{"id":84001,"title":"Culin\u00e1ria vietnamita","modified":"2026-06-11T08:05:59+02:00","plain":"Ah, la cuisine vietnamienne! Une d\u00e9licatesse qui caresse les sens, n'est-ce pas? Laissez-moi vous murmurer le secret de sa s\u00e9duction: un m\u00e9lange harmonieux d'ingr\u00e9dients qui se tiennent la main dans un bal gracieux.\n\nVisualisez, si vous le voulez bien, une galerie de fragrances exquises. Parmi elles, les ar\u00f4mes du Pho, avec des notes raffin\u00e9es de menthe, de coriandre, de culantro, de citronnelle, des os de b\u0153uf qui ont berc\u00e9 doucement dans le bouillon, et \u2013 oui, vous l'avez devin\u00e9 \u2013 l'ingr\u00e9dient cl\u00e9, la sauce poisson.\n\nOh, je m'engage \u00e0 \u00eatre retenu, mais comment ignorer la sauce poisson? Elle est, en quelque sorte, l'\u00e9pine dorsale culinaire du Vietnam. \n\n\u00c0 travers les divers terrains du pays, chaque r\u00e9gion tisse un \u00e9quilibre subtil entre aromatiques, \u00e9pices, douceur, acidit\u00e9, et bien s\u00fbr, la sauce poisson. Elle fait m\u00eame une apparition surprise dans le b\u0153uf loc lac, escort\u00e9e de tomates.\n\nAlors, pardonnez-moi si la sauce poisson occupe le devant de la sc\u00e8ne, mais elle est v\u00e9ritablement la ma\u00eetresse des lieux dans la riche tapestrie de la cuisine vietnamienne.\n\nMes derni\u00e8res recettes vietnamiennes\n\n\n\n    \nB\u00e1nh b\u1ed9t chi\u00ean aut\u00eantico\n\n5\/5 (17)\n1 hour hour 35 minutes minutes\n\n\n    \nAut\u00eantico C\u00e0 Ri G\u00e0 - Curry vietnamita de frango\n\n5\/5 (11)\n1 hour hour 15 minutes minutes\nCharger plus\n\nUn peu de g\u00e9ographie vietnamienne\n\nSource: Google maps\n\nPour entrer dans la danse des saveurs vietnamiennes, il est sage de d\u00e9buter par un petit tour de balade sur le planisph\u00e8re.\n\nImaginez un serpent \u00e9l\u00e9gant dessinant un \"S\" majestueux - voici le Vietnam, \u00e0 peu pr\u00e8s aussi fringant en largeur que notre ch\u00e8re Italie.\n\nAu nord, il cligne de l\u2019\u0153il \u00e0 la Chine, tandis qu'\u00e0 l\u2019ouest, il fait la r\u00e9v\u00e9rence au Laos et au Cambodge. \u00c0 l\u2019est, il \u00e9tend ses bras \u00e0 la mer de Chine. \n\nUn d\u00e9licieux bo bun\n\nAvec un littoral qui s'\u00e9tire langoureusement sur plus de 3 000 kilom\u00e8tres, il accueille dans son \u00e9treinte Hano\u00ef au nord, les montagnes alti\u00e8res du centre, la gargantuesque H\u00f4 Chi Minh-Ville (Saigon pour les intimes) au sud, et le delta du M\u00e9kong, ce fabuleux \"panier de riz\", tout au bout.\n\nEt voici le tour de magie: la cuisine du nord fait un clin d'\u0153il coquin \u00e0 son voisin, la Chine. Avec une pl\u00e9thore de saut\u00e9s et de soupes de nouilles, c\u2019est comme si le wok et les baguettes dansaient une valse enchanteresse sous les \u00e9toiles de Hano\u00ef. Si vous souhaitez d\u00e9couvrir cette ville fascinante, consultez notre guide complet pour visiter Hano\u00ef. Un exemple notable est le d\u00e9licieux Bun Cha.\n\nDans le centre,on retrouvera des plats tels que le riz au poulet de phu yen \n\n\u00c0 votre avis, de quel partie du vietnam est originaire le porc au caramel ?\n\nPrenons maintenant notre tapis volant et glissons vers le sud, o\u00f9 les vents nous portent vers des saveurs Tha\u00eflandaises et Cambodgiennes.\n\nIci, le sud d\u00e9roule son tapis vert sous un ciel tropical. Des rizi\u00e8res \u00e0 perte de vue, des cocotiers dressant leurs palmes au vent, des jacquiers aux fruits g\u00e9n\u00e9reux et des jardins d\u2019herbes aromatiques s\u2019alignent comme les tr\u00e9sors d\u2019un royaume lointain. D'ailleurs tentez le com tam, le riz bris\u00e9 traditionnel\n\nCette abondance donne vie \u00e0 un kal\u00e9idoscope de plats, tous plus color\u00e9s les uns que les autres. Par exemple, la soupe de melon amer est aussi surprenante que d\u00e9licieuse\n\nEt puis, il y a ce doux murmure sucr\u00e9 qui berce les mets du sud. Imaginez des bouillons caressant votre palais avec une douceur sucr\u00e9e, comme le pho qui a d\u00e9cid\u00e9 de rev\u00eatir un costume de caramel. Le sucre de palme se faufile ici et l\u00e0 dans les plats sal\u00e9s, ajoutant sa touche de tendresse. \n\nEt que dire des bonbons \u00e0 la noix de coco et des banh cam ou encore le banh bo, ces petites douceurs qui nous font de l\u2019\u0153il, comme les \u00e9toiles dans un ciel tropical.\n\nLes c\u00e9l\u00e8bres bonbons \u00e0 la noix de coco vietnamiens\n\nLa d\u00e9licieuse recette de banh cam\n\nInfluences fran\u00e7aises de la cuisine vietnamienne\n\nIl est difficile de parler de la cuisine vietnamienne sans mentionner la colonisation fran\u00e7aise, qui a commenc\u00e9 avec l'arriv\u00e9e de missionnaires au 18\u00e8me si\u00e8cle et ne s'est termin\u00e9e qu'en 1954. \n\nIl est clair qu'elle a eu un effet durable sur le pays, les gens, l'architecture, la terre et les saveurs. La trace la plus \u00e9vidente pourrait \u00eatre le banh mi, qui a pour base une baguette fran\u00e7aise.\n\nLes vietnamiens se sont appropri\u00e9s ce grand classique fran\u00e7ais et y ont ajout\u00e9 du porc grill\u00e9, des galettes de poisson, des sardines, de la coriandre, des carottes marin\u00e9es au piment et plein d'autres garnitures ! Ces l\u00e9gumes marin\u00e9s vietnamiens s'appellent le do chua. Ce plat colonial s'est positionn\u00e9 comme v\u00e9ritable symbole de la cuisine vietnamienne.\n\nUn banh mi compos\u00e9 d'une tr\u00e8s visible baguette fran\u00e7aise\n\nLe Pho (prononc\u00e9 feuh) est un autre exemple du colonialisme fran\u00e7ais laissant sa marque - la soupe est un m\u00e9lange de nouilles de riz vietnamiennes et de bouillons de viande \u00e0 l'esprit fran\u00e7ais. Une th\u00e9orie soutient que pho est une imitation phon\u00e9tique du mot fran\u00e7ais \"feu\", comme dans pot-au-feu. Nous retrouverons \u00e9galement dans le m\u00eame ordre d'id\u00e9es le ph\u00f4 rouge, ou Bo Kho (rago\u00fbt de boeuf \u00e0 la citronnelle) \n\nCertains disent que les colonialistes fran\u00e7ais ont abattu un tas de b\u00e9tail au Vietnam pour satisfaire leur app\u00e9tit de steak (et on retrouve des plats comme le bo n\u00e8), et que les cuisiniers vietnamiens toujours ing\u00e9nieux ont utilis\u00e9 les restes, les os et tout autre morceau rejet\u00e9 pour cr\u00e9er du pho.\n\nUn joli Pho\n\nPetite anecdote loufoque: dans certaines familles vietnamiennes une m\u00e8re jugera la compagne de son fils sur ses comp\u00e9tences de pr\u00e9paration de bouillon. Des bouillons fades signifieront une non-approbation de la m\u00e8re. Un vrai ma\u00eetre du bouillon sait exactement \u00e0 quel stade se trouve un bouillon simplement en le reniflant. Evidemment, la plupart des familles ne font pas \u00e7a mais c'est tout de m\u00eame dr\u00f4le.\n\nBref, les vietnamiens prennent le bouillon tr\u00e8s au s\u00e9rieux.\n\nLes \u00e9l\u00e9ments basiques de la cuisine vietnamienne: le riz et la sauce nuoc mam\n\nAu Vietnam, deux grands th\u00e8mes culinaires sont r\u00e9currents: le riz et la sauce poisson.\n\nDe la farine de riz m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 de la farine de tapioca donnent ces d\u00e9licieuses cr\u00eapes \u00e0 la vapeur: les banh cuon\n\nLe Vietnam est le deuxi\u00e8me exportateur de riz au monde (apr\u00e8s la Tha\u00eflande). Le riz y est cultiv\u00e9 dans tout le pays, surtout dans le delta du M\u00e9kong au sud, qui peut produire suffisamment de riz pour nourrir les 87+ millions de personnes du Vietnam, et bien plus encore !\n\nDes champs de riz au vietnam\n\nVous trouverez du riz pour le petit-d\u00e9jeuner, au d\u00e9jeuner, au d\u00eener et au dessert. Nous ne nous arr\u00eatons pas \u00e0 du simple riz ordinaire. Non non non. \n\nIl se d\u00e9cline ainsi en nouilles de riz, emballages de papier de riz, en bouillie de riz, en riz gluant, en riz frit, on trouvera aussi des collations au riz souffl\u00e9 et du vin de riz. Impossible de passer plus de quelques heures au Vietnam sans consommer de riz.\n\nClique ici pour mon article sur les nouilles de riz\n\nNous avons la sali\u00e8re et le vietnamiens, eux, ont la sauce poisson. La sauce poisson ou n\u01b0\u1edbc m\u1eafm en vietnamien, est utilis\u00e9e dans les marinades, les bouillons de soupe, les vinaigrettes, les trempettes pour nems, etc... il est vraiment difficile de trouver \u00e0 un plat o\u00f9 elle n'est pas utilis\u00e9e. \n\nSi vous aimez les soupes, vous adorerez le B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\nLe condiment national du vietnam est le n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m, compos\u00e9 d'une sauce poisson l\u00e9g\u00e8rement dilu\u00e9e avec un peu de jus de citron vert, de sucre, de piments et d'ail. Elle s'appelle aussi sauce nem ou nuoc cham, si vous cliquez vous acc\u00e9derez \u00e0 la recette. On l'utilise, entre autres vous l'aurez devin\u00e9, pour tremper de d\u00e9licieux nems fait maison au porc ou encore des nems au poulet et Nems aux crevettes\n\nSauce poisson de l'\u00eele de Phu Quoc\n\nLes vietnamiens disent que la sauce poisson la plus pris\u00e9e vient de Phu Quoc, une \u00eele pr\u00e8s de la fronti\u00e8re cambodgienne. \n\nLes eaux autour de Phu Quoc sont riches en algues et en plancton, ce qui rend la population locale d'anchois tr\u00e8s saine. Alors que n'importe quel type de poisson peut \u00eatre utilis\u00e9 pour faire de la sauce de poisson, ces anchois sont cens\u00e9s produire la sauce poisson ultime et la sauce Phu Quoc n'utilise que des anchois r\u00e9colt\u00e9s autour de l'\u00eele. \n\nLes anchois sont ferment\u00e9s plusieurs mois dans ces barils\n\nAromates et \u00e9pices du vietnam\n\nLa cuisine vietnamienne utilise beaucoup d'herbes fra\u00eeches, d'\u00e9pices et d'aromates. Parfois, ils seront utilis\u00e9s dans une marmite bouillante de pho, parfois roul\u00e9s dans des rouleaux de printemps, parfois enferm\u00e9s dans une cr\u00eape banh xeo. Mais bref, il y en a beaucoup.\n\nVoici une petite liste:\n\n\nCoriandre\u00a0: dans les salades, les soupes, les rouleaux de printemps et plus encore. Largement utilis\u00e9 comme garniture de touche finale. Selon votre g\u00e9n\u00e9tique, peut avoir un go\u00fbt savonneux.\n\n\n\nMenthe : Plusieurs vari\u00e9t\u00e9s poussent au Vietnam. \n\n\n\nMenthe poisson ou feuille de poisson : Avez-vous d\u00e9j\u00e0 test\u00e9 la menthe poisson ?  Bien nomm\u00e9e, cette herbe feuillue a une odeur et un go\u00fbt terriblement de...poisson. Sinc\u00e8rement, vous penserez que vous avez mis du vrai poisson dans votre rouleau de printemps\n\n\n\nBasilic : Plus populaire en Tha\u00eflande mais fait toujours son apparition dans le pho \n\n\n\nFeuille de tilleul : Vert vif et brillante. Huiles un peu am\u00e8res.\n\n\n\nCitronnelle : Go\u00fbt et odeur, sans surprise, similaire au citron. Utilis\u00e9 dans les plats sucr\u00e9s et sal\u00e9s. Par exemple les brochettes de poulet \u00e0 la citronnelle\n\n\nLe poulet \u00e0 la citronnelle est un grand classique vietnamien\n\n\nOignons verts et \u00e9chalotes\n\n\n\nAil vert : Feuilles plates au d\u00e9licat go\u00fbt d'oignon et d'ail.\n\n\n\nFeuille de p\u00e9rilla : verte sur le dessus, violac\u00e9e sur le dessous avec une saveur complexe qui combine la r\u00e9glisse, la menthe et le citron dans une seule feuille.\n\n\n\nAneth : \u00c0 peine associ\u00e9 \u00e0 la cuisine d'Asie du Sud-Est, mais utilis\u00e9 dans un c\u00e9l\u00e8bre plat de poisson vietnamien appel\u00e9 Cha Ca, o\u00f9 il est trait\u00e9 plus comme un l\u00e9gume qu'une herbe.\n\n\n\nLe riz: Au Vietnam, il existe diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de riz qui sont cultiv\u00e9es et consomm\u00e9es localement\n\n\n\nCurcuma : Parfois appel\u00e9 safran du pauvre, il ajoute une couleur dor\u00e9e vive aux aliments frits et une l\u00e9g\u00e8re saveur poivr\u00e9e.\n\n\n\nGingembre et galanga\u00a0: deux rhizomes, tous deux omnipr\u00e9sents dans la cuisine vietnamienne.\n\n\n\nCannelle Saigon : Il existe diff\u00e9rentes esp\u00e8ces de cannelle dans le monde, et celle-ci est originaire du Vietnam. Elle a une saveur terreuse et est tr\u00e8s importante pour la r\u00e9alisation d'un pho.\n\n\n\nPulpe de tamarin\u00a0: Cette pulpe aigre-douce est utilis\u00e9e dans les soupes de nouilles et les currys.\n\n\n\nPousses de soja: utilis\u00e9s comme garniture\n\n\n\nLa cardamome noire\n\n\n\nLe m\u1ebb : un d\u00e9licieux riz ferment\u00e9 utilis\u00e9 comme condiment dans de nombreux plats\n\n\n\nLe taro: utilis\u00e9 dans les soupes\n\n\n\nLe liseron d'eau\n\n\nLes charcuteries vietnamiennes\n\nEh oui, \u00e7a existe ! Bon, la plus connue est le nem chua (avec le riz saut\u00e9 au nem chua ) mais il en existe plein d'autres","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84001","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84001"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84001\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128331,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84001\/revisions\/128331"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52857"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84001"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84001"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84001"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}