{"id":83896,"title":"Arrow root: o que \u00e9?","modified":"2025-10-01T09:23:00+02:00","plain":"O arrow root \u00e9 um p\u00f3 branco, sem sabor, mais utilizado para engrossar molhos, sopas e outros pratos, como recheios de tortas de frutas.\n\n\n\nEle \u00e9 feito a partir do amido extra\u00eddo de diferentes tub\u00e9rculos tropicais, incluindo a Maranta arundinacea, planta de onde se obt\u00e9m o arrow root. Sua textura lembra a maisena, por\u00e9m tem o dobro do poder de engrossar em compara\u00e7\u00e3o \u00e0 farinha de trigo. N\u00e3o altera o sabor dos pratos e proporciona um acabamento brilhante aos alimentos.\n\n\n\nO arrow root n\u00e3o cont\u00e9m gl\u00faten, \u00e9 vegano, adequado para dietas paleo e possui uma longa validade.\n\n\n\nO que \u00e9 o p\u00f3 de arrow root?\n\n\n\nMais conhecido como espessante, o p\u00f3 de arrow root tamb\u00e9m pode ser usado em doces e para empanar carnes antes de fritar. Tamb\u00e9m chamado de amido ou farinha de arrow root, ele \u00e9 obtido a partir das ra\u00edzes de plantas tropicais, que s\u00e3o secas e mo\u00eddas.\n\n\n\nIdeal para receitas em que se deseja preservar a cor e o brilho dos alimentos, o arrow root n\u00e3o deixa o prato turvo nem altera sua cor.\n\n\n\nO arrow root tamb\u00e9m \u00e9 est\u00e1vel ao ser misturado com ingredientes \u00e1cidos, por isso \u00e9 muito usado para engrossar geleias e recheios de frutas. \u00c9 importante lembrar que seu poder de engrossar diminui se for cozido em fogo alto por tempo prolongado. Por isso, o ideal \u00e9 adicionar no final do preparo e cozinhar em temperatura mais baixa.\n\n\n\nComo usar o p\u00f3 de arrow root\n\n\n\n\u00d3timo para engrossar sopas, molhos e caldos, o arrow root pode substituir a maisena em muitas receitas.\n\n\n\nP\u00f3 de arrow root\n\n\n\nDeve ser acrescentado s\u00f3 no final do cozimento, pois o excesso de calor pode fazer com que o molho fique ralo. O arrow root tamb\u00e9m \u00e9 usado em sobremesas, geleias e para empanar carnes e tofu, criando uma croc\u00e2ncia toda especial ao grelhar na frigideira.\n\n\n\nO arrow root \u00e9 perfeito como espessante para receitas com frutas, pois forma um gel completamente transparente e n\u00e3o quebra quando combinado com ingredientes \u00e1cidos, como suco de frutas. Al\u00e9m disso, resiste bem ao congelamento, enquanto misturas engrossadas com maisena tendem a se separar ap\u00f3s descongelar.\n\n\n\nPor\u00e9m, n\u00e3o \u00e9 recomendado para receitas com latic\u00ednios (exceto sorvete), j\u00e1 que pode deixar a textura pegajosa e nada agrad\u00e1vel.\n\n\n\nComo espessante\n\n\n\nAssim como a maisena, o arrow root deve ser dissolvido previamente, formando um \u201cslurry\u201d \u2014 uma mistura com \u00e1gua ou l\u00edquido em temperatura ambiente \u2014 antes de acrescent\u00e1-lo ao molho. Se colocar direto no l\u00edquido quente, ele empelota e n\u00e3o mistura direito.\n\n\n\nAo aquecer, o arrow root se expande, engrossando o preparo. Para fazer o slurry, misture uma pequena quantidade de arrow root (normalmente uma ou duas colheres de ch\u00e1) com o dobro dessa quantidade de l\u00edquido em temperatura ambiente, batendo at\u00e9 dissolver completamente.\n\n\n\nEm seguida, despeje essa mistura no molho e mexa at\u00e9 incorporar totalmente. Se o p\u00f3 for adicionado diretamente ao l\u00edquido quente, o amido vai inchar rapidamente e formar grumos, dificultando a mistura homog\u00eanea.\n\n\n\nNa maioria das receitas, voc\u00ea pode substituir a farinha por arrow root na propor\u00e7\u00e3o de uma colher de ch\u00e1 de arrow root para cada colher de sopa de farinha, e substituir a maisena usando duas colheres de ch\u00e1 de arrow root para cada colher de sopa de maisena.\n\n\n\nPara deixar frituras mais crocantes\n\n\n\nAo preparar receitas chinesas como o cl\u00e1ssico frango general tao, normalmente se pede que a carne seja empanada com maisena ou, como fa\u00e7o na minha receita, uma mistura de maisena com farinha de trigo.\n\n\n\nMeu frango general tao\n\n\n\nMas o arrow root funciona t\u00e3o bem quanto \u2014 na verdade, muitas vezes at\u00e9 melhor! Experimente e veja como a textura fica incr\u00edvel. Salpicar batatas com um pouco de arrow root antes de fritar deixa as batatas super crocantes.\n\n\n\nQual o sabor do p\u00f3 de arrow root?\n\n\n\nO amido de arrow root \u00e9 completamente inodoro e tem um sabor neutro, ent\u00e3o n\u00e3o interfere no gosto das receitas em que \u00e9 usado.\n\n\n\nOnde comprar p\u00f3 de cange?\n\n\n\nO p\u00f3 de arrow root n\u00e3o \u00e9 facilmente encontrado na maioria dos grandes supermercados, mas isso pode mudar com o crescimento da culin\u00e1ria sem gl\u00faten. Vale lembrar que ele tamb\u00e9m \u00e9 chamado de p\u00f3 de cange.\n\n\n\nVoc\u00ea tem mais chances de achar o p\u00f3 de arrow root em grandes redes que oferecem boa variedade de alimentos naturais ou especiais. Normalmente, ele fica perto das farinhas, cereais ou produtos para panifica\u00e7\u00e3o, ou ainda na se\u00e7\u00e3o de produtos sem gl\u00faten do supermercado.\n\n\n\nEmp\u00f3rios ou lojas de produtos naturais costumam vender arrow root em p\u00f3, al\u00e9m de ser poss\u00edvel encontr\u00e1-lo facilmente em sites especializados.\n\n\n\nFique atento: algumas marcas oferecem misturas de qualidade inferior, com adi\u00e7\u00e3o de amido de batata. Sempre confira a lista de ingredientes antes de comprar.\n\n\n\nO que usar no lugar do p\u00f3 de arrow root?\n\n\n\nSe n\u00e3o encontrar o p\u00f3 de arrow root, existem outros ingredientes que voc\u00ea pode usar como substitutos. A melhor alternativa \u00e9 a tapioca instant\u00e2nea, que tamb\u00e9m suporta o congelamento e d\u00e1 brilho \u00e0s receitas. O kuzu, conhecido como arrow root japon\u00eas, \u00e9 outra boa op\u00e7\u00e3o.\n\n\n\nLembre-se de que a tapioca n\u00e3o se dissolve totalmente ao cozinhar, ent\u00e3o pode ser interessante tritur\u00e1-la antes de usar. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel substituir pelo amido de milho, mas ele n\u00e3o funciona t\u00e3o bem em receitas \u00e1cidas ou pratos que ir\u00e3o ao congelador; al\u00e9m disso, deixa o acabamento opaco, sem brilho.\n\n\n\nComo armazenar arrow root?\n\n\n\nGuarde o arrow root em um recipiente bem fechado, em local fresco e seco. Armazenado corretamente, o p\u00f3 de arrow root pode durar de tr\u00eas a quatro anos.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83896","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83896"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83896\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88554,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83896\/revisions\/88554"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83896"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83896"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83896"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}