{"id":85884,"title":"Char Siu Aut\u00eantico \u2013 Porco Laqueado Chin\u00eas","modified":"2025-10-31T08:28:46+01:00","plain":"Le Char Siu, \u00e9galement connu sous le nom de porc laqu\u00e9 chinois, est une savoureuse sp\u00e9cialit\u00e9 cantonaise de viande r\u00f4tie. Avec cette recette, vous pourrez pr\u00e9parer un authentique Char Siu maison digne des meilleurs restaurants !\n\nLe porc Char Siu, qu'est-ce que c'est ? \n\nLe char siu (\u53c9\u70e7) est une sorte de viande r\u00f4tie cantonaise et est un grand classique de la cuisine chinoise.\n\nChar siu est son nom cantonais, mais en mandarin, il est connu sous le nom de cha shao. Pour faire du char siu, le porc est marin\u00e9 dans une sauce barbecue sucr\u00e9e puis r\u00f4ti. On le retrouve aussi \u00e0 l'\u00eele de la r\u00e9union sous le nom de sarcives\n\n\n\nPendant de longues ann\u00e9es, l'\u00e2ge d'or du Char Siu a brill\u00e9, offrant aux gourmets des plats succulents et savoureux. Toutefois, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, il est devenu de plus en plus ardu de trouver du porc laqu\u00e9 de qualit\u00e9, que ce soit dans les \u00e9piceries ou les restaurants. \n\nLa tendance actuelle semble \u00eatre de faire des \u00e9conomies sur les assaisonnements, r\u00e9sultant en un porc sec, froid et bien d'autres imperfections, pour le grand dam des amateurs de cette d\u00e9licieuse pr\u00e9paration.\n\nLe char siu peut \u00eatre utilis\u00e9 dans la recette de nouilles singapour\n\nIl est important de ne pas attribuer la responsabilit\u00e9 de cette situation uniquement aux restaurateurs, car le contexte \u00e9conomique actuel joue un r\u00f4le majeur dans cette recherche de rentabilit\u00e9 souvent impos\u00e9e par les circonstances. \n\nLes co\u00fbts croissants des ingr\u00e9dients et la pression concurrentielle incitent les \u00e9tablissements \u00e0 trouver des moyens de r\u00e9duire les d\u00e9penses sans sacrifier enti\u00e8rement la qualit\u00e9. \n\nCependant, nos papilles gustatives, nostalgiques des saveurs authentiques du porc laqu\u00e9, r\u00e9clament un retour aux sources et exigent un plat qui respecte les traditions culinaires et les techniques qui ont fait la renomm\u00e9e du Char Siu.\n\nComment ne pas baver ?\n\nUne bonne recette de char siu a une vraie dimension dans sa saveur: un d\u00e9licieux contraste sucr\u00e9\/sal\u00e9 avec une pointe d'\u00e9pice qui compl\u00e8te le porc et lui permet de n'\u00eatre servi qu'avec un simple bol de riz cuit et du choy sum blanchi.\n\nVous l'aurez compris, c'est une TUERIE. \n\nComment faire du porc Char Siu ? \n\nEn fait c'est un processus extr\u00eamement simple. Les ingr\u00e9dients ne sont pas des ingr\u00e9dients compliqu\u00e9s \u00e0 trouver. Franchement, mise \u00e0 part le vin shaoxing et la sauce hoisin (que vous pouvez faire maison) vous devriez trouver tout ce que vous voulez en supermarch\u00e9 bien de chez nous..\n\nIl en jette hein ? Si vous voulez un vrai d\u00e9fi, r\u00e9alisez mon canard laqu\u00e9\n\nBref, le processus consiste simplement de m\u00e9langer les \u00e9pices pour la sauce, faire mariner la viande et puis le lendemain: on r\u00f4ti et on d\u00e9guste. Voil\u00e0\u00e0\u00e0\u00e0. Beaucoup plus simple que mon canard laqu\u00e9 maison tout de m\u00eame\n\nLes ingr\u00e9dients principaux du porc laqu\u00e9 chinois (char siu)\n\n\n\nLa sauce soja light: La light, c'est la sauce classique trouvable en supermarch\u00e9. \n\nLa sauce hoisin: il s'agit de la sauce barbecue chinoise que vous pouvez r\u00e9aliser vous-m\u00eame en cliquant ici. On la retrouve, entre-autres, servie avec le canard laqu\u00e9 et son go\u00fbt est juste d\u00e9licieux.\n\nL'huile de s\u00e9same: Huile parfum\u00e9e au go\u00fbt divin, go\u00fbt qui est m\u00eame tr\u00e8s puissant...donc gare \u00e0 la surutilisation !\n\nLe vin shaoxing: Vin de cuisson chinois indispensable \u00e0 \u00e9norm\u00e9ment de plats sur le site. Cliquez pour savoir comment le substituer mais bon, ce ne sera pas la m\u00eame chose\n\nLes 5 \u00e9pices chinoises: m\u00e9lange traditionnel d'\u00e9pices en poudre qui donne son go\u00fbt typique au porc laqu\u00e9\n\nLe poivre blanc: apporte une touche \u00e9pic\u00e9e bienvenue\n\n\n\n\tAuthentique Char Siu - Porc laqu\u00e9 chinois\n\t\t\n\t\tLe char siu, ou porc barbecue - laqu\u00e9 chinois, est une d\u00e9licieuse viande r\u00f4tie cantonaise. Gr\u00e2ce \u00e0 cette recette, vous ferez du vrai char siu chez vous comme si vous \u00e9tiez au restaurant !\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg d'\u00e9paule de porc d\u00e9soss\u00e9e (s\u00e9lectionnez un morceau avec du gras dessus)15 ml d'eau chaude35 ml de mielMarinade50 g de sucre2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de 5 \u00e9pices chinoises1 pinc\u00e9e de poivre blanc0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d'huile de s\u00e9same15 ml de vin shaoxing15 ml de sauce soja light25 g de sauce hoisin2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de m\u00e9lasse (Peut se remplacer par du miel)5 gousses d'ail \u00e9minc\u00e9es0.15 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de colorant alimentaire rouge (Vraiment le bout d'une cuill\u00e8re)\t\n\t\n\t\tCouper le porc en longues lani\u00e8res ou en morceaux d'environ 6 \u00e0 8 cm d'\u00e9paisseur. Ne retirez pas la graisse, car cela ajoutera de la saveur. (Le gras, c'est la vie !)M\u00e9langer les ingr\u00e9dients de la marinade ensembleR\u00e9servez environ 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de la marinade pour une utilisation ult\u00e9rieure. Frottez le porc avec le reste de la marinade dans un saladier\/plat pour four. Couvrir et mariner au frigo toute la nuitPr\u00e9chauffez votre four \u00e0 250 degr\u00e9s Celsius (475F)Tapisser une plaque \u00e0 four de papier d'aluminium et placer une grille en m\u00e9tal dessus. L'utilisation de la grille en m\u00e9tal maintient le porc hors de la plaque et lui permet de r\u00f4tir plus uniform\u00e9mentPlacer le porc sur la grille en laissant le plus d'espace possible entre les morceaux. Versez un peu d'eau dans la plaque sous la grille. Cela emp\u00eachera les gouttes de sucs de br\u00fbler ou de fumer. Lors de mes tests, la fum\u00e9e donnait un arri\u00e8re-go\u00fbt tr\u00e8s \u00e2cre (je voulais voir si \u00e7a permettait d'avoir un petit go\u00fbt fum\u00e9, mais non)Transf\u00e9rez le porc dans votre four pr\u00e9chauff\u00e9 (pas chaleur tournante). R\u00f4tir pendant 25 minutes, en gardant le r\u00e9glage du four \u00e0 250 degr\u00e9s pendant les 10 premi\u00e8res minutes de r\u00f4tissage, puis r\u00e9duire la temp\u00e9rature de votre four \u00e0 190 degr\u00e9s celsius (375F)Au bout de 25 minutes, retournez le porc. Si le fond de la plaque est sec, ajouter une encore de l'eau. Tournez la grille de 180 degr\u00e9s pour assurer un r\u00f4tissage uniforme.R\u00f4tir encore 15 minutes. Pendant toute la dur\u00e9e de la cuisson, v\u00e9rifiez souvent votre char siu (toutes les 10 minutes) et r\u00e9duisez la temp\u00e9rature du four s'il a l'air de br\u00fbler !Pendant ce temps, m\u00e9langez la marinade r\u00e9serv\u00e9e avec le miel et l'eau chaude. Ce sera la sauce que vous utiliserez pour laquer le porc.Apr\u00e8s 40 minutes de temps de r\u00f4tissage total, laquez le porc, retournez-le et laquez \u00e9galement l'autre c\u00f4t\u00e9. R\u00f4tir pendant encore 10 minutes.Apr\u00e8s 50 min de cuisson, si le porc n'est pas assez caram\u00e9lis\u00e9, augmentez la temp\u00e9rature pour quelques minutes. Surveillez attentivement pour \u00e9viter que la sauce sucr\u00e9e ne br\u00fbleRetirer du four et laquez avec ce qui reste de sauce char siu r\u00e9serv\u00e9e.Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher !\t\n\t\n\t\tLe temps de pr\u00e9paration n'inclut pas le temps de marinade pendant la nuit.\nLa temp\u00e9rature peut grandement varier selon les fours, assurez-vous de v\u00e9rifier votre char siu toutes les 10 minutes, en r\u00e9duisant ou en augmentant la temp\u00e9rature au besoin.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseHuile de s\u00e9same, Porc, Sauce hoisin, Sauce soja light, Vin shaoxing\t\n\n\n\nSources culinaires utilis\u00e9es:  The Woks of Life, apr\u00e8s test les quantit\u00e9s d'\u00e9pices ont \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9es mais le protocole reste le m\u00eame","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85884","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85884"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85884\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111699,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85884\/revisions\/111699"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61700"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85884"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85884"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85884"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}