{"id":85884,"title":"Char Siu Aut\u00eantico \u2013 Porco Laqueado Chin\u00eas","modified":"2026-06-12T20:29:57+02:00","plain":"O Char Siu, tamb\u00e9m conhecido como porco laqueado chin\u00eas, \u00e9 uma deliciosa especialidade cantonesa de carne assada. Com esta receita, voc\u00ea prepara em casa um Char Siu aut\u00eantico, digno dos melhores restaurantes!\n\n\n\nO que \u00e9 o porco Char Siu? \n\n\n\nO char siu (\u53c9\u70e7) \u00e9 um tipo de carne assada cantonesa e um grande cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria chinesa.\n\n\n\nChar siu \u00e9 o nome canton\u00eas; em mandarim, ele \u00e9 conhecido como cha shao. Para preparar char siu, a carne de porco \u00e9 marinada em um molho barbecue adocicado e depois assada. Ele tamb\u00e9m aparece na ilha da Reuni\u00e3o com o nome de sarcives.\n\n\n\n\n\n\n\nDurante muitos anos, a era de ouro do Char Siu brilhou, presenteando os apaixonados por boa comida com pratos suculentos e cheios de sabor. Nos \u00faltimos anos, por\u00e9m, ficou cada vez mais dif\u00edcil encontrar porco laqueado de qualidade, seja em mercados, seja em restaurantes. \n\n\n\nA tend\u00eancia atual parece ser economizar nos temperos, o que resulta em uma carne de porco seca, fria e cheia de outras imperfei\u00e7\u00f5es, para grande tristeza dos f\u00e3s dessa prepara\u00e7\u00e3o deliciosa.\n\n\n\nO char siu pode ser usado na receita de macarr\u00e3o Singapura\n\n\n\n\u00c9 importante n\u00e3o jogar a responsabilidade por essa situa\u00e7\u00e3o apenas nos donos de restaurantes, pois o contexto econ\u00f4mico atual pesa bastante nessa busca por rentabilidade, muitas vezes imposta pelas circunst\u00e2ncias. \n\n\n\nO aumento no custo dos ingredientes e a press\u00e3o da concorr\u00eancia levam os estabelecimentos a buscar formas de reduzir despesas sem abrir m\u00e3o totalmente da qualidade. \n\n\n\nAinda assim, nosso paladar, nost\u00e1lgico dos sabores aut\u00eanticos do porco laqueado, pede um retorno \u00e0s origens e exige um prato que respeite as tradi\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias e as t\u00e9cnicas que fizeram a fama do Char Siu.\n\n\n\nComo n\u00e3o ficar com \u00e1gua na boca?\n\n\n\nUma boa receita de char siu tem uma profundidade de sabor de verdade: um contraste delicioso entre doce e salgado, com um toque de especiarias que valoriza a carne de porco e permite servi-la apenas com uma tigela simples de arroz cozido e choy sum escaldado.\n\n\n\nVoc\u00ea j\u00e1 entendeu: \u00e9 DE COMER REZANDO. \n\n\n\nComo fazer porco Char Siu? \n\n\n\nNa verdade, o processo \u00e9 extremamente simples. Os ingredientes n\u00e3o s\u00e3o dif\u00edceis de encontrar. Sinceramente, com exce\u00e7\u00e3o do vinho Shaoxing e do molho hoisin (que voc\u00ea pode fazer em casa), d\u00e1 para encontrar praticamente tudo em um bom supermercado.\n\n\n\nImpressiona, n\u00e9? Se voc\u00ea quer um desafio de verdade, prepare meu pato laqueado\n\n\n\nResumindo: basta misturar os temperos do molho, deixar a carne marinando e, no dia seguinte, assar e saborear. Prontinho. Ainda assim, \u00e9 muito mais simples do que o meu pato laqueado caseiro.\n\n\n\nOs principais ingredientes do porco laqueado chin\u00eas (char siu)\n\n\n\n\n\n\n\nO shoyu claro: \u00e9 o molho de soja cl\u00e1ssico, f\u00e1cil de encontrar em supermercados. \n\n\n\nO molho hoisin: \u00e9 o molho barbecue chin\u00eas, que voc\u00ea pode preparar em casa clicando aqui. Ele costuma ser servido, entre outras coisas, com pato laqueado, e seu sabor \u00e9 simplesmente delicioso.\n\n\n\nO \u00f3leo de gergelim: \u00f3leo arom\u00e1tico de sabor divino \u2014 e bem potente… portanto, cuidado para n\u00e3o exagerar!\n\n\n\nO vinho Shaoxing: vinho culin\u00e1rio chin\u00eas indispens\u00e1vel em in\u00fameros pratos do site. Clique para saber como substitu\u00ed-lo, mas, sinceramente, n\u00e3o ser\u00e1 a mesma coisa.\n\n\n\nAs 5 especiarias chinesas: mistura tradicional de especiarias em p\u00f3 que d\u00e1 ao porco laqueado seu sabor caracter\u00edstico.\n\n\n\nA pimenta-branca: traz um toque picante muito bem-vindo.\n\n\n\n\n\n\tChar Siu aut\u00eantico - Porco chin\u00eas laqueado\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg de paleta de porco desossada (escolha uma pe\u00e7a com uma camada de gordura por cima)15 ml de \u00e1gua quente35 ml de melMarinada50 g de a\u00e7\u00facar2 colheres de ch\u00e1 de sal2 colher de ch\u00e1 de cinco especiarias chinesas1 pitada de pimenta-branca0.5 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim15 ml de vinho Shaoxing15 ml de shoyu claro25 g de molho hoisin2 colheres de ch\u00e1 de mela\u00e7o (Pode ser substitu\u00eddo por mel)5 dentes de alho picados0.15 colher de ch\u00e1 de corante aliment\u00edcio vermelho (Use apenas a pontinha de uma colher)\t\n\t\n\t\tCorte a carne de porco em tiras longas ou em peda\u00e7os com cerca de 6 a 8 cm de espessura. N\u00e3o retire a gordura: ela d\u00e1 muito sabor. (Gordura \u00e9 vida!)Misture todos os ingredientes da marinada.Reserve cerca de 2 colheres de sopa da marinada para usar depois. Esfregue o restante da marinada na carne de porco, dentro de uma tigela ou assadeira. Cubra e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.Preaque\u00e7a o forno a 250 \u00b0C (475 \u00b0F).Forre uma assadeira com papel-alum\u00ednio e coloque uma grade met\u00e1lica por cima. A grade mant\u00e9m a carne suspensa, fora do contato direto com a assadeira, e ajuda a assar de maneira mais uniforme.Disponha a carne sobre a grade, deixando o m\u00e1ximo de espa\u00e7o poss\u00edvel entre os peda\u00e7os. Despeje um pouco de \u00e1gua na assadeira, abaixo da grade. Isso evita que os sucos que pingarem queimem ou fa\u00e7am fuma\u00e7a. Nos meus testes, a fuma\u00e7a deixava um gosto residual muito acre (eu queria ver se daria um leve sabor defumado, mas n\u00e3o deu).Leve a carne ao forno preaquecido (sem ventila\u00e7\u00e3o\/convec\u00e7\u00e3o). Asse por 25 minutos: mantenha o forno a 250 \u00b0C nos primeiros 10 minutos e, depois, reduza a temperatura para 190 \u00b0C (375 \u00b0F).Ap\u00f3s 25 minutos, vire a carne. Se o fundo da assadeira estiver seco, acrescente mais um pouco de \u00e1gua. Gire a grade 180 graus para garantir um assado uniforme.Asse por mais 15 minutos. Durante todo o cozimento, verifique o char siu com frequ\u00eancia (a cada 10 minutos) e reduza a temperatura do forno se ele parecer estar queimando!Enquanto isso, misture a marinada reservada com o mel e a \u00e1gua quente. Esse ser\u00e1 o molho usado para laquear a carne.Depois de 40 minutos de forno no total, pincele a carne com o molho, vire os peda\u00e7os e pincele tamb\u00e9m o outro lado. Asse por mais 10 minutos.Depois de 50 min de cozimento, se a carne ainda n\u00e3o estiver caramelizada o suficiente, aumente a temperatura por alguns minutos. Fique de olho para evitar que o molho doce queime.Retire do forno e pincele com o restante do molho char siu reservado.Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar!\t\n\t\n\t\tO tempo de preparo n\u00e3o inclui a marinada de um dia para o outro.\nA temperatura pode variar bastante de um forno para outro; verifique o char siu a cada 10 minutos e reduza ou aumente a temperatura conforme necess\u00e1rio.\n\t\n\t\n\t\t\u4e3b\u83dc\u4e2d\u83ef\u98a8\t\n\n\n\n\n\nFontes culin\u00e1rias utilizadas: The Woks of Life. Ap\u00f3s os testes, as quantidades de especiarias foram ajustadas, mas o m\u00e9todo permanece o mesmo.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85884","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85884"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85884\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":130119,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85884\/revisions\/130119"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61700"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85884"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85884"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85884"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}