{"id":84007,"title":"Culin\u00e1ria tailandesa","modified":"2025-10-31T08:18:50+01:00","plain":"En Tha\u00eflande, la nourriture constitue un \u00e9l\u00e9ment central de toute occasion sociale, et elle devient souvent l'occasion sociale en soi ou une raison de c\u00e9l\u00e9brer. Cela est d\u00fb en partie \u00e0 la nature amicale et sociale des Tha\u00eflandais, mais aussi \u00e0 la mani\u00e8re dont la nourriture est command\u00e9e, servie et consomm\u00e9e. La famille et les amis s'unissent et partagent \u00e0 travers la nourriture. Et \u00e0 \u00e7a, j'adh\u00e8re \u00e0 2000%\n\nLes saveurs principales de la cuisine tha\u00ef\n\nUn repas tha\u00eflandais typique comprend cinq saveurs principales : sal\u00e9, sucr\u00e9, acide, amer et \u00e9pic\u00e9. En effet, la plupart des plats tha\u00eflandais ne sont pas consid\u00e9r\u00e9s comme satisfaisants \u00e0 moins qu'ils ne combinent les cinq. Alors que l'assaisonnement tha\u00ef peut \u00eatre assez relev\u00e9 pour un palais \u00e9tranger, la cuisine tha\u00eflandaise garantit un \u00e9quilibre de toutes les saveurs. La recette du Yam Khai Dao illustre bien cela\n\nUn d\u00e9licieux pad tha\u00ef\n\nLorsqu'ils mangent au restaurant ou pr\u00e9parent un repas \u00e0 la maison, un groupe de tha\u00eflandais aura tendance \u00e0 consommer une vari\u00e9t\u00e9 de plats de viande et\/ou de poisson, ainsi que des l\u00e9gumes, un plat de nouilles et \u00e9ventuellement de la soupe. Tout est partag\u00e9, sauf la soupe que chaque personne peut commander, ou chaque personne re\u00e7oit un bol personnel pour obtenir une portion de soupe. Par exemple, ma c\u00e9l\u00e8bre soupe tom yum ou tom yum talay aux fruits de mer. \u00c0 l'inverse, la soupe tom kha se d\u00e9guste comme un curry\n\n\u00c0 chaque convive sa portion de Moo Grob\n\nLe dessert ne sera parfois constitu\u00e9 que de fruits frais, comme l'ananas ou l'un des milliers de fruits tropicaux courants dans le pays (goyave, durian, mangoustan, papayes, bananes, tamarin ou mangues, parmi tant d'autres).  Bon, il y aussi le c\u00e9l\u00e8bre mango sticky rice\n\n\n\nOu cela pourrait \u00eatre quelque chose de plus \u00e9labor\u00e9, comme des g\u00e2teaux de riz color\u00e9s, des boulettes de riz enrob\u00e9es de noix de coco, de gel\u00e9e d'herbe ou un dessert aux haricots jaunes comme les med kanoon.\n\nLes Med Kanoon dans toute leur splendeur\n\nLes Tha\u00eflandais mangent lentement et appr\u00e9cient la nourriture, car un repas est aussi une occasion de partager un moment avec ses proches.\n\nLes influences de la cuisine tha\u00eflandaise\n\nLes saveurs de la Tha\u00eflande moderne proviennent de l'histoire ancienne. D\u00e8s le XIIIe si\u00e8cle, le peuple tha\u00eflandais avait \u00e9tabli ce que l'on pourrait consid\u00e9rer comme le c\u0153ur de la cuisine siamoise telle que nous la connaissons aujourd'hui : diff\u00e9rents types de viandes et de fruits de mer combin\u00e9s avec du riz, des l\u00e9gumes locaux, des herbes et de l'ail et du poivre tr\u00e8s puissant. Plus tard, les Chinois ont apport\u00e9 des nouilles en Tha\u00eflande (celles du pad see ew par exemple), ainsi que l'outil de cuisine tha\u00eflandais le plus important : le wok en acier. \n\nCousin du pad tha\u00ef, le pad see ew, dans un wok\n\nLa cuisine tha\u00eflandaise est \u00e9galement fortement influenc\u00e9e par les \u00e9pices et les saveurs indiennes, comme en t\u00e9moignent ses c\u00e9l\u00e8bres currys verts, rouges et curry jaune. Impossible \u00e0 confondre avec les currys indiens, les currys tha\u00eflandais incorporent pourtant de nombreuses \u00e9pices indiennes dans leurs p\u00e2tes, mais toujours en conservant leurs propres saveurs uniques gr\u00e2ce aux ingr\u00e9dients locaux, tels que le basilic sacr\u00e9 tha\u00eflandais qui est utilis\u00e9 dans ma recette de poulet au basilic tha\u00ef et de pad gra prow, la citronnelle et le galanga. Le basilic peut aussi se retrouver dans des salades, par exemple dans certaines versions de Moo nam tok, la salade de porc tha\u00ef. On retrouvera aussi le c\u00e9l\u00e8bre curry panang en cuisine tha\u00ef\n\nFeuilles de basilic tha\u00ef ajout\u00e9es au poulet au curry vert\n\nD'autres influences sur la cuisine tha\u00eflandaise viennent des pays voisins, comme le Vietnam, le Cambodge, l'Indon\u00e9sie, le Laos, la Birmanie et la Malaisie. Ces influences abondantes et vastes se combinent pour cr\u00e9er le go\u00fbt complexe de la cuisine tha\u00eflandaise actuelle, l'une des cuisines du monde \u00e0 la croissance la plus rapide et la plus populaire aujourd'hui.\n\nDes nouilles au curry rouge tha\u00ef pr\u00eates \u00e0 \u00eatre d\u00e9vor\u00e9es\n\nLe riz\n\nRien n'occupe une place plus importante dans la cuisine tha\u00eflandaise que le riz. Plat le plus servi de tous les repas, le riz est trait\u00e9 avec respect et jamais gaspill\u00e9. La Tha\u00eflande cultive et sert de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s de riz, et le riz jasmin est le plus appr\u00e9ci\u00e9, mais aussi le plus cher. Le riz gluant ou collant est \u00e9galement assez courant, et le riz blanc est abondant et moins cher que le riz au jasmin tout en \u00e9tant d\u00e9licieux. \n\nLes cuisiniers accordent beaucoup d'attention \u00e0 la qualit\u00e9 du riz qu'ils ach\u00e8tent et disposent de nombreuses techniques pour savoir comment le cuire, quelle temp\u00e9rature utiliser, quelle quantit\u00e9 d'eau, comment le cuire \u00e0 la vapeur et pendant combien de temps. Le riz peut faire ou d\u00e9faire un repas.\n\nLes nouilles sont tr\u00e8s courantes, mais pas aussi courantes que le riz. Alors que le riz est servi \u00e0 partager, les plats de nouilles sont souvent destin\u00e9s \u00e0 la consommation individuelle. Donc non, je ne partagerai pas mes nouilles, c'est la tradition.\n\nL'importance du dressage\n\nLa pr\u00e9sentation formelle de la nourriture est un autre aspect important de la culture tha\u00eflandaise. L'attention port\u00e9e aux d\u00e9tails et sa beaut\u00e9 lorsqu'elle est servie sont pertinentes pour l'exp\u00e9rience culinaire. \n\nInd\u00e9pendamment des belles saveurs qu'il offre, le plat doit \u00eatre attrayant, et cet aspect honore le respect que la culture tha\u00eflandaise a pour sa nourriture et ses ingr\u00e9dients. La pr\u00e9sentation de la cuisine tha\u00eflandaise est parmi les plus exquises au monde; les plats de service sont d\u00e9cor\u00e9s avec toute une vari\u00e9t\u00e9 de l\u00e9gumes et de fruits sculpt\u00e9s dans des fleurs, les saut\u00e9s incluent des l\u00e9gumes \u00e9l\u00e9gamment sculpt\u00e9s dans le plat lui-m\u00eame. Les chefs sont form\u00e9s \u00e0 l'art de la sculpture car la nourriture n\u00e9cessite une attention suppl\u00e9mentaire au-del\u00e0 de la cuisson et dans le domaine de l'esth\u00e9tique. Un bon exemple sont les enoki frits\n\nLe b\u0153uf tigre qui pleure, avec une pr\u00e9sentation \"qui p\u00e8te\"\n\nLa plupart des plats sont propos\u00e9s en bouch\u00e9es, une fa\u00e7on astucieuse de contourner le fait que le bouddhisme d\u00e9courage la cuisson d'un animal entier. Ainsi, le poisson, le b\u0153uf, le porc et le poulet sont tranch\u00e9s avant la cuisson, ainsi que tous les autres ingr\u00e9dients, \u00e9galement hach\u00e9s et coup\u00e9s en cubes.\n\nDans le nord, en Isan, on trouve aussi le tartare de boeuf tha\u00ef, ou larb dip\n\nLe pays du grignotage\n\nHormis les repas, les Tha\u00eflandais sont des \"grignoteurs\" r\u00e9put\u00e9s. En Tha\u00eflande, il est facile de se procurer une collation rapide mais d\u00e9licieuse pour quelques centimes le long de la route ou sur les march\u00e9s.\n\nLes moo ping furent l'un de mes aliments pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s \u00e0 d\u00e9guster sur le pouce. Ce sont des brochettes de porc sucr\u00e9es sal\u00e9es tha\u00eflandaises\n\n Les collations populaires comprennent les rouleaux de printemps, des brochettes de poulet satay ou de b\u0153uf, des crudit\u00e9s avec trempette \u00e9pic\u00e9e, des soupes, des salades et des sucreries en tout genre\n\nLa som tam, ou salade papaye verte, est d\u00e9licieuse \u00e0 manger sur le pouce\n\nLes insectes\n\nOn trouve une grande vari\u00e9t\u00e9 d'insectes comestibles en Tha\u00eflande. Cliquez sur le lien juste avant pour lire mon article sur le sujet\n\nLes ingr\u00e9dients principaux de la cuisine tha\u00ef\n\n\nLa sauce poisson\n\n\n\nLe curry rouge \n\n\n\nLe curry vert\n\n\n\nLe curry jaune\n\n\n\nLa sauce soja light et dark\n\n\n\nLa sauce sriracha\n\n\n\nLa sauce sweet chili\n\n\n\nVinaigrette tha\u00ef\n\n\n\nLes germes de soja\n\n\n\nLe Culantro (coriandre chinoise)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84007","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84007"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84007\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112601,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84007\/revisions\/112601"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52769"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84007"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84007"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84007"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}