{"id":85898,"title":"Niku Udon \u2013 Sopa de macarr\u00e3o com carne bovina","modified":"2025-10-31T08:38:59+01:00","plain":"Des nouilles charnues et moelleuses, un bouillon parfum\u00e9 au soja et au mirin, des tranches de b\u0153uf juteuses sucr\u00e9es et sal\u00e9es\u2026 Un mariage r\u00e9confortant et gourmand issu de la cuisine japonaise\n\nJe ne vous les pr\u00e9sente plus: les fameuses nouilles japonaises Udon, cet \u00e9l\u00e9ment de choc pour un grand nombre de plats populaires en Asie. On dit qu\u2019avec les Soba, ce sont les nouilles les plus consomm\u00e9es du Japon. \n\nPas \u00e9tonnant: en plus d\u2019\u00eatre hyper nourrissantes, on peut litt\u00e9ralement les consommer \u00e0 toutes les sauces. Je vous propose cette fois-ci un plat m\u00e9langeant Udon, b\u0153uf marin\u00e9 et bouillon Dashi savoureux et gourmand.\u00a0\n\nLe dashi est un des piliers de la cuisine japonaise\n\nLes Niku udon, qu'est-ce que c'est ?\u00a0\n\nLes Niku Udon, on les aime pour leurs nouilles \u00e9paisses, pour le bouillon dans lequel elles baignent mais aussi pour la viande qui accompagne le tout. \n\nD\u2019ailleurs quand on parle de Niku Udon, on entend aussi presque syst\u00e9matiquement parler de viande de b\u0153uf. Et pourtant, si on traduit litt\u00e9ralement les termes, il n'est pas vraiment question de b\u0153uf. Voire absolument pas. \n\nMes d\u00e9licieuses udon saut\u00e9es au boeuf\n\nEn fait, le mot \u201cNiku\u201d d\u00e9signe plut\u00f4t la viande de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale. Donc techniquement, les Niku Udon devraient \u00eatre d\u00e9sign\u00e9es comme \u00e9tant une soupe de nouilles \u00e0 la viande, qu\u2019il s\u2019agisse effectivement de b\u0153uf, de porc ou de poulet. Mais voil\u00e0, le fait est que le b\u0153uf l\u2019emporte en termes de popularit\u00e9.\u00a0\n\nCe genre de choses varie aussi beaucoup en fonction des r\u00e9gions. Dans la r\u00e9gion de Kanto, on utilisera plut\u00f4t du porc, tandis qu\u2019\u00e0 Kansai, ce sera du b\u0153uf. Chacune a sa propre version des Niku Udon. Il n\u2019y a pas de mani\u00e8re hyper rigide et traditionnelle de les pr\u00e9parer.\u00a0\n\nCeci \u00e9tant, le b\u0153uf est d\u00e9finitivement le meilleur choix pour cette recette. La viande y est coup\u00e9e en tranches tr\u00e8s fines et tremp\u00e9e dans une marinade \u00e0 base de sauce soja et de mirin, presque semblable aux saveurs de la sauce Teriyaki. \n\nL'Onsen Tamago, l'oeuf parfait japonais, est souvent ajout\u00e9 comme garniture aux niku udon\n\nPour les amateurs de sucr\u00e9-sal\u00e9, c\u2019est du pain b\u00e9ni. Les nouilles et le b\u0153uf sont alors finalement arros\u00e9s de bouillon dashi et agr\u00e9ment\u00e9s de jeunes oignons ou de mitsuba, mais aussi de kamaboko type narutomaki. Si vous voulez pousser le vice, certains surmontent m\u00eame les Niku Udon d\u2019un Onsen Tamago !\n\nLes ingr\u00e9dients principaux des Niku Udon\u00a0\n\n\n\nLes nouilles Udon: ce qu\u2019on aime avec les Udon, c\u2019est qu\u2019elles sont \u00e9paisses et moelleuses et tout \u00e0 fait indiqu\u00e9es pour un plat aussi gourmand que celui-ci. Des nouilles s\u00e9ch\u00e9es peuvent \u00eatre faciles \u00e0 trouver, n\u00e9anmoins, si vous avez l\u2019occasion de mettre la main sur des pr\u00e9cuites, de plus en plus communes aussi, saisissez-la. Question de texture et de go\u00fbt ! Ici, j\u2019utiliserai des pr\u00e9cuites.\u00a0\n\nLe boeuf: le Niku Udon impose dans sa pr\u00e9paration un type de viande. Comme je l\u2019ai \u00e9voqu\u00e9, on utilise g\u00e9n\u00e9ralement du b\u0153uf d\u00e9coup\u00e9 en fines tranches, et c\u2019est ce que je pr\u00e9f\u00e8re personnellement pour cette recette, surtout avec la marinade.\u00a0\n\nLa sauce soja light: essentielle puisqu\u2019on en utilise dans le bouillon et dans la marinade. Fluide et sal\u00e9e, la sauce soja light est le condiment id\u00e9al pour \u201ctremper\u201d. C\u2019est en tous cas ce que pr\u00e9conisent les cuisines chinoises et ta\u00efwanaises pour les vinaigrettes, les saut\u00e9s et donc les marinades. \n\nLe mirin: son go\u00fbt sucr\u00e9 apporte un \u00e9quilibre qui contrebalance les notes sal\u00e9es de la sauce soja et donne par la m\u00eame occasion de la profondeur au plat. Avec le soja, ils vont presque de pair !\n\nLe dashi: un bouillon parfum\u00e9 et d\u00e9licat aux saveurs umami, on ne s\u2019en lasse jamais. Il n\u2019y a qu\u2019\u00e0 go\u00fbter les Kitsune Udon pour comprendre que c\u2019est une tuerie. Pour cette recette-ci, vous pouvez donc utiliser de la poudre de dashi instantan\u00e9e comme je vous le proposais dans cette recette. Sinon, je vous invite \u00e0 faire du dashi maison, en utilisant simplement des flocons de bonite (\u201cKatsuobushi\u201d) et du Kombu. C\u2019est tr\u00e8s facile et rapide \u00e0 r\u00e9aliser.\u00a0\n\nLe kamaboko Narutomaki: le narutomaki, cette petite d\u00e9coration \u00e0 base de p\u00e2t\u00e9 de poisson et \u00e0 l\u2019esth\u00e9tique \u00e9tonnante, est la touche finale de tout Niku Udon qui se respecte. On le retrouve d\u2019ailleurs tr\u00e8s souvent dans les ramen.\u00a0J'admets que lors du shooting, je n'en avais pas \u00e0 disposition, du coup l'\u00e9l\u00e9ment est manquant sur la photo\n\nConseils pour r\u00e9ussir les Niku Udon\n\nProc\u00e9dons par ordre pour cette recette: dans l\u2019id\u00e9al, je vous dirais d\u2019abord de pr\u00e9parer les garnitures, soit trancher les jeunes oignons et le narutomaki. Ainsi, elles seront d\u00e9j\u00e0 pr\u00eates \u00e0 l'emploi au moment de servir et vous conserverez les Niku Udon bien chaudes par la m\u00eame occasion.\u00a0\n\n\n\n\tNiku Udon - Soupe de Nouilles au Boeuf\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de la traditionnelle soupe de nouilles japonaise au boeuf, les niku udon\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 portions de nouilles udon pr\u00e9cuites200 g de b\u0153uf (en fines tranches)3 gousses d\u2019ail (en tranches)Marinade4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja light2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de mirin2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de ma\u00efzenaBouillon500 ml d'eau1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de dashi (en poudre)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja light1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de mirin1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile de s\u00e9sameGarnitureJeunes oignons (en tranches)Narutomaki (en tranches)\t\n\t\n\t\tMariner le boeuf 10 minDans un wok chaud, \u00e0 feu moyen vif ajouter un fond d\u2019huile et faire sauter l\u2019ail 1 min.Ajouter le boeuf et sauter jusqu\u2019\u00e0 cuit. R\u00e9serverDans une casserole, ajouter l'eau et les ingr\u00e9dients du bouillon puis chauffer \u00e0 feu moyen. Porter \u00e0 \u00e9bullition. Ajouter les udon et cuire selon les instructions sur l'emballage. Retirer du feu.Transf\u00e9rer les udon et le bouillon dans des bol, puis ajouter le b\u0153uf cuit dessus.Parsemer de jeunes oignons et de quelques tranches de narutomaki avant de servir.\t\n\t\n\t\tProc\u00e9dons par ordre pour cette recette: dans l\u2019id\u00e9al, je vous dirais d\u2019abord de pr\u00e9parer les garnitures, soit trancher les jeunes oignons et le narutomaki. Ainsi, elles seront d\u00e9j\u00e0 pr\u00eates \u00e0 l'emploi au moment de servir et vous conserverez les Niku Udon bien chaudes par la m\u00eame occasion.\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaiseBoeuf, Huile de s\u00e9same, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85898","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85898"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85898\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111415,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85898\/revisions\/111415"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85898"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85898"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85898"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}