{"id":83741,"title":"Chow Fun Aut\u00eantico com Carne Bovina","modified":"2025-10-31T08:15:29+01:00","plain":"Une recette traditionnelle de chow fun au boeuf qui est aussi d\u00e9licieuse que rapide \u00e0 r\u00e9aliser\n\nAyant inspir\u00e9 le c\u00e9l\u00e8bre pad see ew de la cuisine tha\u00ef, le chow fun (ou ho fun, beef chow fun et tant d'autres noms qui lui sont donn\u00e9s) est un de mes plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s de la cuisine chinoise. \n\nLe principe est on ne peut plus simple, on fait sauter \u00e0 tr\u00e8s haute temp\u00e9rature des tagliatelles (j'utilise le mot tagliatelle pour mettre l'emphase sur le fait que cela doit \u00eatre des nouilles plates, pas rondes) de riz avec quelques l\u00e9gumes et du boeuf marin\u00e9\n\nMalgr\u00e9 son nom similaire, le chow mein est assez diff\u00e9rent du chow fun\n\nCe plat incarne la comfort food et la simplicit\u00e9 de la cuisine cantonaise, si on est bien organis\u00e9s, il n'y a presque pas de temps de cuisine active, juste un peu de marinade. \n\nLe chow fun au boeuf, qu'est-ce que c'est ?\n\nDonc, essentiellement, ce sera des nouilles de riz de type tr\u00e8s large (he fen\u00a0ou\u00a0huo fun) saut\u00e9es avec du boeuf marin\u00e9, des jeunes oignons, des pousses de soja, parfois du gingembre mais surtout: de la sauce soja dark\n\nLes grosses nouilles traditionnelles pour chow fun\n\nLes techniques principales du chow fun\n\nLa premi\u00e8re, le wok hei (\u944a\u6c23), ou \"souffle du wok\", est ce go\u00fbt fum\u00e9 et complexe qui na\u00eet d\u2019une cuisson \u00e0 tr\u00e8s haute temp\u00e9rature. C\u2019est cette chaleur intense qui donne aux nouilles leur saveur unique et leur caract\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9. Un wok bien chaud est indispensable pour capturer cette essence.\n\nTentez aussi mes nouilles saut\u00e9es au boeuf express\n\nLa seconde technique, le pow wok, consiste \u00e0 faire sauter les ingr\u00e9dients dans le wok sans spatule, en le balan\u00e7ant habilement. Ce mouvement constant \u00e9vite que les nouilles ne collent ou ne se brisent, tout en assurant une cuisson uniforme et une belle caram\u00e9lisation. \n\nPour les d\u00e9butants, un wok avec une poign\u00e9e en bois facilite la prise en main. Cela dit, une spatule peut tout \u00e0 fait faire l\u2019affaire, surtout si vous utilisez d'autres nouilles de riz que les nouilles traditionnelles qui se brisent tr\u00e8s facilement\n\nLes ingr\u00e9dients principaux du chow fun au boeuf \n\n\n\nLe boeuf: utilisez une pi\u00e8ce \u00e0 cuisson rapide comme le faux-filet\n\nLa sauce soja light: sauce soja sal\u00e9e que vous trouverez dans tous les magasins\n\nLa sauce soja dark: sauce soja sal\u00e9e, plus sombre et intense. Se trouve principalement en supermarch\u00e9 asiatique\n\nLe vin shaoxing: vin de cuisine chinois, vous pouvez le substituer par du sak\u00e9 ou du sherry sec\n\nLes nouilles de riz: id\u00e9alement vous trouverez un gros bloc de p\u00e2te de riz \u00e0 d\u00e9couper en nouilles, mais sinon, utilisez des nouilles de riz s\u00e8ches, les plus larges possibles\n\n\n\n\tAuthentique chow fun au boeuf\n\t\t\n\t\tUne recette traditionnelle de chow fun au boeuf qui est aussi d\u00e9licieuse que rapide \u00e0 r\u00e9aliser\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t240 g de boeuf (prenez du faux-filet ou du flanc)200 g de nouilles de riz larges type chow fun (si fra\u00eeches (les meilleures) 350g pour deux)4 oignons verts (en segments)1 oignon (en tranches)120 g de pousses de sojaMarinade pour le b\u0153uf2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja light2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vin shaoxing2 g de bicarbonate de soude4 g de f\u00e9cule de ma\u00efs4 g de sucre2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d'huile neutreSauce3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja light2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sauce soja dark5 g de sucre\t\n\t\n\t\tSi nouilles s\u00e8ches, faire tremper les nouilles de riz dans l'eau pendant au moins trois heures.Si nouilles fra\u00eeches, blanchissez 30 secondes, passez dans un bol d\u2019eau froide puis \u00e9gouttezCouper le b\u0153uf en tranches de 2mm d\u2019\u00e9paisseur environs mais 2-3 cm de largeur (voir photo)Mariner pendant 30 minutes.Laver les pousses de soja, couper les oignons et les oignons verts.M\u00e9langer les ingr\u00e9dients de la sauce dans un bolChauffer un wok \u00e0 feu vif 5min, ajouter un fond d\u2019huile et faire sauter les tranches de b\u0153uf pendant 1 minute.Ajouter les tranches d'oignon et faire sauter pendant 2 minutes.Mettre le b\u0153uf et les oignons de c\u00f4t\u00e9 pour une utilisation ult\u00e9rieure.\u00c9goutter les nouillesUtiliser des baguettes ou une spatule pour faire sauter les nouilles pendant 2 minutes. Remuer fr\u00e9quemment pour \u00e9viter que les nouilles ne collent \u00e0 la po\u00eale.Ajouter les pousses de soja et faire sauter pendant 1-2 minutes.Ajouter la sauce et faire sauter pendant 2 minutes.Ajouter le b\u0153uf et les oignons, faire sauter jusqu'\u00e0 ce que les nouilles soient compl\u00e8tement cuites.Ajouter les oignons verts et faire sauter pendant 30 secondes.\t\n\t\n\t\tLe secret pour r\u00e9ussir un bon beef chow fun est de remuer fr\u00e9quemment les nouilles en sautant \u00e0 tr\u00e8s haute temp\u00e9rature\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseBoeuf, Ma\u00efzena, Nouilles, Sauce soja dark, Sauce soja light, Vin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83741","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=83741"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83741\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":111810,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/83741\/revisions\/111810"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/77142"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=83741"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=83741"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=83741"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}