{"id":83899,"title":"O que \u00e9 Mitsuba?","modified":"2025-10-01T09:23:04+02:00","plain":"\u00c0 primeira vista, at\u00e9 podemos confundir com a salsa. O mitsuba, t\u00e3o presente na culin\u00e1ria japonesa, n\u00e3o fica nada atr\u00e1s do seu primo europeu. Arrisco dizer que \u00e9 uma deliciosa surpresa para quem ama ervas arom\u00e1ticas!\n\n\n\nO que \u00e9 mitsuba?\u00a0\n\n\n\n\u201cMitsuba\u201d significa literalmente \u201ctr\u00eas folhas\u201d em japon\u00eas. N\u00e3o por acaso, tamb\u00e9m \u00e9 chamado de \u201csalsa selvagem do Jap\u00e3o\u201d, \u201cmil-folhas japon\u00eas\u201d, \u201csalsa de pedra\u201d ou simplesmente \u201csalsa japonesa\u201d. Como d\u00e1 para perceber, \u00e9 uma erva arom\u00e1tica de folhas verdes e largas, muito usada pelos japoneses em sopas, em recheios (como na massa de gyoza!), pratos de macarr\u00e3o e saladas.\n\n\n\nVai muito bem tamb\u00e9m como guarni\u00e7\u00e3o em diversos pratos, como o tradicional Oyakodon. Lembra o uso da salsa comum, n\u00e3o \u00e9? Mas o mitsuba traz um sabor bem caracter\u00edstico, diferente da salsa italiana, embora perten\u00e7am \u00e0 mesma fam\u00edlia de plantas.\n\n\n\nOyakodon\n\n\n\nDe onde vem o mitsuba?\u00a0\n\n\n\nO mitsuba cresce naturalmente em florestas do Jap\u00e3o, China e Coreia. Quando nasce espontaneamente, pode chegar a um metro de altura \u2014 j\u00e1 cultivado em casa, costuma crescer um pouco menos.\n\n\n\nNo Jap\u00e3o, h\u00e1 centenas de anos \u00e9 querido tanto na mesa quanto como planta ornamental de sombra. Pela tradi\u00e7\u00e3o, acredita-se que o mitsuba traz sorte aos rec\u00e9m-casados \u2014 n\u00e3o \u00e9 raro ver seus ramos enfeitando mesas, pratos e, at\u00e9 mesmo, o buqu\u00ea da noiva.\n\n\n\nQual \u00e9 o sabor do mitsuba?\u00a0\n\n\n\nO sabor do mitsuba lembra o da salsa lisa ou do ceref\u00f3lio: fresco, delicado e levemente c\u00edtrico. Tem notas que remetem a aipo, ang\u00e9lica e coentro. Nos dias mais quentes, \u00e9 uma combina\u00e7\u00e3o perfeita! Vale lembrar: ao cozinhar, o mitsuba perde boa parte do aroma e pode ficar um tanto amargo.\n\n\n\nPor isso, o melhor \u00e9 consumir o mitsuba cru. Ali\u00e1s, dificilmente ele \u00e9 encontrado seco \u2014 o frescor faz toda a diferen\u00e7a no sabor e no visual das receitas. Para uma guarni\u00e7\u00e3o charmosa como essa, use sempre fresco, vibrante e cheio de sabor.\n\n\n\nMitsuba e minari: qual a diferen\u00e7a?\u00a0\n\n\n\nMuitas vezes, o mitsuba \u00e9 confundido com o minari, mas s\u00e3o ervas bem diferentes, principalmente no sabor. Enquanto o mitsuba \u00e9 mais leve, com toques de aipo e azedinha, o minari apresenta sabor mais intenso.\n\n\n\nO minari costuma ser comparado \u00e0 pimenta verde, al\u00e9m de ser uma planta aqu\u00e1tica, enquanto o mitsuba cresce entre as \u00e1rvores da floresta. Ou seja, cada uma tem sua pr\u00f3pria personalidade.\n\n\n\nComo usar o mitsuba na cozinha?\u00a0\n\n\n\nToda a planta do mitsuba pode ser aproveitada: das ra\u00edzes \u00e0s folhas e at\u00e9 as sementes e talos \u2014 n\u00e3o desperdice! \u00c9 comum salpicar ramos de mitsuba em pratos simples, como saladas, para dar um toque extra de frescor.\n\n\n\nTamb\u00e9m fica \u00f3timo polvilhado em pratos de macarr\u00e3o, arroz, sushis e receitas com ovos, como tamagoyaki ou oyakodon. Lembre-se: adicione sempre no final do preparo e evite cozinhar, para n\u00e3o perder o frescor e n\u00e3o ressaltar o amargor.\n\n\n\nNo Jap\u00e3o, o mitsuba d\u00e1 um toque especial na sopa miss\u00f4, real\u00e7a o sabor do donburi e combina com pratos de frango ou porco empanados. \u00c9 ainda servido sobre o p\u00e3ozinho que acompanha o ochazuke, um prato cl\u00e1ssico japon\u00eas de arroz com ch\u00e1.\n\n\n\nComo substituir o mitsuba?\u00a0\n\n\n\nSem surpresa, a salsa lisa \u00e9 o melhor substituto para o mitsuba. Tamb\u00e9m pode usar ceref\u00f3lio, folhas de aipo ou at\u00e9 mesmo coentro picadinho.\n\n\n\nOnde encontrar o mitsuba?\u00a0\n\n\n\nO mitsuba costuma ser encontrado em lojas especializadas em produtos orientais. \u00c9 uma planta ainda pouco comum na Europa, ent\u00e3o prefira estabelecimentos de confian\u00e7a.\n\n\n\nAli\u00e1s, nesses lugares \u00e9 mais f\u00e1cil garantir um produto aut\u00eantico \u2014 muitas vezes vendido at\u00e9 com as ra\u00edzes, o que \u00e9 \u00f3timo se quiser tentar cultivar em casa. Basta garantir bastante luz, prote\u00e7\u00e3o e um solo bem rico, misto de terra e areia.\n\n\n\nComo conservar o mitsuba?\u00a0\n\n\n\nMantenha o mitsuba \u2014 com talos e ra\u00edzes \u2014 em um copo ou pote com \u00e1gua (como um buqu\u00ea de flores) dentro da geladeira. Se preferir, pode enrolar tudo em papel-toalha levemente \u00famido e guardar no gavet\u00e3o de verduras. Assim, ele dura cerca de uma semana, dependendo do frescor.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83899","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83899"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83899\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88557,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83899\/revisions\/88557"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71594"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83899"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83899"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83899"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}