{"id":83747,"title":"Jokbal Aut\u00eantico: Jarretes de Porco Coreanos","modified":"2026-06-11T11:18:23+02:00","plain":"Uma receita tradicional de joelhos de porco coreanos braseados. Macia, saborosa e perfeita para compartilhar com a fam\u00edlia ou os amigos\n\n\n\nSe voc\u00ea gosta do hong shao rou chin\u00eas ou do famoso porco braseado vietnamita, vai adorar este pequeno spin-off da cozinha coreana. Barriga de porco braseada, a esta altura, todo mundo conhece. Mas o que \u00e9 menos comum (e, ainda assim, na cozinha asi\u00e1tica tradicional, igualmente popular) \u00e9 o joelho de porco braseado.\n\n\n\nO hong shao rou chin\u00eas, tamb\u00e9m conhecido como porco vermelho\n\n\n\nPela pr\u00f3pria natureza do corte (bem espesso e rico em col\u00e1geno), a maneira de servi-lo \u00e9 diferente da barriga de porco. O resultado \u00e9 uma pe\u00e7a bonita que, apesar do cozimento lento deix\u00e1-la extremamente macia e suculenta, ainda pode ser cortada em fatias finas e depois passada em um delicioso molho caseiro. Para quem gosta de culin\u00e1ria tailandesa, \u00e9 o equivalente coreano do Khao Kha Moo.\n\n\n\nEm resumo: \u00e9 um prato muito gostoso de compartilhar, funciona tanto como entrada quanto como prato principal e promete muito prazer a cada mordida. \n\n\n\nPequeno b\u00f4nus: \u00e9 um prato cozido lentamente\/braseado, ent\u00e3o n\u00e3o \u00e9 preciso passar horas tomando conta do fog\u00e3o\n\n\n\nO que \u00e9 jokbal?\n\n\n\nO jokbal (\uc871\ubc1c) \u00e9 um prato coreano de porco braseado feito com joelho e p\u00e9s de porco. Ele faz parte da fam\u00edlia dos anju, termo que designa os pratos consumidos junto com bebidas alco\u00f3licas. Outros pratos dessa categoria incluem o japchae e o samgyeopsal.\n\n\n\nMinha receita de samgyeopsal\n\n\n\nDepois do cozimento, os peda\u00e7os de porco s\u00e3o desossados, cortados em fatias finas e servidos com um molho para acompanhar. Voc\u00ea pode (ou n\u00e3o) envolv\u00ea-los em uma folha de shiso ou de alface, acrescentar um pouco de molho ssamjang e passar tudo no molho. \n\n\n\nImagine uma esp\u00e9cie de petisco para compartilhar, servido em uma mesa alta de bar, com copos cheios de soju. Na Fran\u00e7a, servem amendoim; na Coreia, fatias de porco braseado hehe\n\n\n\nOutra maneira de aproveitar os ossos de porco na Coreia: o gamjatang, um ensopado apimentado com caldo de perilla\n\n\n\nOs principais ingredientes do jokbal\n\n\n\n\n\n\n\nO porco: aqui, o joelho de porco (n\u00e3o salgado) \u00e9 praticamente indispens\u00e1vel. Uma op\u00e7\u00e3o muito recomendada s\u00e3o os p\u00e9s de porco, que acrescentam ainda mais col\u00e1geno ao prato e deixam o molho com uma textura melhor\n\n\n\nO xarope de arroz: \u00e9 encontrado em mercearias asi\u00e1ticas. Em \u00faltimo caso, voc\u00ea pode substituir por xarope de milho ou at\u00e9 por xarope invertido caseiro, mas este \u00faltimo me parece ter um poder ado\u00e7ante maior, e ainda n\u00e3o tive a oportunidade de testar com ele. Portanto, cuidado com as quantidades.\n\n\n\nO molho de ostra: n\u00e3o tem gosto de ostra, mas \u00e9 um componente arom\u00e1tico fundamental do prato e n\u00e3o deve ser deixado de lado\n\n\n\nO anis-estrelado: traz um leve sabor anisado muito bem-vindo. Pode ser substitu\u00eddo por sementes de erva-doce, mas nesse caso \u00e9 melhor coloc\u00e1-las em um saquinho de especiarias; caso contr\u00e1rio, elas se espalham por toda a panela e ficam desagrad\u00e1veis na hora de comer\n\n\n\nO molho de soja claro: \u00e9 o molho de soja salgado encontrado em qualquer supermercado\n\n\n\nGochugaru: pimenta coreana em p\u00f3 usada para dar pic\u00e2ncia ao molho\n\n\n\nMolho de peixe: acrescenta sal e profundidade ao molho\n\n\n\nMirin: ado\u00e7a o molho e traz leves notas de saqu\u00ea\n\n\n\n\n\n\tJokbal aut\u00eantico - joelho de porco coreano\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 joelho de porco (ou jarrete su\u00edno, sem sal)2 p\u00e9s de porco (opcional)240 ml de molho de soja claro120 ml de xarope de arroz220 g de a\u00e7\u00facar mascavo600 g de molho de ostra550 ml de \u00e1gua10 anis-estreladossementes de gergelim branco (para finalizar)cebolinha (em fatias finas, para finalizar)Molho para acompanhar4 pimentas verdes Cheongyang (lavadas e cortadas em rodelas. Para substituir, use qualquer pimenta verde, mas n\u00e3o piment\u00e3o verde!)75 g de camar\u00f5es salgados (bem picados)10 g de gochugaru4 g de a\u00e7\u00facar branco20 g de mirin0.5 colher de ch\u00e1 de molho de peixe25 g de alho (picado)100 g de Chilsung Cider (ou refrigerante tipo Sprite)10 g de sementes de gergelim (levemente trituradas)\t\n\t\n\t\tFerva \u00e1gua em uma panela grande e mergulhe o joelho e os p\u00e9s de porco por 7 minutos para eliminar impurezas e odoresDepois desse primeiro cozimento, enx\u00e1gue bem a carne em \u00e1gua friaSe necess\u00e1rio, use uma l\u00e2mina de barbear descart\u00e1vel para remover os pelos restantesLeve uma wok ao fog\u00e3o e adicione o molho de soja, o xarope de arroz, o a\u00e7\u00facar, o molho de ostra e a \u00e1guaMisture at\u00e9 o a\u00e7\u00facar dissolver completamenteAdicione o anis-estrelado \u00e0 misturaAcrescente a carneLeve \u00e0 fervura e deixe ferver em fogo alto por 10 minutosReduza para fogo m\u00e9dio, tampe e cozinhe a carne por 1 hora e 30 minutosVire a carne a cada 30 minutos para que absorva bem o molho e fique com a cor uniforme. Tampe novamente ap\u00f3s cada virada.Quando a carne estiver macia, destampe e aumente para fogo alto para reduzir e caramelizar levemente o molho, garantindo uma cor bonita (n\u00e3o se esque\u00e7a de virar a carne regularmente e tome cuidado para n\u00e3o queimar). O molho deve permanecer um pouco l\u00edquidoTransfira para uma t\u00e1bua e corte o joelho de porco em fatias finas, mantendo o couro vis\u00edvel. Se quiser, desosse tamb\u00e9m os p\u00e9s.Sirva em uma travessa grande, regue com um pouco do molho restante e finalize com sementes de gergelim e cebolinhaSirva com o molho para acompanharMolho para acompanharColoque as pimentas fatiadas em uma tigelaAdicione os camar\u00f5es salgados picados \u00e0 tigelaAcrescente o gochugaru e misture bemAdicione o a\u00e7\u00facar e misture novamenteDespeje o mirin e incorpore ao preparoAdicione o molho de peixe e mistureIncorpore o alho picadoAdicione o Chilsung Cider (ou Sprite) e misture tudo muito bemAcrescente as sementes de gergelim e misture cuidadosamenteProve o molho e ajuste os sabores, se necess\u00e1rio\t\n\t\n\t\tEste molho combina perfeitamente com pratos como bossam ou samgyeopsal.Deixe o molho para acompanhar descansar na geladeira por 24 horas para apurar o sabor\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83747","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83747"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83747\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128478,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83747\/revisions\/128478"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/77014"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83747"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83747"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83747"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}