{"id":83915,"title":"O que \u00e9 a\u00e7\u00facar de palma?","modified":"2025-10-01T09:23:26+02:00","plain":"O a\u00e7\u00facar \u00e9 fundamental na cozinha, trazendo sabor e do\u00e7ura a diversos pratos, tanto doces quanto salgados.\n\n\n\nDo a\u00e7\u00facar branco ao mascavo, passando pelo de confeiteiro, de cana ou demerara, existem op\u00e7\u00f5es para todos os gostos. Entre eles, o a\u00e7\u00facar de palma se destaca. Natural e cheio de exotismo, ele \u00e9 uma deliciosa alternativa para dar um toque especial \u00e0s suas receitas!\n\n\n\nO que \u00e9, afinal, o a\u00e7\u00facar de palma? \n\n\n\nTamb\u00e9m conhecido como \u201cjaggery\u201d, o a\u00e7\u00facar de palma \u00e9 um a\u00e7\u00facar natural extra\u00eddo da seiva das palmeiras \u2013 plantas muito utilizadas na \u00c1sia para a produ\u00e7\u00e3o desse tipo de a\u00e7\u00facar.\n\n\n\n\n\n\n\nEm linhas gerais, a seiva \u00e9 colhida fazendo pequenos cortes nos troncos das palmeiras, depois \u00e9 aquecida at\u00e9 que a \u00e1gua evapore, restando apenas os cristais de a\u00e7\u00facar. Vale lembrar que existem diferentes tipos de a\u00e7\u00facar de palma, conforme a variedade da palmeira utilizada.\n\n\n\nEle pode ser produzido a partir da palmeira-do-\u00f3leo, tamareira, palmeira-d\u2019\u00e1gua, nipa, coqueiro e, claro, da palmeira-do-a\u00e7\u00facar. Por n\u00e3o passar por processos de refinamento e n\u00e3o conter aditivos qu\u00edmicos, trata-se de um a\u00e7\u00facar n\u00e3o refinado e mais natural.\n\n\n\n\u00c9 muito valorizado na Tail\u00e2ndia, Indon\u00e9sia, Mal\u00e1sia e tamb\u00e9m no Vietn\u00e3, e est\u00e1 bem mais acess\u00edvel hoje em dia do que antigamente. \n\n\n\nA\u00e7\u00facar de palma ou a\u00e7\u00facar de coco: qual a diferen\u00e7a? \n\n\n\nNa verdade, s\u00e3o dois tipos de a\u00e7\u00facar frequentemente comparados. A\u00e7\u00facar de palma e a\u00e7\u00facar de coco podem at\u00e9 substituir um ao outro, j\u00e1 que s\u00e3o bastante parecidos.\n\n\n\n\n\n\n\nA confus\u00e3o \u00e9 comum porque ambos s\u00e3o produzidos de forma semelhante e apresentam sabores quase id\u00eanticos. O a\u00e7\u00facar de palma vem da seiva da palmeira, enquanto o a\u00e7\u00facar de coco \u00e9 obtido da seiva do coqueiro.\n\n\n\nEles possuem um sabor intenso e complexo, com notas de caramelo, maple e um toque defumado. A textura \u00e9 granulada e a cor marrom, mais escura do que a do a\u00e7\u00facar mascavo.\n\n\n\nPor serem t\u00e3o parecidos, \u00e9 f\u00e1cil confundir os dois ou achar que s\u00e3o o mesmo produto. As diferen\u00e7as s\u00e3o sutis, mas existem \u2013 e vale a pena conhec\u00ea-las, j\u00e1 que cada um tem pre\u00e7o pr\u00f3prio. \n\n\n\nUma distin\u00e7\u00e3o importante: o a\u00e7\u00facar de palma geralmente vem em formato s\u00f3lido, enquanto o de coco lembra um mel granulado. Nas minhas experi\u00eancias na Tail\u00e2ndia, chefs locais explicaram que o a\u00e7\u00facar de coco costuma aparecer em pratos salgados (como pad thai, som tam etc.), enquanto o de palma \u00e9 mais usado em doces e confeitaria.\n\n\n\nLogo, \u00e9 poss\u00edvel notar a diferen\u00e7a\n\n\n\nComo usar o a\u00e7\u00facar de palma? \n\n\n\nNa culin\u00e1ria tailandesa, ele aparece em molhos, curries, no famoso pad thai, no nasi goreng, em saladas como minha receita de Som Tam, al\u00e9m de diversas sobremesas e bebidas, incluindo o masala chai.\n\n\n\nA Som Tam\n\n\n\nNormalmente, \u00e9 comercializado em forma granulada, como o a\u00e7\u00facar tradicional, mas tamb\u00e9m pode ser encontrado em pasta, possibilitando diferentes texturas nas prepara\u00e7\u00f5es. Para amolecer a pasta, incorpore \u00e0 mistura l\u00edquida ou corte peda\u00e7os menores para facilitar o uso na receita.\n\n\n\nSe estiver muito duro, coloque alguns segundos no micro-ondas. Voc\u00ea vai perceber que a vers\u00e3o granulada \u00e9 bem mais pr\u00e1tica no dia a dia. \n\n\n\nComo substituir o a\u00e7\u00facar de palma? \n\n\n\nInfelizmente, o a\u00e7\u00facar de palma n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o f\u00e1cil de encontrar e costuma ter pre\u00e7o elevado. Mas existem alternativas boas entre os tipos de a\u00e7\u00facar dispon\u00edveis. O a\u00e7\u00facar de bordo, por exemplo, substitui bem e garante sabor semelhante.\n\n\n\n\n\n\n\nUtilize com cautela, pois o a\u00e7\u00facar de bordo \u00e9 ainda mais doce do que o de palma \u2013 e at\u00e9 mais do que o branco! Para sabor de caramelo, o demerara tamb\u00e9m \u00e9 \u00f3tima op\u00e7\u00e3o. Mel e xarope de bordo funcionam bem em diversas receitas. \n\n\n\nOnde encontrar a\u00e7\u00facar de palma? \n\n\n\nPor ser um ingrediente raro, minha sugest\u00e3o \u00e9 procurar em mercearias especializadas em produtos asi\u00e1ticos.\n\n\n\nCom um pouco de sorte, voc\u00ea pode encontr\u00e1-lo em supermercados grandes. Uma dica: quanto mais escuro o a\u00e7\u00facar, mais intenso ser\u00e1 o sabor! \n\n\n\nComo conservar o a\u00e7\u00facar de palma? \n\n\n\nA conserva\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar de palma \u00e9 simples: mantenha em local seco, protegido da luz e dentro de pote herm\u00e9tico. Assim, ele dura bastante tempo sem perder sabor ou textura.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83915","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83915"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83915\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88573,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83915\/revisions\/88573"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/62342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83915"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83915"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83915"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}