{"id":206316,"title":"Pad kee mao aut\u00eantico","modified":"2026-11-14T19:40:53+01:00","plain":"Macarr\u00e3o de arroz largo salteado na wok com frango, alho, pimenta e manjeric\u00e3o-sagrado : o pad kee mao dos restaurantes tailandeses, feito em casa.\n\n\n\nJ\u00e1 \u00e9 tarde, a fome bate e d\u00e1 vontade de comer algo que desperte os sentidos. O pad kee mao sai fumegante da wok : largas fitas de arroz brilhando com o molho escuro, frango macio, talos de br\u00f3colis chin\u00eas ainda crocantes. O aroma do alho e da pimenta socados chega ao nariz, e o manjeric\u00e3o completa o perfume do prato. \u00c9 comum pedir esse prato no restaurante tailand\u00eas sem saber que ele fica pronto t\u00e3o r\u00e1pido em casa.\n\n\n\nO mesmo macarr\u00e3o largo, sem pimenta nem manjeric\u00e3o : o pad see ew\n\n\n\nO que \u00e9 pad kee mao ?\n\n\n\nO pad kee mao \u00e9 um prato de macarr\u00e3o de arroz largo salteado da culin\u00e1ria tailandesa, preparado aqui com frango, br\u00f3colis chin\u00eas e cenoura. Uma pasta de alho e pimenta-malagueta tailandesa d\u00e1 a ard\u00eancia, e o manjeric\u00e3o, o aroma. Um molho escuro envolve tudo com um sabor salgado, rico em umami, que o a\u00e7\u00facar suaviza sem deixar o prato doce. Leva o mesmo macarr\u00e3o do pad see ew, mas \u00e9 bem mais picante.\n\n\n\nEm tailand\u00eas, pad significa saltear e kee mao se refere a um b\u00eabado, da\u00ed o apelido de \u201c macarr\u00e3o b\u00eabado \u201d. O prato, por\u00e9m, n\u00e3o leva \u00e1lcool.\n\n\n\nEntre a wok chinesa e a pimenta tailandesa\n\n\n\nO macarr\u00e3o de arroz largo, os molhos de soja e o preparo na wok v\u00eam das culin\u00e1rias chinesas, que chegaram \u00e0 Tail\u00e2ndia com os comerciantes e imigrantes chineses. O pad kee mao acrescenta o que \u00e9 pr\u00f3prio da culin\u00e1ria tailandesa : pimenta-malagueta tailandesa, alho e manjeric\u00e3o. N\u00e3o h\u00e1 data, cidade ou criador atribu\u00eddos a ele com certeza.\n\n\n\nDuas hist\u00f3rias circulam sobre seu nome. A primeira diz que \u00e9 o prato apimentado que se come tarde da noite, acompanhado de uma cerveja bem gelada. A segunda conta que uma pessoa b\u00eabada teria improvisado o prato com as sobras que tinha na cozinha. Nenhuma das duas comprova que o prato cure a ressaca.\n\n\n\nO outro grande cl\u00e1ssico do macarr\u00e3o salteado tailand\u00eas : o pad thai\n\n\n\nNa Tail\u00e2ndia, o nome se refere originalmente a um salteado bem apimentado, sem macarr\u00e3o, servido sobre arroz. Nas cozinhas de casa, ele tamb\u00e9m \u00e9 feito com espaguete. A vers\u00e3o com macarr\u00e3o de arroz largo \u00e9 a dos restaurantes tailandeses na Europa e nos Estados Unidos.\n\n\n\nOs principais ingredientes do pad kee mao\n\n\n\n\n\n\n\nO sen yai \u00e9 um macarr\u00e3o de arroz fresco e largo, vendido na se\u00e7\u00e3o de refrigerados dos mercados asi\u00e1ticos, e sua largura ajuda a reter o molho. A vers\u00e3o seca tamb\u00e9m funciona : para cozinhar o macarr\u00e3o de arroz seco, siga as instru\u00e7\u00f5es da embalagem. O corte de frango usado \u00e9 a sobrecoxa, que se mant\u00e9m macia. O br\u00f3colis chin\u00eas (kai-lan) mant\u00e9m os talos firmes e as folhas levemente amargas.\n\n\n\nO molho combina dois molhos de soja. O molho de soja claro d\u00e1 o sal : a indica\u00e7\u00e3o \u201c claro \u201d se refere \u00e0 cor, n\u00e3o a um teor reduzido de sal. O molho de soja escuro d\u00e1 cor ao macarr\u00e3o. O molho de ostra, espesso, ajuda o molho a envolver os ingredientes, e o molho de peixe refor\u00e7a o tempero.\n\n\n\nO manjeric\u00e3o-sagrado tamb\u00e9m perfuma o frango salteado com manjeric\u00e3o tailand\u00eas\n\n\n\nO manjeric\u00e3o faz toda a diferen\u00e7a no prato. O manjeric\u00e3o-sagrado, kra pao, de sabor apimentado, \u00e9 o usado no pad kee mao na Tail\u00e2ndia. O manjeric\u00e3o tailand\u00eas, horapa, de caule roxo e sabor de anis, \u00e9 mais f\u00e1cil de encontrar na Europa e serve como substituto. O alho e as pimentas-malaguetas tailandesas sem sementes s\u00e3o socados juntos no pil\u00e3o, formando uma pasta que perfuma o \u00f3leo desde o in\u00edcio do preparo.\n\n\n\nDicas de t\u00e9cnica para um bom pad kee mao\n\n\n\nTudo acontece r\u00e1pido, ent\u00e3o deixe tudo pronto antes de acender o fogo : frango marinado, molho misturado, macarr\u00e3o solto, pasta de alho e pimenta socada.\n\n\n\nO frango e os legumes s\u00e3o preparados separadamente e voltam \u00e0 wok no final. Assim, o frango n\u00e3o resseca e os legumes ficam crocantes.\n\n\n\nDepois de adicionar o molho, deixe o macarr\u00e3o por 30 segundos sem mexer no fundo da wok. Ele ganha um sabor levemente tostado e defumado, um pouco do wok hei, o \u201c sopro da wok \u201d da culin\u00e1ria cantonesa. Um fog\u00e3o dom\u00e9stico aquece menos que o de um restaurante : n\u00e3o encha demais a wok e prepare em duas levas se dobrar as quantidades.\n\n\n\nNa sobremesa, continue na Tail\u00e2ndia com um mango sticky rice\n\n\n\nSirva imediatamente, enquanto o macarr\u00e3o ainda est\u00e1 macio e o manjeric\u00e3o acabou de entrar na wok.\n\n\n\n\n\n\tPad kee mao aut\u00eantico\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinada do frango225 g de sobrecoxas de frango (desossadas e sem pele, cortadas em peda\u00e7os pequenos)2 colheres de ch\u00e1 de molho de soja claro0.5 colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar1 colher de sopa de \u00e1guaMolho2.5 colheres de sopa de molho de ostra2 colheres de sopa de molho de soja claro2 colheres de sopa de molho de soja escuro1 colher de sopa de molho de peixe1 colher de sopa de a\u00e7\u00facar refinado1 colher de sopa de \u00e1guaMacarr\u00e3o salteado450 g de macarr\u00e3o de arroz largo (fresco (sen yai))2 colheres de sopa de \u00f3leo vegetal5 dentes de alho, (picados grosseiramente)2 pimentas-malaquetas tailandesas, (sem sementes e picadas)1 chalota, (fatiada finamente)3 talos de br\u00f3colis chin\u00eas ((kai-lan), cortados em peda\u00e7os pequenos)1 cenoura, (descascada e cortada em rodelas finas)10 g de folhas de manjeric\u00e3o-sagrado, (ou de manjeric\u00e3o tailand\u00eas)\t\n\t\n\t\tMarinada do frangoColoque o frango, o molho de soja claro, o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua em uma tigela.Misture para envolver bem o frango na marinada.Deixe marinar por 15 minutos.MolhoEm uma tigela pequena, coloque o molho de ostra, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de peixe, o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua.Misture at\u00e9 dissolver o a\u00e7\u00facar.Reserve.Macarr\u00e3o salteadoSepare delicadamente as tiras de macarr\u00e3o fresco.Se estiverem dif\u00edceis de separar ou um pouco ressecadas, deixe de molho em \u00e1gua morna para amolecer.Se usar macarr\u00e3o seco, cozinhe conforme as instru\u00e7\u00f5es da embalagem.Amasse o alho e as pimentas no pil\u00e3o at\u00e9 obter uma pasta, ou triture no processador.Aque\u00e7a metade do \u00f3leo em uma wok ou frigideira grande, em fogo m\u00e9dio-alto.Quando a wok estiver quente, adicione o frango marinado e espalhe em uma \u00fanica camada.Doure por 1 minuto de cada lado, at\u00e9 ficar cozido.Retire o frango e reserve.Na mesma wok, em fogo m\u00e9dio, aque\u00e7a o restante do \u00f3leo.Quando a wok estiver quente, adicione a pasta de alho e pimenta e refogue por cerca de 10 segundos, at\u00e9 liberar o aroma.Adicione a chalota e refogue por 1 minuto.Adicione o br\u00f3colis chin\u00eas e a cenoura.Salteie por cerca de 1 minuto, at\u00e9 ficarem ligeiramente macios.Retire os legumes e reserve.Coloque o macarr\u00e3o e o molho na wok.Misture delicadamente at\u00e9 envolver bem o macarr\u00e3o no molho.Espalhe o macarr\u00e3o na wok e deixe por 30 segundos sem mexer, para dourar levemente no fundo.Reduza para fogo baixo.Volte o frango e os legumes para a wok.Adicione o manjeric\u00e3o.Misture tudo delicadamente, sem quebrar o macarr\u00e3o.Sirva imediatamente.\t\n\t\n\t\tO macarr\u00e3o: o macarr\u00e3o de arroz largo fresco \u00e9 encontrado na se\u00e7\u00e3o de refrigerados de mercearias asi\u00e1ticas. Compre no dia do preparo e separe as tiras delicadamente antes de cozinhar. Na falta dele, o macarr\u00e3o de arroz largo seco tamb\u00e9m serve.\nO manjeric\u00e3o-sagrado (kra pao), de sabor apimentado, \u00e9 o manjeric\u00e3o usado neste prato na Tail\u00e2ndia. O manjeric\u00e3o tailand\u00eas (horapa), de caule roxo e sabor de anis, \u00e9 encontrado com mais facilidade em mercearias asi\u00e1ticas na Europa e pode substitu\u00ed-lo.\nAmassar o alho e a pimenta no pil\u00e3o libera mais \u00f3leos arom\u00e1ticos, que perfumam todo o prato. Cozinhar o frango separadamente permite controlar o ponto sem ressec\u00e1-lo. Deixar o macarr\u00e3o dourar no fundo da wok d\u00e1 a ele um sabor caramelizado e defumado.\nEm um fog\u00e3o dom\u00e9stico, a wok aquece menos do que em um restaurante: n\u00e3o encha demais e cozinhe em duas levas se dobrar as quantidades.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206316","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206316"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206316\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205843"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}