{"id":84085,"title":"Sopa de miss\u00f4 aut\u00eantica \u2013 melhor que a do restaurante","modified":"2026-08-05T20:09:36+02:00","plain":"Uma receita do L\u00e9o, do canal Japandelice, especializado em culin\u00e1ria japonesa.\n\nHoje eu quero te falar da sopa de miss\u00f4, aquela sopa t\u00e3o reconfortante depois de um dia cansativo que, depois que voc\u00ea adota, fica dif\u00edcil viver sem.\n\nMas eu, infelizmente, notei que algumas sopas de miss\u00f4 servidas em restaurantes na Fran\u00e7a realmente careciam de sabor. Falta alguma coisa...\n\nNeste artigo, vou revelar para voc\u00ea o ingrediente essencial que os japoneses colocam na sopa de miss\u00f4 e que muitas vezes \u00e9 esquecido por aqui; tamb\u00e9m vou te mostrar um princ\u00edpio simples, conhecido e usado por todos os japoneses, que \u00e9 o equil\u00edbrio dos sabores.\n\nSopa de miss\u00f4, o que \u00e9?\n\n\u00c9 uma sopa deliciosa e um dos alimentos b\u00e1sicos no Jap\u00e3o: mais de tr\u00eas quartos dos japoneses a tomam pelo menos uma vez por dia.\n\n\n\nA maioria das refei\u00e7\u00f5es japonesas \u00e9 servida com uma tigela pequena de arroz cozido no vapor e uma sopa japonesa tradicional chamada sopa de miss\u00f4 (\u5473\u564c\u6c41). \n\nOs ingredientes da sopa de miss\u00f4\n\nNa ess\u00eancia, a sopa de miss\u00f4 \u00e9 composta simplesmente de 3 componentes :\n\n\nDashi\n\n\n\nMiss\u00f4\n\n\n\nIngredientes extras, como tofu e algas wakame\n\n\n\nAqui, a gente tamb\u00e9m acrescenta cogumelos shimeji\n\n\nDependendo da regi\u00e3o, da esta\u00e7\u00e3o e das prefer\u00eancias pessoais, voc\u00ea encontra muitas varia\u00e7\u00f5es de sopa de miss\u00f4 apreciadas no Jap\u00e3o.\n\nUm bom tofu prontinho para entrar na sopa\n\nAl\u00e9m da combina\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica de tofu e wakame que eu te mostro hoje, voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar diferentes ingredientes salgados, como legumes, carne e frutos do mar, para fazer a sopa. Por isso a gente nunca enjoa: tem simplesmente tantas varia\u00e7\u00f5es\n\nMas o sabor dela muitas vezes faz a gente esquecer outros benef\u00edcios.\n\nBenef\u00edcios da sopa de miss\u00f4\n\nBaixa em calorias e gorduras, mas fonte de prote\u00edna vegetal, \u00e9 a parceira ideal das dietas: como entrada antes do prato principal, ela ajuda a controlar a sensa\u00e7\u00e3o de fome. Um pouco como o caldo picante chin\u00eas.\n\nAl\u00e9m disso, segundo v\u00e1rias pesquisas, a sopa de miss\u00f4 teria efeitos muito ben\u00e9ficos para a sa\u00fade: protegeria contra alguns tipos de c\u00e2ncer e seria ben\u00e9fica para o sistema imunol\u00f3gico e o sistema digestivo gra\u00e7as aos probi\u00f3ticos resultantes da fermenta\u00e7\u00e3o do miss\u00f4, que regeneram a flora intestinal.\n\nPor outro lado, ela n\u00e3o \u00e9 adequada para quem segue uma dieta com pouco sal.\n\nO elemento central do miss\u00f4: o dashi\n\n\n\nA gente costuma ouvir os detratores da sopa de miss\u00f4 dizendo que ela s\u00f3 tem gosto de \u00e1gua salgada. \u00c9 que alguns lugares, na verdade, esquecem um dos ingredientes essenciais da sopa: o dashi.\n\nO dashi \u00e9 o equivalente japon\u00eas ao caldo de galinha e \u00e9 feito a partir de ingredientes que foram secos para concentrar os sabores, como a alga kombu, o cogumelo shiitake e o bonito-seco, que depois s\u00e3o infundidos na \u00e1gua.\n\n\u00c9 uma das bases da culin\u00e1ria japonesa e faz parte do seu DNA, j\u00e1 que a gente usa em molhos e sopas (Ramen, Soba, Udon, Somen), mas tamb\u00e9m em muitos outros pratos.\n\nAs panquecas de camar\u00e3o usam dashi\n\nA culin\u00e1ria japonesa funciona segundo um princ\u00edpio simples, o do equil\u00edbrio entre pelo menos 2 dos 5 sabores: o salgado, o doce, o \u00e1cido, o amargo e o Umami, ou o 5o sabor, como \u00e9 apelidado na Fran\u00e7a. \u00c9 o princ\u00edpio por tr\u00e1s do salm\u00e3o ao miss\u00f4 tamb\u00e9m\n\n\u00c9 um sabor que traz mais corpo na boca e vicia. A culin\u00e1ria japonesa busca sistematicamente o gosto Umami nos pratos, principalmente pelo acr\u00e9scimo desse ingrediente que \u00e9 o caldo dashi, que cont\u00e9m esse precioso Umami.\n\nVoc\u00ea encontra aqui, no meu e-book (gratuito) de receitas, um m\u00e9todo detalhado para aprender a fazer seu pr\u00f3prio dashi, com ingredientes simples que d\u00e1 para pedir online ou comprar em mercearia asi\u00e1tica.\n\n\n\n\tAuthentique soupe miso - \u5473\u564c\u6c41\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette de soupe miso bien meilleure qu'au resto !\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 ml d\u2019eau1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de dashi (l\u2019\u00e9quivalent en cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 si c\u2019est du dashi en poudre)2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de p\u00e2te de miso blanc1 pinc\u00e9e d\u2019algues s\u00e9ch\u00e9es wakame1 tranche de Tofu soyeux  (coup\u00e9 en petits d\u00e9s, une dizaine de d\u00e9s)1 Jeune oignon  (en fines tranches)1 petit bouquet de champignons shimeji\t\n\t\n\t\tFaire chauffer l\u2019eau avec le dashi \u00e0 feu moyen vif pendant 1-2 minutesDiluer le miso dans une petite louche avant de l\u2019int\u00e9grer dans le bouillon. L'objectif ici, c\u2019est que la p\u00e2te miso ne reste pas coll\u00e9e au fond.Ajouter les d\u00e9s de tofuRajouter le wakameMettre les champignons, laisser cuire au moins 3 minutesD\u00e8s que l\u2019algue wakame est r\u00e9hydrat\u00e9e, verser le bouillon dans un petit bol et garnir de jeunes oignons\t\n\t\n\t\tPour conserver toutes les propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles et probiotiques du Miso, ne pas faire chauffer la p\u00e2te \u00e0 plus de 80\u00b0C.\nIl faut couper le feu lorsque l\u2019eau commence \u00e0 fr\u00e9mir, et il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019ajouter la p\u00e2te miso \u00e0 la fin de la cuisson. \n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaisemiso, miso soup, soupe misoSans sucre, V\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84085","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84085"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84085\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111413,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84085\/revisions\/111413"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61601"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84085"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84085"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84085"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}