{"id":84006,"title":"A culin\u00e1ria japonesa","modified":"2025-10-31T08:45:09+01:00","plain":"L'histoire de la cuisine japonaise\n\nLa cuisine japonaise a \u00e9t\u00e9 fortement influenc\u00e9e par la Cor\u00e9e et la Chine. La meilleure fa\u00e7on de la d\u00e9crire est : simplicit\u00e9, pr\u00e9sentation et saisonnalit\u00e9. Partout dans le monde, la cuisine japonaise est respect\u00e9e et appr\u00e9ci\u00e9e. Elle comprend une grande vari\u00e9t\u00e9 de produits, on en compte plus de 1500 avec le riz pour \u00e9l\u00e9ment central.\n\nMes derni\u00e8res recettes Japonaises\n\n\n\n    \nYakimeshi Aut\u00eantico - Arroz Frito Japon\u00eas\n\n5\/5 (13)\n30 minutes minutes\n\n\n    \nKatsu de Frango Aut\u00eantico\n\n5\/5 (13)\n20 minutes minutes\nCharger plus\n\nLa cuisine japonaise et l'essor du bouddhisme\n\nLa mont\u00e9e du bouddhisme au Japon a interdit de tuer de nombreux types d'animaux et, entre autres, de manger de la viande rouge. \n\nDe fait, le poisson et le tofu \u00e9taient tr\u00e8s populaires et de nombreuses recettes en d\u00e9pendaient fortement. L'interdiction n'a \u00e9t\u00e9 lev\u00e9e qu'en 1872 et le public a \u00e9t\u00e9 autoris\u00e9 \u00e0 manger de la viande ( mais seulement \u00e0 l'ext\u00e9rieur). \n\nLe poulet teriyaki est l'un des plats japonais les plus c\u00e9l\u00e8bres\n\nLes baguettes, un signe de noblesse ?\n\nAu d\u00e9part, les baguettes n'\u00e9taient utilis\u00e9es que par la noblesse. C'est pourquoi on dit que la cuisine japonaise s'est d\u00e9velopp\u00e9e au travers de nombreuses ann\u00e9es de changements \u00e9conomiques, sociaux et politiques. \n\nCar rien que l'utilisation des baguettes par monsieur-tout-le-monde est un signe d'am\u00e9lioration de l'in\u00e9galit\u00e9 \u00e9conomique et sociale.\n\nLa cuisine japonaise traditionnelle\n\nLa cuisine traditionnelle japonaise est \u00e0 base de riz (avec les maki sushis par exemple), de soupe miso et quelques autres plats. Les japonais mettent davantage l'accent sur les ingr\u00e9dients de saison. Les accompagnements comprennent poisson, l\u00e9gumes marin\u00e9s et l\u00e9gumes cuits (saut\u00e9s comme le yasai itame, par exemple).\n\nLes fruits de mer sont \u00e9galement tr\u00e8s populaires et le poisson, tr\u00e8s souvent grill\u00e9, est commun. Le poisson cru est aussi tr\u00e8s pr\u00e9sent, il est connu sous le nom de sashimis. \n\nOutre le riz, les nouilles sont \u00e9galement populaires. Les deux types de nouilles utilis\u00e9es dans les plats japonais sont les nouilles soba et udon. On utilisera les soba dans, par exemple, un d\u00e9licieux zaru soba\n\nDe d\u00e9licieuses sobas qui peuvent \u00eatre tremp\u00e9es dans du mentsuyu\n\nLe riz blanc cuit \u00e0 la vapeur est souvent combin\u00e9 avec un ou plusieurs plats. Le riz saut\u00e9, on l'appelle Yakimeshi. Le plat principal et les accompagnements sont traditionnellement accompagn\u00e9s d'une soupe miso et de tsukenono.\n\nLes influences cor\u00e9ennes et chinoises\n\nLa Cor\u00e9e a introduit le riz au Japon tandis que la Chine a introduit la sauce soja mais aussi le ramen (eh oui !) et aussi le ramen froid Hiyashi Chuka. Les styles de bouillon pour ramen Chintan et Paitan viennent de l\u00e0. Le tare tantanmen vient \u00e9galement de l\u00e0 et le grand topping classique, le porc Chashu, puise aussi ses origines en Chine ! Les c\u00e9l\u00e8bres nouilles yakisoba \u00e9galement\n\nLes japonais mangent avec leur yeux d'abord, l'accent est donc mis sur la dressage et le visuel du plat. Un repas japonais est bien plus qu'un simple repas, c'est socialiser et communiquer aussi. \n\nD\u00e9couvre ma recette du poulet karaage, le c\u00e9l\u00e8bre poulet frit japonais\n\nLes deux ingr\u00e9dients les plus importants de la cuisine japonaise sont le dashi (un bouillon \u00e0 base de kombu) et la sauce soja qui sont utilis\u00e9s dans presque tous les plats. Il existe trois types de sauce soja, mais la sauce noire est la plus utilis\u00e9e. Je d\u00e9taille cela d'avantage sur mon article consacr\u00e9 aux types de sauces soja.\n\nUn joli combo occidento-japonais sont les brochettes de b\u0153uf au fromage yakitori ou encore l'omurice et les korokke, l'hambagu et le poulet nanban\n\nApp\u00e9tissantes n'est-ce pas ?\n\nLes principales caract\u00e9ristiques de la cuisine japonaise moderne\n\nLes Japonais mangent avec leurs cinq sens:  le go\u00fbt, le toucher, la vue, l'ou\u00efe et l'odorat.\n\nLa cuisine japonaise est simple, saine et l\u00e9g\u00e8re. Les plats sont souvent pr\u00e9par\u00e9s avec tr\u00e8s peu ou pas d'huile du tout et une grande attention est accord\u00e9e \u00e0 la fra\u00eecheur des ingr\u00e9dients.\n\nLes plats sont pr\u00e9sent\u00e9s en petites bouch\u00e9es et se mangent en comme tels avec des baguettes. M\u00eame les boulettes sont de taille r\u00e9duite\n\nLa pr\u00e9paration et la pr\u00e9sentation des aliments est consid\u00e9r\u00e9e comme un v\u00e9ritable art dans la cuisine japonaise\n\nDe d\u00e9licieuses udon japonaises en train de cuire\n\nLa cuisine japonaise a \u00e9norm\u00e9ment de r\u00e8gles sur l'alimentation, par exemple, le fait de siroter de la soupe et les plats de nouilles sont encourag\u00e9s, car cela indique que vous appr\u00e9ciez la nourriture (Exception pour les soupes avec du riz). \n\nDe m\u00eame, il existe certaines habitudes culinaires comme ne jamais utiliser la main pour attraper les ustensiles qui tombent, ne jamais m\u00e9langer le wasabi sur la sauce soja, \u00e9viter d'utiliser dents pour couper la nourriture en deux, ne jamais poser la baguette sur le dessus du bol et ne jamais soulever la nourriture au-dessus de la bouche.\n\nLes ustensiles sp\u00e9cifiques \u00e0 la cuisine japonaise\n\nLa cuisine japonaise utilise des outils et des \u00e9quipements uniques au monde dans la pr\u00e9paration des plats.  Voici quelques uns des plus communs:\n\n\nTapis en bambou : aident \u00e0 faire des sushis en aidant \u00e0 fa\u00e7onner les ingr\u00e9dients pour en faire des rouleaux. Ils sont fait... roulement de tambour...de bambou. Cependant, vous n'en aurez pas besoin si vous d\u00e9cidez de faire des temaki. Il est \u00e0 noter que les sashimis ne sont pas des sushis, contrairement aux nigiris\n\n\n\nBoite \u00e0 bento : Elle poss\u00e8de un compartiment sp\u00e9cifique et permet de transporter le d\u00e9jeuner ou la vaisselle.\n\n\n\nBaguette : la baguette de cuisine est appel\u00e9e saibashi et est deux fois plus longue que des baguettes pour manger. Pour amasser de d\u00e9licieux morceaux de tonkatsu ou de poulet katsu dans un katsudon par exemple\n\n\n\nPorte-baguettes : il est aussi appel\u00e9 hashoiki et sert \u00e0 tenir la baguette telle que l'\u00e9tiquette japonaise selon laquelle les baguettes ne sont jamais laiss\u00e9es sur la table le veut.\n\n\nOutre ceux-l\u00e0, on peut citer d'autres \u00e9quipements tels que des planches \u00e0 d\u00e9couper, des couteaux, passoire pour miso, mortiers et pilons, po\u00eales \u00e0 omelette carr\u00e9e pour tamagoyaki, brochettes, ... qui sont \u00e9galement tr\u00e8s utilis\u00e9s en cuisine japonaise. \n\nDes grillades et encore des grillades !\n\nLa cuisine japonaise, c'est aussi de tr\u00e8s nombreuses grillades. On peut citer notamment les d\u00e9licieuses brochettes de poulet yakitori ou encore les boulettes tsukune, c\u00e9l\u00e8bres dans le monde entier. Et pour cause, c'est d\u00e9licieux ! D'ailleurs, retrouvez ici ma recette de sauce yakitori\n\n\n\nLes raviolis japonais\n\nLa diversit\u00e9 des raviolis dans la cuisine japonaise est remarquable et d\u00e9passe de loin les seuls gyoza bien connus. Les gyoza, avec leur garniture savoureuse enferm\u00e9e dans une fine p\u00e2te \u00e0 gyoza, ont conquis les palais du monde entier. \n\n\n\nCependant, plusieurs autres vari\u00e9t\u00e9s de raviolis m\u00e9ritent d'\u00eatre d\u00e9couvertes. Les shumai, par exemple, sont des raviolis cuits \u00e0 la vapeur, g\u00e9n\u00e9ralement garnis de porc hach\u00e9 et de crevettes, souvent servis dans les restaurants Dim Sum. \n\nLes nikuman sont des buns \u00e0 la vapeur farcis de viande de porc et sont un en-cas populaire en hiver. Les har gow, d'origine cantonaise, ont \u00e9galement trouv\u00e9 leur place dans la cuisine japonaise avec leur enveloppe translucide et leur garniture de crevettes.\n\nEnfin, les udon gyoza, des raviolis frits garnis de nouilles udon, constituent une variation unique et d\u00e9licieuse. Un peu comme avec le tofu frit pour les kitsune udon ou encore les niku udon. Chacun de ces types de ravioli offre une exp\u00e9rience gustative unique, t\u00e9moignant de la richesse et de la diversit\u00e9 de la cuisine japonaise.\n\nL'art des donburi\n\nL\u2019Oyakodon (\u89aa\u5b50\u4e3c) est un membre \u00e9minent de la vaste famille des donburi, une cat\u00e9gorie de plats japonais qui c\u00e9l\u00e8bre la simplicit\u00e9 et la richesse des saveurs dans un seul bol. Les donburis se caract\u00e9risent par leur pr\u00e9sentation dans un grand bol de riz d\u2019environ 15 cm de diam\u00e8tre, garni de diverses toppings tels que les ajitsuke tamago ou encore onsen tamago m\u00eame si ce dernier serait peu orthodoxe. \n\nCette m\u00e9thode de service n\u2019est pas seulement pratique mais elle permet aussi une fusion parfaite des saveurs entre le riz et ses accompagnements.\n\nEn gros: \u201cj\u2019ai frit du porc et je l\u2019ai mis sur du riz avec une \u2018tite sauce\u201d c\u2019est un repas non \u00e9quilibr\u00e9, mais \u201cPour midi, j\u2019ai d\u00e9gust\u00e9 un d\u00e9licieux Katsu-donburi\u201d, \u00e7a fait tout de suite plus classe aupr\u00e8s des coll\u00e8gues.\n\nParmi les variantes les plus populaires, on trouve le Gyudon (\u725b\u4e3c), o\u00f9 de fines tranches de b\u0153uf, et non de porc comme il pourrait parfois \u00eatre mal interpr\u00e9t\u00e9, mijotent avec des oignons dans une sauce l\u00e9g\u00e8re, cr\u00e9ant une harmonie de saveurs douces et sal\u00e9es.\u00a0\n\nLe soboro don, lui, est \u00e0 base de viande hach\u00e9e d\u00e9licieusement assaisonn\u00e9e\n\nLe\u00a0Katsudon\u00a0(\u30ab\u30c4\u4e3c), quant \u00e0 lui, pr\u00e9sente des tranches de porc pan\u00e9es et frites, recouvertes d\u2019un \u0153uf battu et cuites \u00e0 la perfection. Cette combinaison offre une texture croustillante et r\u00e9confortante, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e des amateurs de cuisine japonaise. Pour une alternative au porc sans friture, tentez le butadon ou version miso avec le miso katsu\n\nLe culte du pr\u00eat-\u00e0-manger\n\nJe n'ai pas envie d'\u00e9crire tout un roman sur la culture d'entreprise japonaise, mais on va dire que cette derni\u00e8re est en grande partie responsable (pour le meilleur et pour le pire) de toute une s\u00e9rie d'\u00e9l\u00e9ments de la culture culinaire moderne au Japon. De fait, les Donburi \u00e0 emporter, les sandwichs \"sando\" tels que le katsu sando ou tamago sando et la grande pr\u00e9valence des aides culinaires industrielles et de ce qui est essentiellement de la cuisine d'assemblage en sont le r\u00e9sultat.\n\nRepas rapide japonais: Riz cuit avec du dashi en poudre, furikake achet\u00e9, sauce tonkatsu en bouteille et mayo kewpie. Parlons franchement, c'est d\u00e9licieux. Mais les d\u00e9partements marketing adorent cacher ce qui est grossomodo l'\u00e9quivalent asiatique de p\u00e2tes + bouillon en cube + ketchup + mayo + fines herbes derri\u00e8re les noms Japonais. Heureusement, chacun de ces \u00e9l\u00e9ments a une alternative \"maison\", mais ne pensez pas que manger Japonais = healthy \u00e0 tous les coups. \n\nLes desserts japonais\n\nLes am\u00e9ricains sont forts pour les desserts, mais les japonais aussi ! On les compte par centaines, hyper diversifi\u00e9s. \n\nLes daifuku mochis ou m\u00eame mochi glac\u00e9s sont un grand favori des desserts japonais. Avec le m\u00eame style de p\u00e2te on retrouve \u00e9galement les mitarashi dango\n\nUne invention plus r\u00e9cente, ce sont les fluffy pancakes japonais, retrouvez la recette en cliquant ici. Ils donnent l'impression de manger des nuages\n\n\n\nLes Takikomigohan\n\nAu Japon, le terme \u201cTakikomigohan\u201d d\u00e9signe un type de plat o\u00f9 le riz est cuit avec divers ingr\u00e9dients, lui permettant ainsi de s\u2019impr\u00e9gner de toutes les saveurs. Par exemple, le Mame Gohan est un Takikomigohan compos\u00e9 de riz japonais assaisonn\u00e9 avec du dashi, de petits pois, de la sauce soja et quelques autres condiments.\n\nIl existe de nombreuses variantes de Takikomigohan, comme le Tai-Meshi, l\u2019Ayu-Meshi ou le Gomoku-Meshi, ce dernier \u00e9tant pr\u00e9par\u00e9 avec des champignons shiitake, des pousses de bambou, des racines de bardane, des pousses de soja et des morceaux de poulet.\u00a0\n\nLes principales \u00e9pices et condiments de la cuisine japonaise\n\nLa cuisine japonaise utilise quatre saveurs de base : le sel, le sucre, le vinaigre et le miso. Quelquesles assaisonnements et ar\u00f4mes utilis\u00e9s dans la cuisine japonaise sont\u00a0:\n\nMiso (p\u00e2te de soja) : la p\u00e2te de soja ou miso est compos\u00e9e de soja auquel on ajoute de l'orge ou du riz. On l'utilise dans les soupes mais aussi comme marinade avec par exemple le saumon au miso\n\nBeni-shouga : est utilis\u00e9 pour aromatiser les cr\u00eapes sal\u00e9es \u00e0 la japonaise (okonomiyaki), les yakisoba (nouilles saut\u00e9es). En gros, c'est du gingembre marin\u00e9 au sel rouge.\n\nLe mitsuba: aussi appel\u00e9 persil japonais, est tr\u00e8s utilis\u00e9 dans les donburi\n\nWasabi : Il est servi en accompagnement des sushis et sashimis \n\nSu : Il est aussi appel\u00e9 vinaigre de riz et est de couleur dor\u00e9e. Ce vinaigre a un parfum doux et moins \u00e2cre que le vinaigre blanc.\n\nLe sak\u00e9: La boisson alcoolique phare du japon. Retrouv\u00e9e dans de nombreuses sauces et marinades.\n\nLe Mirin : C'est de l'alcool de riz tr\u00e8s sucr\u00e9 qui est principalement utilis\u00e9 en cuisine plut\u00f4t qu'en boisson. Clique ici pour lire mon article complet sur le sujet.\n\n\n\nShichimi : Le scichimi est un m\u00e9lange de sept \u00e9pices. G\u00e9n\u00e9ralement on y retrouve du gingembre s\u00e9ch\u00e9, de l'algue nori ou aonori, des graines de s\u00e9same blanches, du chili rouge, de la poudre de sansho, des pelures de mandarine s\u00e9ch\u00e9es et des graines de chanvre.\n\nYuzu - koshou : C'est une \u00e9pice tr\u00e8s relev\u00e9e compos\u00e9e de yuzu, de c\u00e9drat, de poudre de piment vert et de sel.\n\nGoma : Ce sont des graines de s\u00e9same noires et blanches utilis\u00e9es pour garnir les soupe , en vinaigrette et \u00e7a fait partie des ingr\u00e9dients du tofu goma\n\nShiso : C'est un membre de la famille de la menthe et peut \u00eatre utilis\u00e9 entier ou hach\u00e9 dans une pleins de plats comme les sushis, les tempuras, la salade de chou, ...\n\nYuzu Citron : avec un go\u00fbt tr\u00e8s acidul\u00e9, il s'utilise en condiment pour soupes ou dans des plats mijot\u00e9s. On peut en faire du th\u00e9 yuzu\n\nGingembre Myouga : il s'agit d'un bouton floral comestible et a un ar\u00f4me tr\u00e8s rafra\u00eechissant.\n\nLa sauce teriyaki: Sauce sucr\u00e9e retrouv\u00e9e de mani\u00e8re universelle dans les restaurants japonais. Clique ici pour trouver ma recette et en apprendre d'avantage sur cet \u00e9lixir des dieux.\n\nLe katsuobushi: Aussi appel\u00e9 flocons de bonites. On en trouve partout, pour r\u00e9aliser du dashi, par exemple\n\nLa sauce tamari: Sauce soja typiquement japonaise avec un go\u00fbt extraordinaire\n\nLes champignons enoki: De petits champignons d\u00e9licieux devenus tr\u00e8s populaires ces derni\u00e8res ann\u00e9es\n\n\n\nLe radis blanc ou da\u00efkon: grand classique, il se d\u00e9guste sous toutes ses formes: cru, cuit, en salade version tsukemono etc\n\nLa p\u00e2te de s\u00e9same noir: utilis\u00e9e dans de nombreuses p\u00e2tisseries\n\nL'anko ou p\u00e2te de haricots rouges sucr\u00e9e: Comme la p\u00e2te de s\u00e9same, se retrouve dans de nombreuses p\u00e2tisseries comme les dorayaki\n\nLe riz: de nombreuses sortes de riz sont cultiv\u00e9es et consomm\u00e9es au Japon\n\nLe furikake: D\u00e9licieux assaisonnement que vous pouvez faire maison gr\u00e2ce \u00e0 ma recette de furikake\n\nLe masago: aussi appel\u00e9s \u0153ufs de capelan, le masago est tr\u00e8s utilis\u00e9 dans les sushis\n\nLa poudre de curry japonais: base de la base pour un d\u00e9licieux curry japonais maison\n\nLe roux de curry japonais: L'ingr\u00e9dient secret permettant la r\u00e9ussite de son curry japonais et par extension le c\u00e9l\u00e8bre katsu curry \u00e0 tous les coups\n\nLes champignons shimeji \n\nLes pousses de soja\n\nLes oeufs: sont \u00e9norm\u00e9ment utilis\u00e9s en cuisine japonaise, souvent m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 la mayo kewpie comme dans la salade de pommes de terre japonaise ou encore le tamago kake gohan\n\nL'algue wakame pour r\u00e9aliser la c\u00e9l\u00e8bre salade de wakame\n\nLe kuzu pour \u00e9paissir les sauces\n\nLe poivre Sansho rappelant le poivre du Sichuan qui sera utilis\u00e9 par exemple dans le togarashi\n\nLe kamaboko: Une sorte de charcuterie \u00e0 base de poisson dont font partie les c\u00e9l\u00e8bres narutomakis\n\nLa sauce unagi: originellement \u00e0 base de bouillon d'anguille, la recette s'est simplifi\u00e9e mais on l'utilise toujours pour laquer ces derni\u00e8res\n\nLa sauce yakiniku: utilis\u00e9e dans les barbecues du m\u00eame noms\n\nLa sauce yakisoba utilis\u00e9e dans les nouilles saut\u00e9es du m\u00eame nom\n\nLa sauce goma dare, une d\u00e9licieuse vinaigrette japonaise au s\u00e9same","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84006","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84006"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84006\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":112533,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84006\/revisions\/112533"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51532"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84006"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84006"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84006"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}