{"id":84008,"title":"Culin\u00e1ria coreana","modified":"2025-10-01T09:23:51+02:00","plain":"Com a grande popularidade de \u201cSquid Games\u201d, o interesse pela cultura coreana aumentou consideravelmente. Mas a Coreia do Sul n\u00e3o se limita a oferecer s\u00e9ries de qualidade (ok, um pouco sangrentas); ela tamb\u00e9m possui uma das melhores cozinhas do mundo. \n\n\n\nHoje, vamos mergulhar na hist\u00f3ria, nas principais caracter\u00edsticas e em alguns dos ingredientes mais usados na culin\u00e1ria coreana\n\n\n\nOrigem e influ\u00eancias da culin\u00e1ria coreana\n\n\n\nApesar da proximidade com a China, a culin\u00e1ria coreana tomou um rumo completamente diferente da chinesa devido \u00e0s restri\u00e7\u00f5es locais. \n\n\n\nPor exemplo, na China, fritar e marinar eram os m\u00e9todos mais utilizados para reduzir o teor de \u00e1gua e conservar os alimentos. J\u00e1 a produ\u00e7\u00e3o limitada de \u00f3leos de cozinha na Coreia levou ao desenvolvimento do processo de fermenta\u00e7\u00e3o para conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos. \n\n\n\nBom, eles ainda t\u00eam muitos pratos fortemente inspirados na cozinha chinesa, como o tangsuyuk\n\n\n\nOs coreanos j\u00e1 compensaram sua defasagem em frituras, principalmente com os famosos corn dogs coreanos \n\n\n\nEmbora o leite seja geralmente o ingrediente principal de alimentos fermentados, como queijo e iogurte, em pa\u00edses com forte ind\u00fastria de gr\u00e3os como a Coreia, os principais ingredientes usados para criar alimentos fermentados eram cereais e vegetais. \n\n\n\nO Jajangmyeon, rico em vegetais\n\n\n\nIsso se devia ao estilo de vida sedent\u00e1rio e ao foco na agricultura. A culin\u00e1ria coreana, portanto, desenvolveu-se a partir da necessidade de conservar os alimentos durante o ver\u00e3o quente e o longo e rigoroso inverno da pen\u00ednsula coreana, condi\u00e7\u00f5es fora do padr\u00e3o dos pa\u00edses vizinhos. Nesse ambiente, feij\u00f5es salgados, peixes e vegetais eram preservados por fermenta\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nOs coreanos come\u00e7aram a produzir diversos \u201cjang\u201d (produtos de soja fermentada), incluindo kanjang (molho de soja), doenjang (pasta de soja) e gochujang (pasta de pimenta vermelha, sobre a qual falarei mais adiante), al\u00e9m de v\u00e1rios tipos de kimchi com vegetais.\n\n\n\nO Jap\u00e3o, por sua vez, introduziu os makis\/sushis na forma de kimbap e tamb\u00e9m o macarr\u00e3o udon \n\n\n\nO famoso udon bulgogi, uma deliciosa fus\u00e3o coreano-japonesa\n\n\n\nIngredientes mais usados na culin\u00e1ria coreana\n\n\n\nKimchi\n\n\n\nSempre que voc\u00ea comer comida coreana, haver\u00e1 um acompanhamento que voc\u00ea sempre ver\u00e1: o Kimchi! Ele tamb\u00e9m \u00e9 salteado no arroz coreano com atum\n\n\n\nEsse alimento fermentado \u00e9 essencial na culin\u00e1ria coreana e, com raz\u00e3o: al\u00e9m de delicioso, o kimchi traz m\u00faltiplos benef\u00edcios: fornece probi\u00f3ticos saud\u00e1veis, vitaminas A e C e uma s\u00e9rie de minerais essenciais.\n\n\n\nKimchi de acelga chinesa\n\n\n\nA primeira coisa que as pessoas pensam quando se fala em kimchi \u00e9 o kimchi tradicional de acelga napa (acelga chinesa). Essa \u00e9 a forma mais produzida de kimchi, mas existem muitas outras variedades. \n\n\n\nAlguns tipos de kimchi incluem: pepino, rabanete, folhas de mostarda\u2026 O tipo de kimchi servido depende do prato principal que voc\u00ea pediu. O kimchi de pepino, por exemplo, costuma acompanhar ensopados e sopas. Confira aqui minha receita de kimchi. Ele tamb\u00e9m pode ser usado como ingrediente principal de um prato, como no kimchi jjigae caseiro\n\n\n\nGochujang\/gochugaru\n\n\n\nGrande parte da culin\u00e1ria coreana gira em torno deste pequeno piment\u00e3o vermelho. Quando ele \u00e9 seco ao sol, \u00e9 mo\u00eddo para virar gochugaru (pimenta calabresa coreana), amplamente usado na prepara\u00e7\u00e3o de ensopados, acompanhamentos, kimchi e gochujang. \u00c9 moderadamente picante, mas possui uma leve nota adocicada muito agrad\u00e1vel.\n\n\n\nGochugaru em todo o seu esplendor\n\n\n\nQuando o gochugaru \u00e9 misturado com soja fermentada, arroz glutinoso e sal, obt\u00e9m-se o gochujang. Tradicionalmente ele \u00e9 preparado em potes de barro, onde fermenta por meses e meses. \n\n\n\nSe voc\u00ea pretende cozinhar comida coreana, esses dois ingredientes s\u00e3o insubstitu\u00edveis, ent\u00e3o certifique-se de t\u00ea-los na despensa! Sem eles, \u00e9 imposs\u00edvel fazer a maioria das receitas coreanas. (Voc\u00ea falou em wings de frango coreanas ou em tenders de frango coreanos?) O famoso churrasco coreano com Jeyuk Bokkeum ou samgyeopsal \u00e9 um bom exemplo. \n\n\n\nPara saber mais, acesse meu artigo completo sobre o gochujang.\n\n\n\nO ouro vermelho da cozinha asi\u00e1tica: o gochujang\n\n\n\nTteokbokki \u00e9 outro prato em que o gochujang \u00e9 o tempero principal; venha descobrir minha receita de tteokbokki coreano aqui.\n\n\n\nMeus magn\u00edficos tteokbokki\n\n\n\nDangmyeon (macarr\u00e3o de batata-doce\/macarr\u00e3o de vidro)\n\n\n\nEsse macarr\u00e3o transl\u00facido \u00e9 feito com f\u00e9cula de batata-doce, o que lhe confere uma textura agrad\u00e1vel e mastig\u00e1vel. O dangmyeon \u00e9 geralmente misturado com vegetais e carne para criar os famosos pratos coreanos de grande prest\u00edgio: Japchae ou ainda o Jjimdak\n\n\n\nEmbora voc\u00ea encontre Japchae em muitos lugares na Coreia, \u00e9 um prato surpreendentemente dif\u00edcil de fazer! (Sim, at\u00e9 para mim, mas em breve trarei uma receitinha)\n\n\n\nMinha receita de Japchae\n\n\n\nQuando n\u00e3o est\u00e1 misturado a vegetais, voc\u00ea encontrar\u00e1 o dangmyeon com frequ\u00eancia na sopa de costela bovina, em hot pots e at\u00e9 em algumas saladas, ou servido como banchan ao lado de um bibimbap. Com sabor muito suave, o dangmyeon pode entrar em qualquer prato; ele \u00e9 super vers\u00e1til (ou seja, n\u00e3o s\u00f3 na culin\u00e1ria coreana).\n\n\n\nAcelga napa ou acelga chinesa\n\n\n\nEsse vegetal \u00e9, sem d\u00favida, um dos ingredientes mais importantes desta lista. Sem a acelga napa, provavelmente n\u00e3o ter\u00edamos o kimchi que todos conhecemos e amamos (e muitos outros pratos da culin\u00e1ria asi\u00e1tica tamb\u00e9m\u2026).\n\n\n\nN\u00e3o \u00e9 linda?\n\n\n\nA acelga chinesa \u00e9 mais usada na culin\u00e1ria coreana para fazer kimchi, mas tamb\u00e9m pode ser usada em sopas, como wrap no churrasco coreano com um bom bulgogi de carne dentro, ou mesmo salteada (essa \u00faltima \u00e9 matadora como lanchinho) e em deliciosas panquecas de legumes. Ao comprar acelga napa, procure uma bem verde e folhosa, sem imperfei\u00e7\u00f5es e com folhas mais finas. \n\n\n\nFolhas muito grossas significam maior teor de \u00e1gua \u2013 e acredite, voc\u00ea n\u00e3o quer isso: vai soltar muita \u00e1gua no wok quando tentar saltear ou deixar\u00e1 o kimchi aguado. Para saber mais, aqui est\u00e1 meu artigo completo sobre a acelga chinesa\n\n\n\nANCHOVAS SECAS\n\n\n\nOs coreanos consomem muitas sopas e ensopados, e a maioria deles \u00e9 feita com caldo (dashi). Grande parte desses caldos \u00e9 preparada com anchovas grandes secas, que conferem um sabor umami intenso com um toque salgado.\n\n\n\nEsse caldo de anchova pode ser usado em sopas como Doenjang Jjigae e at\u00e9 em pratos sem caldo, como tteokbokki (bolinhos de arroz apimentados). Tamb\u00e9m pode ser acrescentado para refor\u00e7ar um caldo existente, como o do Samgyetang\n\n\n\nAnchovas secas\n\n\n\nSe voc\u00ea n\u00e3o \u00e9 f\u00e3 de sopa, sem problemas! Anchovas pequenas e m\u00e9dias podem ser salteadas e servidas como acompanhamento. Algumas s\u00e3o misturadas com gochujang e outras s\u00e3o fritas com amendoins.\n\n\n\nClaro, existem muitos outros ingredientes essenciais \u00e0 culin\u00e1ria coreana; aqui listamos apenas alguns dos mais utilizados.\n\n\n\nVoc\u00ea j\u00e1 tentou cozinhar com esses ingredientes? Conte-me nos coment\u00e1rios se voc\u00ea usa! Quem sabe da pr\u00f3xima vez seja depois de ver uma das minhas receitas, como este frango frito coreano.\n\n\n\n\nAs ra\u00edzes de l\u00f3tus s\u00e3o muito usadas na culin\u00e1ria coreana, rendendo deliciosas ra\u00edzes de l\u00f3tus cozidas\n\n\n\n\nRa\u00edzes de l\u00f3tus caramelizadas\n\n\n\nOs banchan\n\n\n\nA culin\u00e1ria coreana t\u00edpica traz o que chamamos de Banchan, que s\u00e3o basicamente acompanhamentos. Entre eles, o espinafre com gergelim ou a salada coreana de broto de feij\u00e3o s\u00e3o super populares\n\n\n\nSobremesas coreanas\n\n\n\n\u00c9 verdade que eu n\u00e3o mencionei muitas sobremesas coreanas, mas existem v\u00e1rias! Voltarei depois para ampliar o artigo, mas voc\u00ea j\u00e1 pode conferir minha receita de melon bingsu, de bingsu de manga ou de motchis coreanos e a receita de hotteoks\n\n\n\nO uso do yuja no ch\u00e1 ou para cobrir sobremesas tamb\u00e9m \u00e9 muito apreciado na Coreia","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84008","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84008"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88593,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84008\/revisions\/88593"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/50942"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}