{"id":83979,"title":"Vinho Shaoxing","modified":"2025-10-01T09:23:39+02:00","plain":"O vinho Shaoxing talvez seja o ingrediente mais citado no meu site que voc\u00ea ainda n\u00e3o conhece (e eu sempre fico sabendo disso nos coment\u00e1rios!). \n\n\n\nSe voc\u00ea j\u00e1 se perguntou por que a sua comida chinesa feita em casa n\u00e3o tem o mesmo sabor da de restaurante, o vinho Shaoxing provavelmente \u00e9 o ingrediente-chave que est\u00e1 faltando!\n\n\n\nUso o vinho Shaoxing em praticamente tudo \u2014 refogados, marinadas e outras prepara\u00e7\u00f5es: ELE EST\u00c1 EM TODA PARTE. Do br\u00f3colis com carne ao porco vermelho, do frango com cebola ao frango caramelizado, sem esquecer o arroz frito com frango.\n\n\n\nEm resumo, se voc\u00ea acompanha o meu site, este \u00e9 um item obrigat\u00f3rio na despensa.\n\n\n\nMas, afinal, o que \u00e9 exatamente o vinho Shaoxing? Onde compr\u00e1-lo? H\u00e1 substitutos? Reuni todas essas respostas neste artigo s\u00f3.\n\n\n\nO que \u00e9 o vinho Shaoxing?\n\n\n\nO vinho Shaoxing, ou sh\u00e0ox\u012bng ji\u01d4 (\u7ecd\u5174\u9152), \u00e9 um vinho de arroz chin\u00eas que nasceu em Shaoxing, cidade da prov\u00edncia de Zhejiang, renomada por esse tipo de produ\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nIngrediente essencial em in\u00fameros pratos, ele \u00e9 a chave para reproduzir em casa o aut\u00eantico sabor de restaurante \u2014 algo que muita gente considera dif\u00edcil de alcan\u00e7ar.\n\n\n\nCom refer\u00eancias que remontam a mais de 2 000 anos, o vinho Shaoxing \u00e9 uma das variedades mais antigas de vinho de arroz da China.\n\n\n\n\n\n\n\nCom o vinho Shaoxing em m\u00e3os, voc\u00ea conseguir\u00e1 preparar este irresist\u00edvel bife caramelizado\n\n\n\n\n\nO processo de fabrica\u00e7\u00e3o envolve a fermenta\u00e7\u00e3o de arroz, \u00e1gua e um pouco de trigo. O resultado \u00e9 um l\u00edquido l\u00edmpido, de cor \u00e2mbar intensa e aroma suavemente adocicado.\n\n\n\nO vinho Shaoxing envelhecido pode ser degustado puro, normalmente aquecido. Para cozinhar, por\u00e9m, usa-se a vers\u00e3o de qualidade mais simples, que leva um pouco de sal.\n\n\n\nSal? Sim. Ele \u00e9 adicionado para contornar as legisla\u00e7\u00f5es sobre bebidas alco\u00f3licas vigentes em muitos pa\u00edses.\n\n\n\nEste vinho de arroz \u00e2mbar difere do vinho de arroz claro para cozinha, o m\u01d0ji\u01d4 (\u7c73\u9152), pois possui sabor muito mais complexo e profundo.\n\n\n\nComparar o sabor suave do vinho de arroz comum ao do Shaoxing \u00e9 como comparar sal puro a molho de soja claro: o primeiro apenas salga, enquanto o segundo entrega muito mais profundidade ao prato.\n\n\n\nComo usar o vinho Shaoxing?\n\n\n\nTal qual o vinho tinto ou branco na culin\u00e1ria ocidental, o Shaoxing confere riqueza e profundidade \u00e0s receitas.\n\n\n\nUse-o em marinadas de carnes, para real\u00e7ar o sabor de recheios de dim sum, degla\u00e7ar o wok e intensificar refogados, al\u00e9m de temperar molhos e cozidos.\n\n\n\nArrisco dizer que a maioria das minhas receitas salgadas leva vinho Shaoxing \u2014 basta provar para se apaixonar.\n\n\n\n\n\n\n\nO porco vermelho leva uma generosa dose de vinho Shaoxing e fica ainda mais saboroso.\n\n\n\n\nComo conservar o vinho Shaoxing?\n\n\n\nGuarde a garrafa bem fechada, em local fresco e protegido da luz. Pela minha experi\u00eancia, ela dura cerca de seis meses na despensa.\n\n\n\nSe voc\u00ea consome pouco, mantenha na geladeira para prolongar a vida \u00fatil. Afinal, trata-se de \u00e1lcool e costuma durar bastante.\n\n\n\n\n\nO \u201cprimo\u201d do porco vermelho, o Lu Rou Fan, tamb\u00e9m leva uma boa dose de vinho Shaoxing.\n\n\n\n\nSubstitutos para o vinho Shaoxing\n\n\n\nAi, ai... Chegamos \u00e0 parte dos substitutos \u2014 talvez seja justamente por isso que voc\u00ea est\u00e1 aqui (o que, confesso, me deixa um pouco triste \ud83d\ude14). Ent\u00e3o, vamos falar sobre como substituir o vinho Shaoxing.\n\n\n\nSe voc\u00ea pretende cozinhar pratos chineses com frequ\u00eancia, recomendo fortemente passar na mercearia asi\u00e1tica mais pr\u00f3xima e comprar uma garrafa (voc\u00ea tamb\u00e9m pode compr\u00e1-la on-line na Amazon). \n\n\n\nMas saiba que on-line ela costuma custar o dobro ou at\u00e9 o triplo do pre\u00e7o da loja f\u00edsica. Ainda assim, vale a pena, pois voc\u00ea a utilizar\u00e1 na maioria dos pratos e o sabor faz toda a diferen\u00e7a.\n\n\n\n\n\n\n\nO bife com cominho, prato t\u00edpico da prov\u00edncia de Hunan, \u00e9 um exemplo picante de como usar o vinho Shaoxing.\n\n\n\n\nCaso voc\u00ea n\u00e3o encontre, o substituto mais indicado \u00e9 o xerez de cozinha, dispon\u00edvel na maioria dos supermercados.\n\n\n\nOutra op\u00e7\u00e3o \u00e9 usar qualquer vinho de arroz chin\u00eas. Em pequenas quantidades, tamb\u00e9m d\u00e1 para substituir por bebidas japonesas ou coreanas, como saqu\u00ea ou soju.\n\n\n\nOutro vinho de arroz japon\u00eas bastante comum, o mirin, pode ser usado apenas em \u00faltimo caso. Lembre-se de que o prato n\u00e3o ter\u00e1 o sabor chin\u00eas aut\u00eantico e voc\u00ea provavelmente precisar\u00e1 reduzir ou eliminar o a\u00e7\u00facar da receita, pois o mirin \u00e9 bem mais doce que o Shaoxing.\n\n\n\n\n\nO vinho Shaoxing aparece at\u00e9 no preparo de wonton.\n\n\n\n\nN\u00e3o pode consumir \u00e1lcool? Use caldo de porco, cogumelos ou legumes nos molhos de refogado. Se a receita pedir menos de uma colher de sopa, voc\u00ea pode simplesmente omitir sem alterar muito o sabor.\n\n\n\nReceitas que usam vinho Shaoxing\n\n\n\n\n    \nCarne bovina crocante ao gergelim\n\n5\/5 (13)\n1 hour hour 20 minutes minutes\n\n\n    \nChow Fun Aut\u00eantico de Carne Bovina\n\n5\/5 (13)\n\n\n\n    \nB\u00e1nh X\u00e8o \u2013 Crepe Vietnamita\n\n5\/5 (13)\n1 hour hour 30 minutes minutes\n\n\n    \nFrango Chin\u00eas Aut\u00eantico com Cebolas\n\n5\/5 (13)\n30 minutes minutes\n\n\n    \nJiaozi \u2013 ravi\u00f3lis chineses de porco\n\n5\/5 (13)\n40 minutes minutes\nCharger plus","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83979","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83979"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83979\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88584,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83979\/revisions\/88584"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51556"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83979"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83979"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83979"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}