{"id":85890,"title":"Salada de repolho japonesa \u2013 melhor que a do restaurante","modified":"2026-08-05T17:18:47+02:00","plain":"Uma deliciosa salada de repolho japonesa, muito melhor do que a do seu restaurante favorito\n\nExistem v\u00e1rias escolas para preparar uma salada de repolho; isso pode ir do simples molho \u00e0 macera\u00e7\u00e3o r\u00e1pida, passando por uma fermenta\u00e7\u00e3o de verdade. Bem-vindo ao mundo fascinante dos Tsukemono, ou legumes marinados japoneses\n\nS\u00e3o os primos do do chua, os legumes marinados vietnamitas\n\nSalada de repolho japonesa: o que \u00e9?\n\nComo explicado mais cedo, Tsukemono \u00e9 simplesmente um termo gen\u00e9rico para descrever uma forma muito popular de preparar legumes no Jap\u00e3o. Acho uma pena que muitos restaurantes ou blogueiros se contentem em chamar a salada de repolho assim, como se o tsukemono fosse um prato por si s\u00f3 em vez de uma t\u00e9cnica. \n\nA salada de repolho japonesa \u00e9 um Tsukemono, mas nem todo Tsukemono \u00e9 uma salada de repolho.\n\nIsso induz as pessoas ao erro, que acabam se fechando para todo um universo de pratos, um mais gostoso que o outro. Bom, n\u00e3o vou enrolar nem te jogar um sum\u00e1rio gerado automaticamente intermin\u00e1vel sobre as origens e todo o blablabl\u00e1 dos tsukemono, voc\u00ea tem meu artigo dedicado para isso. Vamos ao que interessa. \n\nG\u00eanese da receita\n\nAqui, a receita \u00e9 um tsukemono r\u00e1pido do tipo shiozuke, ou seja, com sal. Na pr\u00e1tica, os legumes s\u00e3o cortados e depois macerados no sal. \n\nSinceramente, use o que voc\u00ea quiser, mas fazia tempo que eu queria propor uma nova receita com folhas de shiso e acho que tudo se harmoniza muito bem. Para dar mais punch, adicione molho goma dare\n\nOs ingredientes principais da salada de repolho japonesa\n\n\n\nO shiso: tem um delicioso sabor c\u00edtrico, com notas de menta e canela\n\nRepolho chin\u00eas: Base da receita, voc\u00ea pode ralar ou picar como descrito na receita. Segundo suas prefer\u00eancias.\n\nPepino japon\u00eas: Voc\u00ea pode usar pepino comum, mas aten\u00e7\u00e3o: \u00e9 preciso reduzir a quantidade pela metade\n\nTogarashi: Eu uso um pouco como cobertura para dar um toque apimentado, \u00e9 totalmente opcional\n\n\n\n\tSalade de Chou Japonaise Meilleure qu'au Resto\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse salade de chou japonaise bien meilleure que dans votre resto pr\u00e9f\u00e9r\u00e9\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g de feuilles de chou chinois1 concombre japonais (ces derniers font la moiti\u00e9 de la taille des concombres ordinaires)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gingembre (frais hach\u00e9)3 feuilles de shiso7 g de sel\t\n\t\n\t\tCoupez le chou en lani\u00e8res de 1 cm sur 4 cmCoupez le concombre en rondelles de 3 mm d\u2019\u00e9paisseurSi vous utilisez un concombre europ\u00e9en, \u00e9pluchez-le, coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur et enlevez les graines, puis coupez-le en tranches de 3 mm d\u2019\u00e9paisseur environsCoupez les feuilles de shiso en morceaux de 0.5 cmMettez les tranches de concombre dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 5 minutesAjoutez tous les autres l\u00e9gumes et m\u00e9langez-les avec vos mains jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent tendres et aqueuxRincez l\u00e9g\u00e8rement les l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce que la quantit\u00e9 de sel soit r\u00e9duite selon votre pr\u00e9f\u00e9rencePressez autant d\u2019eau que possible, puis mettez les l\u00e9gumes dans un bol de serviceCouvrez et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 30 minutesSaupoudrez d\u2019un peu de sauce soja juste avant de servir\t\n\t\n\t\tVous pouvez en option rajouter un peu de sucre ou de mirin avant de laisser au frigo\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Condiment, Entr\u00e9e, SaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85890"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85890\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":113164,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85890\/revisions\/113164"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71810"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}