{"id":205229,"title":"Frango chin\u00eas crocante com gergelim","modified":"2026-11-09T11:38:36+01:00","plain":"Peda\u00e7os de frango fritos duas vezes e envolvidos em um molho brilhante de mel, molho de soja e gergelim, para servir com arroz branco e br\u00f3colis.\n\n\n\nNaquela noite em que bate a vontade de pedir comida chinesa, \u00e9 ele que costuma ser o escolhido. Os peda\u00e7os dourados estalam a cada mordida, e o molho de mel e molho de soja gruda nos dedos na medida certa, enquanto o aroma quente do gergelim sobe da tigela. \n\n\n\n\u00c9 adocicado, sem pimenta, e se come bem quente sobre arroz branco com um pouco de br\u00f3colis. Feito em casa, chega \u00e0 mesa com a casquinha ainda crocante sob o molho.\n\n\n\nO mesmo molho de gergelim, na vers\u00e3o com carne bovina : a carne bovina crocante com gergelim\n\n\n\nO que \u00e9 o frango com gergelim ?\n\n\n\nO frango com gergelim \u00e9 um cl\u00e1ssico dos restaurantes chineses dos Estados Unidos. Os peda\u00e7os de frango s\u00e3o envolvidos em uma massa fina de amido de milho, fritos duas vezes e depois cobertos com um molho agridoce de mel e molho de soja claro. O gergelim entra no final, com o \u00f3leo de gergelim adicionado ao molho e as sementes de gergelim salpicadas por cima.\n\n\n\nSeus primos s\u00e3o o frango do general Tao, mais apimentado, e o frango com laranja, mais \u00e1cido : o mesmo frango frito, com outro molho. Em ingl\u00eas, ele \u00e9 pedido pelo nome de \u201c sesame chicken \u201d.\n\n\n\nOutro frango laqueado com mel : o frango chin\u00eas com mel\n\n\n\nUm filho dos restaurantes chineses de Nova York\n\n\n\nO frango com gergelim descende do frango do general Tao. Esse prato da culin\u00e1ria de Hunan, criado em Taiwan nos anos 1950 pelo chef Peng Chang-kuei, chega a Nova York no in\u00edcio dos anos 1970. Os cozinheiros passam a deix\u00e1-lo muito mais doce para a clientela americana, e o frango frito coberto de molho se torna um dos pilares dos restaurantes chineses do pa\u00eds.\n\n\n\nOutra estrela da comida chinesa para viagem nos Estados Unidos : a carne bovina \u00e0 moda mongol\n\n\n\nOs restaurantes logo percebem que uma mesma base de frango frito pode receber v\u00e1rios molhos. O frango com gergelim \u00e9 a vers\u00e3o mais suave, para quem quer croc\u00e2ncia sem ard\u00eancia. \n\n\n\nEle \u00e9 servido em marmitas com arroz branco e br\u00f3colis no vapor, \u00e0s vezes acompanhado de arroz canton\u00eas ou de uma sopa chinesa de ovos. Faz parte da culin\u00e1ria chinesa tal como ela se adaptou ao paladar americano.\n\n\n\nOs principais ingredientes do frango com gergelim\n\n\n\n\n\n\n\nA sobrecoxa desossada continua suculenta ap\u00f3s a dupla fritura, enquanto o peito resseca mais r\u00e1pido. A massa leva amido de milho, um pouco de farinha de trigo, clara de ovo, molho de soja claro, pimenta-do-reino branca e \u00e1gua. O amido forma uma casquinha leve e crocante, a farinha ajuda a dar estrutura, e a clara faz a massa aderir \u00e0 carne.\n\n\n\nO mel e o a\u00e7\u00facar mascavo escuro trazem a do\u00e7ura e o brilho do molho, e o molho de soja, o sal e o umami. O ketchup acrescenta acidez, cor e corpo, e o vinagre de arroz equilibra a gordura da fritura. O vinho Shaoxing d\u00e1 profundidade ao sabor, e um dente de alho ralado real\u00e7a o conjunto.\n\n\n\nNa finaliza\u00e7\u00e3o, o \u00f3leo de gergelim d\u00e1 o aroma e as sementes, a croc\u00e2ncia. A cebolinha traz um toque fresco que contrasta com o a\u00e7\u00facar do molho.\n\n\n\nDicas t\u00e9cnicas para um bom frango com gergelim\n\n\n\nA croc\u00e2ncia depende da dupla fritura. A primeira imers\u00e3o no \u00f3leo, por volta de 165 a 170 \u00b0C, cozinha o frango. A segunda, a 190 \u00b0C e bem r\u00e1pida, seca a casquinha, que continua crocante depois de envolvida no molho.\n\n\n\nTodo o m\u00e9todo est\u00e1 detalhado no nosso guia da dupla fritura chinesa\n\n\n\nO molho deve ferver s\u00f3 at\u00e9 ficar brilhante e pegajoso : se cozinhar demais, fica com cheiro de a\u00e7\u00facar queimado e amargo. O frango passa apenas alguns segundos nele e deve ser servido imediatamente, enquanto a casquinha ainda est\u00e1 crocante. Uma wok ou uma frigideira grande oferece espa\u00e7o para envolver tudo no molho sem amassar os peda\u00e7os.\n\n\n\n\n\n\tFrango crocante com gergelim como no restaurante\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMassa65 g de amido de milho2 colheres de sopa de farinha de trigo1 colher de sopa de molho de soja claro1 clara de ovo0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta-do-reino branca80 ml de \u00e1guaFrango450 g de frango, (de prefer\u00eancia sobrecoxas desossadas, cortadas em peda\u00e7os pequenos)\u00d3leo neutro, (para fritar)Molho de gergelim3 colheres de sopa de mel, (a gosto)2 colheres de sopa de molho de soja claro1.5 colher de sopa de ketchup1.5 colher de sopa de a\u00e7\u00facar mascavo escuro, (a gosto)1 colher de sopa de vinagre de arroz1 colher de sopa de vinho Shaoxing, (ou de saqu\u00ea, ou de vinho branco seco)1 dente de alho, (ralado)Finaliza\u00e7\u00e3o1.5 colher de sopa de \u00f3leo de gergelim2 colheres de ch\u00e1 de sementes de gergelim1 cebolinha, (picada)Arroz branco, (para servir)Br\u00f3colis, (para servir)\t\n\t\n\t\tMassaMisture todos os ingredientes da massa em uma tigela at\u00e9 obter uma massa lisa, com a consist\u00eancia de tinta.Adicione um pouco de \u00e1gua se a massa estiver muito grossa.FrangoAdicione os peda\u00e7os de frango \u00e0 massa.Misture delicadamente para cobrir bem cada peda\u00e7o.Aque\u00e7a o \u00f3leo para fritura a cerca de 165 a 170 \u00b0C.Frite os peda\u00e7os de frango por 5 a 7 minutos, at\u00e9 ficarem cozidos por dentro e dourados.Retire o frango do \u00f3leo.Aumente o fogo para alto para que o \u00f3leo chegue a cerca de 190 \u00b0C.Frite o frango uma segunda vez por 30 a 60 segundos, at\u00e9 ficar bem dourado e crocante.Deixe o frango esfriar sobre uma grade.Molho de gergelimMisture todos os ingredientes do molho em uma tigela at\u00e9 obter uma mistura lisa.Despeje o molho em uma frigideira grande ou em uma wok.Leve \u00e0 fervura e deixe ferver por 1 a 2 minutos, at\u00e9 o molho engrossar ligeiramente e se transformar em uma cobertura brilhante e pegajosa.Finaliza\u00e7\u00e3oAdicione o frango frito, o \u00f3leo de gergelim e as sementes de gergelim ao molho engrossado.Misture delicadamente por 15 a 30 segundos, apenas o suficiente para envolver todo o frango no molho.Salpique a cebolinha.Sirva imediatamente com o arroz e o br\u00f3colis.\t\n\t\n\t\tN\u00e3o cozinhe demais o molho: 1 a 2 minutos de fervura bastam para obter uma cobertura pegajosa e brilhante. Se passar desse ponto (o cheiro de a\u00e7\u00facar queimado indica isso), ele fica pegajoso demais e amargo, e \u00e9 melhor refaz\u00ea-lo. Se reduzir muito r\u00e1pido, abaixe o fogo ou adicione um pouco de \u00e1gua quente. Prove o molho antes de colocar o frango e diminua o mel ou o a\u00e7\u00facar mascavo se preferir menos doce.\nN\u00e3o deixe o frango por muito tempo no molho quente: o vapor amoleceria a casquinha.\nO vinho Shaoxing pode ser omitido; se for usado, o \u00e1lcool evapora durante o cozimento. Ele \u00e9 encontrado em lojas de produtos asi\u00e1ticos; na falta dele, substitua por xerez seco, saqu\u00ea ou vinho branco seco. O ketchup \u00e9 um ketchup adocicado industrializado. O a\u00e7\u00facar mascavo escuro pode ser substitu\u00eddo por a\u00e7\u00facar mascavo de beterraba escuro ou a\u00e7\u00facar muscovado.\nComo nos restaurantes de comida para viagem, este frango \u00e9 servido com arroz e legumes verdes: br\u00f3colis, repolho ou abobrinha salteados.\nPara preparar com anteced\u00eancia, guarde o molho e o frango frito separadamente. Reaque\u00e7a o frango fritando-o novamente por pouco tempo, ou por alguns minutos no forno ou na fritadeira sem \u00f3leo a 180 \u00b0C, depois misture ao molho quente. As sobras podem ser conservadas por 5 dias na geladeira em um recipiente herm\u00e9tico, mas o frango perde parte da croc\u00e2ncia.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205229","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205229"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205229\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205229"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205229"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205229"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}