{"id":83895,"title":"O que \u00e9 shiso?","modified":"2025-10-01T09:22:59+02:00","plain":"Talvez voc\u00ea j\u00e1 tenha notado essas pequenas folhas verdes decorando seu prato. Mas n\u00e3o se engane... O shiso, ainda pouco conhecido por aqui, lembra muito a hortel\u00e3 ou o manjeric\u00e3o, tanto no visual quanto no sabor. \u00c9 uma planta incrivelmente vers\u00e1til, que harmoniza com diversos tipos de pratos. Entenda mais a seguir.\n\n\n\nO que \u00e9 shiso? \n\n\n\nO shiso, tamb\u00e9m chamado de perilla de Nankin, \u00e9 uma erva arom\u00e1tica da mesma fam\u00edlia bot\u00e2nica da hortel\u00e3 \u2013 da\u00ed a confus\u00e3o! At\u00e9 o visual se assemelha: folhas verde-vivas com bordas serrilhadas. Na \u00c1sia, costuma acompanhar os sushis ou os sashimis e tamb\u00e9m serve para separar os ingredientes no prato, principalmente para evitar que os sabores se misturem. \n\n\n\nTalvez voc\u00ea j\u00e1 tenha visto essa folhinha em um restaurante asi\u00e1tico... Al\u00e9m do charme e do sabor, as folhas de shiso tamb\u00e9m t\u00eam propriedades conservantes. Os fitoncidas presentes nela ajudam a proteger e conservar os alimentos que envolvem. Os japoneses, por exemplo, utilizam essas folhas para conservar peixes e frutos do mar frescos.\u00a0\n\n\n\nDe onde vem o shiso? \n\n\n\nOrigin\u00e1rio do sudeste asi\u00e1tico, o shiso cresce desde as plan\u00edcies do Himalaia at\u00e9 a regi\u00e3o de Mianmar. O nome \u201cshiso\u201d significa, na verdade, \u201cplanta roxa que traz de volta \u00e0 vida\u201d. Na China e Jap\u00e3o, ele \u00e9 cultivado e consumido desde a Antiguidade. Foi s\u00f3 no s\u00e9culo XIX que chegou aos Estados Unidos, primeiro como especiaria e depois como conservante de carnes \u2014 da\u00ed o curioso apelido que ganhou por l\u00e1: \u201cbeefsteak plant\u201d. \n\n\n\nQuais as variedades de shiso? \n\n\n\nExistem dois tipos principais de folhas de shiso: as verdes e as vermelhas, sendo as verdes as mais comuns.\u00a0\n\n\n\nAl\u00e9m da cor, elas tamb\u00e9m se diferenciam no sabor. O shiso vermelho \u00e9 considerado a variedade \u201coriginal\u201d da planta, com um sabor mais amargo que o da folha verde, sendo muito usado como corante natural para conferir aos alimentos um tom vermelho arroxeado.\u00a0\n\n\n\nFolhas de shiso vermelhas\n\n\n\nNa \u00c1sia, o shiso verde \u00e9 visto como uma planta sagrada, pois se acredita que neutraliza os efeitos de alimentos t\u00f3xicos.\u00a0\n\n\n\nQue sabor tem o shiso? \n\n\n\nAs folhas de shiso verde apresentam um sabor c\u00edtrico, com toques de canela, cravo, salsa e hortel\u00e3. O shiso vermelho, por sua vez, lembra sutilmente o cominho.\u00a0\n\n\n\nQuais os benef\u00edcios do shiso? \n\n\n\nO shiso \u00e9 reconhecido por suas propriedades antial\u00e9rgicas, antibacterianas e anti-inflamat\u00f3rias. Seu consumo pode ajudar a prevenir resfriados, gripes e as tradicionais tosses de inverno!\u00a0\n\n\n\nTamb\u00e9m \u00e9 uma \u00f3tima fonte de antioxidantes e \u00f4mega 3, favorecendo a sa\u00fade do cora\u00e7\u00e3o.\u00a0\n\n\n\nComo usar shiso na cozinha? \n\n\n\nMais do que um mero detalhe decorativo, o shiso \u00e9 muito utilizado no preparo de sushis, temakis, rolinhos primavera e ph\u00f4. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode experimentar enrolar uma folha em torno de um sashimi, servido com um pouco de molho de soja.\u00a0\n\n\n\nUm ph\u00f4\n\n\n\nO shiso combina perfeitamente com pratos de frutos do mar ou peixes mais gordurosos, como salm\u00e3o, sororoca ou atum. Tamb\u00e9m \u00e9 \u00f3timo em drinques, saladas de frutas ou de legumes, dando um toque refrescante. \u00c0s vezes \u00e9 empanado e frito, como no tempur\u00e1. Seco e mo\u00eddo, vira um tempero delicioso para salpicar sobre macarr\u00e3o (como zaru soba), sobre o furirake ou sopas e caldos. Na \u00c1sia, \u00e9 ingrediente do shiso maki, onde folhas envolvem uma mistura de miss\u00f4 doce, berinjela e nozes torradas. Ap\u00f3s enrolados, s\u00e3o espetados e fritos. Enfim, as formas de aproveitar o shiso s\u00e3o in\u00fameras, tanto em receitas salgadas quanto doces.\u00a0\n\n\n\nComo substituir shiso? \n\n\n\nPela apar\u00eancia e sabor pr\u00f3ximos, o shiso pode ser substitu\u00eddo sem problemas pela hortel\u00e3, j\u00e1 que ambas pertencem \u00e0 fam\u00edlia das Lami\u00e1ceas e t\u00eam aquele mesmo frescor marcante. O manjeric\u00e3o tailand\u00eas tamb\u00e9m \u00e9 um \u00f3timo substituto. E, na falta destes, experimente folhas de videira ou coentro.\u00a0\n\n\n\nOnde encontrar shiso? \n\n\n\nVoc\u00ea encontra folhas de shiso frescas, secas ou congeladas na maioria das mercearias orientais. Vale lembrar que o shiso seco tem um sabor mais suave do que o fresco.\u00a0\n\n\n\nEm alguns supermercados maiores tamb\u00e9m pode ser encontrado, mas ainda \u00e9 raro. \n\n\n\nComo armazenar o shiso? \n\n\n\nO shiso fresco deve ser mantido obrigatoriamente na geladeira, onde dura alguns dias. N\u00e3o for consumir logo? Congele para preservar. O shiso seco deve ficar guardado em recipiente herm\u00e9tico, longe da luz.\u00a0","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83895","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83895"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83895\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":88553,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83895\/revisions\/88553"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/66593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83895"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83895"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83895"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}