{"id":85894,"title":"Panquecas japonesas fofinhas \u2013 supermacias","modified":"2025-10-01T09:24:13+02:00","plain":"Esses pancakes japoneses ultra macios d\u00e3o a sensa\u00e7\u00e3o de comer nuvens; ficam ainda mais deliciosos com chantilly caseiro! \n\n\n\nOs japoneses elevaram os pancakes a um novo patamar. Pense em nuvens macias que derretem na boca\u2026 tentador, n\u00e3o \u00e9? Voc\u00ea provavelmente j\u00e1 viu esses pancakes japoneses souffl\u00e9 super fofinhos (\u30b9\u30d5\u30ec\u30d1\u30f3\u30b1\u30fc\u30ad) circulando nas redes sociais ou at\u00e9 os provou nos in\u00fameros lugares que agora os oferecem no card\u00e1pio.\n\n\n\nEles s\u00e3o leves, delicados, um pouco sofisticados demais para o caf\u00e9 da manh\u00e3 de dia de semana, mas ser\u00e1 imposs\u00edvel resistir \u00e0 tenta\u00e7\u00e3o de prepar\u00e1-los no fim de semana. Esses pancakes, macios ao m\u00e1ximo, s\u00e3o indispens\u00e1veis. \n\n\n\n\n\n\n\nO que s\u00e3o os pancakes japoneses?\n\n\n\nOs ingredientes dos pancakes souffl\u00e9 s\u00e3o muito semelhantes aos dos pancakes americanos tradicionais; ent\u00e3o, o que os torna diferentes ? O que faz esses pancakes serem t\u00e3o altos, fofinhos e deliciosos?\n\n\n\nOs pancakes souffl\u00e9 japoneses s\u00e3o todos \u00e0 base de ovos. As gemas e as claras s\u00e3o separadas, e as claras batidas at\u00e9 virarem merengue, exatamente como em um sufl\u00ea doce ou salgado.\n\n\n\nAs claras s\u00e3o batidas at\u00e9 formar picos firmes e depois incorporadas, delicada e cuidadosamente, ao restante da massa. \u00c9 isso que deixa os pancakes japoneses t\u00e3o macios e fofinhos: as bolhas de ar mant\u00eam sua forma dentro da massa.\n\n\n\nPor isso, os pancakes japoneses ficam super aerados, como um sufl\u00ea. Quando voc\u00ea corta o pancake, d\u00e1 at\u00e9 para ouvir o som das bolhas de ar escapando! Finalize com chantilly caseiro ou com uma pasta para barrar argelina e pronto!\n\n\n\nUma tend\u00eancia japonesa relativamente recente\n\n\n\nH\u00e1 alguns anos ningu\u00e9m sequer tinha ouvido falar disso. Foi o boom das redes sociais e a recente febre japonesa por pancakes que popularizaram esse prato numa velocidade incr\u00edvel (para nossa alegria).\n\n\n\n\n\n\n\nDicas para acertar a receita do fluffy pancake japon\u00eas\n\n\n\nBata corretamente as claras (merengue)\n\n\n\nPara ser sincero, fazer merengue exige bastante pr\u00e1tica. Mas prometo que fica f\u00e1cil com experi\u00eancia e entendendo o ponto certo. Esta receita de pancakes souffl\u00e9 japoneses \u00e9 simples\u2026 exceto por essa parte. Sou impaciente e \u00e0s vezes erro. Ops.\n\n\n\nO objetivo \u00e9 chegar a picos firmes com pontas que se curvem. Se bater demais, as claras se quebram em grumos; se de menos, n\u00e3o haver\u00e1 ar suficiente e os pancakes n\u00e3o ficar\u00e3o macios.\n\n\n\nUm merengue bem formado\n\n\n\nPr\u00e9-aque\u00e7a a frigideira em fogo baixo\n\n\n\nA distribui\u00e7\u00e3o uniforme de calor \u00e9 crucial para que os pancakes assem por igual. Pr\u00e9-aque\u00e7a a frigideira na chama mais baixa para evitar pontos quentes. Assim voc\u00ea controla tempo de cozimento e resultado final.\n\n\n\nEmpilhe a massa verticalmente (bem, bem alto)\n\n\n\nO segredo para pancakes bem altos \u00e9 adicionar outra por\u00e7\u00e3o de massa sobre a que j\u00e1 est\u00e1 na frigideira, depois que ela come\u00e7ar a ganhar forma\n\n\n\n\n\n\n\nCozinhe lentamente, tampado, em fogo baixo\n\n\n\nAo contr\u00e1rio dos pancakes comuns, estes precisam cozinhar bem mais. Se o fogo estiver alto, parecer\u00e3o assados, mas ficar\u00e3o crus por dentro.\n\n\n\nPortanto, cozinhe devagar e em fogo baixo. Tampe para reter calor e umidade.\n\n\n\nAdicione \u00e1gua para criar vapor\n\n\n\nJ\u00e1 tentei sem \u00e1gua; a diferen\u00e7a \u00e9 sutil, mas vale a pena. Coloque 1 colher de sopa de \u00e1gua nos espa\u00e7os vazios da frigideira para aumentar a umidade. Faz toda a diferen\u00e7a.\n\n\n\nPara fazer pancakes japoneses, voc\u00ea s\u00f3 precisa de alguns ingredientes e um pouco de dedica\u00e7\u00e3o\n\n\n\nPor que meu pancake japon\u00eas n\u00e3o fica fofinho? Ele murcha\n\n\n\n\u00c9 comum que eles murchem ap\u00f3s prontos, mas n\u00e3o deveriam. Um sufl\u00ea \u2014 inclusive esses pancakes \u2014 precisa se manter alto no prato.\n\n\n\nO que h\u00e1 de errado ? Como evitar que seu sufl\u00ea desmorone ?\n\n\n\n\nVoc\u00ea provavelmente bateu as claras de menos ou demais. S\u00e3o as bolhas que d\u00e3o estrutura; sem elas, a panqueca murcha.\n\n\n\nO fogo estava alto demais. Pancake dourado n\u00e3o \u00e9 garantia de interior assado. Se o centro estiver cru, ele murcha ao sair da frigideira. Pancakes bem cozidos mant\u00eam estrutura por 10\u201315 min enquanto quentes (como bal\u00f5es de ar quente).\n\n\n\n\n\n\n\tPanquecas Souffl\u00e9 Japonesas\n\t\t\n\t\tCom esta receita de panquecas souffl\u00e9 japonesas ultrafofinhas, voc\u00ea vai sentir que est\u00e1 mordendo nuvens.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 Ovos23 ml de leite integral0.25 colher de ch\u00e1 de extrato de baunilha30 g de farinha de trigo2 g de fermento qu\u00edmico em p\u00f326 g de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de \u00f3leo (vegetal neutro)30 ml de \u00e1gua (para cozimento a vapor)Para o chantilly caseiro120 ml de creme de leite fresco (para bater (36 % ou mais de gordura))20 g de a\u00e7\u00facar\t\n\t\n\t\tSepare todos os ingredientes. Reserve tamb\u00e9m uma frigideira antiaderente de 30 cm, grande o bastante para preparar 2 ou 3 panquecas de cada vez, e com tampa.Para o chantilly fresco (opcional)Primeiro, prepare um banho-maria invertido: encha uma tigela grande com \u00e1gua e bastante gelo e encaixe sobre ela uma tigela m\u00e9dia, limpa e seca. Nessa tigela menor, coloque o creme de leite fresco e o a\u00e7\u00facar para que permane\u00e7am bem gelados.Bata em velocidade alta at\u00e9 obter picos de m\u00e9dios a firmes. O chantilly n\u00e3o deve ficar l\u00edquido; ele deve ficar macio, aerado e bem estruturado. Guarde o creme batido na geladeira at\u00e9 a hora de servir as panquecas.Preparo da massaSepare claras e gemas em tigelas distintas e leve a das claras ao freezer por 15 minutos.Enquanto isso, acrescente o leite e a baunilha \u00e0s gemas e bata com um fouet at\u00e9 que a mistura fique espessa e espumosa.Peneire sobre a mistura a farinha e o fermento.Misture apenas at\u00e9 incorporar, sem bater demais. Reserve enquanto prepara o merengue.Preparando o merenguePassados os 15 minutos, tire a tigela das claras do freezer \u2013 elas estar\u00e3o semi-congeladas. Comece a bat\u00ea-las na batedeira.Quando as claras estiverem espumosas e esbranqui\u00e7adas, adicione o a\u00e7\u00facar aos poucos, em tr\u00eas etapas. Aumente ent\u00e3o para a velocidade m\u00e1xima e bata at\u00e9 atingir picos firmes, cerca de 2 minutos. Retire o batedor da m\u00e1quina e, com ele mesmo, incorpore manualmente as partes mais moles que ficam nas bordas \u00e0s mais firmes do centro, igualando a textura. Recoloque o batedor e bata mais um instante, se necess\u00e1rio.Para testar, pare de bater e erga os batedores: o merengue deve manter um pico bem firme, inclinando apenas levemente na ponta, e apresentar brilho acetinado.Dica: se bater demais, o merengue ficar\u00e1 duro e granuloso, dificultando a incorpora\u00e7\u00e3o \u00e0 massa.Aque\u00e7a, em fogo bem baixo, uma frigideira antiaderente grande. Unte levemente com \u00f3leo e retire o excesso com papel-toalha; assim as panquecas n\u00e3o ficar\u00e3o manchadas. Deixe a frigideira aquecendo em chama baixa enquanto voc\u00ea mistura claras e gemas na etapa seguinte.Como dobrar o merengueSepare um ter\u00e7o do merengue e junte-o \u00e0 mistura de gemas, mexendo com o fouet sem se preocupar em preservar as bolhas nessa etapa.Depois, acrescente metade do merengue restante \u00e0 mistura, incorporando delicadamente com o fouet para n\u00e3o estourar as bolhas.Por fim, despeje a mistura de gemas sobre o merengue restante e, com movimentos suaves de baixo para cima, fa\u00e7a a dobra at\u00e9 a massa ficar homog\u00eanea, sem perder a aera\u00e7\u00e3o.Modo de preparo das panquecas japonesasMantenha a frigideira a cerca de 150 \u00b0C, sempre em fogo baixo. Cada panqueca leva quatro pequenas colheradas de massa e render\u00e1 tr\u00eas unidades no total. Para a primeira, coloque uma por\u00e7\u00e3o, formando um montinho alto, com a ajuda de uma concha pequena.Em seguida, sobre a por\u00e7\u00e3o que j\u00e1 est\u00e1 na frigideira, deposite outra, empilhando. Fa\u00e7a o mesmo com as outras duas panquecas, totalizando duas colheradas para cada.Quando as duas primeiras camadas come\u00e7arem a secar levemente na superf\u00edcie, coloque mais uma por\u00e7\u00e3o sobre cada montinho, sempre empilhando para cima. Devem restar cerca de tr\u00eas por\u00e7\u00f5es na tigela; se sobrar um pouco mais, n\u00e3o tem problema.Programe um cron\u00f4metro para 6\u20137 minutos, despeje 1 colher (sopa) de \u00e1gua nos espa\u00e7os vazios da frigideira e tampe. O vapor manter\u00e1 as panquecas bem \u00famidas. Obs.: o tempo \u00e9 apenas uma refer\u00eancia; ele pode variar conforme a temperatura da sua frigideira.Depois de 2 minutos, destampe e coloque a \u00faltima colherada de massa sobre cada panqueca (ou divida o que restar). Empilhe sempre para cima, nunca para os lados. Se a \u00e1gua tiver secado, pingue um pouco mais. Tampe novamente e continue o cozimento.Depois de 6\u20137 minutos, levante a panqueca com MUITO CUIDADO usando uma esp\u00e1tula angular. Se ainda estiver grudada, espere firmar; for\u00e7ar pode faz\u00ea-la rachar. No ponto certo, ela se soltar\u00e1 facilmente para virar.Pingue mais um pouco de \u00e1gua nos espa\u00e7os vazios, tampe e marque mais 4\u20135 minutos para dourar o outro lado, sempre na chama baixa.Quando estiverem bem douradas, transfira as panquecas para os pratos e sirva-as imediatamente.\t\n\t\n\t\tComo evitar que suas panquecas souffl\u00e9 murchem:\n\nPanquecas souffl\u00e9 s\u00e3o desafiadoras (n\u00e3o s\u00e3o a melhor receita para iniciantes), ent\u00e3o leia com aten\u00e7\u00e3o minhas dicas no post antes de come\u00e7ar.\nBata as claras no ponto certo; se ficarem mole ou duras demais, as panquecas murchar\u00e3o depois de prontas.\nCozinhe sempre em fogo baixo e garanta que o centro esteja totalmente assado. Se o interior ficar cru, as panquecas perder\u00e3o a estrutura e afundar\u00e3o quando esfriarem.\n\n\t\n\t\n\t\tCaf\u00e9 da manh\u00e3Japonesapanqueca japonesa, panquecas fofinhas","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85894","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85894"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85894\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88608,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85894\/revisions\/88608"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/54616"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85894"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85894"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85894"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}