeon contiennent des courgettes, des carottes, de la c\u00e9bette, parfois du piment\u2026 Mais \u00e9videmment, il existe \u00e9norm\u00e9ment de variantes de cette recette. Le principe reste n\u00e9anmoins le m\u00eame partout. \n\nOn pr\u00e9pare une p\u00e2te basique avec de la farine de riz et on agr\u00e9mente de l\u00e9gumes d\u00e9taill\u00e9s en julienne. Un petit tour dans la po\u00eale et le tour est jou\u00e9. On comprend mieux pourquoi il est si appr\u00e9ci\u00e9 dans les rues cor\u00e9ennes !\u00a0\n\nLes ingr\u00e9dients principaux des Yachaejeon\n\n\n\nLa farine de riz: certains utilisent de la farine de bl\u00e9. Dans cette recette, je pr\u00e9f\u00e8re utiliser de la farin\u00e9 de riz m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la farine traditionnelle, pour une question de texture notamment. J\u2019ajoute aussi du bicarbonate, ce qui va vraiment permettre \u00e0 la p\u00e2te de gonfler pendant la phase de repos.\u00a0\n\nLe gochugaru: si vous ne saviez pas ce que c\u2019est, il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019un type de piment typiquement cor\u00e9en dont on fait souvent une p\u00e2te. C\u2019est d\u2019ailleurs cet ingr\u00e9dient-l\u00e0 pr\u00e9cis\u00e9ment qui donne son piquant et sa belle couleur rouge au Kimchi; qu\u2019on retrouve dans pas mal de recettes cor\u00e9ennes d\u2019ailleurs, comme le Kimchi jjampong bokkeumbap, le Bibimbap ou le fameux boeuf Bulgogi !\n\nLes jeunes oignons: on en retrouve dans une tr\u00e8s grande majorit\u00e9 de plats asiatiques. Il faut bien avouer que \u00e7a ajoute ce petit coup de fouet de fra\u00eecheur et de douceur. Si vous en \u00eates gaga, je vous conseille ma recette de l\u2019huile aux jeunes oignons qui rel\u00e8vera tous vos plats de nouilles.\u00a0\n\nLes carottes: \u00e7a fait partie du package de l\u00e9gumes traditionnels de la cuisine asiatique. Ce qu\u2019il y a d\u2019int\u00e9ressant avec les carottes, c\u2019est qu\u2019elles ne rejettent pas d\u2019eau. Puis l\u2019air de rien, \u00e7a ajoute une saveur sucr\u00e9e \u00e0 l\u2019ensemble du plat.\u00a0\n\nLes champignons Shiitake: c\u2019est une vari\u00e9t\u00e9 de champignons d\u2019origine japonaise qui se caract\u00e9rise par sa saveur umami et sa texture tendre et fibreuse. Certains les confondent parfois avec de la viande, ce qui en fait donc un bon substitut pour les v\u00e9g\u00e9tariens !\u00a0\n\nLe chou chinois: on l\u2019utilise pour tout, et oui, m\u00eame dans les cr\u00eapes, mais aussi dans les chou jeon par exemple ou le Yasai Itame si vous \u00eates vraiment un fana de l\u00e9gumes.\u00a0\n\nLa sauce soja light: on l\u2019utilisera pour faire trempette avec les carr\u00e9s de cr\u00eapes. La sauce soja light est d\u2019ailleurs id\u00e9ale \u201cpour tremper\u201d, ce qui est un peu moins le cas de la dark.\u00a0\n\nLe vinaigre de riz: \u00e0 la sauce soja, on ajoutera donc le vinaigre de riz qu\u2019on utilise dans les vinaigrettes et marinades. Je vous laisse d\u2019ailleurs faire votre choix parmi les diff\u00e9rentes sortes qui existent. Le vinaigre de riz noir par exemple peut tr\u00e8s bien faire l\u2019affaire !\n\nLes graines de s\u00e9same blanches: ici, j\u2019utiliserai des graines de s\u00e9same blanches. \u00c0 ce propos, je vous ai concoct\u00e9 un guide sur les graines de s\u00e9same, comme \u00e7a vous \u00eates rod\u00e9s !\u00a0\n\nConseils pour r\u00e9ussir les Yachaejeon\n\nSi vous savez faire des cr\u00eapes, vous saurez faire des Yachaejeon, c\u2019est certain. Mais il y a quelques petites choses \u00e0 savoir. Les l\u00e9gumes rejettent pas mal d\u2019eau et \u00e7a peut devenir un petit obstacle dans votre pr\u00e9paration. Assurez-vous de bien essorer vos l\u00e9gumes, et surtout les champignons Shiitake.\u00a0\n\nEn parlant d\u2019eau, au moment de pr\u00e9parer votre p\u00e2te, veillez \u00e0 utiliser de l\u2019eau froide. Cela permettra d\u2019obtenir une meilleure texture. \n\nEt si d\u2019aventure vous pr\u00e9parez la p\u00e2te \u00e0 l\u2019avance (ce qui est possible aussi), je vous conseille de la placer au frigo jusqu\u2019au moment de l\u2019utiliser. L\u2019id\u00e9e est de garder la p\u00e2te aussi froide que possible.\u00a0\n\nToujours pour une question de texture, ne l\u00e9sinez pas sur l\u2019huile. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 recouvrir le fond de la po\u00eale. Si vous voulez vos Yachaejeon croustillants, c\u2019est l\u00e0 la m\u00e9thode \u00e0 suivre. Aussi, ne retournez pas vos cr\u00eapes trop vite, attendez que chaque face devienne dor\u00e9e et croustillante, le r\u00e9sultat n\u2019en sera que meilleur !\n\n\n\n\tPancakes Cor\u00e9ens Aux L\u00e9gumes - Yachaejeon\n\t\t\n\t\tDes cr\u00eapes color\u00e9es aux l\u00e9gumes faciles et rapides pour encore un peu profiter du printemps !\u00a0\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPour les cr\u00eapes60 g de farine80 g de farine de riz235 ml d\u2019eau1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bicarbonate de soude1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019oignon en poudre1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019ail en poudre1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gochugaruL\u00e9gumes4 jeunes oignons (coup\u00e9s en segments d\u20191cm environs)1 carotte (en julienne tr\u00e8s fine)2 champignons shiitake (en julienne tr\u00e8s fine)100 g de chou chinois (r\u00e2p\u00e9)Pour la sauce \u00e0 tremper2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja light1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'eau1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de riz2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de gochugaruGraines de s\u00e9same blanches\t\n\t\n\t\tM\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients de la sauce dans un petit bol et r\u00e9servez.Dans un grand bol, m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients secs.Ajoutez l'eau et fouettez jusqu'\u00e0 obtenir un m\u00e9lange homog\u00e8ne.Incorporer les l\u00e9gumes dans la p\u00e2te.Faites chauffer votre po\u00eale et ajoutez suffisamment d'huile pour en recouvrir le fond. N'h\u00e9sitez pas \u00e0 en mettre bien.D\u00e9posez une quantit\u00e9 g\u00e9n\u00e9reuse ou petite du m\u00e9lange de p\u00e2te dans la po\u00eale.\u00c9talez la p\u00e2te finement avec une cuill\u00e8re.Faites cuire 3 \u00e0 5 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 jusqu'\u00e0 ce que les cr\u00eapes soient croustillantes et dor\u00e9es.Coupez les cr\u00eapes cor\u00e9ennes en petits carr\u00e9s ou servez-les individuellement dans des assiettes.Servez avec la sauce d'accompagnement tant que c'est chaud.\t\n\t\n\t\tAu moment de pr\u00e9parer votre p\u00e2te, veillez \u00e0 utiliser de l\u2019eau froide. Cela permettra d\u2019obtenir une meilleure texture. Et si d\u2019aventure vous pr\u00e9parez la p\u00e2te \u00e0 l\u2019avance (ce qui est possible aussi), je vous conseille de la placer au frigo jusqu\u2019au moment de l\u2019utiliser. L\u2019id\u00e9e est de garder la p\u00e2te aussi froide que possible.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principal, SnackCor\u00e9enneSauce soja light, V\u00e9g\u00e9tarienne, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85908"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85908\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111673,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85908\/revisions\/111673"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72343"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}