{"id":83904,"title":"O que \u00e9 molho tamari?","modified":"2025-10-01T09:23:12+02:00","plain":"O tamari (ou tamari shoyu) \u00e9 um molho japon\u00eas feito a partir da fermenta\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os de soja. Sua textura \u00e9 mais espessa e o sabor, mais equilibrado que o do molho de soja chin\u00eas, o que o torna perfeito para ser usado como molho de acompanhamento para mergulhar alimentos. Al\u00e9m disso, \u00e9 vegano e naturalmente sem gl\u00faten. Sirva-o direto da garrafa para adicionar um toque de sal, umami e nutrientes extras aos pratos.\n\n\n\nO que \u00e9 molho tamari?\n\n\n\nApesar de muitos pensarem que existe apenas um tipo de molho de soja, h\u00e1 dezenas de varia\u00e7\u00f5es \u00e0 base de soja em toda a \u00c1sia, cada uma com nuances pr\u00f3prias de sabor, cor e textura.\n\n\n\nO molho tamari \u00e9 uma dessas varia\u00e7\u00f5es, com um perfil de sabor bastante \u00fanico, especialmente porque seu processo de produ\u00e7\u00e3o difere dos demais molhos de soja. Ele \u00e9 extra\u00eddo do l\u00edquido liberado pela pasta de miss\u00f4 (pasta fermentada de soja) durante seu envelhecimento. J\u00e1 o molho de soja tradicional \u00e9 um blend fermentado de soja, trigo e outros cereais. Por isso, o tamari costuma ser um pouco mais caro que o molho de soja comum.\n\n\n\nGr\u00e3os de soja\n\n\n\nDiferen\u00e7a entre molho de soja e molho tamari\n\n\n\nEmbora haja diversas variedades de molho de soja espalhadas pelo continente asi\u00e1tico, o tamari \u00e9 tipicamente japon\u00eas. Mas a principal diferen\u00e7a entre ele e outros molhos de soja est\u00e1 no fato de o tamari geralmente ser feito sem trigo \u2014 enquanto o molho de soja costuma conter trigo (at\u00e9 metade de sua composi\u00e7\u00e3o).\n\n\n\nO tamari leva menos ingredientes na composi\u00e7\u00e3o: apenas \u00e1gua, soja e sal. J\u00e1 o molho de soja, na maioria das vezes, inclui trigo e conservante, como benzoato de s\u00f3dio. Por isso, o tamari apresenta sabor mais intenso, textura mais densa e cor mais escura em compara\u00e7\u00e3o ao molho de soja chin\u00eas t\u00edpico.\n\n\n\nVoc\u00ea pode substituir o tamari pelo molho de soja e vice-versa, mas vale lembrar que cada um possui suas particularidades de sabor.\n\n\n\nComo usar molho tamari?\n\n\n\nPela textura encorpada e pelo sabor equilibrado, o tamari \u00e9 excelente como molho para mergulhar alimentos. Ele harmoniza ainda melhor que o molho de soja com sushi, pois real\u00e7a, em vez de mascarar, o sabor do peixe.\n\n\n\n\n\n\n\nAcrescente tamari em sopas, caldos, ensopados, marinadas, refogados e molhos asi\u00e1ticos. Tamb\u00e9m fica \u00f3timo servido puro como tempero para macarr\u00e3o, bolinhos, peixes (especialmente crus, como sashimi) e tofu.\n\n\n\nExperimente na minha sauce yakitori ou na marinada de frango teriyaki em espetinhos\n\n\n\nO tamari (com um toque de a\u00e7\u00facar) tamb\u00e9m \u00e9 muito utilizado para temperar castanhas assadas, principalmente am\u00eandoas.\n\n\n\nComo \u00e9 o sabor do tamari?\n\n\n\nO tamari tem um sabor que lembra o molho de soja, por\u00e9m menos salgado e mais complexo por ser feito apenas de soja. O trigo presente no shoyu tradicional pode trazer uma nota mais \u00e1cida ou pungente, percept\u00edvel em alguns molhos de soja, e que n\u00e3o existe no tamari.\n\n\n\nEm vez disso, o tamari \u00e9 puro umami: tem um sabor rico e salgado \u2014 com aquele \u201cgostinho que abre o apetite\u201d \u2014 semelhante ao encontrado em carnes vermelhas, cogumelos salteados, extrato de tomate, queijos curados e peixes secos. Ele confere uma nota \u201ccarnuda\u201d perfeita para enriquecer receitas vegetarianas e veganas.\n\n\n\nUse tamari na sauce para soba para ganhar ainda mais intensidade de sabor!\n\n\n\nOnde comprar molho tamari?\n\n\n\nCom a culin\u00e1ria asi\u00e1tica cada vez mais em alta, encontrar ingredientes como o tamari ficou bem mais f\u00e1cil nos supermercados.\n\n\n\nVoc\u00ea costuma encontrar tamari em garrafas de vidro (ou gal\u00f5es pl\u00e1sticos maiores) na se\u00e7\u00e3o asi\u00e1tica ou internacional de supermercados bem abastecidos, geralmente ao lado do molho de soja. Se n\u00e3o localizar onde faz compras, procure em lojas asi\u00e1ticas, internacionais, de produtos naturais ou compre online na Amazon.\n\n\n\nA maioria das vers\u00f5es de tamari vendidas na Europa s\u00e3o sem gl\u00faten, mas ainda podem conter tra\u00e7os de trigo. Normalmente, essas embalagens trazem a indica\u00e7\u00e3o de gl\u00faten free, sendo seguras para quem tem restri\u00e7\u00f5es alimentares.\n\n\n\nVale lembrar, por\u00e9m, que o tamari comum da marca Kikkoman n\u00e3o \u00e9 sem gl\u00faten.\n\n\n\nComo conservar molho tamari?\n\n\n\nMantenha o tamari na embalagem original, em local fresco, seco e longe da luz \u2014 um arm\u00e1rio de cozinha \u00e9 suficiente. N\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio refrigerar, mas, se quiser, ele tamb\u00e9m n\u00e3o perde sabor na geladeira. Com a tampa bem fechada, uma garrafa aberta pode ser conservada por tempo indeterminado.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83904","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83904"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83904\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88562,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83904\/revisions\/88562"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53225"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}