{"id":83898,"title":"Gochujang: o que \u00e9?","modified":"2025-10-01T09:23:02+02:00","plain":"\u00c9 impressionante como um s\u00f3 ingrediente pode revolucionar toda uma culin\u00e1ria. Foi exatamente isso que aconteceu com a chegada da pimenta vermelha na Coreia. Sem ela, n\u00e3o existiriam o gochujang e o gochugaru, dois pilares da cozinha coreana nos dias de hoje.\n\n\n\nOrigem e produ\u00e7\u00e3o do gochugaru\n\n\n\nA pimenta vermelha era desconhecida na Coreia at\u00e9 que comerciantes portugueses a levaram ao Leste Asi\u00e1tico, no s\u00e9culo XVII. Assim que chegou ao pa\u00eds, seu uso se espalhou rapidamente e ela passou a ser ingrediente essencial em muitas receitas. Por exemplo, ela est\u00e1 presente no kalguksu.\n\n\n\nO gochugaru \u00e9 obtido a partir de um processo artesanal que come\u00e7a com a secagem ao sol dos piment\u00f5es, seguida da moagem at\u00e9 virar p\u00f3. Apesar das t\u00e9cnicas modernas, muitas fam\u00edlias coreanas ainda produzem o gochugaru de forma tradicional at\u00e9 hoje.\n\n\n\ngochugaru\n\n\n\nProdu\u00e7\u00e3o do gochujang\n\n\n\nPara preparar o gochujang, mistura-se o gochugaru com farinha de arroz glutinoso, p\u00f3 de soja, sal e outros ingredientes que podem variar conforme a regi\u00e3o. Essa mistura \u00e9 colocada em grandes potes de barro chamados \u201cOnggi\u201d e deixada para fermentar por cerca de 2 a 3 meses. O resultado \u00e9 uma pasta espessa, de tom vermelho-escuro, que pode ser armazenada por longos per\u00edodos se permanecer no onggi. O gochujang industrializado tem a fermenta\u00e7\u00e3o interrompida, mas, se feito em casa, ele segue fermentando no onggi, deixando o sabor ainda mais intenso com o tempo.\n\n\n\nBenef\u00edcios do gochujang e do gochugaru\n\n\n\nO gochujang e o gochugaru t\u00eam um sabor picante, por\u00e9m mais suave do que pimentas como a famosa \u201cghost pepper\u201d. O n\u00edvel de ard\u00eancia varia, mas o gochujang normalmente fica entre 1.500 e 10.000 na escala Scoville.\n\n\n\nEle \u00e9 ingrediente fundamental na tradicional receita de kimchi jjigae.\n\n\n\nO que mais me chama aten\u00e7\u00e3o no gochujang e no gochugaru \u00e9 que ambos t\u00eam um sabor levemente adocicado e notas suaves. Enquanto as especiarias chinesas costumam causar sensa\u00e7\u00e3o de dorm\u00eancia, as coreanas trazem um dul\u00e7or sutil que me encanta. Para quem \u00e9 sens\u00edvel ao picante, isso torna sua utiliza\u00e7\u00e3o ainda mais f\u00e1cil.\n\n\n\nAssim como o kimchi, o gochujang e o gochugaru s\u00e3o fontes de nutrientes, incluindo prote\u00ednas, vitamina B2, vitamina C e carotenoides. Muitos acreditam que alimentos apimentados fazem bem ao cora\u00e7\u00e3o, ent\u00e3o, adicionar um pouco desses ingredientes \u00e0s suas receitas pode beneficiar a sa\u00fade cardiovascular, sem necessariamente causar desconforto. E o melhor: o gochujang tem pouqu\u00edssimas calorias \u2014 apenas 30 a cada 100g \u2014 e como geralmente \u00e9 usado em pequenas quantidades, o valor cal\u00f3rico \u00e9 m\u00ednimo.\n\n\n\nUso\n\n\n\nEssas especiarias d\u00e3o cor e sabor marcante \u00e0 maioria dos pratos coreanos. Se voc\u00ea encontrar um prato com tom avermelhado, \u00e9 quase certo que foi feito com gochujang, gochugaru ou at\u00e9 mesmo ambos.\n\n\n\nAlgumas receitas cl\u00e1ssicas com essas especiarias s\u00e3o: sundubu jjigae (sopa de tofu macio), budae jjigae (ensopado do ex\u00e9rcito coreano), dakgalbi (frango salteado picante) e tteokbokki (bolinhos de arroz apimentados). E, claro, um prato que ganhou fama mundial gra\u00e7as ao gochugaru \u00e9 o kimchi! Sem essa pasta e esse p\u00f3 de pimenta vermelha, o kimchi moderno sequer existiria.\n\n\n\nVoc\u00ea pode incrementar qualquer receita com gochujang e gochugaru para dar mais sabor... Eu adoro colocar em arroz frito ou nas panquecas coreanas de legumes. Mas meu uso favorito \u00e9 no frango frito coreano. \n\n\n\nFrango frito coreano\n\n\n\nMesmo parecendo simples, essa pequena pimenta vermelha mudou para sempre os rumos da culin\u00e1ria coreana desde a sua chegada.\n\n\n\n\u00c0 medida que mais pa\u00edses descobrem o gochujang e o gochugaru, tudo indica que essa pimenta logo vai revolucionar diversas outras cozinhas tamb\u00e9m. Vale lembrar que, na maioria das receitas, o mais utilizado \u00e9 o gochujang, e n\u00e3o o gochugaru.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83898","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83898"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83898\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88556,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83898\/revisions\/88556"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/51078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83898"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83898"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83898"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}