{"id":85892,"title":"Kitsune Udon \u2013 Sopa de udon com tofu frito","modified":"2026-06-12T20:43:56+02:00","plain":"Uma sopa de macarr\u00e3o udon r\u00e1pida e pr\u00e1tica para quem ama caldos bem servidos \u00e0 moda japonesa!\n\n\n\nNo mundo do macarr\u00e3o, o kitsune udon est\u00e1 entre aqueles pratos super-reconfortantes que combinam uma bela variedade de sabores e ingredientes t\u00edpicos do pa\u00eds do sol nascente. Vale se deixar tentar por um destes grandes cl\u00e1ssicos da culin\u00e1ria japonesa!\n\n\n\nO que \u00e9 kitsune udon? \n\n\n\nO kitsune udon \u00e9 um prato muito especial no Jap\u00e3o, onde, ali\u00e1s, faz bastante sucesso\u2026 E com raz\u00e3o! Na pr\u00e1tica, trata-se de uma sopa de macarr\u00e3o udon, grosso e macio, servida em um caldo dashi. O conjunto geralmente leva tofu frito (chamado de \u201caburaage\u201d) temperado com molho de soja e mirin, narutomaki em fatias finas e cebolinha. \n\n\n\nAmantes de sopas e caldos do tipo ramen, fica o aviso. Ele costuma ser servido quente, mas tamb\u00e9m pode ser consumido frio no ver\u00e3o. Em resumo, \u00e9 um prato rico, saboroso e reconfortante, que combina a maciez do macarr\u00e3o com a delicadeza do caldo e do tofu frito. \n\n\n\nN\u00e3o confunda com meu delicioso Yaki Udon\n\n\n\nComo os japoneses t\u00eam uma cultura e tradi\u00e7\u00f5es muito fortes, talvez voc\u00ea esteja se perguntando qual \u00e9 o significado do termo \u201ckitsune\u201d. Literalmente, ele significa \u201craposa\u201d. Mas por que essa refer\u00eancia t\u00e3o espec\u00edfica? H\u00e1 v\u00e1rias teorias que explicam isso. Uma delas diz que o tofu frito seria frequentemente considerado o alimento preferido da raposa nos contos populares japoneses. \n\n\n\nO niku udon \u00e9 outra vers\u00e3o deliciosa de udon em caldo\n\n\n\nOutra teoria aponta que a cor do tofu frito lembra bastante a da pelagem da raposa. Ali\u00e1s, em muitas receitas japonesas traduzidas literalmente, usa-se a express\u00e3o \u201ccozinhar at\u00e9 a cor da raposa\u201d para dizer \u201ccozinhar at\u00e9 ficar dourado\u201d. Pode parecer for\u00e7ado, mas essas s\u00e3o justamente as hist\u00f3rias associadas ao kitsune udon. \n\n\n\nMeu udon com kimchi \u00e9 uma deliciosa fus\u00e3o nipo-coreana\n\n\n\nDe onde vem o kitsune udon? \n\n\n\nDizem que o kitsune udon surgiu em Osaka, em 1893, durante o per\u00edodo Meiji. Em um estabelecimento especializado em udon, originalmente chamado \u201cMastubaya\u201d, um cliente teria colocado sobre o udon simples um peda\u00e7o de aburaage servido como acompanhamento e gostado da combina\u00e7\u00e3o dos dois ingredientes. Foi mais ou menos assim que tudo come\u00e7ou. \n\n\n\nComo os habitantes de Osaka t\u00eam um orgulho especial de sua rica cultura de caldos e do konamon (alimentos \u00e0 base de farinha), o kitsune udon representa muito bem o saber fazer local ao reunir esses dois elementos.\n\n\n\nPrincipais ingredientes do kitsune udon\n\n\n\n\n\n\n\nO dashi: \u00c9 a base da sopa que recebe o macarr\u00e3o. O dashi \u00e9 um elemento tipicamente japon\u00eas, de sabor umami, muito usado no preparo de sopas, incluindo a famosa sopa de miss\u00f4!\u00a0Aqui a ideia s\u00e3o sabores sutis, bem o oposto do kimchi jjigae coreano, por exemplo\n\n\n\nO macarr\u00e3o udon: Indispens\u00e1vel para esta receita. Al\u00e9m de ser vers\u00e1til e combinar com muitos pratos, ele se destaca pela espessura e pela textura, que garantem todo o lado reconfortante desta receita. Para entender melhor suas qualidades e diferen\u00e7as, convido voc\u00ea a consultar meu guia de macarr\u00f5es asi\u00e1ticos. \n\n\n\nO tofu frito: Na maioria das receitas, ele \u00e9 chamado de \u201caburaage\u201d. S\u00e3o bolsinhas de tofu frito prontas para uso, mas, no fim das contas, \u00e9 quase mais simples preparar em casa, j\u00e1 que o aburaage costuma ser dif\u00edcil de encontrar. N\u00e3o tem mist\u00e9rio: o tempero leva simplesmente molho de soja claro, mirin, saqu\u00ea e a\u00e7\u00facar; explico tudo em detalhes na receita. \n\n\n\nO kamaboko: \u00c9 opcional, mas \u00e9 outra guarni\u00e7\u00e3o tipo surimi encontrada no kitsune udon tradicional. Geralmente se usa o kamaboko \u201cnarutomaki\u201d, mais bonito visualmente. \n\n\n\n\n\n\tKitsune Udon Aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g de macarr\u00e3o udon (pr\u00e9-cozido)Base da sopa2.5 colheres de sopa de mirin2 colheres de sopa de molho de soja claro1 sach\u00ea de dashi (em p\u00f3 (ou caseiro, usando a mesma quantidade de \u00e1gua indicada abaixo))1 pitada de sal600 ml de \u00e1guaTofu frito temperado3 fatias finas de tofu fritoTempero do tofu frito150 ml de \u00e1gua1 colher de sopa de molho de soja claro1.5 colher de sopa de mirin1.5 colher de sopa de saqu\u00ea1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facarGuarni\u00e7\u00f5es (opcionais)Narutomaki (em fatias finas)cebolinha (picada)\t\n\t\n\t\tBase da sopaColoque a \u00e1gua e o dashi em p\u00f3 em uma panela. Leve \u00e0 fervura, abaixe o fogo e deixe em infus\u00e3o por 4 minutos.Adicione o sal, o molho de soja e o mirin.Deixe ferver novamente e retire do fogo. Prove e ajuste o sal, se necess\u00e1rio.Cozinhe o macarr\u00e3o udon pr\u00e9-cozido conforme as instru\u00e7\u00f5es da embalagem.Depois de cozido, enx\u00e1gue o macarr\u00e3o em \u00e1gua corrente e escorra. Sirva em uma tigela para sopa.Tofu frito temperadoRetire o excesso de \u00f3leo do tofu frito, pressionando-o com papel-toalha. Em uma panela, coloque o tofu frito e os temperos.Cozinhe em fogo baixo at\u00e9 todo o l\u00edquido evaporar.MontagemDespeje a sopa quente sobre o macarr\u00e3o udon.Finalize com o tofu frito temperado, o narutomaki e a cebolinha.\t\n\t\n\t\t Se voc\u00ea preparar o tofu frito temperado com anteced\u00eancia, consegue fazer esta receita em apenas 10 minutos.\n Sach\u00eas e gr\u00e2nulos de dashi costumam conter sal. Ajuste a quantidade de sal conforme necess\u00e1rio.\nSe voc\u00ea segue uma dieta \u00e0 base de vegetais, use dashi de kombu ou dashi de shiitake seco.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85892","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85892"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85892\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130167,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85892\/revisions\/130167"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71585"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85892"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85892"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85892"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}