{"id":85900,"title":"Carne bovina crocante com gergelim","modified":"2026-06-12T20:29:26+02:00","plain":"Uma receita deliciosa de carne crocante coberta por um molho adocicado e salgado de dar \u00e1gua na boca\n\n\n\nCl\u00e1ssico dos buf\u00eas e restaurantes chineses da Am\u00e9rica do Norte, sinto falta desse prato e de seus primos, como a carne crocante com laranja ou ainda a carne crocante com chili, nas mesas dos restaurantes asi\u00e1ticos da Fran\u00e7a. \n\n\n\nMas tudo bem: isso s\u00f3 d\u00e1 ainda mais vontade de preparar essa del\u00edcia em casa. E acredite: vale 200% a pena\n\n\n\nA deliciosa carne crocante com laranja\n\n\n\nAs origens da carne crocante com gergelim\n\n\n\nApesar das minhas pesquisas, n\u00e3o consegui encontrar fontes precisas sobre sua origem. Uma coisa \u00e9 certa: \u00e9 um prato sino-americano, n\u00e3o puramente chin\u00eas. A vers\u00e3o mais popular \u00e9 servida pelo Panda Express com o nome \u201cBeijing Beef\u201d. \n\n\n\nO frango do General Tao \u00e9 outra fritura sino-americana que faz o maior sucesso\n\n\n\nD\u00e1 para compar\u00e1-la \u00e0 carne mongol, mas, neste caso, a camada empanada \u00e9 muito mais espessa, e o molho n\u00e3o tem nada a ver. Enfim: \u00e9 deliciosa, e ponto.\n\n\n\nOs principais ingredientes da carne crocante com gergelim\n\n\n\n\n\n\n\nA carne: escolha um corte de preparo r\u00e1pido\n\n\n\nSementes de gergelim: d\u00e3o croc\u00e2ncia e um sabor levemente tostado ao prato. Tamb\u00e9m refor\u00e7am o sabor do \u00f3leo de gergelim usado no molho.\n\n\n\n\u00d3leo de gergelim: acrescenta um toque de noz e um aroma marcante ao molho.\n\n\n\nVinho Shaoxing: vinho de arroz chin\u00eas que traz profundidade e um leve toque umami ao prato.\n\n\n\nMolho de soja claro: acrescenta sal e sabor tanto \u00e0 marinada quanto ao molho.\n\n\n\nVinagre de arroz: traz uma leve acidez para equilibrar o dul\u00e7or do mel.\n\n\n\nAmido de milho: serve para engrossar o molho e envolver bem a carne crocante.\n\n\n\n\n\n\tCarne crocante ao gergelim\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g de carne bovina (em tiras finas)\u00f3leo para fritarMarinada1 cebola (pequena)4 dentes de alho4 fatias finas de gengibre1 colher de sopa de molho de soja claro70 g de f\u00e9cula de batataEmpanamento70 g de f\u00e9cula de batataMolho de gergelim150 g de mel70 g de molho de soja claro1 colher de sopa de molho hoisin1 colher de sopa de vinagre de arroz1 colher de sopa de \u00f3leo de gergelim1 colher de sopa de vinho ShaoxingPara engrossar5 colheres de ch\u00e1 de amido de milho6 colheres de ch\u00e1 de \u00e1guaPara servirsementes de gergelim brancocebolinha (em rodelas finas)arroz quente\t\n\t\n\t\tPreparoNo processador, bata a cebola, o alho e o gengibre at\u00e9 formar uma pastaEm uma tigela, misture a carne com a pasta e acrescente o molho de soja claroDeixe marinar por 1 horaAdicione a f\u00e9cula de batata e deixe marinar por mais 10 minutosEnquanto isso, aque\u00e7a o \u00f3leo para fritura a 190 grausAssim que o \u00f3leo estiver quente (e a carne tiver marinado por pelo menos mais 10 minutos), adicione a f\u00e9cula do empanamento e envolva bem novamente.Frite por 2 a 3 minutos, em pequenas levas, e reserve sobre papel-toalhaDepois de fritar todos os peda\u00e7os, frite tudo uma segunda vez por 1 minutoEm uma wok ou panela, adicione os ingredientes do molho.Misture at\u00e9 ficar homog\u00eaneo e leve ao fogo m\u00e9dio-alto at\u00e9 ferverEnquanto isso, misture o amido de milho com a \u00e1gua em uma tigelinhaAssim que o molho ferver, adicione a mistura de amido de milho e mexa rapidamente, sem pararQuando o molho estiver bem espesso, adicione a carne e misture para envolv\u00ea-la por completoSirva sobre arroz e finalize com sementes de gergelim branco e cebolinha\t\n\t\n\t\tColoque os peda\u00e7os de carne no \u00f3leo um a um e frite sem deixar que encostem uns nos outros. A f\u00e9cula de batata tende a grudar bastante na primeira fritura e, se a panela estiver cheia demais (com os peda\u00e7os de carne encostando), voc\u00ea pode acabar com uma bola gigante de carne crocante em vez de pedacinhos crocantes do tamanho de uma mordida. (Seria isso t\u00e3o ruim assim? Como bom de garfo, fico na d\u00favida\u2026)\nVoc\u00ea pode dobrar os ingredientes do molho para ter molho extra, se for do time que gosta de fartura. Ele fica incr\u00edvel com arroz.\nSe estiver com pressa, reduza o tempo de marinada para 30 a 40 minutos, deixando a carne em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos em vez de deix\u00e1-la na geladeira por uma hora.\n\t\n\t\n\t\t\u4e3b\u83dc\u4e2d\u83ef\u98a8","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85900","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85900"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85900\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130111,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85900\/revisions\/130111"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/78712"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85900"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85900"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85900"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}