{"id":85889,"title":"Jiaozi (\u997a\u5b50) \u2013 dumplings chineses de porco aut\u00eanticos","modified":"2026-10-25T17:21:49+01:00","plain":"Uma receita deliciosa de jiaozi, ou ravi\u00f3lis chineses de porco e repolho\n\n\n\nT\u00edpico da culin\u00e1ria chinesa, o jiaozi \u00e9 uma esp\u00e9cie de ravi\u00f3li recheado que os asi\u00e1ticos adoram. Como lanche doce ou salgado, essas pequenas por\u00e7\u00f5es de massa recheada s\u00e3o muito vers\u00e1teis, o que tamb\u00e9m explica seu sucesso! \n\n\n\nO que \u00e9 jiaozi? \n\n\n\nNa pr\u00e1tica, o jiaozi \u00e9 a vers\u00e3o chinesa do ravi\u00f3li ocidental. Nada mais \u00e9 do que carne mo\u00edda e legumes bem envolvidos em um peda\u00e7o de massa em formato de meia-lua, fechado nas bordas. \n\n\n\nSe esse nome n\u00e3o soa familiar, \u00e9 porque por aqui ele \u00e9 mais conhecido como \u201cravi\u00f3li pequin\u00eas\u201d. Na tradi\u00e7\u00e3o chinesa, eles s\u00e3o servidos no caf\u00e9 da manh\u00e3, ao amanhecer do Ano-Novo. E n\u00e3o se trata de apenas mais um prato\u2026 \n\n\n\nEle tem um verdadeiro significado simb\u00f3lico. Os jiaozi representam a riqueza e a uni\u00e3o da fam\u00edlia, algo que n\u00f3s mesmos compartilhamos de certa forma na Europa com o famoso chucrute de Ano-Novo. Enfim, a\u00ed est\u00e1 um bom motivo para conhecer outra cultura! \n\n\n\nOs ha kao, ravi\u00f3lis chineses de camar\u00e3o, s\u00e3o outro cl\u00e1ssico do Ano-Novo Chin\u00eas\n\n\n\nOrigem e hist\u00f3ria do jiaozi\n\n\n\nEle quase poderia ser considerado o ancestral asi\u00e1tico do ravi\u00f3li italiano. O jiaozi surgiu h\u00e1 cerca de 1800 anos, mas considera-se que o \u201chuntun\u201d foi o primeiro tipo de jiaozi a conquistar seu lugar na corte do imperador durante o s\u00e9culo 3 d.C. \n\n\n\nAssim, a maioria dos chineses acabava n\u00e3o consumindo muito esse prato na \u00e9poca, pois ele era reservado principalmente \u00e0 alta nobreza. \n\n\n\nFoi somente por volta do s\u00e9culo 17, durante as dinastias Ming e Qing, que o jiaozi come\u00e7ou a se popularizar. Ele passou at\u00e9 a fazer parte de rituais populares de fim de ano para garantir fortuna e prosperidade. \n\n\n\nCom o tempo, o jiaozi conquistou seu espa\u00e7o na culin\u00e1ria tradicional, e o mundo inteiro adaptou a famosa receita. Ele at\u00e9 ganhou nomes pr\u00f3prios na culin\u00e1ria japonesa (gyoza), coreana (mandu) e americana (dumpling).\n\n\n\nMinha receita de ravi\u00f3li japon\u00eas gyoza\n\n\n\nComo preparar jiaozi? \n\n\n\nO jiaozi faz parte daqueles tantos lanches vers\u00e1teis que podem ganhar uma vers\u00e3o doce para beliscar ou salgada para servir como aperitivo. E, embora o preparo dos jiaozi n\u00e3o siga as mesmas etapas do ravi\u00f3li tradicional, eles s\u00e3o feitos com apenas dois ingredientes: farinha de trigo (ou de arroz) e \u00e1gua. \n\n\n\nPor isso, \u00e9 muito f\u00e1cil preparar essas pequenas por\u00e7\u00f5es recheadas em casa. Basta misturar e sovar at\u00e9 obter uma massa homog\u00eanea. Ela n\u00e3o deve ficar nem muito seca nem muito hidratada. A temperatura da \u00e1gua, ali\u00e1s, tem um papel importante no preparo da massa. \n\n\n\nQuanto mais quente a \u00e1gua, mais fina e transl\u00facida ficar\u00e1 a massa. Nesse caso, d\u00ea prefer\u00eancia a um m\u00e9todo de cozimento delicado, como cozinhar no vapor ou em \u00e1gua sem deixar ferver. \n\n\n\nPor outro lado, se voc\u00ea usar \u00e1gua fria (como na receita tradicional), a massa de jiaozi ficar\u00e1 mais espessa, mais resistente e mais el\u00e1stica. Nesse caso, voc\u00ea poder\u00e1 escolher qualquer m\u00e9todo de preparo. Cozida em \u00e1gua fervente, no vapor ou frita, conforme a sua vontade. \n\n\n\nQuanto ao recheio, o jiaozi pequin\u00eas geralmente leva carne de porco mo\u00edda, cebolinha e repolho. Na hora de servir, ele vem acompanhado de molho de soja e \u00f3leo de gergelim. Mas nada impede que voc\u00ea personalize seus pr\u00f3prios jiaozi! Existem centenas e centenas de maneiras de prepar\u00e1-los. \n\n\n\nJiaozi e wonton: qual \u00e9 a diferen\u00e7a? \n\n\n\nHoje, podemos considerar que a diferen\u00e7a \u00e9 muito sutil, j\u00e1 que esses ravi\u00f3lis foram adaptados de maneiras completamente diferentes pelo mundo. Tradicionalmente, o jiaozi se distingue do wonton principalmente pelo formato e pelo m\u00e9todo de cozimento. \n\n\n\ntigela de sopa de wonton\n\n\n\nO wonton \u00e9 oval, enquanto o jiaozi tem formato de meia-lua. Al\u00e9m disso, o jiaozi t\u00edpico de Pequim tem um recheio bem espec\u00edfico, \u00e0 base de carne de porco e legumes cortados fininhos. \n\n\n\nJ\u00e1 o wonton leva v\u00e1rios tipos de carne e frutos do mar. Hoje existem tantas vers\u00f5es poss\u00edveis e imagin\u00e1veis que a diferen\u00e7a entre cada tipo de bolinho \u00e9 muito sutil. \n\n\n\nAs propor\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas para criar seus pr\u00f3prios recheios de jiaozi\n\n\n\nPeso total do recheio\n\n\n\n\n9\/10 de carne e gordura\n\n\n\n1\/10 de outros ingredientes (legumes)\n\n\n\n\nIsso est\u00e1 longe de ser uma regra absoluta, mas \u00e9 o ponto de partida para ajustar ao seu gosto\n\n\n\nPropor\u00e7\u00e3o da carne\n\n\n\n\n2\/3 de carne magra\n\n\n\n1\/3 de gordura\n\n\n\n\nPara facilitar, use carne mo\u00edda com 30% de gordura\n\n\n\nPropor\u00e7\u00e3o total das gorduras\n\n\n\nNo entanto, se voc\u00ea quiser m\u00e1xima precis\u00e3o e preferir adicionar tudo separadamente (por exemplo, usar carne de porco magra com 0% de gordura e compensar com gordura de pato), estas s\u00e3o as propor\u00e7\u00f5es ideais de gordura \n\n\n\n\n2\/3 de gordura animal\n\n\n\n1\/3 de uma mistura de \u00f3leos temperados\n\n\n\n\nExemplo (arredondado): 100g de carne de porco magra, 43g de gordura de pato, 21g de \u00f3leo temperado\n\n\n\nSeguindo as propor\u00e7\u00f5es totais mencionadas antes, \u00e9 preciso acrescentar a tudo isso cerca de 18g de legumes de sua prefer\u00eancia. Aten\u00e7\u00e3o: se optar por repolho ou outro legume que solte muita \u00e1gua, \u00e9 melhor retirar a \u00e1gua antes, deixando-o macerar com sal\n\n\n\nPreparo da mistura de \u00f3leos temperados:\n\n\n\n\nA mistura pode levar o que voc\u00ea quiser.\n\n\n\nExemplo: alho-por\u00f3, anis-estrelado e funcho fritos em \u00f3leo de amendoim.\n\n\n\n\nTempero da carne magra:\n\n\n\n\nO tempero varia conforme o gosto, s\u00f3 o sal \u00e9 obrigat\u00f3rio. Mas os cl\u00e1ssicos s\u00e3o as 5 especiarias chinesas, o molho de soja claro, o vinho Shaoxing, ...\n\n\n\n\nAdi\u00e7\u00e3o de \u00e1gua temperada:\n\n\n\n\nAdicione aos poucos, uma colher de sopa por vez, em quantidade mais ou menos igual \u00e0 de \u00f3leo temperado adicionado\n\n\n\n\nFinaliza\u00e7\u00e3o:\n\n\n\n\nQuando o recheio estiver pegajoso o suficiente para deixar marcas nas laterais da tigela, incorpore os legumes e o \u00f3leo temperado.\n\n\n\n\nObs.: Se optar por usar a gordura animal separadamente, adicione-a na finaliza\u00e7\u00e3o\n\n\n\nOnde encontrar massa para jiaozi? \n\n\n\nSe voc\u00ea n\u00e3o for preparar sua pr\u00f3pria massa para jiaozi, pode encontrar discos de massa para bolinhos em mercearias asi\u00e1ticas. Geralmente, eles ficam na se\u00e7\u00e3o de congelados. Tamb\u00e9m s\u00e3o muito f\u00e1ceis de encontrar pela internet. \n\n\n\nVoc\u00ea tamb\u00e9m pode usar minha receita de massa para gyoza\n\n\n\n\n\n\n\nComo conservar os jiaozi? \n\n\n\nBasta guardar os bolinhos em um recipiente herm\u00e9tico na geladeira. Ainda assim, recomendo consumi-los o quanto antes. Se estiverem crus, voc\u00ea pode congel\u00e1-los, mas isso pode alterar o formato e o sabor.\n\n\n\n\n\n\tRaviolis Chinois au Porc - Jiaozi\n\t\t\n\t\tUne recette d\u00e9licieuse de jiaozi, ou raviolis chinois au porc et chou\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHuile assaisonn\u00e9e350 ml d'huile d'arachide100 g de jeunes oignons50 g de c\u00e9leri (de pr\u00e9f\u00e9rence c\u00e9leri chinois)0.25 oignon4 gousses d'ail1 morceau de gingembre (de 3 cm chacun)0.5 b\u00e2ton de cannelle (chinoise)2 anis \u00e9toil\u00e9s0.25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de graines de fenouilEau infus\u00e9e0.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de grains de poivre du Sichuan1 morceau de gingembre \u00e9cras\u00e9 (de 3 cm chacun environs)160 ml d'eauChou300 g de chou chinois1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de selFarce300 g de porc hach\u00e9 (de pr\u00e9f\u00e9rence de la poitrine, minimum 30% de mati\u00e8re grasse)Eau infus\u00e9e pr\u00e9par\u00e9e au pr\u00e9alableAssaisonnements pour le porc1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de 5 \u00e9pices chinoises1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de bouillon de poulet en poudre1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce soja light1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vin ShaoxingHuile de finition2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile assaisonn\u00e9e1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'huile de s\u00e9same grill\u00e9P\u00e2te252 g de farine de bl\u00e9 (10% de prot\u00e9ine au moins)141 ml d'eau1.2 g de sel\t\n\t\n\t\tP\u00e2teM\u00e9langer le sel et la farine\u00c0 l'aide d'une fourchette, m\u00e9langer l'eau petit \u00e0 petit. P\u00e9trir 3-4 minutesCouvrir et laisser reposer 10 minElle est maintenant beaucoup plus lisse. P\u00e9trir 1 minCouvrir pendant que vous r\u00e9alisez la farceHuile assaisonn\u00e9eFaire tremper les \u00e9pices dans de l'eau pendant environ 10 minutes avant de cuire pour \u00e9viter que les \u00e9pices ne br\u00fblent.Hacher grossi\u00e8rement les autres ingr\u00e9dients.Faire frire doucement les aromates hach\u00e9s et les \u00e9pices infus\u00e9es dans l'huile \u00e0 feu moyen. Cela prendra environ 20 minutes. Il faut que l'oignon commence \u00e0 peine \u00e0 brunir, mais arr\u00eater avant qu'il ne devienne dor\u00e9.Verser le tout dans un bol pendant qu'il est encore chaud, puis couvrir. Laisser infuser 1h ou de pr\u00e9f\u00e9rence toute une nuitLe lendemain, filtrer pour enlever les \u00e9pices et les aromates.Eau infus\u00e9eFaire bouillir l\u2019eauVerser dans un bol avec le gingembre et poivre du sichuanFaire infuser pendant environ 30 minutes. Filtrer et laisser refroidir.ChouHacher finement le chou chinoisDans un saladier, m\u00e9langer avec le sel et laisser reposer 10-15 minutes.Presser pour extraire le liquide, puis transf\u00e9rer dans une \u00e9tamine pour extraire encore plus de liquide. R\u00e9server.FarceM\u00e9langer les assaisonnements avec le porc. M\u00e9langer dans le m\u00eame sensVerser progressivement l'eau infus\u00e9e en remuant constamment dans le m\u00eame sens. Le processus d'ajout de l'eau devrait prendre environ 3-5 minutes. Le porc devrait devenir l\u00e9g\u00e8rement collant.Juste avant de pr\u00e9parer les raviolis, m\u00e9langer le chou et le m\u00e9lange de porc.Ajouter l'huile de finition.CozimentoAplatir la p\u00e2te \u00e0 la main pour former un disque \u00e9pais, couper en 4Rouler chaque tron\u00e7on jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit d\u2019environs 2cm d\u2019\u00e9paisseurCouper en morceaux de 2cm de long (ou 10-12g)Fariner et couvrir ceux que vous n\u2019utilisez pas de suite.Aplatir pour former des disques puis utiliser un rouleau.Plier les raviolis presque comme des raviolis classiques, il n\u2019y a pas vraiment de plis comme dans les gyoza, on veut que cela soit bien herm\u00e9tique et solide.Pour la cuisson, ajouter les raviolis \u00e0 de eau bouillante, puis couvrir.D\u00e8s que l'eau bout \u00e0 nouveau, ajouter environ 150 ml d'eau froide.Laisser les raviolis revenir \u00e0 \u00e9bullition.R\u00e9p\u00e9ter une fois de plus l\u2019ajout d\u2019eau froide (en laissant revenir \u00e0 \u00e9bullition) avant de retirer du feu et \u00e9goutterVous pouvez aussi cuire \u00e0 la vapeur 15 minutes\t\n\t\n\t\tFaites varier la taille de vos emballages selon vos go\u00fbts. Si il reste de la farce, n'h\u00e9sitez pas \u00e0 la congeler pour une utilisation ult\u00e9rieure.\nVous aurez encore de l'huile assaisonn\u00e9e restante, refaites des raviolis ou utilisez-la pour sauter des nouilles, du riz, ...\n\t\n\t\n\t\tDim sum, Entr\u00e9eChinoisejiaozi, raviolis chinoisHuile de s\u00e9same, Porc, Sauce soja light, Vin shaoxing\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias\n\n\n\nPara esta receita revisada, me baseei na incr\u00edvel fonte de informa\u00e7\u00f5es que \u00e9 o canal em ingl\u00eas do YouTube \"Chinese Cooking Demystified\"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85889","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85889"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85889\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111792,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85889\/revisions\/111792"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50678"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85889"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85889"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85889"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}