{"id":83746,"title":"Receita de Maki Sushi","modified":"2025-10-31T07:57:53+01:00","plain":"La m\u00e9thode inratable pour faire ses propres Maki Sushi \u00e0 la maison, pour des soir\u00e9es sushis sans limite et \u00e0 moindre prix\n\nBonjour bonjour chers lecteurs. Durant longtemps sur le site, n'a exist\u00e9 que ma recette de riz \u00e0 sushi et vous \u00e9tiez nombreux \u00e0 me dire que vous voudriez un article et des instructions d\u00e9di\u00e9s \u00e0 l'assemblage \u00e0 proprement dit d'un sushi, ou maki dans ce cas-ci. L\u00e9g\u00e8rement plus complexe qu'un nigiri, \u00e7a n'en reste pas moins \u00e0 la port\u00e9e de tous\n\nEh bien, c'est chose faite ! Je vous partage aujourd'hui une recette pour faire vos maki sushi dans le confort de votre maison, et je vais tenter de r\u00e9pondre \u00e0 toutes les interrogations que j'ai pu voir au cours des ann\u00e9es sur le groupe et dans mes mails.\n\nLe maki sushi, qu'est-ce que c'est ?\n\nCela peut sembler \"b\u00eate\" comme question au premier abord. Apr\u00e8s tout, les sushis, tout le monde connait. Ce n'est pas comme si les recettes de cuisine japonaise d\u00e9barquaient seulement dans nos r\u00e9gions. Au contraire de la cuisine cor\u00e9enne, par exemple (avec les kimbap ou le tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9 gochukimbap)\n\nLa version cor\u00e9enne des mais\n\nAu Japon, la nomenclature et les cat\u00e9gorisations c'est leur dada, il n'y a qu'\u00e0 voir les r\u00e8gles encadrant les donburi pour confirmation. Les sushis ne font \u00e9videmment pas exception \u00e0 cette lubie. \n\nSushi, c'est le nom qu'on donne \u00e0 n'importe quel plat r\u00e9alis\u00e9 avec du riz vinaigr\u00e9, mais l'objet de cet article est le maki sushi, ou makizushi qui lui prend effet \u00e0 partir du moment o\u00f9 le riz est envelopp\u00e9 et roul\u00e9 dans la feuille d'algue nori.\n\nLe katsudon est un de mes donburi pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s\n\nLes sortes de maki sushi\n\nLe site justonecookbook (superbe r\u00e9f\u00e9rence pour tout ce qui est japonais) renseigne plusieurs sortes de makis, en fonction de leur diam\u00e8tre et de leur garniture:\n\nHosomaki (\u7d30\u5dfb\u304d) : Rouleaux fins (2.5 cm de diam\u00e8tre) avec le nori \u00e0 l'ext\u00e9rieur, contenant 1 ingr\u00e9dient\n\nChumaki (\u4e2d\u5dfb\u304d) : Rouleaux moyens (de 2.5 \u00e0 4 cm de diam\u00e8tre) avec le nori \u00e0 l'ext\u00e9rieur, contenant 2 \u00e0 3 ingr\u00e9dients\n\nFutomaki (\u592a\u5dfb\u304d) : Rouleaux \u00e9pais (de 5 \u00e0 6 cm de diam\u00e8tre) avec le nori \u00e0 l'ext\u00e9rieur, contenant 4 \u00e0 5 ingr\u00e9dients\n\nUramaki (\u88cf\u5dfb\u304d) : Rouleaux \u00ab \u00e0 l'envers \u00bb avec le nori \u00e0 l'int\u00e9rieur. C'est dans cette cat\u00e9gorie que rentre le tr\u00e8s connu California Roll. Avis \u00e0 tous les puristes, arr\u00eatez de geindre sur les publications de California rolls en disant que ce ne sont pas des sushis. Les japonais ont m\u00eame un nom d\u00e9di\u00e9 pour.\n\nTemaki (\u624b\u5dfb\u304d) : Rouleaux sushi en forme de c\u00f4ne (rouleaux \u00e0 la main), tr\u00e8s simples \u00e0 r\u00e9aliser. C'est l'id\u00e9al pour des soir\u00e9es sushis o\u00f9 chacun choisis ses garnitures et plie en direct\n\nLes sushi en c\u00f4ne\n\nDe notre c\u00f4t\u00e9, aujourd'hui nous r\u00e9alisons des maki qui se situent entre l'hosomaki et le chumaki\n\nQuel poisson utiliser pour des sushis ?\n\nLes informations pr\u00e9sent\u00e9es ici sont fournies \u00e0 titre purement informatif et ne remplacent en aucun cas les conseils d'un professionnel. Je ne suis pas un expert en s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et d\u00e9cline toute responsabilit\u00e9 en cas d'intoxication due \u00e0 la consommation d'aliments crus ou mal conserv\u00e9s. Pour toute question ou mise \u00e0 jour concernant la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, veuillez vous r\u00e9f\u00e9rer aux sources officielles nationales et locales.\n\nLa cha\u00eene du froid\n\nIl est imp\u00e9ratif de respecter strictement la cha\u00eene du froid. Apr\u00e8s avoir achet\u00e9 le poisson cru, vous devez aussi vite que possible le mettre au frigo. Si possible, faites un m\u00eame sachet avec des aliments frais et congel\u00e9s pour le trajet magasin-maison. Si vous r\u00e9alisez vos sushis au poisson cru et qu'ils ne sont pas mang\u00e9 au moment du repas, vous ne pouvez pas les garder pour le lendemain ou pour un prochain repas. \n\nD'autant plus que le riz est souvent ti\u00e8de\/froid, pas 100% froid. C'est ce qui donne le meilleur go\u00fbt, mais d'un autre c\u00f4t\u00e9 c'est ce qui va augmenter rapidement la temp\u00e9rature du poisson et donc, le d\u00e9veloppement des bact\u00e9ries. une fois roul\u00e9s, c'est une course contre la montre qui d\u00e9marre. D'ailleurs, je ne pr\u00e9conise pas de les rouler longtemps \u00e0 l'avance.\n\nLe poisson cru aura \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour rouler les maki, et ensuite il aura \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent \u00e0 table le temps du repas... \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Apr\u00e8s \u00e7a, c'est niet pour consommer quelques heures plus tard, vous risquez une bonne intoxication alimentaire\n\nLes parasites dans le poisson cru\n\nLes poissons sauvages peuvent contenir des parasites comme les anisakis, responsables de graves troubles digestifs. Ces parasites se d\u00e9truisent par cuisson ou cong\u00e9lation. \n\nPour une consommation crue, le poisson sauvage doit \u00eatre congel\u00e9 \u00e0 -20\u00b0C pendant 24 heures ou \u00e0 -35\u00b0C pendant 15 heures. Ce traitement n'est pas requis pour les poissons d'\u00e9levage agr\u00e9\u00e9s ou d\u00e9j\u00e0 trait\u00e9s (poisson \u00ab sashimi \u00bb), mais un contr\u00f4le visuel s'impose.\n\nRetenez que le risque chez un poisson d'\u00e9levage achet\u00e9 en supermarch\u00e9 est tr\u00e8s faible, mais existant. Si vous en consommez tr\u00e8s souvent sans faire attention \u00e0 la cong\u00e9lation, ce n'est pas une question de \"si\" mais de \"quand\".\n\nPour approfondir:\n\n\nSource officielle europ\u00e9enne concernant l'hygi\u00e8ne des denr\u00e9es alimentaires\n\n\n\nSource officielle du gouvernement fran\u00e7ais pour la ma\u00eetrise du risque parasitaire dans les poisson\n\n\nLes ingr\u00e9dients principaux des Maki Sushi\n\n\n\nLe riz: ici, quasi-indispensable, vous aurez besoin de riz japonica, commun\u00e9ment appel\u00e9 \"riz \u00e0 sushi\", \"riz pour sushi\". Certains le remplace par du riz bomba ou du riz arborio mais je n'ai personnellement jamais test\u00e9. Si vous le faites, n'h\u00e9sitez pas \u00e0 me faire un petit mail. En tout cas, de nos jours on trouve des sachets de riz sp\u00e9cial sushis dans la majorit\u00e9 des grandes surface\n\nLe vinaigre de riz: apporte une belle touche acide \u00e0 l'assaisonnement. Id\u00e9alement utilisez une marque japonaise, car les taux d'acidit\u00e9 peuvent varier selon l'origine g\u00e9ographique du vinaigre. Apr\u00e8s voil\u00e0, faites avec ce que vous trouvez.\n\nSaumon: Prenez du saumon ou n'importe quel autre poisson que vous appr\u00e9ciez (le thon par exemple). \n\nFeuilles de nori: Feuilles d'algues s\u00e9ch\u00e9es japonaises, indispensable pour un maki traditionnel\n\n\n\n\tMaki Sushi\n\t\t\n\t\tLa m\u00e9thode inratable pour faire ses propres Maki Sushi \u00e0 la maison, pour des soir\u00e9es sushis sans limite et \u00e0 moindre prix\t\n\t\n\t\tcuiseur \u00e0 riztapis de bambou\t\n\t\n\t\tPour le makiriz \u00e0 sushis (cuit, assaisonn\u00e9 et ti\u00e9di\/refroidi)6 feuilles de nori150 g de Saumon frais2 AvocatsAssaisonnement du riz \u00e0 sushi152 g de vinaigre de riz6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe sucre3 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 selCuisson du riz300 ml eau250 g de riz \u00e0 sushis (poids sec)\t\n\t\n\t\tPour cuire le rizAlternative bien meilleure: cuire au cuiseur \u00e0 riz. Dans ce cas, apr\u00e8s la fin de la cuisson ouvrir et m\u00e9langer, puis laisser poser 10min avec le couvercleLaver le riz 4-5 fois. l'eau doit \u00eatre presque transparente \u00e0 la finVider l'eau et laisser s\u00e9cher 1h dans une passoireMettre l'eau et le riz dans une petite casserole. Cuire \u00e0 feu vif pendant deux minutesMettre au feu le plus bas possible, mettre le couvercle et laisser cuire 10 minutes. N'h\u00e9sitez pas \u00e0 bien surveiller les derni\u00e8res minutes pour \u00e9viter de br\u00fbler le riz.\u00c9teindre le feu et remplacer le couvercle par un torchon. Laisser comme cela 15 minutes.Pour l'assaisonnementM\u00e9langer le vinaigre, le sucre et le sel dans une casserole et porter \u00e0 \u00e9bullitionUne fois que les ingr\u00e9dients sont parfaitement int\u00e9gr\u00e9s, laisser refroidirAjouter au riz chaud peu \u00e0 peu en go\u00fbtant, s'arr\u00eater quand le go\u00fbt vous convientPour avoir rapidement du riz \u00e0 sushis pr\u00eat \u00e0 l'emploiEtaler le riz assaisonn\u00e9 sur une grande assiette et le mettre au frigo.Apr\u00e8s 10 minutes, retourner tout le riz, remettre 10 minutesR\u00e9p\u00e9ter jusqu'\u00e0 ti\u00e8de\/froid. Former vos sushisMise en placeCoupez les feuilles de nori (algue s\u00e9ch\u00e9e) en deux, en prenant soin de couper le c\u00f4t\u00e9 le plus long.D\u00e9coupez votre saumon et avocat en longues lamellesPour fa\u00e7onner les makisPlacer une feuille de nori sur votre tapis de bambou, c\u00f4t\u00e9 brillant vers le bas.\u00c9taler uniform\u00e9ment du riz cuit sur le dessus, en laissant environ 2.5 cm non couvert sur un c\u00f4t\u00e9 du nori. Si \u00e7a colle trop, mouillez vos doigtsD\u00e9posez au centre de cette bande de riz un ruban de garniture compos\u00e9 de saumon et d\u2019avocat. Maintenez la garniture avec vos doigts.Saisissez le bord inf\u00e9rieur du tapis de bambou avec vos pouces et, d'un seul geste rapide, enroulez la feuille de nori et le riz par-dessus la garniture, en vous arr\u00eatant juste au bord sup\u00e9rieur du riz (o\u00f9 la bande d\u2019environ 2,5 cm de nori reste visible)Sans retirer le tapis, pressez d\u00e9licatement le rouleau de l\u2019ext\u00e9rieur pour le serrer et lui donner une forme carr\u00e9e ou arrondieSoulevez ensuite le tapis et faites faire un tour suppl\u00e9mentaire au rouleau pour sceller le bord sup\u00e9rieur de la feuille de nori (que vous pouvez humidifier l\u00e9g\u00e8rement si besoin)Pour couper, utilisez un couteau bien aiguis\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement humidifi\u00e9 pour d\u00e9couper chaque rouleau en tron\u00e7ons r\u00e9guliers d\u2019environ 2 \u00e0 3 cm.\t\n\t\n\t\tVous aurez s\u00fbrement trop d'assaisonnement, conservez-le au frais jusqu'\u00e0 2 semaines pour refaire des sushis !\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalJaponaisePoisson, Riz, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83746","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83746"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83746\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111416,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83746\/revisions\/111416"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79373"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83746"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83746"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83746"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}