{"id":84081,"title":"B\u00e1nh X\u00e8o Aut\u00eantico \u2013 Crepe Vietnamita","modified":"2025-10-31T08:35:12+01:00","plain":"Une d\u00e9licieuse recette pour les c\u00e9l\u00e8bres cr\u00eapes sal\u00e9es vietnamiennes appel\u00e9es B\u00e1nh X\u00e8o\n\nSa cro\u00fbte dor\u00e9e, \u00e0 la fois croustillante et d\u00e9licate, est irr\u00e9sistible. \u00c0 l'int\u00e9rieur, le B\u00e1nh x\u00e8o d\u00e9borde de saveurs exquises : du porc et\/ou des crevettes, agr\u00e9ment\u00e9s de haricots mungo, d'oignons et de pousses de soja.\n\nCe plat, qui remporte un franc succ\u00e8s partout dans le monde, se d\u00e9guste tout juste sorti de la po\u00eale, en le garnissant de l\u00e9gumes frais et en le trempant dans une sauce nuoc cham d\u00e9licieuse. \n\nLes b\u00e1nh x\u00e8o, souvent appel\u00e9s cr\u00eapes ou pancakes vietnamiens... ou m\u00eame parfois \u00e0 tort omelette vietnamienne, sont parfaits pour les d\u00eeners conviviaux en famille. Vous pouvez m\u00eame pr\u00e9parer la p\u00e2te la veille. Alors, pr\u00eats \u00e0 faire sauter les cr\u00eapes ?\n\nLes nems sont parfaits pour accompagner les banh xeo lors d'un grand repas\n\nLes B\u00e1nh X\u00e8o, qu'est-ce que c'est ?\n\nLe nom \"b\u00e1nh x\u00e8o\" m'a toujours fascin\u00e9, car \"x\u00e8o\" fait r\u00e9f\u00e9rence au bruit de cr\u00e9pitement produit lors de la cuisson de la p\u00e2te. Ce nom signifie donc litt\u00e9ralement \"g\u00e2teau qui cr\u00e9pite\". Ce son est particuli\u00e8rement perceptible lorsque la p\u00e2te rencontre la chaleur de la po\u00eale pour la premi\u00e8re fois.\n\nBeaucoup de personnes appellent le b\u00e1nh x\u00e8o \"le plat vietnamien aux \u0153ufs\", et j'ai mis un moment \u00e0 comprendre de quoi il s'agissait. Ces cr\u00eapes, jaunes et ressemblant quelque peu \u00e0 des omelettes, ne contiennent pourtant pas d\u2019\u0153ufs ! \u00c0 l'inverse de l'omurice japonais.\n\nC'est en r\u00e9alit\u00e9 la poudre de curcuma qui leur donne cette couleur. La garniture se compose de porc, de crevettes, de haricots mungo, de pousses de soja et d'un peu d'oignon vert. Dans certaines variantes, on peut m\u00eame trouver de la p\u00e2te de haricots mungo !\n\nLe bo bun est un autre grand classique vietnamien\n\nConseils pour r\u00e9ussir les B\u00e1nh X\u00e8o\n\nFarine de riz ou farine de bl\u00e9 ? \n\nJ'ai d\u00e9cid\u00e9 de garder la m\u00e9thode traditionnelle pour faire le b\u00e1nh x\u00e8o, en utilisant uniquement de la farine de riz. Mais si vous pr\u00e9f\u00e9rez, vous pouvez tout \u00e0 fait remplacer cette farine de riz par de la farine de bl\u00e9 ordinaire. \n\nPourquoi envisager la farine de bl\u00e9 ? Parce qu'elle rend les cr\u00eapes plus croustillantes et leur donne une belle couleur dor\u00e9e \u00e0 la cuisson. Et si vous faites la p\u00e2te en avance, elle se tiendra m\u00eame mieux avec de la farine de bl\u00e9 lors du r\u00e9chauffage.\n\nL'\u00e9paisseur de la p\u00e2te\n\nAssurez-vous que la p\u00e2te n'est pas trop \u00e9paisse. Que vous ayez bien pes\u00e9 la farine ou non, v\u00e9rifiez sa consistance. La p\u00e2te devrait \u00eatre fluide et ne pas avoir la consistance d'une p\u00e2te \u00e0 beignets \u00e9paisse. Si elle est trop \u00e9paisse, diluez-la en ajoutant une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'eau, m\u00e9langez, puis testez. R\u00e9p\u00e9tez si n\u00e9cessaire.\n\nLes ingr\u00e9dients principaux des B\u00e1nh X\u00e8o\n\n\n\nVin shaoxing: vin de riz chinois traditionnel, il apporte quelques notes sucr\u00e9es\n\nBi\u00e8re: Prenez de la blonde, elle aide au croustillant et donne un go\u00fbt traditionnel. Mais au pire du pire, vous pouvez remplacer tout par du lait de coco\n\nMa\u00efzena: Aide au roussi de la farce\n\nSauce poisson: apporte de la salinit\u00e9 et de l'umami \u00e0 la farce\n\n\n\n\tB\u00e1nh X\u00e8o - Cr\u00eape Vietnamienne\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse recette pour les c\u00e9l\u00e8bres cr\u00eapes sal\u00e9es vietnamiennes appel\u00e9es B\u00e1nh X\u00e8o\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e2te400 g de farine de riz2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de curcuma (en poudre)500 ml d'eau200 ml de bi\u00e8re (id\u00e9alement vietnamienne mais de la simple bi\u00e8re blonde fera l\u2019affaire, vous pouvez remplacer par du lait de coco)40 ml de lait de coco3 tiges d'oignons verts (hach\u00e9es (vraiment fin))Farce300 g de porc hach\u00e9 (30% de mati\u00e8re grasse)0.5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel1 pinc\u00e9e de Poivre1.5 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce poisson1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de ma\u00efzena1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vin shaoxingGarnituresLaitue\/feuilles de moutardeMentheCoriandreSauce Nuoc cham (pour tremper)\t\n\t\n\t\tDans un grand saladier, dissoudre la farine de riz, le curcuma en poudre et le sel dans l'eau. Ajouter la bi\u00e8re, le lait de coco et les oignons verts. Bien m\u00e9langer et laisser reposer la p\u00e2te pendant 30 minutes.Dans un bol, m\u00e9langer les ingr\u00e9dients de la farce, laisser reposer 10 minutesChauffer une po\u00eale antiadh\u00e9sive (20 cm de diam\u00e8tre) \u00e0 feu vif. Ajouter de l\u2019huile. Ajouter le porc. Attendre quelques minutes le temps que ce soit bien roussi, puis m\u00e9langer et briser le hach\u00e9. Attendre de nouveau, et recommencer jusqu\u2019\u00e0 obtenir de beaux petits morceaux de hach\u00e9s bien roussis. R\u00e9serverRefaire chauffer la po\u00eale \u00e0 feu moyen-vif. Pr\u00e9lever une louche de p\u00e2te et incliner la po\u00eale dans un mouvement circulaire pour r\u00e9partir la p\u00e2te uniform\u00e9ment. Couvrir et faire cuire pendant 1 minute.D\u00e9couvrir et ajouter une poign\u00e9es de pousses de haricots, puis couvrir \u00e0 nouveau et faire frire pendant 1 minute suppl\u00e9mentaire.D\u00e9couvrir, rajouter quelques cuill\u00e9r\u00e9es de la farce.Plier la cr\u00eape en deux.  Faire frire encore 1 minute et transf\u00e9rer dans une assiette. R\u00e9p\u00e9ter jusqu'\u00e0 \u00e9puisement de la p\u00e2te. Si vous pouvez utiliser 2-3 po\u00eales en m\u00eame temps, c'est plus rapide.Pour servir, utilisez des ciseaux pour couper la cr\u00eape en deux. Prenez une grande feuille de laitue ou de moutarde (rau cai) ou du papier de riz ramolli, placez quelques herbes et une demi-cr\u00eape dessus. Roulez, trempez dans la sauce au poisson et d\u00e9gustez.\t\n\t\n\t\t\nFarine de riz ou farine de bl\u00e9 ?\n \nJ'ai d\u00e9cid\u00e9 de garder la m\u00e9thode traditionnelle pour faire le b\u00e1nh x\u00e8o, en utilisant uniquement de la farine de riz. Mais si vous pr\u00e9f\u00e9rez, vous pouvez tout \u00e0 fait remplacer cette farine de riz par de la farine de bl\u00e9 ordinaire.\n \nPourquoi envisager la farine de bl\u00e9 ? Parce qu'elle rend les cr\u00eapes plus croustillantes et leur donne une belle couleur dor\u00e9e \u00e0 la cuisson. Et si vous faites la p\u00e2te en avance, elle se tiendra m\u00eame mieux avec de la farine de bl\u00e9 lors du r\u00e9chauffage.\n \nL'\u00e9paisseur de la p\u00e2te\n \nAssurez-vous que la p\u00e2te n'est pas trop \u00e9paisse. Que vous ayez bien pes\u00e9 la farine ou non, v\u00e9rifiez sa consistance. La p\u00e2te devrait \u00eatre fluide et ne pas avoir la consistance d'une p\u00e2te \u00e0 beignets \u00e9paisse. Si elle est trop \u00e9paisse, diluez-la en ajoutant une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d'eau, m\u00e9langez, puis testez. R\u00e9p\u00e9tez si n\u00e9cessaire.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienneMa\u00efzena, Porc, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84081","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84081"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84081\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111382,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84081\/revisions\/111382"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69345"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84081"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84081"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84081"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}