{"id":205035,"title":"Enchiladas de frango","modified":"2026-11-06T17:11:34+01:00","plain":"Tortilhas de milho recheadas com frango desfiado, enroladas, cobertas com molho vermelho caseiro para enchiladas e gratinadas com monterey jack e cheddar.\n\n\n\nTem noites em que d\u00e1 vontade de colocar uma travessa grande no meio da mesa, para cada um se servir com a esp\u00e1tula. O queijo forma fios entre a travessa e o prato, o molho vermelho perfuma o ar com cominho e or\u00e9gano, e, debaixo da camada gratinada, a tortilha de milho se mant\u00e9m firme em volta do frango macio. \n\n\n\nAs enchiladas de frango s\u00e3o aquele prato tex-mex para reunir todo mundo \u00e0 mesa, farto e sem frescura. A primeira por\u00e7\u00e3o sai da travessa puxando um longo fio de queijo, e a segunda vem logo atr\u00e1s.\n\n\n\nO mesmo frango tex-mex, desta vez na frigideira : as fajitas de frango\n\n\n\nO que s\u00e3o enchiladas de frango ?\n\n\n\nAs enchiladas de frango s\u00e3o tortilhas de milho recheadas com frango desfiado, enroladas, acomodadas bem juntas em uma travessa, cobertas com molho vermelho para enchiladas e gratinadas com uma mistura de monterey jack e cheddar. \n\n\n\nO molho \u00e9 feito em casa com cebola refogada, alho, chili em p\u00f3, farinha de milho, caldo e extrato de tomate. Uma parte serve para cozinhar o frango, e o restante \u00e9 batido para cobrir a travessa. Elas t\u00eam em comum com as quesadillas a tortilha e o queijo derretido, mas em uma vers\u00e3o gratinada no forno.\n\n\n\nA palavra vem do espanhol enchilar, \u201c temperar com pimenta \u201d. Uma enchilada \u00e9, portanto, literalmente, uma tortilha passada na pimenta.\n\n\n\nVers\u00e3o enrolada e fechada, desta vez com carne bovina : os burritos de carne bovina\n\n\n\nDo M\u00e9xico ao Texas, a enchilada vai ao forno\n\n\n\nNo M\u00e9xico, a enchilada \u00e9 consumida na hora. As tortilhas de milho, rec\u00e9m-preparadas, s\u00e3o mergulhadas em um molho batido, salsa roja, salsa verde ou mole, depois recheadas com frango, carne su\u00edna ou queijo, enroladas e servidas no prato. As enchiladas suizas da Cidade do M\u00e9xico levam ainda um molho cremoso de tomatillos e queijo derretido.\n\n\n\nUma tigela de guacamole caseiro ao lado, e a mesa est\u00e1 pronta\n\n\n\nA vers\u00e3o gratinada no forno vem do Texas. A cozinha tex-mex nasceu nos s\u00e9culos XIX e XX entre os tejanos, os texanos de origem mexicana, que adaptaram suas receitas \u00e0 carne bovina e aos queijos de leite de vaca, que ficaram baratos com a expans\u00e3o da pecu\u00e1ria. Sua marca registrada \u00e9 o chili gravy, um molho vermelho espesso, encorpado e aromatizado com chili em p\u00f3 e cominho, que cobre uma travessa inteira de tortilhas enroladas antes de ir ao forno com queijo por cima.\n\n\n\nOs principais ingredientes das enchiladas de frango\n\n\n\n\n\n\n\nOs peitos de frango cozinham em fogo baixo em uma parte do molho e depois s\u00e3o desfiados com um garfo ali mesmo : assim, ficam suculentos e absorvem o sabor das especiarias. As tortilhas s\u00e3o de milho, como manda a tradi\u00e7\u00e3o tex-mex. A tortilha de trigo fica pastosa ao cozinhar no molho, enquanto a de milho mant\u00e9m a estrutura. Elas podem ser encontradas na se\u00e7\u00e3o de produtos internacionais.\n\n\n\nO ingrediente que merece aten\u00e7\u00e3o \u00e9 o chili em p\u00f3. Nos Estados Unidos, o chili em p\u00f3 \u00e9 uma mistura suave de pimenta ancho, cominho, or\u00e9gano e alho ; na Europa, um pote com o r\u00f3tulo \u201c chili \u201d quase sempre cont\u00e9m apenas pimenta ardida. Por isso, \u00e9 preciso usar uma mistura tex-mex suave ou uma mistura caseira \u00e0 base de p\u00e1prica doce. O caldo de frango e o extrato de tomate d\u00e3o corpo e umami ao molho, enquanto o or\u00e9gano e o cominho d\u00e3o aroma.\n\n\n\nO monterey jack derrete sem perder a cremosidade, e o cheddar d\u00e1 sabor e cor. O monterey jack \u00e9 raro na Europa : um gouda jovem, um havarti ou um cheddar suave s\u00e3o bons substitutos. Ralado em casa, o queijo derrete de maneira mais uniforme.\n\n\n\nDicas de preparo para acertar nas enchiladas\n\n\n\nAs tortilhas de milho s\u00e3o aquecidas uma a uma em uma frigideira levemente untada com \u00f3leo, apenas o suficiente para ficarem male\u00e1veis : frias, elas quebram ao serem enroladas. Essa passagem pelo \u00f3leo tamb\u00e9m cria uma prote\u00e7\u00e3o contra o molho, evitando que fiquem encharcadas.\n\n\n\nO chili em p\u00f3 e a farinha de milho s\u00e3o aquecidos por 45 segundos a 1 minuto com a cebola e o alho antes de acrescentar o l\u00edquido, tempo suficiente para liberar seus aromas. O molho batido deve ficar completamente liso : um ter\u00e7o vai no fundo da travessa, e o restante, sobre as enchiladas, pouco antes do queijo.\n\n\n\nMais chili em p\u00f3, com carne bovina e feij\u00e3o : o chili con carne\n\n\n\nO prato pode ser montado com anteced\u00eancia e ficar na geladeira at\u00e9 a hora de ir ao forno. Para acompanhar, um pur\u00ea de feij\u00e3o-preto, um arroz amarelo ou um arroz com alho frito combinam muito bem. Cebola fatiada, coentro fresco e creme azedo ficam a gosto de cada um.\n\n\n\n\n\n\tEnchiladas de frango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMolho vermelho para enchiladas2 colheres de sopa de manteiga, (ou de azeite de oliva)1 colher de sopa de azeite de oliva0.5 cebola, (cortada em cubos)3 dentes de alho, (picados)5 colheres de sopa de chili em p\u00f3 ((mistura suave de especiarias \u00e0 americana, veja as notas))2.5 colheres de sopa de farinha de milho fina500 ml de caldo de frango250 ml de \u00e1gua170 g de extrato de tomate1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9gano (seco)2 colheres de ch\u00e1 de cominho (em p\u00f3)0.5 colher de ch\u00e1 de salFrango desfiado250 ml de molho vermelho para enchiladas, (retirado do molho acima)120 ml de \u00e1gua700 g de peito de frango, (sem pele e sem osso)Montagem e forno\u00d3leo, (para aquecer as tortilhas)16 tortilhas de milho, (sem gl\u00faten, se necess\u00e1rio)340 g de Monterey Jack, (ralado)340 g de cheddar, (ralado)\t\n\t\n\t\tMolho vermelho para enchiladasEm uma panela grande com tampa, aque\u00e7a a manteiga e o azeite de oliva em fogo m\u00e9dio-alto, at\u00e9 a manteiga derreter.Adicione a cebola.Refogue at\u00e9 a cebola come\u00e7ar a caramelizar.Adicione o alho, o chili em p\u00f3 e a farinha de milho fina.Mexa por 45 segundos a 1 minuto, at\u00e9 a mistura liberar aroma.Despeje aos poucos o caldo de frango e a \u00e1gua, mexendo at\u00e9 obter uma mistura lisa.Adicione o extrato de tomate, o or\u00e9gano, o cominho e o sal.Mexa at\u00e9 o molho ficar liso.Deixe levantar uma fervura suave.Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.Separe a por\u00e7\u00e3o de molho destinada ao frango e reserve.Bata o restante do molho at\u00e9 ficar completamente liso.Reserve o molho batido para a montagem.Frango desfiadoColoque o molho reservado para o frango de volta na panela.Adicione a \u00e1gua e os peitos de frango.Deixe levantar uma fervura suave.Tampe e cozinhe por 30 a 45 minutos em fervura bem suave, at\u00e9 o frango desfiar facilmente com um garfo.Desfie o frango diretamente no molho, com dois garfos.Reserve.MontagemPreaque\u00e7a o forno a 180\u00b0C.Misture o Monterey Jack e o cheddar em uma tigela.Reserve a mistura de queijos.Despeje um ter\u00e7o do molho batido no fundo de um refrat\u00e1rio de 28 x 38 cm, ou de dois refrat\u00e1rios menores com a mesma \u00e1rea total.Unte levemente com \u00f3leo uma frigideira de fundo grosso.Aque\u00e7a a frigideira.Aque\u00e7a uma tortilha de milho na frigideira, dos dois lados, at\u00e9 ficar flex\u00edvel o suficiente para enrolar sem quebrar.Coloque a tortilha quente no refrat\u00e1rio.Recheie a tortilha com cerca de 3 colheres de sopa de frango desfiado com seu molho e 2 colheres de sopa da mistura de queijos.Enrole a tortilha bem apertada.Acomode no refrat\u00e1rio, com a emenda virada para baixo.Repita com as demais tortilhas at\u00e9 preencher o refrat\u00e1rio.FornoCubra as enchiladas com o restante do molho batido.Cubra com o restante da mistura de queijos.Leve ao forno por 25 a 30 minutos, at\u00e9 o queijo derreter.Sirva quente, com os complementos de sua prefer\u00eancia.\t\n\t\n\t\tTortilhas de milho ou de trigo: esta receita usa tortilhas de milho, como manda a tradi\u00e7\u00e3o tex-mex. Uma tortilha de trigo, cheia de gl\u00faten, fica pastosa e inchada quando cozinha no molho, enquanto a tortilha de milho mant\u00e9m sua estrutura. Aquec\u00ea-las em um pouco de \u00f3leo deixa as tortilhas flex\u00edveis para enrolar sem rachar e as protege um pouco do molho, evitando que o prato fique encharcado. Na Europa, as tortilhas de milho s\u00e3o encontradas na se\u00e7\u00e3o de produtos internacionais.\nChili em p\u00f3: nos Estados Unidos, o \u00ab chili em p\u00f3 \u00bb \u00e9 uma mistura suave de pimenta ancho mo\u00edda, cominho, or\u00e9gano, alho e sal. Na Europa, um pote rotulado como \u00ab chili \u00bb ou \u00ab pimenta em p\u00f3 \u00bb quase sempre cont\u00e9m pimenta forte pura, parecida com a pimenta-caiena: 5 colheres de sopa deixariam o molho imposs\u00edvel de comer. Use uma mistura de especiarias tex-mex ou para chili con carne, ou prepare uma mistura suave \u00e0 base de p\u00e1prica doce. Propor\u00e7\u00e3o sugerida para essa mistura: 2.5 colheres de sopa de p\u00e1prica doce, 1.75 colher de sopa de cominho em p\u00f3, 1 colher de ch\u00e1 de alho em p\u00f3, 1 colher de ch\u00e1 de or\u00e9gano seco e apenas 0.125 a 0.25 colher de ch\u00e1 de pimenta forte pura.\nFarinha de milho: trata-se de farinha de milho fina (\u00ab farinha de milho \u00bb em ingl\u00eas), que engrossa o molho e o mant\u00e9m sem gl\u00faten.\nQueijo: o Monterey Jack \u00e9 raro na Europa. Gouda jovem, havarti ou cheddar suave s\u00e3o bons substitutos.\nPreparo antecipado: as enchiladas podem ser montadas com anteced\u00eancia e mantidas na geladeira at\u00e9 a hora de levar ao forno. Para uma vers\u00e3o sem gl\u00faten, verifique se as tortilhas de milho s\u00e3o certificadas como sem gl\u00faten.\nO molho caseiro tem muito mais sabor do que o molho enlatado. Para acompanhar, sirva feij\u00e3o-preto refrito, arroz mexicano ou arroz com coentro e lim\u00e3o. Os complementos ficam a seu crit\u00e9rio; na culin\u00e1ria tex-mex, costuma-se salpicar cebola fatiada fina e coentro fresco, com creme azedo \u00e0 parte.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205035","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205035"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205035\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205035"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205035"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205035"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}