{"id":83912,"title":"O que \u00e9 Togarashi?","modified":"2025-10-01T09:23:22+02:00","plain":"No pa\u00eds do sol nascente, ele \u00e9 chamado de \u201cShichimi t\u014dgarashi\u201d, que significa literalmente \u201cpimenta vermelha das sete especiarias\u201d. D\u00e1 para dizer que \u00e9 um elemento essencial da culin\u00e1ria japonesa e que vai dar um toque diferenciado a uma grande variedade de pratos. \n\n\n\nO que \u00e9 o togarashi?\u00a0\n\n\n\nO shichimi togarashi \u00e9 uma mistura de especiarias japonesa extremamente vers\u00e1til. Como o nome sugere, \u00e9 composta por sete ingredientes que proporcionam cor e sabor caracter\u00edsticos: pimenta vermelha, raspas de tangerina (respons\u00e1veis pelo tom alaranjado), sementes de gergelim branco, sementes de papoula, sementes de c\u00e2nhamo, nori ou aonori e pimenta sansho (semelhante \u00e0 pimenta de Sichuan). \n\n\n\n\u00c9 frequentemente usada como condimento para dar um toque picante e crocante a pratos como onigiris ou tempur\u00e1s. Existem v\u00e1rias vers\u00f5es dessa mistura. Em algumas regi\u00f5es, \u00e9 preparada com alho e gengibre, em outras com raspas de yuzu, folhas de shiso, algas wakame e outros ingredientes comuns. \n\n\n\nDe onde vem o togarashi?\u00a0\n\n\n\nDe acordo com muitos especialistas, seu uso remonta ao s\u00e9culo XVI. Teria sido introduzido no Jap\u00e3o inicialmente por suas propriedades medicinais. Somente em 1625 \u00e9 que uma mistura de pimenta seca come\u00e7ou a ser vendida como aditivo alimentar no antigo T\u00f3quio. \n\n\n\n\nFoi assim que nasceu o shichimi togarashi. A empresa Yagenbori, que criou essa mistura como conhecemos hoje, existe at\u00e9 hoje e prepara seu blend de forma artesanal h\u00e1 400 anos. Desde ent\u00e3o, os japoneses passaram a us\u00e1-lo para trazer sabor e calor aos pratos tradicionais. \n\n\n\nQual \u00e9 o sabor do togarashi?\u00a0\n\n\n\nO togarashi tem um sabor \u00fanico: levemente picante, arom\u00e1tico, com notas c\u00edtricas e de gergelim. \u00c9 picante, \u00e1cido e umami. A tangerina traz a do\u00e7ura ideal para equilibrar a ard\u00eancia da pimenta.\u00a0\n\n\n\nAs bolinhas de arroz coreanas jumeokbap s\u00e3o envoltas em togarashi\n\n\n\nExistem diferentes tipos de togarashi?\u00a0\n\n\n\nDe fato, h\u00e1 v\u00e1rios tipos de togarashi, a maioria identificada pelo n\u00famero de especiarias que leva. Por exemplo, o \u201cichimi\u201d togarashi \u00e9 feito apenas com pimenta em p\u00f3. O \u201cshichimi\u201d, o mais famoso, leva sete especiarias diferentes. Ambos s\u00e3o fundamentais para a culin\u00e1ria japonesa cl\u00e1ssica, mas h\u00e1 varia\u00e7\u00f5es que ajustam ingredientes e quantidades para alterar sabor e intensidade do picante. \n\n\n\n\nUma vers\u00e3o utiliza, por exemplo, pimentas takanotsume, muito mais ardidas que as tradicionais na receita de sete especiarias. Outra mistura leva folhas de shiso para dar mais frescor, yuzu ou at\u00e9 sansho. Tamb\u00e9m existe uma varia\u00e7\u00e3o chamada \u201cnanami togarashi\u201d, que segue a receita tradicional, mas com metade da quantidade de raspas de tangerina. \n\n\n\nComo usar o togarashi na cozinha?\u00a0\n\n\n\nNa culin\u00e1ria japonesa, o togarashi \u00e9 utilizado como condimento vers\u00e1til e tamb\u00e9m como toque final em pratos com macarr\u00e3o, como ramen, noodles soba ou udon. Vai muito bem com pratos principais \u00e0 base de carne ou peixe; seja no yakitori, gyudon ou outros pratos de carne, servindo como cobertura ou tempero final. \n\n\n\nNem precisa dizer que o togarashi \u00e9 um tempero extremamente vers\u00e1til. Combina com muitos pratos diferentes, como sopas e caldos (sopa miss\u00f4, por exemplo), ou acompanhamentos que estejam faltando sabor. Valoriza saladas e legumes salteados, dando personalidade sem exagerar na ard\u00eancia.\n\n\n\nEsse p\u00f3 vermelho sobre a minha receita de oyakodon \u00e9 o Togarashi\n\n\n\n No fim das contas, tudo depende do seu desejo e criatividade. Recomendo experimentar conforme seu gosto at\u00e9 encontrar A combina\u00e7\u00e3o que mais te agrada. \n\n\n\nQuais s\u00e3o os benef\u00edcios do togarashi?\u00a0\n\n\n\nPor trazer tantos ingredientes diferentes, o togarashi na verdade \u00e9 ben\u00e9fico para o organismo. A pimenta de Sichuan, como a maioria das especiarias apimentadas, auxilia na circula\u00e7\u00e3o sangu\u00ednea e na congest\u00e3o nasal. As sementes de gergelim s\u00e3o ricas em vitaminas e minerais. Togarashi com gengibre pode facilitar a digest\u00e3o e reduzir dores articulares. J\u00e1 o nori, que tem altos teores de iodo e ferro, \u00e9 ideal para melhorar a tireoide e a produ\u00e7\u00e3o de gl\u00f3bulos vermelhos. \n\n\n\nEle tamb\u00e9m aparece no gyudon\n\n\n\nComo substituir o togarashi?\u00a0\n\n\n\nO togarashi possui poucos substitutos capazes de imitar seu sabor picante. Um exemplo \u00e9 o furikake. Ele tamb\u00e9m inclui nori, sementes de gergelim, al\u00e9m de peixe seco mo\u00eddo, sal, miss\u00f4 e wasabi. \n\n\n\nEmbora compartilhe notas caracter\u00edsticas com o togarashi, pratos que realmente precisam de ard\u00eancia podem n\u00e3o combinar t\u00e3o bem com o furikake, que \u00e9 bem menos picante. Nesse caso, prefira outras vers\u00f5es do togarashi, como o nanami togarashi. Entre as especiarias do Oriente M\u00e9dio, zaatar e dukkah, que t\u00eam sabor de nozes e sementes de gergelim, tamb\u00e9m podem substituir com sucesso. \n\n\n\nOnde encontrar togarashi?\u00a0\n\n\n\nO togarashi ainda \u00e9 raro nos supermercados, mas certamente voc\u00ea encontra em lojas especializadas. V\u00e1rios sites tamb\u00e9m vendem misturas de togarashi e algumas vers\u00f5es citadas neste artigo. \n\n\n\nComo conservar o togarashi?\n\n\n\nO togarashi pode ser armazenado por at\u00e9 tr\u00eas meses em recipiente herm\u00e9tico, protegido do sol e da umidade. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83912","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83912"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83912\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88570,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83912\/revisions\/88570"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/67649"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83912"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83912"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83912"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}