{"id":206704,"title":"Salada asi\u00e1tica de pepino","modified":"2026-11-14T20:03:20+01:00","plain":"Rodelas bem finas de pepino, desidratadas com sal e depois espremidas, em um molho de vinagre de arroz, molho de soja, gengibre e \u00f3leo de gergelim torrado.\n\n\n\nUm prato de grelhados, uma tigela de arroz, e falta algo fresco e crocante para acompanhar. Esta salada de pepino preenche essa lacuna\u00a0: rodelas fininhas que estalam a cada mordida, brilhantes com um molho levemente \u00e1cido que exala o aroma de gergelim torrado e gengibre. \n\n\n\nO alho cru traz uma leve ard\u00eancia, e a cebolinha acrescenta frescor. Entre uma garfada e outra, d\u00e1 vontade de comer mais um pouco, e a saladeira esvazia mais r\u00e1pido do que o esperado.\n\n\n\nOutra saladinha refrescante, desta vez japonesa : a salada de wakame\n\n\n\nO que \u00e9 a salada asi\u00e1tica de pepino ?\n\n\n\n\u00c9 uma salada de pepino cortado em rodelas bem finas, desidratadas com sal e depois espremidas, temperadas com um molho de vinagre de arroz, molho de soja e \u00f3leo de gergelim torrado, com um toque de gengibre e alho. A cebolinha, as sementes de gergelim torradas e um pouco de pimenta fresca, para quem gosta, finalizam a salada. Ela \u00e9 servida como acompanhamento de sushis, arroz ou grelhados.\n\n\n\nO nome descreve mais o tempero do que uma regi\u00e3o : molho de soja, vinagre de arroz e \u00f3leo de gergelim torrado s\u00e3o condimentos usados em v\u00e1rias culin\u00e1rias da \u00c1sia. Na Alemanha, ela \u00e9 conhecida como asiatischer Gurkensalat, a \u201c salada asi\u00e1tica de pepino \u201d.\n\n\n\nUma salada caseira, entre a Europa e a \u00c1sia\n\n\n\nN\u00e3o h\u00e1 uma data de cria\u00e7\u00e3o nem um inventor atribu\u00eddos a ela. \u00c9 uma receita de cozinha caseira, feita com um pepino do supermercado e alguns condimentos asi\u00e1ticos f\u00e1ceis de encontrar.\n\n\n\nOutra saladinha coreana : o kongnamul muchim, com brotos de feij\u00e3o-mungo\n\n\n\nO corte em rodelas a diferencia do pai huang gua de Sichuan, uma salada chinesa de pepino amassado em peda\u00e7os irregulares. O oi muchim, um dos banchan coreanos, tamb\u00e9m passa pela desidrata\u00e7\u00e3o com sal antes de receber a pimenta gochugaru, que lhe d\u00e1 a cor vermelha.\n\n\n\nOs principais ingredientes da salada asi\u00e1tica de pepino\n\n\n\n\n\n\n\nUm \u00fanico pepino \u00e9 suficiente para quatro pessoas como acompanhamento. O pepino europeu cont\u00e9m bastante \u00e1gua : o sal faz com que ele solte parte dela, e depois \u00e9 preciso esprem\u00ea-lo com as m\u00e3os. Sem essa etapa, a \u00e1gua dilui o molho e a salada perde o sabor.\n\n\n\nO vinagre de arroz traz uma acidez suave. O molho de soja claro, chamado de \u201c claro \u201d por sua cor, d\u00e1 sal ao tempero e acrescenta umami. O a\u00e7\u00facar ou o mel suaviza o vinagre e o alho cru. O \u00f3leo de gergelim torrado, escuro e muito arom\u00e1tico, \u00e9 usado em pequena quantidade : uma colher de ch\u00e1 perfuma a salada inteira. O gengibre ralado traz uma leve pic\u00e2ncia.\n\n\n\nO pepino tamb\u00e9m pode ser saboreado \u00e0 moda indiana, em uma raita com iogurte\n\n\n\nA cebolinha em rodelas finas e as sementes de gergelim torradas finalizam a salada. A pimenta fresca \u00e9 opcional : ajuste a quantidade conforme a ard\u00eancia. O vinagre de arroz, o molho de soja e o \u00f3leo de gergelim torrado s\u00e3o encontrados em mercearias asi\u00e1ticas e em muitos supermercados.\n\n\n\nDicas de preparo para uma salada bem crocante\n\n\n\nCorte as rodelas bem finas com um mandolim. Deixe-as desidratar por 10 minutos com o sal, depois esprema-as bem com as m\u00e3os e descarte a \u00e1gua que soltarem.\n\n\n\nDeixe a salada marinar por 10 minutos antes de servir. Ela fica melhor no dia do preparo : com o tempo, o pepino continua soltando \u00e1gua no molho.\n\n\n\nA croc\u00e2ncia do pepino combina muito bem com um frango karaage bem quentinho\n\n\n\nSirva com pratos asi\u00e1ticos simples e r\u00e1pidos, makis ou grelhados, como yakitori de frango.\n\n\n\n\n\n\tSalada asi\u00e1tica de pepino\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPepino1 pepino ((cerca de 400 g), em rodelas bem finas)1 colher de ch\u00e1 de sal, (para retirar o excesso de \u00e1gua)Molho2 colheres de sopa de vinagre de arroz1 colher de sopa de molho de soja (claro)1 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar, (ou de mel)1 colher de ch\u00e1 de \u00f3leo de gergelim (torrado)1 colher de ch\u00e1 de gengibre, (ralado)1 dente de alho, (picado)Finaliza\u00e7\u00e3o1 cebolinha, (em rodelas)1 colher de ch\u00e1 de sementes de gergelim (torradas)1 pimenta pequena (fresca, picada, opcional)\t\n\t\n\t\tPepinoCorte o pepino em rodelas bem finas, usando um mandolim.Coloque as rodelas em uma saladeira.Adicione o sal.Misture para distribuir bem o sal.Deixe descansar por 10 minutos para soltar a \u00e1gua.Esprema as rodelas com as m\u00e3os para extrair a \u00e1gua.Descarte a \u00e1gua que se soltou.MolhoRale o gengibre.Pique o alho.Em uma tigela, coloque o vinagre de arroz, o molho de soja, o a\u00e7\u00facar (ou o mel) e o \u00f3leo de gergelim.Adicione o gengibre e o alho.Misture.Finaliza\u00e7\u00e3oCorte a cebolinha em rodelas finas.Pique a pimenta, se for usar.Despeje o molho sobre o pepino espremido.Adicione a cebolinha, as sementes de gergelim torradas e a pimenta.Misture tudo.Deixe marinar por 10 minutos antes de servir.\t\n\t\n\t\tPor que deixar soltar a \u00e1gua e espremer: sem a \u00e1gua, o pepino fica crocante e absorve muito melhor o molho, que n\u00e3o fica dilu\u00eddo.\nUse \u00f3leo de gergelim torrado, escuro e arom\u00e1tico, e n\u00e3o \u00f3leo de gergelim prensado a frio.\nSirva como acompanhamento de pratos asi\u00e1ticos, sushis ou grelhados.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206704","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206704"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206704\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205917"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206704"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206704"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206704"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}