{"id":83973,"title":"Sementes de gergelim: tudo o que voc\u00ea precisa saber","modified":"2025-10-01T09:23:32+02:00","plain":"Utilizadas h\u00e1 mais de 4.000 anos, as sementes de gergelim conquistaram um lugar de destaque no nosso dia a dia \u2014 e n\u00e3o \u00e9 exagero! Elas carregam uma riqueza culin\u00e1ria e cultural que se estende dos Estados Unidos \u00e0 \u00c1sia.\n\n\n\nO que s\u00e3o sementes de gergelim?\n\n\n\nA semente de gergelim \u00e9 origin\u00e1ria da pr\u00f3pria planta de gergelim, uma herb\u00e1cea perene cujo nome bot\u00e2nico \u00e9 Sesamum indicum. Suas flores, em formato de pequenos sinos amarelos, rosas, violetas ou brancos, lembram muito as dedaleiras. Dessas flores nascem vagens que abrigam as famosas sementes achatadas e comest\u00edveis, cuja cor varia de acordo com a variedade.\n\n\n\nPlanta de gergelim\n\n\n\nAs folhas de gergelim tamb\u00e9m s\u00e3o comest\u00edveis e costumam aparecer como acompanhamento na culin\u00e1ria coreana. Ainda assim, s\u00e3o as sementes que fazem mais sucesso. A casca que as envolve, de sabor amargo, \u00e9 geralmente retirada antes do consumo. Al\u00e9m disso, trata-se de uma cultura f\u00e1cil e de baixo custo, o que contribui para sua ampla popularidade.\n\n\n\nAs sementes tamb\u00e9m s\u00e3o prensadas para produzir \u00f3leo de gergelim. Quando torradas, transformam-se na pasta de gergelim, utilizada em sobremesas como bolinhos de gergelim preto gelados com matcha, entre outras. Essa pasta, ali\u00e1s, \u00e9 uma \u00f3tima substituta para a manteiga de amendoim.\n\n\n\nDe onde v\u00eam as sementes de gergelim?\n\n\n\nOrigin\u00e1ria das regi\u00f5es tropicais e subtropicais da \u00c1frica e da \u00c1sia, a planta arom\u00e1tica que produz as sementes de gergelim \u00e9 cultivada h\u00e1 mais de 4.000 anos. Com o tempo, espalhou-se pela China, Egito, \u00cdndia, Jap\u00e3o e muitos outros pa\u00edses. Registros indicam que a extra\u00e7\u00e3o do \u00f3leo de gergelim come\u00e7ou por volta de 900 \u2013 talvez at\u00e9 700 \u2013 a.C., no leste da Turquia. Na China, seu uso \u00e9 documentado h\u00e1 pelo menos dois mil\u00eanios.\n\n\n\nDocumentos hist\u00f3ricos mostram que as sementes de gergelim eram essenciais em rituais de purifica\u00e7\u00e3o e, em muitas culturas, simbolizavam a imortalidade em cerim\u00f4nias f\u00fanebres. Em tempos de guerra, serviam como fonte de energia para os soldados.\n\n\n\nQuais s\u00e3o os diferentes tipos de sementes de gergelim?\n\n\n\nH\u00e1 v\u00e1rias variedades de sementes de gergelim \u2014 vermelha, marrom, preta, branca e at\u00e9 dourada \u2014, cada uma com caracter\u00edsticas pr\u00f3prias. O gergelim branco \u00e9 o mais delicado e, por isso, \u00e9 presen\u00e7a certa em receitas de confeitaria e panifica\u00e7\u00e3o, embora combine com praticamente qualquer prato.\n\n\n\nAs demais variedades entram em cena pelo aroma \u2014 caso do gergelim preto \u2014 ou pelo maior teor de \u00f3leo, como ocorre com o marrom. Muitas vezes, por\u00e9m, a sele\u00e7\u00e3o \u00e9 feita mais pelo efeito visual que elas conferem ao prato do que pelo sabor propriamente dito.\n\n\n\nMeu \u00f3leo apimentado r\u00e1pido leva sementes de gergelim preto para acentuar o aroma\n\n\n\nQue gosto t\u00eam as sementes de gergelim?\n\n\n\nO sabor das sementes de gergelim lembra avel\u00e3 ou am\u00eandoa, e fica ainda mais pronunciado ap\u00f3s a torra. Tudo, por\u00e9m, depende da variedade: as sementes brancas s\u00e3o delicadas e suaves, enquanto as pretas apresentam notas mais ricas, intensas e levemente amargas.\n\n\n\nQuais s\u00e3o os benef\u00edcios das sementes de gergelim?\n\n\n\nRicas em vitaminas, prote\u00ednas, minerais e antioxidantes, as sementes de gergelim oferecem motivos de sobra para voc\u00ea salpicar um punhado delas nos seus pratos.\n\n\n\nAl\u00e9m disso, o gergelim \u00e9 ingrediente de diversos medicamentos. Entre os benef\u00edcios atribu\u00eddos \u00e0s sementes est\u00e3o a redu\u00e7\u00e3o do colesterol, o combate a infec\u00e7\u00f5es e o aux\u00edlio no controle do diabetes. Aten\u00e7\u00e3o: para algumas pessoas, elas podem desencadear alergias.\n\n\n\nComo usar as sementes de gergelim na cozinha?\n\n\n\nPara real\u00e7ar todo o sabor, torre as sementes de gergelim. Use uma frigideira sem \u00f3leo ou o forno. Na frigideira, espalhe as sementes em camada \u00fanica, aque\u00e7a em fogo m\u00e9dio-baixo e mexa de vez em quando at\u00e9 que fiquem douradas \u2014 cerca de 5 minutos.\n\n\n\nSe preferir, disponha as sementes em uma assadeira e leve-as ao forno a 180 \u00b0C por 8 a 15 minutos, mexendo de tempos em tempos.\n\n\n\nComo condimento, salpique as sementes sobre salteados, saladas ou suas sopas. Elas conferem um leve toque defumado a pratos com legumes, peixes e carnes \u2014 como alm\u00f4ndegas de frango \u2014, al\u00e9m de brilharem em dim sum, arroz e macarr\u00e3o.\n\n\n\nElas tamb\u00e9m podem entrar na massa de p\u00e3es e outras massas ou simplesmente ser polvilhadas por cima. Na confeitaria, fazem sucesso em sobremesas como Tang Yuan ou B\u00e1nh Cam \u2014 \u00f3timas pedidas para as festas de fim de ano!\n\n\n\nOs B\u00e1nh Cam vietnamitas\n\n\n\nComo conservar as sementes de gergelim?\n\n\n\nGuarde as sementes de gergelim em recipiente herm\u00e9tico, em local fresco e seco, por at\u00e9 3 meses. Na geladeira, o tempo de guarda aumenta para cerca de 6 meses e, se congeladas, elas duram at\u00e9 1 ano. J\u00e1 o \u00f3leo de gergelim mant\u00e9m-se est\u00e1vel por v\u00e1rios anos sem ran\u00e7ar.\n\n\n\nOnde encontrar sementes de gergelim?\n\n\n\nVoc\u00ea encontra sementes de gergelim com facilidade na maioria dos supermercados. Elas tamb\u00e9m est\u00e3o dispon\u00edveis a granel ou embaladas em lojas especializadas. Se poss\u00edvel, compre pequenas quantidades para evitar desperd\u00edcio e preservar o frescor.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83973","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83973"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83973\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88578,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83973\/revisions\/88578"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/65448"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83973"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83973"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83973"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}