{"id":85900,"title":"Carne bovina crocante com gergelim","modified":"2025-10-31T08:15:23+01:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette de boeuf croustillant napp\u00e9 d'une sauce sucr\u00e9e sal\u00e9e \u00e0 tomber\n\nClassique des buffets ou restos chinois d'Am\u00e9rique du nord, je d\u00e9plore l'absence de ce mets et de ces cousins tels que le boeuf croustillant \u00e0 l'orange ou encore le boeuf croustillant au chili sur la table des restaurants asiatiques de France. \n\nPeu importe, \u00e7a ne motive que d'avantage pour reproduire cette d\u00e9licieuse concoction chez soi. Et croyez-moi, \u00e7a en vaut la peine \u00e0 200%\n\nLe d\u00e9licieux boeuf croustillant \u00e0 l'orange\n\nLes origines du boeuf croustillant au s\u00e9same\n\nMalgr\u00e9 mes recherches, j'ai pas pu trouver de sources pr\u00e9cises sur ses origines. Une chose est s\u00fbre, c'est sino-am\u00e9ricain et pas purement chinois. La variante la plus populaire est servie par Panda Express sous l'appellation \"Beijing beef\". \n\nLe poulet du g\u00e9n\u00e9ral tao est une autre friture sino am\u00e9ricaine qui cartonne\n\nOn peut l'assimiler au boeuf mongol, mais la panure est beaucoup plus \u00e9paisse dans notre cas, et la sauce n'a rien \u00e0 voir. Bref, c'est d\u00e9licieux et puis c'est tout.\n\nLes ingr\u00e9dients principaux du boeuf croustillant au s\u00e9same\n\n\n\nLe boeuf: Prenez une pi\u00e8ce \u00e0 cuisson rapide\n\nGraines de s\u00e9same : Apportent une texture croquante et une saveur l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9e au plat. Elles renforcent \u00e9galement le go\u00fbt de l\u2019huile de s\u00e9same utilis\u00e9e dans la sauce.\n\nHuile de s\u00e9same : Ajoute une note de noisette et un ar\u00f4me distinctif \u00e0 la sauce.\n\nVin Shaoxing : Un vin de riz chinois apportant de la profondeur et une l\u00e9g\u00e8re touche umami au plat.\n\nSauce soja light : Apporte du sel et du go\u00fbt \u00e0 la marinade ainsi qu'\u00e0 la sauce.\n\nVinaigre de riz : Apporte une l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9 pour \u00e9quilibrer le c\u00f4t\u00e9 sucr\u00e9 du miel.\n\nF\u00e9cule de ma\u00efs : Sert \u00e0 \u00e9paissir la sauce pour bien enrober le b\u0153uf croustillant.\n\n\n\n\tBoeuf croustillant au s\u00e9same\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g de boeuf (en fines lamelles)Huile pour frireMarinade1 oignon (petit)4 gousses d\u2019ail4 fines tranches de gingembre1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja light70 g de f\u00e9cule de pomme de terreChapelure70 g de f\u00e9cule de pomme de terreSauce s\u00e9same150 g de miel70 g de sauce soja light1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce hoisin1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de riz1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile de s\u00e9same1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vin shaoxing\u00c9paississement5 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de ma\u00efzena6 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d\u2019eauGarnituresGraines de s\u00e9same blanchesOignons verts (\u00e9minc\u00e9s)Riz chaud\t\n\t\n\t\tPr\u00e9parationDans un mixer, mixer l\u2019oignon, l\u2019ail et le gingembre jusqu\u2019\u00e0 ce que \u00e7a soit une p\u00e2teDans un bol, m\u00e9langer le boeuf et la p\u00e2te, rajouter la sauce soja lightLaisser mariner 1hAjouter la f\u00e9cule de pomme de terre, et laisser mariner encore 10 minutesEn parall\u00e8le, faites chauffer l\u2019huile de friture \u00e0 190 degr\u00e9sD\u00e8s que l\u2019huile est chaude (et que le boeuf a au moins marin\u00e9 10 minutes de plus), ajouter la f\u00e9cule de la chapelure et r\u00e9enrobez.Faire frire pendant 2 \u00e0 3 minutes (par petits batchs) et r\u00e9servez sur du papier absorbantUne fois tout frit, refaites tout frire une deuxi\u00e8me fois pendant 1 minuteDans un wok ou une casserole, ajoutez les ingr\u00e9dients de la sauce.M\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 homog\u00e8ne et portez \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu moyen vifEn parall\u00e8le, m\u00e9langez la ma\u00efzena et l\u2019eau dans un petit bolD\u00e8s que la sauce bout, ajoutez le m\u00e9lange de ma\u00efzena et m\u00e9langez tr\u00e8s vite continuellementD\u00e8s que \u00e7a a bien \u00e9paissi, ajouter le boeuf et m\u00e9langer pour bien l\u2019enroberServir sur du riz, garnir de graines de s\u00e9same blanches et oignons verts\t\n\t\n\t\tMettez les morceaux de viande un \u00e0 un et faites-les frire sans se toucher. Je trouve que la f\u00e9cule de pomme de terre colle beaucoup lorsque vous la faites frire pour la premi\u00e8re fois et si la casserole est encombr\u00e9e (la viande se touche), vous vous retrouverez avec une boule g\u00e9ante de viande croustillante au lieu d\u2019une petite viande croustillante de la taille d\u2019une bouch\u00e9e. (Est-ce que c\u2019est mieux ? En tant que gros mangeur j\u2019h\u00e9site\u2026)\nVous pouvez doubler les ingr\u00e9dients de la sauce pour faire plus de sauce si vous aimez les bonnes choses. Ce truc est incroyable sur du riz.\nSi vous \u00eates press\u00e9s, r\u00e9duisez le temps de marinade \u00e0 30-40 minutes en laissant le b\u0153uf \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 20-30 minutes \u2013 au lieu de le laisser au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une heure.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseBoeuf, Huile de s\u00e9same","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85900","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85900"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85900\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111498,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85900\/revisions\/111498"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/78712"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85900"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85900"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85900"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}