{"id":206617,"title":"Sunomono aut\u00eantico","modified":"2026-11-14T19:59:27+01:00","plain":"Uma saladinha japonesa de pepino e wakame, temperada com vinagre de arroz, a\u00e7\u00facar e molho de soja.\n\n\n\nUm peixe grelhado, uma tigela de arroz, um prato um pouco mais pesado e, ao lado, um punhado de rodelas de pepino que trazem frescor a tudo. O sunomono \u00e9 saboreado entre uma garfada e outra\u00a0: o pepino estala ao morder, o wakame desliza com seu sabor de mar, e o vinagre de arroz, suavizado com um pouco de a\u00e7\u00facar e molho de soja, desperta o paladar. \n\n\n\nN\u00e3o precisa de fogo nem de panela, apenas de uma pitada de sal e das duas m\u00e3os para espremer o pepino.\n\n\n\nOutra salada crua japonesa para servir de acompanhamento : a salada japonesa de repolho\n\n\n\nO que \u00e9 sunomono ?\n\n\n\nO sunomono \u00e9 uma saladinha da culin\u00e1ria japonesa, servida como acompanhamento. A vers\u00e3o mais comum, a desta receita, \u00e9 o kyuri to wakame no sunomono : rodelas de pepino japon\u00eas e wakame, temperados com vinagre de arroz, a\u00e7\u00facar e molho de soja. O a\u00e7\u00facar suaviza a acidez do vinagre, o molho de soja traz o sal e o umami, e o wakame, seu sabor de mar.\n\n\n\nA palavra \u00e9 escrita \u9162\u306e\u7269 e significa \u201c coisas avinagradas \u201d : su \u00e9 vinagre, mono s\u00e3o coisas. No Jap\u00e3o, ela designa toda uma fam\u00edlia de pequenos pratos de legumes ou frutos do mar temperados com vinagre, pr\u00f3ximos dos tsukemono, as conservas japonesas.\n\n\n\nOutro pequeno acompanhamento japon\u00eas : o okra no ohitashi\n\n\n\nUma alga consumida no Jap\u00e3o h\u00e1 mais de 1 300 anos\n\n\n\nO wakame faz parte da alimenta\u00e7\u00e3o japonesa h\u00e1 mais de 1 300 anos. Em 701, o c\u00f3digo Taih\u014d chegava a aceit\u00e1-lo, junto com outras algas, como pagamento de impostos. Essa data vale para a alga : nenhum texto permite datar a salada de pepino e wakame.\n\n\n\nO tempero segue uma l\u00f3gica antiga. O sanbaizu, o \u201c vinagre em tr\u00eas ta\u00e7as \u201d, misturava vinagre, molho de soja e mirin em partes iguais ; hoje, o a\u00e7\u00facar costuma substituir o mirin, como aqui. O nihaizu, \u201c duas ta\u00e7as \u201d, leva apenas vinagre e molho de soja.\n\n\n\nO sunomono \u00e9 servido em pequenas por\u00e7\u00f5es numa tigela individual, o kobachi. \u00c9 um hashi-yasume, literalmente um \u201c descanso dos hashis \u201d : ele \u00e9 saboreado entre os outros pratos, e sua acidez traz leveza a um peixe grelhado, um tonkatsu de porco ou um karaage de frango.\n\n\n\nOs principais ingredientes do sunomono\n\n\n\n\n\n\n\nO pepino japon\u00eas, ou kyuri, \u00e9 fino, tem casca delicada e quase nenhuma semente, e se mant\u00e9m crocante. Um minipepino do tipo liban\u00eas \u00e9 um bom substituto ; um pepino europeu tamb\u00e9m, depois de retirar as sementes. O sal faz as rodelas soltarem \u00e1gua e ficarem flex\u00edveis, para que possam ser espremidas sem quebrar.\n\n\n\nO wakame \u00e9 vendido seco ou conservado em sal nas mercearias asi\u00e1ticas. Quando seco, deve ser reidratado em \u00e1gua ; quando conservado em sal, deve ser enxaguado e depois dessalgado. Macio e um pouco escorregadio, ele contrasta com a croc\u00e2ncia do pepino.\n\n\n\nOutro pequeno prato frio \u00e0 japonesa : o hiyayakko, tofu sedoso e gengibre\n\n\n\nO tempero leva apenas tr\u00eas ingredientes : vinagre de arroz para a acidez, um pouco de a\u00e7\u00facar para suaviz\u00e1-la e uma colher de ch\u00e1 de molho de soja para salgar. Ele \u00e9 colocado diretamente sobre o pepino e o wakame, sem preparo \u00e0 parte.\n\n\n\nDicas de preparo para um bom sunomono\n\n\n\nO pepino precisa soltar sua \u00e1gua antes de receber o tempero, sen\u00e3o acaba diluindo o molho. Corte rodelas de 1 a 2 mm, com um mandolim se poss\u00edvel, para que todas soltem \u00e1gua no mesmo ritmo.\n\n\n\nEsprema o pepino com firmeza, mas s\u00f3 depois que estiver flex\u00edvel : antes disso, ele quebra. Esprema tamb\u00e9m o wakame antes de mistur\u00e1-lo.\n\n\n\nPara completar a refei\u00e7\u00e3o japonesa, uma sopa de miss\u00f4\n\n\n\nPara variar, acrescente rodelas de polvo cozido cortadas na diagonal, camar\u00f5es cozidos ou bast\u00f5es de surimi, com o mesmo tempero. Um pouco de gengibre em tirinhas finas ou de shiso cortado fininho, acrescentado no final, traz frescor. Nos bares de sushi do Brasil, o sunomono com surimi \u00e9 mais doce, sem molho de soja e salpicado com gergelim torrado. Para outro prato com wakame, experimente a salada de wakame.\n\n\n\n\n\n\tSunomono aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPepino1 pepino (japon\u00eas (kyuri))0.25 colher de ch\u00e1 de salWakame2 g de wakame (seco, ou 20 g de wakame conservado em sal)Tempero1 colher de sopa de vinagre de arroz0.5 colher de sopa de a\u00e7\u00facar1 colher de ch\u00e1 de molho de soja\t\n\t\n\t\tPepinoCorte o pepino em rodelas finas.Coloque as rodelas em uma tigela.Polvilhe com sal e misture para cobrir bem todas as rodelas.Deixe descansar por cerca de 5 minutos, at\u00e9 o pepino ficar flex\u00edvel e soltar \u00e1gua.Esprema bem o pepino com as m\u00e3os para retirar a \u00e1gua: se for espremido antes de ficar flex\u00edvel, ele se quebra e perde a forma.WakameHidrate o wakame seco em \u00e1gua por cerca de 5 minutos.Se o wakame for conservado em sal, enx\u00e1gue rapidamente.Em seguida, deixe de molho por 5 a 10 minutos em bastante \u00e1gua para dessalgar.Depois, corte em peda\u00e7os do tamanho de uma bocada.Esprema o wakame para retirar a \u00e1gua.TemperoColoque o pepino e o wakame em uma tigela.Adicione o vinagre de arroz, o a\u00e7\u00facar e o molho de soja.Misture.\t\n\t\n\t\tO pepino japon\u00eas \u00e9 fino, tem casca fina e quase n\u00e3o tem sementes; pesa cerca de 100 g. Na falta dele, um minipepino (tipo liban\u00eas) funciona bem; se usar pepino europeu, separe cerca de 100 g e retire as sementes. Corte as rodelas com 1 a 2 mm de espessura, de prefer\u00eancia com um mandolim, para que fiquem uniformes.\nVaria\u00e7\u00f5es: rodelas de polvo cozido, cortadas na diagonal, podem ser adicionadas ao pepino com o mesmo tempero; um pouco de gengibre em tirinhas finas ou de shiso cortado fininho, colocado no final, traz frescor. Camar\u00f5es cozidos ou bastonetes de surimi (kani) tamb\u00e9m s\u00e3o comuns.\n\t\n\t\n\t\tSaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206617","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206617"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206617\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}