{"id":84081,"title":"B\u00e1nh X\u00e8o Aut\u00eantico \u2013 Crepe Vietnamita","modified":"2026-06-11T12:02:41+02:00","plain":"Uma receita deliciosa das famosas panquecas salgadas vietnamitas chamadas B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\nSua crosta dourada, crocante e delicada ao mesmo tempo, \u00e9 irresist\u00edvel. Por dentro, o B\u00e1nh X\u00e8o vem recheado de sabores deliciosos: carne de porco e\/ou camar\u00f5es, acompanhados de feij\u00e3o-mungo, cebola e brotos de soja.\n\n\n\nEste prato, que faz sucesso no mundo todo, deve ser saboreado assim que sai da frigideira, com verduras e ervas frescas por cima e mergulhado em um delicioso molho nuoc cham. \n\n\n\nOs B\u00e1nh X\u00e8o, muitas vezes chamados de crepes ou panquecas vietnamitas… ou at\u00e9, erroneamente, de omelete vietnamita, s\u00e3o perfeitos para jantares descontra\u00eddos em fam\u00edlia. Voc\u00ea pode at\u00e9 preparar a massa na v\u00e9spera. Ent\u00e3o, pronto para virar as panquecas?\n\n\n\nOs rolinhos primavera vietnamitas s\u00e3o perfeitos para acompanhar o B\u00e1nh X\u00e8o em uma refei\u00e7\u00e3o caprichada\n\n\n\nB\u00e1nh X\u00e8o: o que \u00e9?\n\n\n\nO nome \u201cB\u00e1nh X\u00e8o\u201d sempre me fascinou, pois \u201cx\u00e8o\u201d faz refer\u00eancia ao chiado produzido durante o cozimento da massa. Portanto, o nome significa literalmente \u201cbolo que chia\u201d. Esse som fica especialmente percept\u00edvel quando a massa entra em contato com a frigideira quente pela primeira vez.\n\n\n\nMuita gente chama o B\u00e1nh X\u00e8o de \u201cprato vietnamita com ovos\u201d, e levei um tempo para entender do que se tratava. Essas panquecas, amarelas e um pouco parecidas com omeletes, na verdade n\u00e3o levam ovos! Ao contr\u00e1rio do omurice japon\u00eas.\n\n\n\nNa verdade, \u00e9 a c\u00farcuma em p\u00f3 que d\u00e1 essa cor \u00e0s panquecas. O recheio leva carne de porco, camar\u00f5es, feij\u00e3o-mungo, brotos de soja e um pouco de cebolinha. Em algumas varia\u00e7\u00f5es, d\u00e1 at\u00e9 para encontrar pasta de feij\u00e3o-mungo!\n\n\n\nO bo bun \u00e9 outro grande cl\u00e1ssico vietnamita\n\n\n\nDicas para acertar o B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\nFarinha de arroz ou de trigo? \n\n\n\nDecidi manter o m\u00e9todo tradicional para fazer B\u00e1nh X\u00e8o, usando apenas farinha de arroz. Mas, se preferir, voc\u00ea pode substituir essa farinha de arroz por farinha de trigo comum sem problema. \n\n\n\nPor que considerar a farinha de trigo? Porque ela deixa as panquecas mais crocantes e d\u00e1 uma bela cor dourada durante o cozimento. E, se voc\u00ea preparar a massa com anteced\u00eancia, ela fica ainda melhor com farinha de trigo na hora de reaquecer.\n\n\n\nA espessura da massa\n\n\n\nCertifique-se de que a massa n\u00e3o esteja grossa demais. Mesmo que voc\u00ea tenha pesado a farinha corretamente, verifique a consist\u00eancia. A massa deve ser fluida e n\u00e3o pode ficar com textura de massa grossa de bolinho frito. Se estiver espessa demais, dilua acrescentando uma colher de sopa de \u00e1gua, misture e teste. Repita se necess\u00e1rio.\n\n\n\nOs principais ingredientes do B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\n\n\n\n\nVinho Shaoxing: vinho de arroz chin\u00eas tradicional, acrescenta notas levemente adocicadas\n\n\n\nCerveja: Use uma cerveja clara; ela ajuda a deixar a massa crocante e d\u00e1 um sabor tradicional. Em \u00faltimo caso, voc\u00ea pode substituir tudo por leite de coco\n\n\n\nAmido de milho: ajuda a dourar o recheio\n\n\n\nMolho de peixe: acrescenta salinidade e umami ao recheio\n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh X\u00e8o \u2013 Crepe Vietnamita\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassa400 g farinha de arroz2 colheres de ch\u00e1 c\u00farcuma (em p\u00f3)500 ml \u00e1gua200 ml cerveja (de prefer\u00eancia vietnamita, mas uma pilsen simples tamb\u00e9m funciona; se quiser, substitua por leite de coco)40 ml leite de coco3 talos cebolinha (bem picada)Recheio300 g carne de porco mo\u00edda (30% de gordura)0.5 colher de ch\u00e1 sal1 pitada pimenta-do-reino1.5 colheres de sopa molho de peixe1 colher de sopa amido de milho1 colher de sopa vinho ShaoxingAcompanhamentosalface ou folhas de mostardahortel\u00e3coentromolho n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m (para acompanhar)\t\n\t\n\t\tEm uma tigela grande, dissolva a farinha de arroz, a c\u00farcuma em p\u00f3 e o sal na \u00e1gua. Acrescente a cerveja, o leite de coco e a cebolinha. Misture bem e deixe a massa descansar por 30 minutos.Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e deixe descansar por 10 minutos.Aque\u00e7a uma frigideira antiaderente (20 cm de di\u00e2metro) em fogo alto. Acrescente um fio de \u00f3leo e a carne de porco. Deixe dourar bem por alguns minutos; ent\u00e3o mexa e v\u00e1 desfazendo a carne mo\u00edda. Espere dourar novamente e repita at\u00e9 obter pedacinhos bem dourados. Reserve.Aque\u00e7a novamente a frigideira em fogo m\u00e9dio-alto. Despeje uma concha de massa e incline a frigideira em movimentos circulares para espalh\u00e1-la por igual. Tampe e cozinhe por 1 minuto.Destampe, adicione um punhado de brotos de feij\u00e3o, tampe novamente e frite por mais 1 minuto.Destampe e acrescente algumas colheradas do recheio.Dobre o crepe ao meio. Frite por mais 1 minuto e transfira para um prato. Repita at\u00e9 acabar a massa. Se puder usar 2-3 frigideiras ao mesmo tempo, o preparo ser\u00e1 mais r\u00e1pido.Para servir, use uma tesoura para cortar o crepe ao meio. Pegue uma folha grande de alface ou de mostarda (rau cai), ou uma folha de papel de arroz amolecida, coloque algumas ervas e meio crepe por cima. Enrole, mergulhe no molho n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m e saboreie.\t\n\t\n\t\t\nFarinha de arroz ou farinha de trigo?\n \nOptei por manter o m\u00e9todo tradicional do b\u00e1nh x\u00e8o, usando apenas farinha de arroz. Mas, se preferir, voc\u00ea pode substituir essa farinha de arroz por farinha de trigo comum sem problemas.\n \nPor que usar farinha de trigo? Porque ela deixa os crepes mais crocantes e d\u00e1 uma bela cor dourada durante o cozimento. Al\u00e9m disso, se voc\u00ea preparar a massa com anteced\u00eancia, ela se mant\u00e9m melhor na hora de reaquecer quando feita com farinha de trigo.\n \nA espessura da massa\n \nCertifique-se de que a massa n\u00e3o esteja espessa demais. Mesmo que voc\u00ea tenha pesado a farinha corretamente, confira a consist\u00eancia. A massa deve ser fluida, e n\u00e3o ter textura de massa grossa para fritura. Se estiver muito espessa, dilua com uma colher de sopa de \u00e1gua, misture e teste. Repita se necess\u00e1rio.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84081","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84081"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84081\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128764,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84081\/revisions\/128764"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69345"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84081"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84081"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84081"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}