{"id":83910,"title":"O que s\u00e3o cogumelos shimeji?","modified":"2025-10-01T09:23:20+02:00","plain":"Os cogumelos shimeji s\u00e3o uma variedade asi\u00e1tica com textura firme e sabor delicadamente amendoado. Tamb\u00e9m chamados de cogumelos-do-faio, crescem naturalmente em troncos de faias ca\u00eddas. Muito apreciados, s\u00e3o presen\u00e7a constante na culin\u00e1ria japonesa\n\n\n\nO que s\u00e3o cogumelos shimeji?\n\n\n\nO shimeji \u00e9 um tipo de cogumelo comest\u00edvel, da esp\u00e9cie Hypsizygus tessellatus, nativa do Leste Asi\u00e1tico, mas hoje cultivada tamb\u00e9m na Am\u00e9rica do Norte, Europa e Austr\u00e1lia \u2014 onde costuma ser chamado de cogumelo-do-faio. \n\n\n\nPossuem chap\u00e9us pequenos e arredondados, com caules longos e finos que nascem ligados por uma base comum. Encontram-se com frequ\u00eancia em faias mortas ou em decomposi\u00e7\u00e3o \u2014 por isso o nome \u2014, al\u00e9m de tamb\u00e9m crescerem em choupos e olmos.\n\n\n\n\n\n\n\nExistem diversas variedades de shimeji, mas as mais conhecidas s\u00e3o o shimeji branco \u2014 tamb\u00e9m chamado de cogumelo-do-faio branco, cogumelo-ostra branco ou bunapi-shimeji \u2014 e o shimeji marrom, chamado de faio marrom, cogumelo-ostra marrom ou buna-shimeji. As cores lembram as dos cogumelos champignon (branco) e cremini (marrom).\n\n\n\nO shimeji tem textura crocante e um sabor profundo, com destaque para o umami e notas de nozes, gra\u00e7as \u00e0 alta concentra\u00e7\u00e3o de amino\u00e1cidos naturais conhecidos como glutamatos. O mesmo elemento que aparece em alimentos como parmes\u00e3o e anchovas.\n\n\n\nEnquanto o shimeji selvagem cresce em \u00e1rvores de folhas largas ca\u00eddas, o shimeji de cultivo \u00e9 produzido em substratos como gr\u00e3os, serragem e outros materiais org\u00e2nicos.\n\n\n\nQual \u00e9 o sabor do shimeji? \n\n\n\nCru, o shimeji \u00e9 r\u00edgido e levemente amargo, mas quando cozido fica macio, perdendo o amargor. Costuma ser servido em pratos salteados, sopas e tamb\u00e9m como acompanhamento para carnes assadas e ca\u00e7a.\n\n\n\nA variedade marrom apresenta sabor um pouco mais pronunciado, enquanto a branca \u00e9 mais delicada, mas ambas s\u00e3o marcantes no sabor caracter\u00edstico de cogumelo.\n\n\n\nO shimeji tamb\u00e9m \u00e9 muito usado em pratos quentes como arroz e massas, al\u00e9m de tempur\u00e1s, omeletes, ensopados e molhos. Experimente, por exemplo, em uma sopa de miss\u00f4\n\n\n\n\n\n\n\nComo preparar cogumelos shimeji\n\n\n\nAntes de cozinhar com shimeji, corte a base do bloco para separar os cogumelos e desfie-os delicadamente, garantindo que cozinhem por igual.\n\n\n\nO shimeji pode ser preparado tanto em fogo alto quanto em cozimento lento \u2014 funciona bem tanto em preparos com l\u00edquido quanto em m\u00e9todos secos.\n\n\n\nEm seguida, coloque os cogumelos em uma tigela com \u00e1gua fria e lave delicadamente. A sujeira ir\u00e1 decantar. Escorra em uma peneira, troque a \u00e1gua e repita o processo, se necess\u00e1rio. Ap\u00f3s limpos, est\u00e3o prontos para ir \u00e0 panela.\n\n\n\nA maioria dos cogumelos n\u00e3o sofre com excesso de cozimento \u2014 eles apenas perdem \u00e1gua e ficam menores.\n\n\n\nO shimeji \u00e9 uma exce\u00e7\u00e3o: sua textura levemente crocante \u00e9 melhor preservada com cozimento breve; se passar do ponto, perde firmeza.\n\n\n\nEles cozinham r\u00e1pido: depois de 3 ou 4 minutos salteando, experimente para garantir que ainda estejam crocantes.\n\n\n\n\n\n\n\nO shimeji brilha como recheio de pizza e fica delicioso tamb\u00e9m em saladas e omeletes.\n\n\n\nOnde comprar cogumelos shimeji?\n\n\n\nVoc\u00ea encontra shimeji em lojas de produtos especializados e mercados orientais.\n\n\n\nTamb\u00e9m est\u00e1 dispon\u00edvel para compra online. Geralmente, vem embalado em pl\u00e1stico, o que dificulta a avalia\u00e7\u00e3o \u2014 prefira exemplares firmes e secos, e evite os cogumelos moles ou pegajosos.\n\n\n\nComo conservar cogumelos shimeji?\n\n\n\nO shimeji muitas vezes vem embalado bem apertado no pl\u00e1stico, o que n\u00e3o \u00e9 o ideal, pois isso aumenta a umidade e favorece o apodrecimento. O melhor \u00e9 que fiquem levemente acomodados, sem press\u00e3o.\n\n\n\nMantenha os cogumelos embalados na geladeira. Quando abrir, transfira para papel toalha ou coloque em um saco de papel e armazene no gavet\u00e3o dos legumes, consumindo em at\u00e9 cinco dias.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83910"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83910\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88568,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83910\/revisions\/88568"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/61668"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}