{"id":206053,"title":"Daifuku mochi aut\u00eanticos","modified":"2026-11-14T19:25:38+01:00","plain":"Uma bolinha de mochi branco, macia e polvilhada, recheada com pasta doce de feij\u00e3o-vermelho : o shiro daifuku das confeitarias japonesas, feito em casa.\n\n\n\nSabe aquela fome no meio da tarde, quando d\u00e1 vontade de comer um docinho, mas n\u00e3o chega a ser vontade de comer bolo? O daifuku cai como uma luva\u00a0: uma bolinha branca, ainda polvilhada de f\u00e9cula, que cede ao toque dos dedos. \n\n\n\nNa primeira mordida, a massa se estica, macia e delicada, at\u00e9 chegar \u00e0 pasta de feij\u00e3o-vermelho, densa e que derrete na boca. Voc\u00ea pega um para provar, e logo vem o segundo.\n\n\n\nOutro doce japon\u00eas com textura que balan\u00e7a : os warabi mochi\n\n\n\nO que \u00e9 daifuku ?\n\n\n\nO daifuku \u00e9 um wagashi, um doce tradicional da culin\u00e1ria japonesa, da mesma fam\u00edlia dos mitarashi dango. Ele \u00e9 feito de uma camada de mochi, uma massa de arroz glutinoso macia e el\u00e1stica, fechada em volta de um recheio. O shiro daifuku, o \u201c daifuku branco \u201d, \u00e9 a vers\u00e3o sem adi\u00e7\u00e3o de sabor \u00e0 massa, recheada com anko, a pasta doce de feij\u00e3o-azuki. Ele \u00e9 consumido em temperatura ambiente, ao contr\u00e1rio dos mochis de sorvete, recheados com sorvete.\n\n\n\nDaifuku se escreve \u5927\u798f e significa \u201c grande fortuna \u201d. O nome tem suas varia\u00e7\u00f5es : o ichigo daifuku esconde um morango inteiro junto com o anko, e o mame daifuku leva feij\u00f5es misturados \u00e0 massa.\n\n\n\nUm doce do per\u00edodo Edo\n\n\n\nO daifuku se popularizou no per\u00edodo Edo (1603-1867) como lanche. Seu antecessor, o uzura mochi, o \u201c mochi de codorna \u201d, recebeu esse nome por seu formato oval e rechonchudo. Essas primeiras vers\u00f5es eram maiores que os daifuku de hoje e recheadas com feij\u00e3o-vermelho salgado.\n\n\n\nNa \u00e9poca, ele se chamava harabuto mochi, o \u201c mochi de barriga grande \u201d, um lanche que saciava a fome. Ao ficar menor e mais doce, passou a se chamar daifuku, escrito com os caracteres que representam boa fortuna.\n\n\n\nO anko tamb\u00e9m entra no mizu y\u014dkan, uma gelatina refrescante de feij\u00e3o-vermelho\n\n\n\nO mochi tradicional \u00e9 feito pelo m\u00e9todo mochitsuki : o arroz glutinoso cozido no vapor \u00e9 socado com um malho em um pil\u00e3o at\u00e9 formar uma massa lisa. Em casa, o mochiko, uma farinha de arroz glutinoso, dispensa esse processo.\n\n\n\nOs principais ingredientes do daifuku\n\n\n\n\n\n\n\nA massa leva apenas tr\u00eas ingredientes : mochiko, \u00e1gua e a\u00e7\u00facar. O mochiko \u00e9 indispens\u00e1vel, pois a farinha de arroz comum n\u00e3o produz essa massa que se estica. Apesar do nome, o arroz glutinoso n\u00e3o cont\u00e9m gl\u00faten : a palavra descreve sua textura pegajosa depois de cozido. Voc\u00ea encontra mochiko em mercearias asi\u00e1ticas, especialmente nas japonesas.\n\n\n\nO a\u00e7\u00facar \u00e9 t\u00e3o importante quanto a farinha. Incorporado em tr\u00eas etapas ao mochi quente, ele mant\u00e9m a massa macia e male\u00e1vel por muito mais tempo. A quantidade parece generosa, mas reduzi-la faz o daifuku endurecer mais r\u00e1pido.\n\n\n\nO anko do recheio pode ser preparado em casa ou comprado em mercearias japonesas. \u00c9 a mesma pasta usada nos dorayaki, na vers\u00e3o lisa, o koshian, ou com peda\u00e7os de feij\u00e3o, o tsubuan. Na hora de modelar, a f\u00e9cula de batata, o katakuriko, impede que o mochi grude nas m\u00e3os. O amido de milho pode substitu\u00ed-la sem problema.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um daifuku macio\n\n\n\nO segredo est\u00e1 na panela. Cada ter\u00e7o do a\u00e7\u00facar deve derreter completamente antes da adi\u00e7\u00e3o do pr\u00f3ximo, em fogo m\u00e9dio a baixo, sem deixar a massa queimar. Em seguida, o mochi \u00e9 modelado ainda quente, sobre uma assadeira generosamente enfarinhada, e cada daifuku descansa com a emenda virada para baixo.\n\n\n\nMochi e anko tamb\u00e9m se encontram no zenzai\n\n\n\nO daifuku fica mais gostoso no dia do preparo, em temperatura ambiente, acompanhado de um matcha ou outro ch\u00e1 verde. Na geladeira, o amido do mochi fica mais firme e a massa endurece. Para conserv\u00e1-los por mais tempo, embale-os um a um e congele.\n\n\n\n\n\n\tDaifuku aut\u00eanticos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tRecheio8 colheres de sopa bem cheias de pasta de feij\u00e3o azuki (doce (anko, cerca de 250 g), preparada com anteced\u00eancia e completamente fria)Massa de mochi160 g de mochiko ((farinha de arroz glutinoso))180 ml de \u00e1gua, (mais um pouco se a massa estiver muito seca)150 g de a\u00e7\u00facar, (adicionado em tr\u00eas etapas)ModelagemF\u00e9cula de batata ((katakuriko), ou amido de milho, para polvilhar generosamente)\t\n\t\n\t\tRecheio (com anteced\u00eancia)Prepare a pasta de feij\u00e3o azuki com anteced\u00eancia.Deixe esfriar completamente.Modele 8 bolinhas de pasta de feij\u00e3o azuki, cada uma com o equivalente a uma colher de sopa bem cheia.Reserve as bolinhas em um prato.Massa de mochiColoque o mochiko em uma tigela de vidro, ou em outro recipiente resistente ao calor.Adicione a \u00e1gua.Misture bem.Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco de \u00e1gua, uma colher de sopa de cada vez, misturando a cada adi\u00e7\u00e3o.Coloque a tigela, com a massa dentro, no cesto de uma panela de cozimento a vapor.Cozinhe no vapor por 20 minutos.Cozimento com a\u00e7\u00facarTransfira o mochi cozido no vapor para uma panela.Aque\u00e7a em fogo m\u00e9dio a m\u00e9dio-baixo.Adicione o primeiro ter\u00e7o do a\u00e7\u00facar.Misture at\u00e9 que o a\u00e7\u00facar esteja completamente dissolvido.Adicione o segundo ter\u00e7o do a\u00e7\u00facar.Misture bem at\u00e9 dissolver.Adicione o \u00faltimo ter\u00e7o do a\u00e7\u00facar.Continue cozinhando e misturando at\u00e9 que o a\u00e7\u00facar esteja dissolvido.Deixe o a\u00e7\u00facar derreter bem, sem pressa e sem deixar queimar.ModelagemPolvilhe uma assadeira generosamente com a f\u00e9cula.Coloque o mochi quente na assadeira.Corte um peda\u00e7o de mochi para cada daifuku (8 no total).Envolva uma bolinha de pasta de feij\u00e3o azuki com o peda\u00e7o de mochi.Aperte as bordas do mochi para fechar bem o daifuku.Coloque o daifuku na assadeira, com a emenda para baixo.Repita com o restante do mochi e das bolinhas de pasta de feij\u00e3o azuki.Sirva os daifuku com a emenda para baixo.\t\n\t\n\t\tO mochiko (farinha de arroz glutinoso) \u00e9 indispens\u00e1vel : a farinha de arroz comum n\u00e3o d\u00e1 a textura el\u00e1stica do mochi. Voc\u00ea encontra mochiko em lojas de produtos asi\u00e1ticos ou japoneses e pela internet.\nO a\u00e7\u00facar, adicionado em tr\u00eas etapas na panela, mant\u00e9m a massa macia e male\u00e1vel por muito mais tempo do que um mochi de arroz socado. N\u00e3o reduza a quantidade.\nA pasta de feij\u00e3o azuki pode ser comprada em lojas de produtos japoneses, ou preparada com a receita caseira do site. Tanto koshian (lisa) quanto tsubuan (com peda\u00e7os) funcionam bem.\nSem panela de cozimento a vapor : um cesto para cozimento a vapor sobre uma panela com \u00e1gua fervendo suavemente, com a tampa fechada, resolve.\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206053","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206053"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206053\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206053"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206053"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206053"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}