{"id":206785,"title":"Muffins com gotas de chocolate","modified":"2026-11-14T20:08:33+01:00","plain":"Muffins americanos de padaria, com topo bem alto, dourado e crocante, e miolo macio cheio de minigotas de chocolate amargo.\n\n\n\nNo domingo de manh\u00e3, o aroma de manteiga e baunilha toma conta da cozinha muito antes de o temporizador tocar. Os muffins saem do forno com um topo arredondado que transborda das forminhas, rachadinho e coberto de a\u00e7\u00facar que faz um leve estalo a cada mordida. \n\n\n\nAo tirar o papel do primeiro muffin ainda morno, o miolo se abre e o chocolate derrete nos dedos. Com algumas panquecas americanas ao lado, o caf\u00e9 da manh\u00e3 caprichado que emenda com o almo\u00e7o est\u00e1 servido, e a grade esvazia rapidinho.\n\n\n\nUma vers\u00e3o com frutas, os muffins de mirtilo\n\n\n\nO que \u00e9 um muffin com gotas de chocolate ?\n\n\n\n\u00c9 um bolinho individual americano, assado em uma forma para muffins, com gotas de chocolate na massa e por cima. Ele combina o chocolate dos cookies americanos com um miolo de bolo macio e aerado. A vers\u00e3o de padaria se destaca pelo topo bem alto e dourado, que ultrapassa bastante a borda da forminha.\n\n\n\nA diferen\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o ao cupcake est\u00e1 no m\u00e9todo de preparo. Para o muffin, os ingredientes secos s\u00e3o preparados de um lado e os l\u00edquidos de outro, depois tudo \u00e9 reunido, mexendo o m\u00ednimo poss\u00edvel, o que d\u00e1 um miolo mais aerado. J\u00e1 o cupcake come\u00e7a com a manteiga amolecida batida com o a\u00e7\u00facar at\u00e9 formar um creme, para obter um miolo mais fino e compacto.\n\n\n\nQuer comparar ? Veja nossos cupcakes de baunilha\n\n\n\nUm p\u00e3o r\u00e1pido das cafeterias americanas\n\n\n\nNos Estados Unidos, o muffin faz parte dos \u201c p\u00e3es r\u00e1pidos \u201d, p\u00e3es e bolos que crescem com fermento qu\u00edmico, sem fermenta\u00e7\u00e3o. \u00c9 isso que o diferencia dos rolinhos de canela americanos, p\u00e3es de massa amanteigada que crescem com fermento biol\u00f3gico. Ele vai bem tanto no caf\u00e9 da manh\u00e3 quanto no lanche da tarde e continua sendo um cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria americana.\n\n\n\nO muffin de padaria \u00e9 aquele das cafeterias e padarias : maior, bem alto, com o topo rachadinho e a\u00e7ucarado, bem diferente dos muffins pequenos e achatados das receitas caseiras. Costuma acompanhar uma bebida quente, assim como os donuts americanos. Para um lanche mais denso e com mais chocolate, tamb\u00e9m tem os brownies americanos.\n\n\n\nOs principais ingredientes dos muffins com gotas de chocolate\n\n\n\n\n\n\n\nA base leva farinha de trigo T55, a\u00e7\u00facar refinado, fermento qu\u00edmico e um pouco de bicarbonato de s\u00f3dio. Pese a farinha : farinha em excesso \u00e9 a principal causa de muffins ressecados. O a\u00e7\u00facar tamb\u00e9m mant\u00e9m o miolo macio, por isso n\u00e3o se deve reduzir a quantidade.\n\n\n\nOs ovos, o creme azedo integral e o leite integral devem estar em temperatura ambiente. O creme azedo traz sabor e um toque de acidez que equilibra o a\u00e7\u00facar ; ele pode ser substitu\u00eddo por iogurte grego. A manteiga derretida d\u00e1 sabor, e o \u00f3leo de girassol mant\u00e9m os muffins macios, assim como no bolo de cenoura americano.\n\n\n\nMais gotas de chocolate ? Delicie-se com os blondies americanos\n\n\n\nAs minigotas de chocolate amargo se distribuem melhor na massa do que as grandes, que tendem a afundar. Na falta delas, uma barra de chocolate amargo picada em pedacinhos resolve. Por cima, mais minigotas e, se quiser, a\u00e7\u00facar cristal grosso para uma casquinha crocante.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um topo bem alto\n\n\n\nO topo alto depende de tr\u00eas cuidados : a massa descansa por 30 minutos, as forminhas s\u00e3o preenchidas at\u00e9 a borda e o cozimento come\u00e7a em forno bem quente. O descanso permite que a farinha se hidrate e que a massa ganhe for\u00e7a para crescer bastante.\n\n\n\nO calor inicial firma as bordas e empurra a massa para cima. Depois, a temperatura do forno \u00e9 reduzida sem abrir a porta. Como cada forno \u00e9 diferente, fa\u00e7a o teste do palito a partir de 8 minutos ap\u00f3s baixar a temperatura : se assarem demais, os muffins ressecam.\n\n\n\nSirva mornos\n\n\n\nQuando os muffins est\u00e3o mornos, as gotas ainda est\u00e3o derretendo e d\u00e1 para sentir a baunilha no miolo. Um caf\u00e9, um ch\u00e1 preto, um copo de leite ou um ube latte acompanham bem tanto no caf\u00e9 da manh\u00e3 quanto no lanche da tarde.\n\n\n\nPara o lanche de amanh\u00e3, um p\u00e3o de banana\n\n\n\nDepois de frios, guarde-os em um pote herm\u00e9tico : eles continuam macios no dia seguinte. Podem ser congelados por at\u00e9 3 meses em um saco pr\u00f3prio para congelamento bem fechado. Para outros lanches com gotas de chocolate, experimente tamb\u00e9m os cookies na fritadeira sem \u00f3leo.\n\n\n\n\n\n\tMuffins com gotas de chocolate\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tIngredientes secos284 g de farinha de trigo T552 colheres de ch\u00e1 de fermento qu\u00edmico em p\u00f30.5 colher de ch\u00e1 de bicarbonato de s\u00f3dio200 g de a\u00e7\u00facar refinado0.5 colher de ch\u00e1 de salIngredientes l\u00edquidos2 ovos grandes, (em temperatura ambiente)120 ml de creme azedo (integral (creme de leite azedo), em temperatura ambiente)2 colheres de ch\u00e1 de extrato de baunilha60 ml de \u00f3leo de girassol56 g de manteiga (sem sal, derretida)180 ml de leite integral, (em temperatura ambiente)Chocolate230 g de minigotas de chocolate amargoCoberturaMinigotas de chocolate amargo, (para colocar por cima)25 g de a\u00e7\u00facar cristal grosso ou a\u00e7\u00facar demerara (em cristais, opcional)\t\n\t\n\t\tIngredientes secosPeneire a farinha, o fermento qu\u00edmico e o bicarbonato em uma tigela grande.Adicione o a\u00e7\u00facar e o sal.Misture com um batedor de arame para distribuir bem os ingredientes.Ingredientes l\u00edquidosEm uma tigela m\u00e9dia, coloque os ovos, o creme azedo, a baunilha, o \u00f3leo, a manteiga derretida e o leite.Bata com um batedor de arame at\u00e9 a mistura ficar completamente lisa.MassaDespeje os ingredientes l\u00edquidos na tigela dos ingredientes secos.Misture delicadamente com um batedor de arame, apenas at\u00e9 n\u00e3o restarem vest\u00edgios de farinha seca.Pare assim que a massa estiver homog\u00eanea, sem misturar demais: podem restar alguns gruminhos, que desaparecem na hora de preencher as forminhas.Incorpore delicadamente as minigotas de chocolate.DescansoCubra a tigela.Deixe a massa descansar por 30 minutos, enquanto o forno preaquece.Forno e formaPreaque\u00e7a o forno a 220\u00b0C.Forre as 12 cavidades de uma forma de muffins de tamanho padr\u00e3o com forminhas de papel.MontagemDistribua a massa nas forminhas com uma colher de sorvete de aproximadamente 60 ml ou uma colher grande, preenchendo at\u00e9 a borda.N\u00e3o mexa nem compacte a massa depois de coloc\u00e1-la nas forminhas.Espalhe algumas minigotas de chocolate por cima de cada muffin, sem economizar: elas se afastam quando os muffins crescem.Polvilhe generosamente com a\u00e7\u00facar cristal grosso, se desejar.FornoLeve ao forno por 5 minutos a 220\u00b0C.Sem abrir a porta do forno, reduza a temperatura para 180\u00b0C.Continue assando por 8 a 15 minutos, verificando a partir dos 8 minutos.Verifique o ponto: um palito inserido no centro deve sair limpo, exceto pelos vest\u00edgios de chocolate derretido, e o topo deve voltar ao formato original ao ser pressionado.Deixe os muffins esfriarem por 5 minutos na forma.Desenforme sobre uma grade.Sirva de prefer\u00eancia mornos.\t\n\t\n\t\tO segredo do topo alto: preencha as forminhas at\u00e9 a borda, deixe a massa descansar e comece a assar em forno bem quente. O descanso permite que a farinha se hidrate: a massa ganha for\u00e7a para crescer bastante e reter os gases do fermento. O calor inicial d\u00e1 um impulso ao fermento e firma as bordas, o que for\u00e7a a massa a crescer para cima em vez de se espalhar.\nTopo largo em vez de pontudo: para topos mais largos com bordas bem douradas, preaque\u00e7a a 200\u00b0C, asse por 5 minutos, depois reduza para 190\u00b0C sem abrir a porta e continue assando por 13 a 15 minutos.\nTempo de forno: dependendo do forno, o tempo ap\u00f3s a redu\u00e7\u00e3o da temperatura pode variar de 8 a 15 minutos. Fa\u00e7a o teste do palito a partir dos 8 minutos: se assarem demais, os muffins ficam secos.\nChocolate: as minigotas se distribuem melhor na massa. Com gotas de tamanho normal, que tendem a afundar, reserve 1 colher de sopa da mistura de farinha e envolva as gotas nela antes de incorpor\u00e1-las \u00e0 massa. Qualquer chocolate serve: amargo, meio amargo ou ao leite. Se n\u00e3o encontrar minigotas, pique grosseiramente uma barra de chocolate amargo, ou gotas tradicionais, em pedacinhos.\nCreme azedo: \u00e9 o creme de leite azedo americano, um creme espesso e levemente \u00e1cido, integral. Na Alemanha, o Schmand ou o saure Sahne s\u00e3o semelhantes. O iogurte grego tamb\u00e9m pode substitu\u00ed-lo.\nFarinha: a farinha de trigo de uso geral americana corresponde \u00e0 T55 na Fran\u00e7a e \u00e0 tipo 550 na Alemanha. O mais preciso \u00e9 pes\u00e1-la: o excesso de farinha \u00e9 a principal causa de muffins secos.\nN\u00e3o reduza o a\u00e7\u00facar: ele ret\u00e9m a umidade e mant\u00e9m os muffins macios. Tamb\u00e9m n\u00e3o misture demais a massa, pois o gl\u00faten deixaria o miolo duro.\nAdi\u00e7\u00f5es: voc\u00ea pode acrescentar at\u00e9 cerca de 120 ml de nozes ou nozes-pec\u00e3 picadas, ou de frutas secas.\nConserva\u00e7\u00e3o: eles ficam melhores mornos e continuam macios no dia seguinte. Congelam muito bem por at\u00e9 3 meses, em um saco pr\u00f3prio para congelamento bem fechado.\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206785","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206785"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206785\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206785"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206785"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206785"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}