{"id":83741,"title":"Chow Fun Aut\u00eantico com Carne Bovina","modified":"2026-06-11T12:00:42+02:00","plain":"Uma receita tradicional de chow fun de carne, t\u00e3o deliciosa quanto r\u00e1pida de preparar\n\n\n\nConhecido por ter inspirado o c\u00e9lebre pad see ew da culin\u00e1ria tailandesa, o chow fun (tamb\u00e9m chamado de ho fun, beef chow fun e tantos outros nomes) \u00e9 um dos meus pratos preferidos da culin\u00e1ria chinesa. \n\n\n\nA ideia n\u00e3o poderia ser mais simples: saltear, em fogo alt\u00edssimo, tiras largas de macarr\u00e3o de arroz (uso a compara\u00e7\u00e3o com tagliatelle para deixar claro que elas devem ser planas, n\u00e3o redondas) com alguns legumes e carne bovina marinada\n\n\n\nApesar do nome parecido, o chow mein \u00e9 bem diferente do chow fun\n\n\n\nEste prato representa bem a comida de conforto e a simplicidade da culin\u00e1ria cantonesa: com um pouco de organiza\u00e7\u00e3o, quase n\u00e3o h\u00e1 preparo ativo, apenas um tempo curto de marinada. \n\n\n\nChow fun de carne: o que \u00e9?\n\n\n\nEssencialmente, s\u00e3o tiras bem largas de macarr\u00e3o de arroz (he fen ou huo fun) salteadas com carne bovina marinada, cebolinha, brotos de soja, \u00e0s vezes gengibre e, acima de tudo, shoyu escuro\n\n\n\nO macarr\u00e3o largo tradicional usado no chow fun\n\n\n\nAs principais t\u00e9cnicas do chow fun\n\n\n\nA primeira \u00e9 o wok hei (\u944a\u6c23), ou \u201csopro do wok\u201d: aquele sabor defumado e complexo que surge do cozimento em temperatura alt\u00edssima. \u00c9 esse calor intenso que d\u00e1 ao macarr\u00e3o seu sabor \u00fanico e um toque levemente tostado. Um wok bem quente \u00e9 indispens\u00e1vel para capturar essa ess\u00eancia.\n\n\n\nExperimente tamb\u00e9m meu macarr\u00e3o salteado com carne bovina expresso\n\n\n\nA segunda t\u00e9cnica, o pow wok, consiste em saltear os ingredientes no wok sem esp\u00e1tula, movimentando-o com habilidade. Esse movimento constante evita que o macarr\u00e3o grude ou se quebre, al\u00e9m de garantir um cozimento uniforme e uma bela carameliza\u00e7\u00e3o. \n\n\n\nPara iniciantes, um wok com cabo de madeira facilita o manuseio. Ainda assim, uma esp\u00e1tula tamb\u00e9m d\u00e1 conta do recado, especialmente se voc\u00ea usar outro tipo de macarr\u00e3o de arroz em vez do tradicional, que quebra com muita facilidade\n\n\n\nOs principais ingredientes do chow fun de carne \n\n\n\n\n\n\n\nA carne bovina: use um corte de cozimento r\u00e1pido, como contrafil\u00e9\n\n\n\nO shoyu claro: molho de soja salgado, f\u00e1cil de encontrar em praticamente qualquer mercado\n\n\n\nO shoyu escuro: molho de soja salgado, mais escuro e intenso. Costuma ser encontrado principalmente em mercados asi\u00e1ticos\n\n\n\nO vinho Shaoxing: vinho culin\u00e1rio chin\u00eas; voc\u00ea pode substitu\u00ed-lo por saqu\u00ea ou xerez seco\n\n\n\nO macarr\u00e3o de arroz: o ideal \u00e9 encontrar um bloco grande de massa de arroz para cortar em tiras, mas, se n\u00e3o for poss\u00edvel, use macarr\u00e3o de arroz seco, o mais largo que encontrar\n\n\n\n\n\n\tAut\u00eantico chow fun de carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t240 g de carne bovina (use contrafil\u00e9 ou fraldinha)200 g de macarr\u00e3o de arroz largo tipo chow fun (se for fresco (a melhor op\u00e7\u00e3o), use 350 g para duas pessoas)4 cebolinhas (cortadas em peda\u00e7os)1 cebola (fatiada)120 g de brotos de feij\u00e3oMarinada da carne2 colheres de sopa de shoyu claro2 colheres de sopa de vinho Shaoxing2 g de bicarbonato de s\u00f3dio4 g de amido de milho4 g de a\u00e7\u00facar2 colheres de ch\u00e1 de \u00f3leo neutroMolho3 colheres de sopa de shoyu claro2 colheres de ch\u00e1 de shoyu escuro5 g de a\u00e7\u00facar\t\n\t\n\t\tSe usar macarr\u00e3o seco, deixe o macarr\u00e3o de arroz de molho em \u00e1gua por pelo menos tr\u00eas horas.Se usar macarr\u00e3o fresco, escalde-o por 30 segundos, transfira para uma tigela com \u00e1gua fria e escorra.Corte a carne bovina em fatias com cerca de 2 mm de espessura e 2 a 3 cm de largura (veja a foto).Deixe marinar por 30 minutos.Lave os brotos de feij\u00e3o e corte a cebola e as cebolinhas.Misture os ingredientes do molho em uma tigela.Aque\u00e7a um wok em fogo alto por 5 min, adicione um fio de \u00f3leo e salteie as fatias de carne bovina por 1 minuto.Adicione a cebola fatiada e salteie por 2 minutos.Reserve a carne bovina e a cebola para usar depois.Escorra o macarr\u00e3o.Use hashis ou uma esp\u00e1tula para saltear o macarr\u00e3o por 2 minutos. Mexa com frequ\u00eancia para evitar que grude na panela.Adicione os brotos de feij\u00e3o e salteie por 1 a 2 minutos.Adicione o molho e salteie por 2 minutos.Adicione a carne bovina e a cebola reservadas e salteie at\u00e9 que o macarr\u00e3o esteja completamente cozido.Adicione as cebolinhas e salteie por 30 segundos.\t\n\t\n\t\tO segredo para preparar um bom chow fun de carne \u00e9 mexer o macarr\u00e3o com frequ\u00eancia enquanto ele \u00e9 salteado em temperatura bem alta.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83741","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83741"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83741\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":128730,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83741\/revisions\/128730"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/77142"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83741"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83741"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83741"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}