{"id":83976,"title":"O que \u00e9 o molho de peixe?","modified":"2025-10-01T09:23:36+02:00","plain":"O molho de peixe tailand\u00eas \u00e9 um dos pilares da culin\u00e1ria tailandesa e tamb\u00e9m de grande parte da cozinha asi\u00e1tica. De tonalidade castanho-avermelhada, l\u00edmpida e brilhante, ele \u00e9 usado generosamente em quase todos os pratos do pa\u00eds. \n\n\n\nCostuma entrar em marinadas de peixes e carnes ou aparecer como condimento \u00e0 mesa, geralmente misturado a pimentas frescas e suco de lim\u00e3o. \n\n\n\nSe voc\u00ea visitar a Tail\u00e2ndia, vai encontr\u00e1-lo sobre as mesas dos restaurantes, tal qual o ketchup nos Estados Unidos, sendo acrescentado aos pratos como os americanos fazem com sal e pimenta.\n\n\n\nO pad thai \u00e9 um delicioso exemplo de como utilizar o molho de peixe\n\n\n\n\n\n\nInforma\u00e7\u00f5es r\u00e1pidas\n\n\n\n\nOrigem: Tail\u00e2ndia\n\n\n\nOnde encontrar: lojas de produtos asi\u00e1ticos e alguns hipermercados\n\n\n\nSabor: peixe salgado\n\n\n\n\n\n\n\nOrigens e preparo do molho de peixe\n\n\n\nOs melhores exemplares surgem da mistura de peixe e sal, fermentada por at\u00e9 dois anos. Tradicionalmente, peixes gordurosos, como a anchova, s\u00e3o colocados em barris com sal e lentamente prensados para que liberem o l\u00edquido. \n\n\n\nAnchovas s\u00e3o as mais comuns, mas h\u00e1 vers\u00f5es feitas com camar\u00e3o, polvo ou cavala. Em ess\u00eancia, um bom molho de peixe leva apenas peixe, \u00e1gua e sal. \u00c0s vezes entram a\u00e7\u00facar caramelizado, mela\u00e7o ou arroz torrado, por\u00e9m isso \u00e9 opcional.\n\n\n\nO porco ao caramelo vietnamita \u00e9 um \u00f3timo exemplo de prato que usa o molho de peixe\n\n\n\nRecebe o nome de nam pla na Tail\u00e2ndia, teuk trei no Camboja, nam pa no Laos, patis nas Filipinas e ngan bya yay em Mianmar. Embora hoje seja s\u00edmbolo da comida asi\u00e1tica, acredita-se que o molho de peixe remonte aos gregos antigos que pescavam no mar Negro; os romanos o chamavam de garum.\n\n\n\nMolho de peixe x molho de ostra\n\n\n\n\u00c9 f\u00e1cil confundir os dois, mas eles s\u00e3o bem diferentes. O molho de peixe \u00e9 l\u00edquido, transl\u00facido e sobretudo salgado. Por isso, o caldo da sopa de pepino amargo fica t\u00e3o claro.\n\n\n\nJ\u00e1 o molho de ostra \u00e9 adocicado, ligeiramente salgado e bastante espesso, produzido pela redu\u00e7\u00e3o do extrato de ostras. Seu aroma tamb\u00e9m \u00e9 menos intenso que o do molho de peixe.\n\n\n\nComo usar o molho de peixe\n\n\n\nEle adiciona um umami especial a in\u00fameros pratos asi\u00e1ticos. \u00c0 medida que voc\u00ea passar a cozinhar com ele, identificar\u00e1 sua presen\u00e7a e saber\u00e1 equilibrar seu sabor nas receitas. Aparece no frango ao curry verde tailand\u00eas, no meu porco crocante tailand\u00eas e at\u00e9 no tartare de boi tailand\u00eas.\n\n\n\nVai bem em marinadas, molhos para mergulhar, refogados e muito mais. \u00c9 a base do cl\u00e1ssico nuoc mam da cozinha vietnamita, onde \u00e9 misturado a lim\u00e3o, a\u00e7\u00facar, alho e pimenta.\n\n\n\nO pad see ew, primo do pad thai, tamb\u00e9m fica incr\u00edvel com ele\n\n\n\nOs espinafres-d'\u00e1gua costumam ser salteados com molho de peixe\n\n\n\nQue sabor tem o molho de peixe?\n\n\n\nSabe a gosto de peixe salgado \u2014 mas no melhor sentido. Normalmente \u00e9 combinado com lim\u00e3o e outros temperos, que equilibram seu aroma. Por isso, n\u00e3o deixa o prato com gosto de peixe, a menos que seja utilizado em excesso.\n\n\n\nEsses espetinhos tailandeses agridoce ficam incr\u00edveis depois de marinados no molho de peixe\n\n\n\nEle traz um umami intenso a qualquer receita. Muitas vezes, uma ou duas gotas s\u00e3o adicionadas ao macarr\u00e3o, na pr\u00f3pria mesa, s\u00f3 para real\u00e7ar o sabor.\n\n\n\nOnde comprar molho de peixe?\n\n\n\nA maioria dos supermercados j\u00e1 oferece o produto (normalmente na se\u00e7\u00e3o de alimentos asi\u00e1ticos), mas voc\u00ea encontrar\u00e1 marcas importadas em mercearias especializadas, sobretudo chinesas, vietnamitas ou tailandesas.\n\n\n\nD\u00ea prefer\u00eancia a garrafas grandes com r\u00f3tulos que listem apenas extrato de peixe, sal e \u00e1gua \u2014 nada mais \u00e9 necess\u00e1rio. O ideal \u00e9 que seja produzido na Tail\u00e2ndia ou no Vietn\u00e3. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode comprar molho de peixe on-line na Amazon\n\n\n\nExiste ainda a vers\u00e3o vegetariana\/vegana, geralmente feita com algas. Muitas lojas de produtos vietnamitas a oferecem.\n\n\n\nOutro bom substituto \u00e9 o molho Golden Mountain (\u00e0 venda em lojas asi\u00e1ticas), o shoyu tradicional ou mesmo uma mistura dos dois. O sabor n\u00e3o \u00e9 id\u00eantico, mas voc\u00ea ainda ter\u00e1 aquele toque umami presente tanto no molho de peixe quanto no de soja.\n\n\n\nMeu Pad Gra Prow, ou carne bovina salteada com manjeric\u00e3o tailand\u00eas, tamb\u00e9m leva molho de peixe\n\n\n\nComo armazenar o molho de peixe?\n\n\n\nEle dura de 3 a 4 anos em temperatura ambiente, esteja a garrafa aberta ou n\u00e3o.\n\n\n\nReceitas com molho de peixe\n\n\n\nFrango assado vietnamita na air fryer\n\n\n\nO arroz frito com alho","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83976","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83976"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83976\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88581,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83976\/revisions\/88581"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52673"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83976"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83976"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83976"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}